De la unión de gastronomía y fotografía se puede disfrutar con todos los sentidos. Por eso os proponemos un concurso en el que tendréis que demostrar vuestro talento fotográfico y vuestra inspiración gastronómica.

Un concurso en el que cinco fotos ganadoras, de entre los participantes entre Xataka Foto y Directo al Paladar, formarán parte de la exposición del evento “Tapeo Mahou” que se celebrará del 9 al 12 de mayo en Madrid, y que podrán disfrutar todos los asistentes. Además, de entre estas cinco fotos, se otorgará un premio adicional de 500 euros en material fotográfico (canjeable en El Corte Inglés).

Los cinco ganadores tendrán la oportunidad de participar junto al popular y televisivo cocinero Darío Barrio en la elaboración de una tapa inspirada en sus fotografías. Y por último, se seleccionarán otros veinte finalistas que obtendrán “monedas” para canjear por cañas y tapas en este evento.

¿Os animáis? Os contamos cómo tenéis que concursar.

1. Participad con una fotografía original de Madrid

Una foto vuestra de una calle, un edificio, un lugar especial para vosotros...

2. Explícanos dónde habéis tomado la foto junto con una breve descripción sobre qué sabor o sabores os inspiran vuestra foto

Junto con esta explicación, no os olvidéis de añadir, además, vuestros datos para contactar en caso de ser uno de los 5 ganadores o 20 finalistas: nombre y apellidos, un correo electrónico válido y un teléfono válido.

Podéis enviar la fotografía (o hasta 3 fotografías) a un tamaño medio (hasta 3 MB) a la siguiente dirección de correo electrónico: tapeomahou@xatakafoto.com.

A los cinco ganadores se os pedirá luego la fotografía a máxima resolución para poder preparar la copia impresa que estará expuesta en el evento "Tapeo Mahou".

Un jurado formado por miembros de Xataka Foto y Directo al Paladar se encargarán de elegir a las cinco fotos ganadoras (incluido el ganador del premio adicional) que podrán asistir a “Tapeo Mahou” en Madrid (del 9 al 12 de mayo) y con la oportunidad de realizar junto al cocinero Darío Barrio una tapa inspirada en su foto ganadora. Además, otros veinte finalistas entre las más originales ganarán “monedas” para canjear por cañas y tapas en “Tapeo Mahou”.

Tenéis de plazo para participar hasta el 28 de abril. Podéis consultar las bases legales o si tenéis alguna duda contactarnos en club@directoalpaladar.com.

Ahora que se acerca el buen tiempo es momento de dar algunas pistas y trucos para cocinar barbacoas, de hecho seguro que más de uno ya tendrá en mente hacer alguna en estos días, eso si no ha caído alguna ya. Pues bien, cocinar barbacoas tiene algunos pasos claves para que todo salga sobre ruedas.

La técnica de cocina que se utiliza en barbacoas es la de cocción en baja temperatura en una parrilla, por lo general cerrada. Esto produce que se cocine por el aire caliente y de a los alimentos un sabor ahumado por el humo. Es como si cocinásemos en un horno cerrado al aire libre.

Cómo hacer barbacoas

Para hacer una barbacoa lo primero que tendremos que decidir es el tipo de alimentos que queremos cocinar. Por lo general uno piensa en barbacoas y se imagina esos chorizos, chuletones, costillas, etc. Vamos, todo carne y grasita. A mi al menos ya se me hace la boca agua. Pero a veces, y os lo aconsejo, cocinar verduras, hortalizas y pescados en barbacoa puede ser una experiencia a repetir. Un pescado asado de esta forma es sin duda un buen motivo para reunirse con amigos.

Si sois de cocinar piezas grandes de carnes como las que os he comentado, por ejemplo paletillas o piernas de cordero, costillares de cordero o cerdo, piezas de lomo grandes, etc., lo mejor es cocinar a unos 70-80ºC durante algunas horas. De ese modo tendremos una carne muy jugosa por el tiempo de cocinado y sabrosa por el ahumado conseguido.

Es habitual, porque yo lo he visto, poner la carne que está pendiente de ser cocinada, cerca de la barbacoa. Pues bien, ahí estaremos cometiendo un error. Lo mejor es tenerla bien refrigerada, si la tenemos al lado de la fuente de calor, es probable que la carne empiece a cocinarse en condiciones no óptimas, y que cuando la cocinemos se haga antes de tiempo por ejemplo. Además de las condiciones sanitarias no son las más adecuadas.

Si tenéis una barbacoa pequeña, de esas que sirven solo para chorizos y chuletitas y poco más, lo mejor es que ahuméis las piezas grandes durante un tiempo. Y después las paséis a un horno para el cocinado a baja temperatura y en largo tiempo.

Es muy importante controlar la temperatura, que nunca pase de los 90 ºC, siendo lo óptimo tenerla en los 80 ºC. De hecho, lo mejor es tener el interior de la carne a 70-75 ºC. Así que además de tener una buena barbacoa para piezas grandes es conveniente tener termómetros de horno y termómetros para pinchar en la carne.

Si cocináis pescados enteros, piezas grandes también, como por ejemplo un salmón, una merluza, etc. Lo mejor es que la temperatura sea inferior. Unos 70 ºC y el interior de unos 60º C.

Una forma de rebajar la temperatura es ir abriendo la barbacoa para untar las piezas con las salsas o grasas que se suelen añadir para que a su vez no se reseque demasiado la carne. Aunque si se reseca es porque la hemos cocinado a demasiada temperatura.

Ahora solo falta la práctica para hacer barbacoas. Saber coger el punto a la carne solo es eso, comprobar temperaturas, un buen aliño y sobre todo disfrutar de la compañía y el clima.

Fotos | Neil T, jlastras
En Directo al Paladar | Pizza barbacoa. Receta
En Directo al Paladar | Ribs barbacoa. Receta

Los nuevos soportes han entrado de lleno en la cocina, el iPad ya hace tiempo que se confunde en algunas encimeras junto a la tabla de cortar y el perejil. Su tamaño, y la posibilidad de replicar tantas recetas como blogs hay en la red, hacen de él un excelente comodín a la hora de moverse entre fogones. Además de los ya mencionados blogs de cocina, existen aplicaciones específicas, aunque se echa en falta una oferta más amplia en lengua castellana.

La Sardina no se queda corta y ofrece, no una, sino tres apps a través de las cuales descubrir los secretos de la cocina mediterránea. Sus bazas son una gran limpieza estética, unas estupendas fotografías de esas que te hacen desear lamer la pantalla, y una navegación intuitiva en la que tan solo unos pequeños gestos nos adentran en su contenido.

La Sardina BCN abre sus contenidos con una imagen de dos setas sobre fondo blanco, anuncio de la elegancia que vamos a encontrar si iniciamos el viaje por sus páginas: recetas, apuntes sobre el mercado, técnicas de cocción, cocina de temporada y el testimonio de un chef, que abren la navegación hacia un buen número de recetas, todas ellas apoyadas por una imagen a pantalla completa y un texto claro y fácil de leer.

Más información | La Sardina En Directo al Paladar | La app de Canal Cocina para el iPad

Sí, como lo leéis. Lo mejor es que si os animáis no las uséis y mucho menos le deis a tomar té (café o lo que sea) a alguien con ellas. Se trata de una curiosidad, como una cuchara de metal puede desaparecer disuelta en un líquido caliente.

Hay un web que se dedica a vender kits para hacer cucharas en casa. Son cucharas especiales ya que se hacen con galio, que es un metal muy curioso y que tiene un punto de fusión a los 28,56 ºC algo así como la mantequilla o un poquito menos que el chocolate.

En el vídeo podéis ver como la cuchara se disuelve en al agua caliente. Ahora bien, para trucos de magia tiene su cosa, para la cocina o para casa ni gota de gracia.

Vía | Maikelnai´s Blog
Más información | Disappearingspoons
En Directo al Paladar | Una cuchara para gobernarlas a todas