Libros de Cocina

Hace unos días mi madre vino con algo envuelto en una bolsa de plástico. Lo sacó como si no hubiese un mañana para aquello, con mucho cuidado. Tenía forma de libro y no defraudó, ¡era un libro! Resulta que me había traído El libro de Doña Petrona, exactamente una edición de 1945, porque vió que hace unas semanas había hablado de una noticia en la que hacía referencia a esta ilustre señora.

El libro la verdad que no es que haya pasado de generación en generación en mi familia, de hecho se lo tengo que devolver a mi madre. Lo compró de segunda, tercera o vete tu a saber de qué mano, en un viaje que hizo hace años a Argentina. Imagino la de ediciones y revisiones que tendrá este libro. Esta en concreto es la “vigésima edición, refomarda y aumentada por su autora”. De hecho lo que más choca es ver una fotografía en blanco y negro de una jovencísima Petrona C. de Gandulfo.

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Cocina asiática para sibaritas ha sido una de mis últimas adquisiciones a sumar al apartado de libros de comida asiática que tengo. Claro, cuando uno tiene varios libros del mismo tipo de comida, ¿qué es lo que puede buscar en un nuevo libro?

Yo lo que busco en un nuevo libro es, o bien originalidad en las recetas o bien que enseñen cosas nuevas. Y este libro que tengo entre las manos creo que cumple los dos extremos. El libro se divide en dos partes, por un lado trae un curso de cocina con técnicas que aplicaremos en las recetas, que es la segunda parte.

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Para empezar a conocer Aroma árabe, recetas y relatos de Salah Jamal quería dejaros directamente un poco de su sinopsis.

Conocer y comprender otras sociedades puede hacerse desde varias perspectivas. Pero, ¿hay mejor manera de penetrar en los entresijos culturales e históricos del mundo árabe que hacerlo a través de su exquisita, variada y antropológicamente rica cocina?

El autor del libro es Doctorado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona, y licenciado en geografía e historia y hoy en día es porfesor de diversidad cultural y alimentación en Vic y debo decir que he tenido mucha suerte de encontrar este libro porque es exactamente lo que pone en el título. Encontramos recetas y relatos.

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Ayer vi este libro en los expositores de una librería que suelo frecuentar, y tras hojearlo un poco me lo traje para casa. La cocina francesa de Joanne Harris, es un libro de cocina que me resultó muy atractivo y no pude resistirme a la tentación de comprarlo.

En el subtítulo nos indica que es de la autora de Chocolat y nos habla de sus recuerdos culinarios, asociados a su abuela en los años de la infancia de la abuela. Habla de los mercados, de asar sardinas en la arena, o de recetas, sabores y aromas evocados desde su niñez.

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Por fin está desde este verano en nuestras librerías el libro de la periodista gastronómica británica Nigella Lawson en castellano: La cocina de Nigella Lawson. Esta es una versión en nuestro idioma del famoso Nigella Express que ya se encuentra en muchas bibliotecas de nuestras cocinas y que tantas ediciones vendió en su momento por todo el mundo. La verdad es que se agradecen este tipo de ediciones en castellano pues, aunque a los que nos apasiona la cocina, ya nos hemos ido habituado a leer muchas recetas en otros idiomas, apetece coger un libro estupendo como este y poder leerlo de un tirón sin la barrera del idioma.

El libro trae unas deliciosas recetas para todas las ocasiones, como ya nos tiene acostumbrados habitualmente esta chef. En general son recetas sencillas, para hacer cuando disponemos de poco tiempo e incluso para cuando tenemos invitados y no nos apetece tener que estar en la cocina mientras que ellos toman un aperitivo. También trae un apartado de postres express y alguna receta navideña.

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El otro día, cuando os conté el origen de la tarta Tatin me acordé que no había compartido con vosotros mi libro de tartas Tatin, que además de la original, alberga un sinfín de variaciones de la receta, tanto dulces como saladas.

Por fuera el libro tiene un aspecto bastante inofensivo, pero algunas de las tartas Tatin que aloja son auténticas bombas, especialmente las saladas, que no dejan títere con cabeza.

El libro está dividido en dos mitades. La primera recoge 13 recetas dulces elaboradas principalmente con diferentes frutas, y la segunda 16 recetas saladas, con ingredientes de todo tipo. También incluye un pequeño prefacio con consejos de elaboración, aunque apenas le dedica dos párrafos a la historia de cómo nació esta singular tarta invertida.

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En los últimos meses hemos visto cómo muchos compañeros bloggers gastronómicos han sacado un libro al mercado. La última en hacerlo ha sido M.Ángeles Torres, editora de Secocina.com uno de los blogs de cocina con más solera, pues sus primeras entradas datan del año 2004, cuando los blogs apenas eran conocidos.

La página de M.Ángeles siempre me ha gustado especialmente, tiene una interfaz basada en la sencillez, en la que destaca el contenido por encima de cualquier otro detalle. Sus recetas, que ahora encuentran acomodo sobre el papel, se ven acompañadas de rotundas fotografías, que van al grano y muestran el plato correspondiente una vez realizado. Tienen una base de cocina tradicional que convierte a este libro en un excelente recetario de diario, pero también para ocasiones especiales.

El libro es manejable, en formato cuadrado, y desgrana a lo largo de sus 350 páginas un recetario organizado en tres apartados: para todos los días, para hacer de vez en cuando, y para fiestas. Estos capítulos estructuran el libro de manera que sea muy fácil de utilizar, ya que tiene un guía de color que se dibuja en el canto de las hojas. A su vez, cada apartado se subdivide en distintos capítulos como carnes, pescados, cuchara, invitados, postres, etc.

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El otro día vi este libro llamado Culinaria sudeste asiático en el expositor de una librería y no me pude resistir. Por un lado me encanta la cocina oriental, y por otro lado mi biblioteca de cocina sigue creciendo casi todos los meses, así que, siendo además un libro baratísimo, ¿cómo iba a dejarlo escapar?

Este libro, cuyo subtítulo nos aventura un viaje culinario por Singapur, Malasia e Indonesia, hace un recorrido por la cocina de esta zona menos conocida en lo gastronómico que otras cocinas asiáticas como la china, japonesa, o tailandesa por lo que me parecía una oportunidad estupenda para descubrirlas hasta que tenga la ocasión de ir personalmente por aquellas tierras.

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Este será el último libro sobre mí. No, en serio, el último en el que colabore

Estas palabras de Ferran Adrià abren la introducción de Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía, el libro que Colman Andrews ha escrito para reflejar la historia de El Bulli, el restaurante más influyente del mundo, tal y como lo describe el autor. Colman Andrews tomó contacto con la cocina catalana en el año 1985, y a raíz de un primer viaje pasó dos años recorriendo su territorio hasta recaer en un entonces demasiado alternativo y aislado El Bulli, en el que un veinteañero Ferran Adrià oficiaba en la cocina junto a Kristian Lutaud.

A partir de ese momento se tejió una historia de encuentros esporádicos y curiosidad por el personaje que desembocó en un empeño de Andrews por escribir un libro sobre Adrià. El autor cuenta que fueron muchos los correos que dirigió al cocinero, el cual no consideraba que mereciera ser objeto de una biografía. Finalmente, poco a poco la idea fue tomando forma, culminando con la publicación del libro.

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