Libros de Cocina

Normalmente hablo de libros de gastronomía: recetarios o manuales. Pero hoy os traigo una novela negra gastronómica: El chef ha muerto. Una de detectives con un escenario gastronómico de fondo.

La autora es Yanet Acosta, periodista gastronómica de la que habría mucho que decir y siempre todo bueno. Es directa, pasional y tiene un punto “canalla” como a ella le gusta decir que la hace única, lo cual es algo muy bueno en un mundo gastronómico cada vez más igual.

Os cuento brevemente el argumento, que no os la quiero destripar. Tenemos tres protagonistas. El primero, el chef más prestigioso del mundo ha muerto, atragantado con un pulpo vivo. ¿Asesinato, suicidio o simple mala suerte?. El segundo, un detective poco tradicional en sus métodos, con unos zapatos pequeños y sin sentido del gusto. Y la tercera, una periodista en escena, ávida de emociones, de fama y sobre todo de enamorarse y de que la quieran. ¿Una combinación explosiva, verdad?

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El otro día se organizó un concurso vía twitter y claro, al ver que el premio era el libro NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica, me esforcé por ganarlo. Noma se considera el mejor restaurante del mundo y estaba ávido por tener en mis manos ese ejemplar.

El libro se acaba de publicar en español y es una auténtica joya. Y os preguntaréis por qué se merece esa categoría. Es sencillo, por lo que transmite ya su portada, por las cuidadísimas fotos de paisajes nórdicos o de ingredientes, por los relatos del cocinero y como no, por sus recetas.

Las imágenes juegan un papel clave en el libro, ya que están ordenadas por colores y en función del estado de ánimo. Una muestra más del creatividad y forma de pensar de Redzepi, el chef estrella de noma.

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Ayer me regalaron este libro, un curioso recopilatorio titulado “Las mejores recetas de los callos”, escrito por Antonio Campins Chaler. El libro hace un recorrido por la geografía española, analizando los mejores lugares para disfrutar este plato tradicional.

Por ese motivo, el libro tiene como subtítulo, “La vuelta a España en 80 callos“. En esa vuelta, recorre todas y cada una de las Comunidades Autónomas, indicando para cada una de ellas, los mejores locales para encontrar este plato de casquería, y sugerir algunas de las mejores recetas.

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En esto de los libros hay que tener mucho cuidado, en especial cuando por 4,95 euros te encuentras uno que se titula La auténtica cocina tailandesa. No sé si será o no un libro sobre la auténtica cocina de Tailandia, lo único que sé de momento es que soy un fanático de los libros de cocina baratos.

No conozco al autor, Terry Tan, aunque en el libro le venden como un auténtico maestro de la cocina asiática, en especial de la china, tailandesa, indonesia y de Singapur. Esto y una ojeada rápida al libro da buenas sensaciones. Eso sí, con una ojeada más concienzuda te das cuenta del por qué del precio bajo y es que es un libro con pocas recetas, así que nos lo tomaremos con un principio introductorio a la cocina tailandesa.

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Como buen soltero que se precie, en mi despensa nunca faltan ni macarrones o espaguetis ni tomate triturado, lo cual me permite preparar platos de pasta con cualquier otra cosa que tenga por ahí. Lo que pasa es que al final acabas repitiendo tres o cuatro recetas hasta el aburrimiento, y es entonces cuando te viene muy bien tener el libro de pasta de La cocina de casa con el toque de los grandes chefs.

En realidad, cualquier otro libro de pasta sirve también, pero el hecho de combinar recetas “normales” con otras salidas de los fogones de grandes chefs como Carlos Abellán, Montse Estruch, Xavier Franco, Toño Pérez, Fina Puigdevall, Josep Quintana o Toni Sala entre otros, todos ellos con al menos alguna estrella Michelín en su haber, le da un punto diferente y atractivo.

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Como sabéis, la comida asiática me apasiona y en concreto la japonesa, que es mi debilidad. Por ese motivo, el otro día caí rendido ante un libro de cocina nipona: La cocina japonesa de Harumi.

Y claro, la primera pregunta es ¿Quién es Harumi? La escritora culinaria más famosa de Japón, de hecho tiene una revista culinaria, Suteki Recipes, de la que ha vendido casi cinco millones de ejemplares. Su éxito radica en sus recetas tradicionales, renovadas y sencillas.

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Reconozco mi debilidad actual por la comida japonesa, bueno en general me llama poderosamente la atención toda la comida asiática en general. Seguramente por eso el pasado 23 de abril, día del libro, me regalaron y me compré unos cuantos libros de comida japonesa y tailandesa. Del primero que os quiero hablar es de Sushi, sashimi, yakitori y 60 recetas básicas de la cocina japonesa.

Otra confesión es que realmente lo he comprado por el subtítulo, 60 recetas básicas de la cocina japonesa. No sé, pero me traen muchísimo más la atención las recetas tradicionales japonesas más que el sushi o sus derivados.

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Cuando decidimos empezar a comer sano, lo primero que tendemos a eliminar de nuestra dieta son las grasas. A muchos les para el falso tópico de que la comida sana y baja en grasa es insípida, pero nada más alejado de la realidad, sobre todo si tienes como ayuda este muy recomendable libro de 200 recetas bajas en grasa, que demuestra que sabor y salud no son incompatibles.

El libro forma parte de una serie de libros en la que también encontramos el de 200 recetas sencillas, del que os hablé hace un tiempo. Son libros económicos (unos cinco euros), pequeños pero bien editados, fotos atractivas y explicaciones aceptables, aunque un tanto escuetas y con algún que otro fallo.

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Hoy es 23 de abril y como muchos de vosotros sabéis es el Día del Libro. En algunos sitios se celebra regalando un libro a él y una rosa a ella. La verdad, no es por nada, pero sale ganando él. Será que soy poco romántico. Nosotros, en casa, lo celebramos regalándonos libros entre todos. Y en este Día del Libro os quería regalar a vosotros mis cinco libros de recetas favoritos.

Hace algo más de tres años que escribo en Directo al Paladar y debo decir que desde entonces mi biblioteca, con una gran inversión económica, ha incrementado su número por siete u ocho. Algunos libros los tengo como verdaderas joyas, no de las que no se tocan y solo se miran, todo lo contrario. Para mi un libro de recetas bueno es aquel que debe entrar en la cocina con asiduidad y del que sobre todo se puede aprender.

En los últimos meses he comprado algunos buenos libros, otros me los ha regalado mi mujer o algunos otros amigos. De entre todos ellos he hecho, con bastante dificultad, esta selección que espero os guste.

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