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12 mayo 2008
Trucos de cocina: Pan duro como nuevo
Muchas veces se nos queda el pan duro ya sea porque ese día no comemos en casa o porque realmente no nos apetece, y no está la cosa como para no aprovecharlo, con lo que han subido los precios.
Para aprovechar este pan podemos introducirlo en platos como rebanadas caseras, frito en ensaladas o como parte de algún guiso o sopa, y otra forma es dejarlo crujiente con un pequeño truco que os voy a dar hoy.
Yo lo uso constantemente porque nos dejan el pan diariamente en casa y muchas veces no lo comemos, coge un pulverizador con agua y rocía el pan duro con un poco de agua, o simplemente pásalo rápidamente por debajo del grifo. No es necesario “mojarlo” sólo “humedecerlo” tímidamente.
Después colócalo en el horno, en la parte más alta durante unos 5-10 minutos, verás que después está totalmente crujiente, eso sí, úsalo rápido.
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Receta del clásico bizcocho de soletilla
El bizcocho de soletilla puede y debe entrar en la tipología de los bizcochos ligeros. De hecho, es un bizcocho de espuma. En pastelería se considera una elaboración básica ya que a partir de este bizcocho podemos obtener multitud de recetas. Soletillas, mojicones, vergaras, carteras, bizcoletas, riñones, etc., son solo algunas de las elaboraciones que se pueden obtener con muy pocas variaciones de la receta base.
Los ingredientes que utilizaremos son 6 huevos, 125 gr de azúcar, 100 gr de harina y 50 gr de almidón de maíz.
La forma de elaborarlas es sencilla y a la vez complicada. Ya que no entraña mucha dificultad hacerlo, pero si que hay que hacerla muy bien para que luego suban como tienen que subir.
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08 mayo 2008
Lecitina de soja y soja... ¿tienen las mismas ventajas?
Tanto la lecitina de soja como la soja propiamente dichas son dos de esos alimentos con mucha fama de saludables, una fama recibida con toda la razón tienen muchísimas propiedades, pero eso sí, aunque procedan de la misma planta, no son las mismas.
La soja es muy rica en fibra, proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, calcio, fósforo, magnesio, hierro, vitamina A y vitamina E, lo que significa que tiene un alto valor nutritivo, todo ello en un mínimo de calorías, por eso entre sus cualidades está ser muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Además es un gran antioxidante, protege nuestro sistema inmune, al corazón, reduce nuestro nivel de colesterol, ayuda a superar mejor la menopausia y previene la osteoporosis entre otras cosas.
La lecitina de soja se obtiene del refinado del aceite de las semillas de soja. Es un buen reconstituyente del sistema nervioso central ya que facilita la transmisión del impulso nervioso y protege las membranas celulares.
En definitiva, que ambos productos son muy sanos, pero con diferentes cualidades, por lo que no son exclusivos, así que inclúyelos a los dos en tu dieta, te traerán muchos beneficios.
En Directo al Paladar | Salsa de soja, rica en antioxidantes
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04 mayo 2008
Cómo bajar el colesterol comiendo chocolate
No es broma, ni una paradoja. En contra de lo que todos los nutricionistas podrían pensar hasta ahora, un reciente estudio de la Universidad de Illinois, USA, ha demostrado que el consumo diario de dos barritas de chocolate puede ayudar a reducir los niveles de colesterol total y de la fracción LDL, la más perjudicial para la salud.
Buena noticia para los golosos y amantes del chocolate, desde luego. Pero debemos precisar que este estudio, financiado por una conocida marca de chocolatinas americana, se realizó con un chocolate enriquecido con esteroles vegetales, del tipo de los que se añaden a otros productos “milagrosos” para bajar el colesterol sanguíneo. No obstante estar financiado el estudio por un fabricante, la fiabilidad parece bastante alta al estar hecho a doble ciego, es decir, con un grupo control placebo, y publicado en la prestigiosa revista Journal of Nutrition.
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Ser o no ser ibérico, esa es la cuestión
Es nuestra raza más apreciada, por lo que la correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado nuevos sistemas que permitirán clasificar de forma más eficaz la carne de esta raza, permitiendo así detectar la contaminación por cruce con otras razas de menos valor, simplificando las técnicas tradicionales de cata y análisis molecular.
Gracias a modernas técnicas de visión artificial que permiten evaluar la retracción del tejido conectivo entre las fibras musculares, se ha llegado a elaborar un modelo de análisis que permite la identificación de la raza del animal con un porcentaje de fiabilidad del 97%, a partir de muestras aisladas de tejido.
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03 mayo 2008
La salicornia, el espárrago de mar
Mi padre, Manolo, es el que más sabe de pescados y del mar. No es broma, lleva toda la vida pescando, como buen aficionado, y ahora, ya jubilado, disfruta de un barquito de pesca, y me suministra increíbles doradas salvajes y otras exquisiteces. Como sabe que escribo aquí, me ha comentado que el otro día Arguiñano cocinó en su programa una curiosa planta de zonas de marismas, la Salicornia, así que me he puesto a investigar sobre ello.
Esta original planta crece en zonas de marismas, en la misma orilla, cerca del mar, y es una planta suculenta, halófitas (tolerante a sales) que crece en salitrales, en playas, en manglares. Las especies de Salicornia son nativas de Estados Unidos y de Europa. Se conoce como Hierba salada, alacranera, alacranera de las marismas, hierba de cristal, hierba del jabón, lechuguinas, entre otros nombres.
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02 mayo 2008
Aceite de orujo, más sano de lo que pensamos
Hay muchas familias que, por razones económicas, consumen aceite de orujo de oliva, una variedad de inferior calidad desde un punto de vista organoléptico, es decir, en cuanto a sabor y calidad culinaria, si lo comparamos con el aceite de oliva virgen. Sin embargo, a pesar de lo que se pueda pensar, recientes estudios demuestran que estos aceites, aunque de menor interés gastronómico, tienen mucho en común con el aceite de oliva virgen en cuanto a sus ventajas para la salud y su aporte energético.
A diferencia del aceite de oliva virgen, que se obtiene por procesos de prensado y filtrado naturales, el aceite de orujo debe ser sometido a procesos químicos, con el uso de disolventes y su posterior refinado para hacerlo comestible, al igual que ocurre con los aceites de semillas. El aceite de orujo refinado se suele comercializar mezclado con aceite de oliva virgen para mejorar su sabor y propiedades.
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01 mayo 2008
Técnicas básicas de cocina : Cocinando huevos (II)
En Cocinando huevos (I) os hablé de unas pautas comunes que hay que seguir a la hora de cocinar huevos con cáscara, además de los tipos de huevos que se pueden elaborar. Está vez toca comentar los huevos cocinados sin cascara.
Dentro de esta forma de cocinar los huevos distinguimos dos formas en la cocina. Los huevos batidos y los que se cocinan sin batir. Entre los segundos tenemos los huevos moldeados, en cocottê, escalfados, a la poêle, fritos y al plato. Y entre los primeros, los huevos batidos, los revueltos y en tortilla.
¿Cómo hacer los huevos moldeados? Primero untamos bien unos moldes para huevos con mantequilla en pomada (ya sabéis mantequilla blanda, sin derretirse). Le podéis poner algún picadillo de guarnición (unos tacos de jamón, un poco de tomate). Encima cascáis los huevos y los cocéis al baño maría durante tres minutos resultando cuajada la clara y la yema blanda. Una vez cocidos los dejáis reposar unos minutos, los volcáis y se pueden servir fríos o calientes. Aunque particularmente los prefiero calientes.
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29 abril 2008
Venezuelan Black, cacao venezolano causa furor en Londres
El cacao venezolano está considerado entre los mejores del mundo y esto aparentemente lo ha sabido capitalizar muy bien el británico William Harcourt Cooze con Venezuelan Black.
Unas barras 100% cacao que están causando furor en Londres y que se pueden conseguir desde el pasado 18 de febrero en los exclusivos almacenes londinenses Selfridges.
Este cacao es producido en la hacienda venezolana El Tesoro y procesado en la fábrica de Harcourt en Devon en Inglaterra.
El interés que ha despertado este nuevo producto gourmet se debe también a que The Channel 4 ha hecho un documental acerca de William Harcourt-Cooze, su familia y sus esfuerzos cultivando y fabricando el Venezuelan Black. El documental ha sido transmitido por la televisión británica y por supuesto ha contribuído al éxito del producto que hoy en día aparentemente es díficil de conseguir por su alta demanda. La BBC no se ha quedado atrás y ha realizado también un reportaje.
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28 abril 2008
Queso de cabra de la Sierra de Aracena. Huelva
El pasado domingo, día de clausura de la I Semana Internacional del Queso Artesano, visité el stand de varios expositores, algunos de ellos tan curiosos como el de quesos de Bélgica, o los del Parmesano italiano, que despertó gran interés. Pero mi mayor atención estaba dedicada a los quesos propios, que me sorprendieron por la cantidad y calidad. Entre ellos, y como la cabra tira al monte, como se dice por aquí, me decanté por quesos andaluces de cabra, que son mis preferidos sin duda, y entre ellos voy a haceros una cata del Queso de cabra artesano de Doña Manuela, de la Sierra de Aracena, Huelva.
Lo primero que llama la atención, visualmente, es su corteza blanquecina, aunque algo mohosa en zonas, y su interior blanco-amarillento, color suave algo más pronunciado cerca de la corteza, cosa frecuente en los quesos artesanos de la zona. El olor de la corteza exterior es a leche pura y moho, muy agradable y natural, gracias a su elaboración con leche cruda y cuajo natural. El interior tiene un olor excelente, sin alteraciones por aditivos artificiales, a nata y leche frescas, intenso.
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