Libros de gastronomía

Este verano me regalaron un libro que me encantó: Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares. No forma parte de las novedades editoriales gastronómicas pero merece la pena rescatarlo porque es una joya para los amantes de los dulces como es mi caso. Es un recetario de muffins, pero original y diferente. Sin duda, una fuente de inspiración porque te pones a leer las recetas y se te ocurren mil variaciones.

El libro se divide en 6 grandes apartados: hechos en casa; afrutados; rellenos, con licor, festivos y salados. En hechos en casa, la autora nos cuenta las curiosidades de los muffins, donuts, bagels, cookies o brownies. Por ejemplo, sabeis que este rico bizcocho lo hizo una bibliotecaria llamada brownie, que olvidó ponerle levadura a su bizcocho y lo sirvió tal cual. El resto de la historia ya lo sabeis. En este primer apartado también da consejs sobre cómo adornarlos.

En afrutados encontramos recetas tan sugerentes como muffins de higos y nueces, de calabacín y piña (como lo lees); o los muffins de piña, que en casa están esperando que los haga.

Si os gustó el libro de Graciela Bajraj, Nuevas recetas para bebés y niños, su libro Repostería sana para bebés y niños os apasionará. Y es que la autora tiene una sensibilidad muy especial con sus recetas sencillas y ricas para los niños (y para los padres también).

Este libro ha salido a la luz este año y se una a la amplia obra de la autora, redactora y gastrónoma. Lo mejor es que sus recetas son rápidas, fáciles (no hay que ser un especialista) y además económicas, que viene muy bien para nuestro bolsillo.

Dividido en recetas por edades, 6 a 12 meses, a partir de 1 año, y a su vez en galletas, dulces de sartén, bollos y pastelitos, bizcochos y pasteles, postres y cumpleaños y fiestas infantiles. Sus recetas tienen nombres tan sugerentes como Un ferrocarril, Una ronda de niñas, Budincitos de papas o bizcocho o pastel de piruletas.

El otro día fui a IKEA y no pude resistirme a hacer una visita a la tienda de comida sueca. Y es que yo me pierdo, veo cualquier cosa relacionada con la comida y me vuelve loco. Y allí descubrí un libro que despertó mi atención: Ikea, la cocina y Suecia. Aunque ya tiene unos años, para mí la gastronomía sueca, más allá del salmón, es una gran desconocida.

Lo compré y sin duda fue una gran inversión (su precio es de 4.50 euros), ya que descubrí una gran cantidad de recetas típicas de la gastronomía sueca y muy sencillas de hacer. Además la mayoría de ingredientes, los puedes encontrar en la propia tienda y si no hacer pequeñas adaptaciones.

Como sabéis me estoy aficionando a hacer panes como el payés que os mostré la semana pasada. Así que mi mujer me regaló el viernes un libro sobre esta temática que me encantó: El aprendiz de panadero de Peter Reinhard.

Peter Reinhart es profesor de panadero en la Johnson & Wales y con este libro, quiere mostrar a sus alumnos todos los secretos y curiosidades del pan, procedente de su estudio de varias panaderías en Francia y de sus clases.

Estructurado en 5 partes, las tres primeras son amplios bloques en los que se analiza qué es lo que tiene el pan; los cimientos del pan (conceptos básicos y las doce fases del pan) y finalmente fórmulas. Al final hay unos recursos y un útil índice alfabético.

Hoy os quería hablar de un recetario clásico de cocina española, que más de uno tendréis en un vuestras estanterías: Carmencita o la buena cocinera. Lo conocía como libro de referencia, como el 1080 recetas de cocina de Simón Ortega, pero no fue hasta este verano cuando entró a formar parte de mi biblioteca gastronómica.

He dicho cocina española, pero también incluye recetas de cocina francesa o americana. Está dividido en sopas, potajes, carnes, aves y caza, croquetas, lenguas,higados, riñones, patas y callos de ternera, pescados, bacalaos,arroz,relenos, verduras, patatas,tortillas, huevos, varios guisos, salsas, ensaladas; frituras, embutidos, conservas, repostería, dulces, helados y licores. A primera vista engaña por su tamaño, pero tiene infinidad de recetas y con letra pequeña..

El libro, pequeñito y con una ilustración que revela los años que tiene, recoge las recetas que doña Eladia fue recopilando y escribiendo para su hija. En su prólogo, la autora nos explica que en un principio esta selección de recetas la hizo para su hija, pero “pero varias amigas mías sosteniendo, no se si con razón, que la claridad de las explicaciones, lo bien combinado de ciertos guisos y el exacto cálculo de las cantidades hacían dichas fórmulas de aplicación general, me han animado a publicarlas…”

Las recetas de Caperucita y Micifuz es un libro de Ester Madroñero y con este nombre que tiene os podréis imaginar que no me haya resistido a comprarlo en cuanto lo vi.

Tiene un aspecto avejentado puesto que lo compre en la Cuesta de Moyano. Una calle que sube hasta el Parque del Buen Retiro en Madrid donde hay casetas de venta de libros de segunda mano. A pesar de eso este libro está muy bien cuidado por dentro.

El libro empieza por una serie de consejos para “ser un gran cocinero”. Porque está claro que el libro está dirigido a los más pequeños de la casa. Los consejos van desde “lavaos las manos…” hasta “no os desesperéis si alguna receta no os sale bien a la primera…”.

Hoy os quiero recomendar este relato que estos días releo. Se trata de Reflexiones de Robinsón ante un bacalao, una perspicaz y mordaz aventura que nos relata Manuel Vázquez Montalbán con su característica locuacidad.

Se trata de las reflexiones, pensamientos y peripecias, de un naufrago que, antes de verse en tal situación, ha sido un gourmet de exquisito paladar. Encima, adinerado dada su truculenta forma de “ganarse la vida”, un tanto especial y bastante torpe, en mi opinión.

El caso es que nuestro amigo naufraga en una isla remota sin nada más que lo puesto, su agenda y un par de rotuladores. Ni cuchillos, ni cerillas, ni una manta…nada. Comienzan sus reflexiones. Hace balance de sus anteriores actos. Rememora a quien ama. Recuerda, saborea y describe aquellos platos que ha degustado en su anterior situación, antes de ser naufrago, y se hace consciente de la suerte que ha corrido antaño.

Francisco García Pavón, con las peripecias de su personaje policíaco Plinio, nos ofrece otra forma de literatura. Durante años hemos podido seguirle en numerosas novelas. El reinado de witiza, El Rapto de las Sabinas, las Hermanas coloradas. Ahora su hija Sonia García Soubriet ha recopilado los fragmentos gastronómicos de las historias de su padre y nos las ofrece en este libro La cocina de Plinio, con todas las recetas.

Plinio, guardia municipal de Tomelloso, es un personaje policíaco que, acompañado por su inseparable Don Lotario, veterinario, resuelven enigmas, en un ambiente puramente rural en tierras manchegas. Salpicados los relatos de puro sabor a cocina en la lumbre. Cocina con pocos apaños pero de los buenos. Cocina económica, de la del agua hirviendo y carbón en el cajón. Cocina de temporada, que se llama ahora.

La cocina de Plinio con todas sus recetas, es una recopilación de momentos clave, de otras novelas y relatos de García Pavón, con Plinio como protagonista. Relatos en los que los fogones son el escenario y protagonista principal de la trama. En donde personajes castizos y pintorescos, bregan alrededor de ollas, platos, lebrillos, fogones, sartenes, lumbres y botas de vino, en un ambiente aldeano y entrañable, donde cada ingrediente es, por sí solo, el rey.

Últimamente, cuando visito una librería y paso grandes ratos en la sección de cocina, veo cada vez más libros orientados al ahorro en la cocina. Aprovechando la crisis, varios autores hablan de recetas económicas o de cocinar con sobras. Sin embargo, y en nombre del ahorro, yo hoy os traigo un libro que es una pequeña joya: Cocina para pobres.

Aunque el título no es el más acertado, este libro es un compendio de recetas sencillas, rápidas y sobre todo baratas. Todo mezclado en la batidora con buen gusto, fino humor y tradición. Sin duda, merece la pena leerlo.

Está dividido en caldos y sopas, arroz y legumbres, huevos y tortillas, pescados de mar y rio; carnes y embutidos, adobos y salsas y postres. Y luego hay una sección de consejillos prácticos con curiosidades. Por ejemplo, para quitar el mal sabor al aceite basta con echarle una miga de pan mojado en vinagre y quitarlo cuando empezase a cambiar de color, todo en caliente a fuego vivo.