Enología

Hace unos días leí un artículo interesante (para mí) dónde se cuestionan las diferentes posibilidades que existen del por qué las botellas de vino, originariamente, son de 750 ml y no de 1/2 litro o de 1 litro. Independientemente que hoy en día existan de todo tipo de tamaños, benjamines, magnun, etc.

Las razones que dan van desde motivos de impuestos en el comercio internacional, al final se impuso la medida de 750 ml como una medida estándar para todos los países hacia 1970. O incluso indican que esta medida va mucho más atrás, en la época de los romanos se tenía una medida cercana a 700 ml como el consumo (rebajado) de vino diario.

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¿Hace un vinito? ese podría ser el mensaje en menos de 140 caracteres que nos lanza Twitter, la red social de microblogging. Sorprende una noticia así, y muchos os preguntaréis qué necesidad tiene una red social de meterse en estos negocios tan separados de su función. Lo vamos a comprender enseguida, pues la iniciativa tiene un fin benéfico.

Twitter, en colaboración con la bodega Crushpad y la organización Room to Read, se ha lanzado a la industria del vino, en este caso con fines sociales, para promover la alfabetización en Uttarakhand, India. Para ello ponen a la venta Fledgling Wine, con dos variedades: Chardonnay y Pinot noir, a un precio de unos 15 euros por botella. Por cada botella comprada se donara una cuarta parte de su precio a Room to Read.

Esta iniciativa se enlaza con los principios de Twitter, ofrecer acceso a la información y resaltar la importancia de la comunicación para promover cambios positivos. Para ello es básico un acceso a la educación y la necesaria alfabetización, el destino final de esta campaña.

Vía | ReadWriteWeb
Más información | Fledgling Wine
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No suelo comentar muchas noticias sobre vino, pero yo creo que esta se merece ser comentada aunque sea brevemente. Para quien no la conozca, The Wine Advocate es la revista que dirige el “guru” mundial de los vinos, Robert Parker. Una persona que es capaz de variar el precio de una botella de vino con un solo comentario. Pues bien, ha otorgado la máxima puntuación a tres vinos españoles.

Los vinos en cuestión son dos Rioja, Remírez de Ganuza Gran Reserva 2004 y Artadi Viña el Pisón 2004 y un Ribera del Duero, el Pingus 2004 (uno de los vinos más caros de España). Lo que primero destaca es que se trata de grandes bodegas españolas, con mucha tradición es buenos vinos. Y por descontado que el Pingus está entre ellos, creo que es uno de los vinos preferidos de Parker desde hace bastantes años.

Los vinos destacan en general por ser vinos muy completos. Del Pingus dice la revista que es armonioso, al Remírez de Ganuza le pronostica muchos años de vida y evolución (20 años) aunque mucho más al Artadi, indicando que “no hay nada mejor” y una evolución de 30 a 40 años. ¿Qué opinará nuestro experto, José de la Riva, de estos vinos?

Vía | El Gran Catador
En Directo al Paladar | Pingus 2004
En Directo al Paladar | Artadi Pagos Viejos 2004

Normalmente, cuando se trata de hablar de vinos, el encargado de hacerlo suele ser nuestro compañero José de la Riva, pero en está ocasión me voy a tomar la licencia de ser yo quien os presente este mapa con las regiones vinícolas de la Península.

Lo hago no solo porque me parece muy útil para aquellos que deseen saber dónde se cultivan las vides del vino con Denominación de Origen que acaba de adquirir, sino porque además es un documento gráfico bello y hecho con mucho gusto.

Cuando lo he visto, me ha sorprendido que algunas regiones vinícolas son realmente pequeñas para lo popular que es el vino, como por ejemplo la Denominación de Origen Ribeiro que apenas es una mancha azul al noroeste del país.

Además de la Península Ibérica también están disponibles los mapas de las regiones vinícolas de Italia, Francia y California, impresos sobre papel de gran calidad y con unas medidas nada desdeñables, 100 × 60 centímetros. Ideal para decorar una bodega e ilustrarnos cada vez que lo observamos.

Vía | Utility Journal
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Poco a poco nos hemos ido acostumbrando a encontrar la escritura en braille en nuestra vida cotidiana, aunque todavía queda mucho por hacer en ese sentido. Es difícil imaginar la compra hecha por una persona ciega, pues apenas hay etiquetas adaptadas a este lenguaje, y en consecuencia, una persona invidente lo tendría complicado no solo para llenar la cesta de la compra, sino sencillamente para escoger y manipular los alimentos en su casa.

La bodega Valdelana de Elciego anuncia el rediseño de sus etiquetas para, además de darles un cambio de imagen, contar con la totalidad de la etiqueta impresa en braille, no solo la parte trasera, como ya es habitual. La bodega fue hace años la primera en España en incorporar dicho lenguaje a las contraetiquetas, y nuevamente se ponen en la vanguardia con esta iniciativa.

Las etiquetas darán una información valiosa para las personas invidentes sobre las características organolépticas, la variedad de la uva, el tiempo de crianza, y la cosecha, entre otras. Esta información se ofrece adaptada al inglés, al ser un idioma utilizado internacionalmente y sobre un papel especial que no se rompe al contacto con el agua. El proyecto se ha llevado a cabo en colaboración con la Fundación ONCE.

Vía | El Correo
Imagen vía | Adactio en Flickr
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La principal uva utilizada para la elaboración de los generosos andaluces es la palomino, uva que destaca principalmente por… nada. Y esa neutralidad es la que la hace especialmente apreciada para que así puedan brillar de manera destacada las características desarrolladas durante la fase de crianza.

Resulta curioso que la palomino en el Marco de Jerez facilita los vinos españoles más afamados de largo, y sin embargo en Galicia es una de las variedades a erradicar, ya que fue ampliamente utilizada a finales del siglo pasado por su capacidad de engordar con facilidad en zonas con importante humedad, lo que arrojaba grandes cantidades de zumo insípido, o lo que es lo mismo daba mucha cantidad pero muy poca calidad.

La fortificación de los vinos de Jerez es algo que se viene desarrollando desde muy atrás, en una época en la que los vinos debían soportar largas travesías, y aumentar el grado alcohólico aseguraba una mayor longevidad del producto a transportar. Con el tiempo, el encabezado pasó de ser un sistema de estabilización y conservación del vino para convertirse en una práctica enológica por derecho propio.

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El vino de Jerez es único en el mundo por diferentes motivos. El más importante sin duda es su peculiar sistema de envejecimiento.

Inicialmente se parte de un vino blanco corriente elaborado con la neutra variedad palomino, que presenta una graduación alcohólica próxima a los 12º. Este vino, tras su fermentación comienza a desarrollar de manera natural una película protectora en su superficie que se conoce con el nombre de velo o flor.

Este velo, compuesto por distintas levaduras naturales, desempeña varias funciones vitales, la principal, es que protege el vino de la oxidación, a la vez que permanece en permanente interacción con el vino (metaboliza el alcohol y otros elementos a la vez que aporta aromas y sabores característicos). La flor precisa de condiciones muy específicas para poder desarrollarse en óptimas condiciones, temperatura, humedad y un determinado contenido alcohólico (entre 15 y 17º), y, como organismo vivo que es, se reproduce constantemente, siendo la primavera y el otoño las epocas en las que resurge con más insistencia.

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El mes pasado os mostramos un truquito para abrir botellas, se trataba de abrirlo con ayuda de un zapato y unos cuantos golpes. Buceando por mi lector de blogs en la sección de vinos me encontrado con un post muy curioso donde recopilan algunas formas para abrir botellas sin utilizar sacacorchos.

El mejor de todos, para mí, es este video dónde se muestran varias formas para abrir botellas. Desde con la ayuda de un tornillo y un martillo (con la parte de sacar clavos), hasta la más famosa de un trapo en el culo de la botella y golpecitos contra una pared, o pasando por ayudarse con una navaja y paciencia.

En lo que a mí respecta os podría decir que con ayuda de un palo (más estrecho que la boca de la botella) podemos meter el corcho de la botella hacía dentro. Cuesta un poco pero es efectivo. En fin, mil guerras libradas en un catering dan para mucho.

Vía | Dr. Vino
En Directo al Paladar | Un truco para descorchar botellas con un zapato

Aunque no tenemos fotos (en el más información podéis acceder a un video) del champán más viejo del mundo lo que si que parece es que sus descubridores lo han datado entre el 1782 y 1788 y además son capaces de decir que pertenece a Clicquot (Veuve Clicquot). Y no solo eso, además está muy bueno (según ellos).

Ahora no solo se trata de buscar oro en los barcos hundidos, si no que todo vale. Ha sido el caso de este extraño botín, 30 botellas intactas y perfectamente conservadas encontradas por un Finlandés. Las vio, saco una de ellas fuera, la probaron y se quedaron maravillados de sus características.

Eso sí, ahora las botellas han sido trasladadas a Francia para su análisis y datar realmente le época. Si se demuestra la veracidad, las fuentes indican que en subasta podrían alcanzar precios de hasta 69.000 dólares la botella.

Vía | Vinography (en)
Más información | BBC (en)
Foto | baker.kristian
En Directo al Paladar | Perrier Jouët descorcha el champán más viejo del mundo