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En Ourense, del 1 al 5 de febrero, comienza una nueva edición de Xantar, el Salón gallego de Gastronomía y Turismo, cuyo invitado de este año, será el archipiélago portugués de las Azores, que ofrecerá lo mejor de su gastronomía y turismo.

En esta decimotercera edición, se incluirá como es habitual, el tradicional encuentro de Cofradías, que se celebrará en Ourense el día 2 de febrero, que ya se celebra por octavo año y que reune a cofradías gastronómicas y enológicas de la península ibérica, tanto españolas como portuguesas.

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No creais que al hablar de la capital española de la gastronomía, estamos hablando de una ciudad en concreto, sino de una distinción que han creado entre la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo para reconocer a aquella ciudad o Comunidad Autónoma, que más haya destacado en el aspecto de la promoción de la gastronomía en relación con el turismo.

Dado que la gastronomía es uno de los aspectos más motivadores a la hora de elegir un destino turístico, con esta iniciativa se pretende reconocer los esfuerzos que se hagan por parte las administraciones, con el objeto de consolidar la oferta gastronómica española, una de las más atractivas del mundo.

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Del 12 al 22 de enero próximo, se celebrará en el Algarve el Festival Internacional de gastronomía de Portugal, que alcanza este año su sexta edición, a la que los más importantes creadores de la cocina mundial se darán cita. El entorno en el que se celebrará el festival, es el Vila Joya Boutique Resort, en la ciudad de Albufeira.

Este hotel, es ya un importante lugar de encuentro de los más laureados chefs de todo el mundo, ya que en las cinco ocasiones que se ha celebrado, esta cita se ha consolidado como uno de los festivales más importantes, desde que comenzase como un homenaje a la fundadora de dicho hotel Vila Joya.

Entre los asistentes más esperados, se encuentran muchos chefs con estrellas Michelín, tales como el francés Alain Passard que ostenta tres estrellas en su restaurante L’Apargé y es uno de los grandes cocineros que ha confirmado su asistencia. Junto a él, se espera, entre otros, a Joachim Wissler del restaurante Vendôme, a Massimo Bottura de la Osteria Francescana o a Shaun Hergatt, del restaurante SHO de Nueva York.

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Desde hace un par de semanas tenemos acceso al programa de próximo Madrid Fusión 2012, este año bajo el lema Las puertas del futuro, en un congreso que se dividirá en cuatro grandes temas. La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y el último Gestión del Bajo Coste. Que ya os puedo garantizar que este último es uno de los favoritos por las ideas tan geniales que se sacan de él.

La dinámica de Madrid Fusión es similar a otros años. Tendremos por un lado el congreso gastronómico como tal. Por el plenario de el Palacio de Congresos de IFEMA veremos pasar a los más grandes cocineros de la actualidad. Por otro lado actividades paralelas y además una zona de degustación y de expositores con una zona añadida donde se verán pasar concursos, entregas de premios, ponencias, etc.

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Esta semana se presentó en Madrid la nueva Guía Repsol 2012, en un evento en el cual un pabellón ferial se convirtió en un autocine indoor, para presenciar el corto “Guiados”, dirigido por Jorge Dorado y protagonizado por Raúl Cimas. Desde nuestros vehículos (un autobús de dos pisos en el caso de los bloggers presentes) pudimos ver en primicia la road movie, en la que han colaborado Rafael Ansón y Manuel Brufau, Marc Coma, Toni Bou, y los cocineros con tres Soles Repsol Ricard Camarena, Ramón Freixa, y Josean Martínez Alija.

Esta fue una original manera de mostrarnos la nueva Guía Repsol, que en su edición impresa muestra una diferencia sustancial con las de anteriores años, ya que su tamaño se ha adaptado a las necesidades de espacio y comodidad imprescindibles a la hora de salir de viaje. Así vemos como se desdobla en tres libros independientes con un tamaño más asequible, ya que pueden ser guardados en una guantera o en un bolso sin complicaciones.

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Tras siete años de obras y un coste de treinta millones de euros renace la antigua fábrica de cerveza Moritz Barcelona como centro neurálgico de la gastronomía, cultura y ocio en el barrio de Sant Antoni en la capital catalana. El proyecto ha sido llevado a cabo por el arquitecto Jean Nouvel, promovida por los herederos de la estirpe Moritz y dirigida por el actual director general Albert Castellón que como él bien dice han conseguido erigir de nuevo una fábrica no sólo de cerveza sino de “ilusiones y sueños” así como un “punto de encuentro local”.

Hoy domingo día 4 se celebrará una jornada de puertas abiertas con un macroaperitivo popular de tapas creativas, cocina española y platos típicos de la Alsacia, lugar de origen de Louis Moritz, su fundador. Pero la apertura oficial será el día 12 de diciembre, día en el que ya se podrá degustar la cerveza dorada que allí se fabricará de forma artesanal.

El inicio de este imperio local fue con la llegada a Cataluña de Louis Moritz procedente de Alsacia, él cual fundó la fábrica cervecera en 1856, consiguiendo su máximo record de ventas allá por los años treinta. Fue en la década de los setenta cuando la fábrica comenzó su declive hasta que de nuevo fue impulsada por los herederos Moritz y culminada con el presente proyecto.

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Según nos explicó nuestro compañero MartiApunts a principios del año pasado la ratafia es un aguardiente macerado con nueces verdes y hierbas aromáticas, de un color caramelo y que aún hoy se sigue elaborando de manera artesanal en muchas casas catalanas.

Pero este licor no se queda solo dentro de casa, también sale a la calle y se piensa exhibirse hoy mismo, primer domingo de diciembre, en la XIX Feria de la Ratafia en Besalú en Girona. Esta feria será una muestra, degustación y venta de tan popular licor.

Los visitantes podrán degustar los licores de más de 10 licoreras de toda Cataluña, podrán compran comprar tanto ratafia como productos de la tierra y podrán disfrutar al igual que los besaulencos de la gran expectación que despierta el concurso en el que se compite por el honor de haber preparado la mejor ratafia del pueblo.

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La tercera jornada de San Sebastián Gastronomika nos trajo aromas de humo en el día en que se celebraba el II Concurso Internacional de Parrilla. Y no es una metáfora, ya que los pasillos y salas del Palacio Kursaal olían a brasas desde primera hora de la mañana. En este marco, durante la mañana la Sala de Cámara acogió varias ponencias que versaron sobre esta técnica. A primera hora de la tarde, un jurado compuesto por congresistas otorgó el premio a Óscar González, del Asador Kaialde, en una votación con formato de cata a ciegas.

Ya en el auditorio, nos empapamos de cocina peruana, con las ponencias de Pedro Miguel Schiaffino, Mitsuharu Tsumura, Héctor Solís y Gastón Acurio. Este último desplegó un catálogo de ceviches para demostrar que estos admiten muchas posibilidades creativas, y que en la busca del ceviche perfecto, son muchas las preparaciones que bordean la excelencia. Como ejemplo de lo que allí se cocinó y degustó: ceviche de erizos, chipirón y algas, y ceviche de carabineros crudos. Nuevamente volvimos a ver en pantalla productores artesanales (una constante en esta edición), aquellos que extraen con sus manos los productos de la tierra, ordeñan o cultivan. En este caso, un hombre de mar con tan solo una red atada sobre su cintura.

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La mañana de la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika empezó para nosotros envuelta en vino e historias. Si la noche anterior nos quedó el recuerdo de la calma y la sorpresa de la mano de Joan Roca, en esa mañana gris donostiarra, fue su hermano Josep quien volvió a derrochar serenidad y magia alrededor del mundo del vino.

Dirigió una cata a través de una ponencia llena de personas y estampas, analizando el impacto que estas tienen sobre el vino en su resultado final. Nos demostró cómo dentro de una botella puede haber una ausencia, como es el caso de uno de los vinos que probamos, que evoca y homenajea a María, la desaparecida hija de la bodega, prueba de que los vinos pueden ir más allá de la perfección para trascender al sentimiento.

El país invitado de ese martes era México, y la ponencia que nos entusiasmó fue la de Abigail Mendoza, del restaurante Tlamanalli de Oaxaca. Esta mujer zapoteca llenó de color y dulzura el escenario mientras explicaba su tradición simbolizada en la bebida de los Dioses. Caímos rendidos a sus pies cuando dejó la mesa para moler en el suelo mientras seguía explicando con una sonrisa la preparación del chocolate atole.

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