De tu paladar

En la sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos envían recetas para que la publiquemos, hemos recibido esta de un Risotto de pulpo y mango que nos manda Monaguillo.

Los ingredientes

300 gr. arroz, un pulpo, un mango, unos anacardos, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 tomates, 1 ajo, 1 vasito de vino blanco, 50 gr. de queso, salsa romesco, sal, pimienta y AOVE.

La preparación

Siempre según las explicaciones de Monaguillo: “lo primero es cocer el pulpo como dios nos de a entender, desde la versión olla, hasta en cazuela con solo un vaso de agua. Cuando el pulpo este listo sacamos y colamos el caldo que dejaremos al fuego. Si ‘aquello’ se ha quedado soso ponemos punto de sal y si por el contrario queda salado rebajamos con agua.”

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Un lector llamado Carlos Díaz nos envía esta receta de Rape al horno con vieiras para nuestra sección De tu paladar. Según él mismo ya fue probada y aprobada por su familia y no es para menos con la pinta tan deliciosa que tiene.

Los ingredientes: Rape (da igual el tamaño pues vamos emparedar dos capas en la cazuela), 100 gr. de vieiras por persona, 3 langostinos por persona, rodajas de patata (sobre 2 mm de grosor) para cubrir el fondo de la cazuela, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, pan rallado, 1 vasito de vino blanco, medio limón, 1 pizca de pimienta blanca, 1 vasito de salsa de tomate frito, 1 huevo batido y un cucharada rasa de mantequilla.

La preparación: (tiempo estimado: 80 minutos) Limpiar el rape de espinas y pieles. Separar los dos lomos de la espina. Filetear los lomos abriéndolos con cuidado sim partirlos. Sazonar con ajo, perejil y sal. Cortar las espinas en trozos y meterlas en un bol para microhondas con agua y conseguir un caldo y reservar.

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Astrid nos propone una interesante elaboración para poder seducir a nuestros comensales durante estas navidades, se trata de la Ensalada de jamón de pato crujiente de wanton y vinagreta de lima con piquillo y granada. Como dice Astrid, “No os asustéis con el nombre tan rimbombante, pero había que llamarla de algún modo, ¿no?”.

Los ingredientes
Ensaladas variadas, tomate de ensalada, bola de mozarella, 4 lonchas de pasta wanton, lonchas de jamón de pato, semillas de granada, un pimiento de piquillo de lata, una lima, aceite de oliva, sal y perejil.

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Margot vuelve a compartir con todos nosotros una tapa con la que podremos sorprender a nuestros comensales en el preludio de una de las comidas navideñas que se avecinan. La tapa en cuestión se denomina Sol y Sombra y está formada por distintos productos del mar. Calamarcitos frescos rellenos de gamba, almeja, mejillón y salmón, y todo ello maridado con crema de cava “Cal Isidre”.

Los ingredientes
1 taco de salmón, 1 gamba pequeña fresca, 1 calamarcito, 2 almejas, 1 mejillón y aceite..

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Astrid nos ha enviado esta receta para la sección De tu paladar, la comparte con nosotros y nos anima, con mucho acierto, a que la preparemos estas Navidades para nuestros comensales. Por nuestra parte ten por seguro que lo haremos, estos Caramelos de morcilla sobre cama de Reineta pintan muy sabrosos.

A continuación la receta de Astrid:

Como estuve en Burgos el finde pasado para el bautizo de mi ahijado Adrián, me traje morcillas de Sotopalacios, así que había que hacer algo con ellas, (además de regalar una a mis suegros, mis cuñados…). Hice una compota con manzanas reineta parda que me trajeron de Ponferrada los papis de mi cuñada. Con un pelín de margarina y azúcar la he cocido hasta que se ha quedado hecha y luego la he batido para que quede tipo cremita.

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Margot comparte con nosotros las recetas de dos tapas con las que podremos satisfacer el paladar de los comensales antes de una comida, La Negra y Sabores son los nombres con los que ha bautizado estas delicias. Comenzamos por La Negra:

Los ingredientes
1 rodaja de butifarra negra (sin cebolla ni arroz), 1 patata, 1 cucharada de cebolla, 1 cucharada de manzana, sal y aceite

Preparación
Pelar la patata, y con el aparato descorazonador de manzanas, se pone la patata, se le da un golpe y la parte central queda un rulo, se corta por la mitad y salen dos piezas. Se pone sal y se fríe lentamente el rulo.

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Nuevamente Margot nos ha sorprendido con una receta especial, hoy ha compartido con todos nosotros un postre muy actualizado e innovador cuya raíz proviene de un clásico postre catalán, el Music. La creación gastronómica de Margot se llama Música, algo muy arraigado en su persona.

Los Ingredientes
100 grs de almendras, 100 grs de avellanas, 6 nueces, 10 galletas napolitanas que llevan canela (se pueden poner las que se quieran), 2 cucharadas de mantequilla, 50 grs de azúcar moreno, 50 grs de azúcar blanco, 2 cucharadas de moscatel (opcional), un poco de ralladura de limón, un poco de jengibre fresco rallado, un poco de canela molida, un poco de cardomomo y una hoja de pasta brick para adornar..

Para el rebozado
Una mezcla de avena, sésamo y almendra granulada colocada en un cuenco o plato.

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Otra nueva receta en la sección “De tu Paladar”, donde nuestros lectores nos hacen llegar las recetas que quieren que sean publicadas en Directo al Paladar.

Hoy, hemos recibido esta magnífica “Concha de Vieira con puerro y langostinos” que nos envía Astrid desde Barcelona.

Se trata de rellenar una de esas conchas de vieira con un pastel de puerros y langostinos. Veamos.

Los ingredientes

Una concha de vieira por persona, 4 puerros, 4 langostinos grandes o 6 gambas, caldo vegetal (una taza grande), harina, sal y leche para la bechamel, 1 cucharada sopera colmada de margarina o mantequilla, hojaldre congelado o fresco, y un huevo para pintar el hojaldre.

La preparación

Primero, hay que limpiar los puerros muy bien. Cortarlos por la mitad y luego hacer un corte a lo largo, lo girais y le volveis a dar un corte a lo largo. Luego cortais a lo ancho que quede más bien finito.

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A razón del post de nuestra compañera Eliana en el que nos mostraba la Pasta en cono, Margot, que ya nos remitió una receta para la sección De tu Paladar, nos envía su elaboración en cucurucho, nos recomienda disfrutar del Kukuruchi en la época estival, así que tomamos nota, tiene una pinta estupenda…

Los ingredientes (1 tapita)
Un cucurucho de helado pequeño (de venta en heladerías), un poco de arroz hervido, una bola de sandía, una cereza, un poco de atún, una hoja de canónigo y un poco de caviar.
Para la vinagreta
2 cerezas, sal y aceite balsámico.

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