Enología

Poco a poco nos hemos ido acostumbrando a encontrar la escritura en braille en nuestra vida cotidiana, aunque todavía queda mucho por hacer en ese sentido. Es difícil imaginar la compra hecha por una persona ciega, pues apenas hay etiquetas adaptadas a este lenguaje, y en consecuencia, una persona invidente lo tendría complicado no solo para llenar la cesta de la compra, sino sencillamente para escoger y manipular los alimentos en su casa.

La bodega Valdelana de Elciego anuncia el rediseño de sus etiquetas para, además de darles un cambio de imagen, contar con la totalidad de la etiqueta impresa en braille, no solo la parte trasera, como ya es habitual. La bodega fue hace años la primera en España en incorporar dicho lenguaje a las contraetiquetas, y nuevamente se ponen en la vanguardia con esta iniciativa.

Las etiquetas darán una información valiosa para las personas invidentes sobre las características organolépticas, la variedad de la uva, el tiempo de crianza, y la cosecha, entre otras. Esta información se ofrece adaptada al inglés, al ser un idioma utilizado internacionalmente y sobre un papel especial que no se rompe al contacto con el agua. El proyecto se ha llevado a cabo en colaboración con la Fundación ONCE.

Vía | El Correo
Imagen vía | Adactio en Flickr
En Directo al Paladar | Olivar de la Luna, aceite de oliva ecológico con braille en sus etiquetas
En Directo al Paladar | Lazaruswine, un vino creado sensorialmente por ciegos

La principal uva utilizada para la elaboración de los generosos andaluces es la palomino, uva que destaca principalmente por… nada. Y esa neutralidad es la que la hace especialmente apreciada para que así puedan brillar de manera destacada las características desarrolladas durante la fase de crianza.

Resulta curioso que la palomino en el Marco de Jerez facilita los vinos españoles más afamados de largo, y sin embargo en Galicia es una de las variedades a erradicar, ya que fue ampliamente utilizada a finales del siglo pasado por su capacidad de engordar con facilidad en zonas con importante humedad, lo que arrojaba grandes cantidades de zumo insípido, o lo que es lo mismo daba mucha cantidad pero muy poca calidad.

La fortificación de los vinos de Jerez es algo que se viene desarrollando desde muy atrás, en una época en la que los vinos debían soportar largas travesías, y aumentar el grado alcohólico aseguraba una mayor longevidad del producto a transportar. Con el tiempo, el encabezado pasó de ser un sistema de estabilización y conservación del vino para convertirse en una práctica enológica por derecho propio.

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El vino de Jerez es único en el mundo por diferentes motivos. El más importante sin duda es su peculiar sistema de envejecimiento.

Inicialmente se parte de un vino blanco corriente elaborado con la neutra variedad palomino, que presenta una graduación alcohólica próxima a los 12º. Este vino, tras su fermentación comienza a desarrollar de manera natural una película protectora en su superficie que se conoce con el nombre de velo o flor.

Este velo, compuesto por distintas levaduras naturales, desempeña varias funciones vitales, la principal, es que protege el vino de la oxidación, a la vez que permanece en permanente interacción con el vino (metaboliza el alcohol y otros elementos a la vez que aporta aromas y sabores característicos). La flor precisa de condiciones muy específicas para poder desarrollarse en óptimas condiciones, temperatura, humedad y un determinado contenido alcohólico (entre 15 y 17º), y, como organismo vivo que es, se reproduce constantemente, siendo la primavera y el otoño las epocas en las que resurge con más insistencia.

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El mes pasado os mostramos un truquito para abrir botellas, se trataba de abrirlo con ayuda de un zapato y unos cuantos golpes. Buceando por mi lector de blogs en la sección de vinos me encontrado con un post muy curioso donde recopilan algunas formas para abrir botellas sin utilizar sacacorchos.

El mejor de todos, para mí, es este video dónde se muestran varias formas para abrir botellas. Desde con la ayuda de un tornillo y un martillo (con la parte de sacar clavos), hasta la más famosa de un trapo en el culo de la botella y golpecitos contra una pared, o pasando por ayudarse con una navaja y paciencia.

En lo que a mí respecta os podría decir que con ayuda de un palo (más estrecho que la boca de la botella) podemos meter el corcho de la botella hacía dentro. Cuesta un poco pero es efectivo. En fin, mil guerras libradas en un catering dan para mucho.

Vía | Dr. Vino
En Directo al Paladar | Un truco para descorchar botellas con un zapato

Aunque no tenemos fotos (en el más información podéis acceder a un video) del champán más viejo del mundo lo que si que parece es que sus descubridores lo han datado entre el 1782 y 1788 y además son capaces de decir que pertenece a Clicquot (Veuve Clicquot). Y no solo eso, además está muy bueno (según ellos).

Ahora no solo se trata de buscar oro en los barcos hundidos, si no que todo vale. Ha sido el caso de este extraño botín, 30 botellas intactas y perfectamente conservadas encontradas por un Finlandés. Las vio, saco una de ellas fuera, la probaron y se quedaron maravillados de sus características.

Eso sí, ahora las botellas han sido trasladadas a Francia para su análisis y datar realmente le época. Si se demuestra la veracidad, las fuentes indican que en subasta podrían alcanzar precios de hasta 69.000 dólares la botella.

Vía | Vinography (en)
Más información | BBC (en)
Foto | baker.kristian
En Directo al Paladar | Perrier Jouët descorcha el champán más viejo del mundo

Yo veo las maquinas expendedoras de vino y digo, pues muy bien. Imagino que habrá quien se haya llevado las manos a la cabeza de pensar que eso podremos verlo algún día por aquí. Pero no olvidemos que este tipo de maquinas ya existen, por ejemplo para la leche. Aunque con diferencias notables.

Las primeras maquinas expendedoras de vino se encuentran en Estados Unidos y solo como una prueba. Basicamente son como las botellas que puedes comprar en cualquier tienda solo que aquí están dentro de una maquina, por lo que se ahorraran vendedores. Para acceder a comprar una de las botellas hay que soplar primero un alcoholimetro.

La revolución podrá llegar el día que se encuentre vino a granel en grandes depositos y sea la gente la que pueda rellenar botellas o de cualquier otro modo. Lo demás ya está muy visto, aunque sea la primera vez que se pone en marcha con vino.

Vía | El Mundo Vino
Foto | It’s Holly
En Directo al Paladar | Leche fresca a granel en máquina expendedora

Con el Vino de la Tierra de Cangas mantengo una relación de amor-odio que parece que no tiene fin, y, curiosamente, aquí, en Asturias, son muchas las personas que comparten mi opinión sobre el caldo que se elabora a orillas del río Narcea.

Vino de Cangas se lleva haciendo toda la vida, ocurre, que durante mucho tiempo quedó relegado a un segundo plano, como una rareza de escaso valor enológico elaborado casi exclusivamente para el consumo doméstico, fue en la época en la que la industria minera era el motor de la zona.

Con la depresión minera a finales del siglo pasado, la falta del trabajo hizo que se volviera la vista hacia otras fuentes de ingresos, la agricultura, y concretamente la elaboración de vino era una opción a tener en cuenta, más si cabe por el impulso en forma de inversiones y fondos provenientes tanto de arcas europeas como autonómicas para reactivar un motor que llevaba mucho tiempo parado. Las ayudas no eran sólo en forma de fondos económicos si no también como formación, asesoramiento y también de promoción del producto.

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Al contrario que en casa de Minue, en la mía no hay ningún sibarita del vino, aunque lo que sí puedo decir que hay algún que otro caprichoso y aunque nadie entiende demasiado de vino, nos gustan las cosas buenas y en su punto.

Ese es el motivo por el que estoy escribiendo y poniendo la foto de este, enfriador rápido de vino de la casa SkyBar, al me ha hecho gracia rebautizar con el nombre la gota fría, con miedo a que lo lean en mi casa y decidan qué es justito lo que se necesita en nuestro pequeño rincón del vino.

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Nuestros compañeros y amigos de Embelezzia si que saben darse un homenaje. Y refrescarse a lo grande si hace falta, y por lo que cuentan los metereólogos, este verano va a hacer mucha falta. Gracias a ellos he conocido Moët & Chandon Imperial Ice, la edición limitada que la casa fundada por Claude Moët ha lanzado para este verano.

Se trata de un champagne pensado para consumir con hielo, que se anuncia muy aromático y fresco con recuerdos de mango, regaliz y menta, entre otros. Su botella blanca lo diferencia y nos sitúa en un contexto frío como el polo. Ha sido creado por Benoît Gouez, concebido como el primer champagne creado exclusivamente para servir sobre un lecho de hielo.

Cuesta pensar en un champagne con hielo flotando en su interior, no estamos acostumbrados a estas maneras, y nos han educado para beberlo de otra manera, pero si lo dice Moët, tampoco vamos a llevarles la contraria, al menos hasta probarlo y poder emitir una opinión personal sobre ello. Tendremos que ir con prisa, pues es una edición que se podrá encontrar únicamente en establecimientos exclusivos y durante un tiempo limitado.

Vía | Moët & Chandon lanza una edición on the rocks para el verano
Más información | Moët & Chandon
En Directo al Paladar | Flower Rosé, champagne de Moët & Chandon, un tanto flower power
En Directo al Paladar | Champagne: porque yo lo valgo