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¿Queréis ver cómo se hace un oso de chocolate de 32 kilos? La verdad que es impresionante el vídeo. De esas cosas que no se tienen acceso todos los días y que consituyen una verdadera obra de arte, en este caso hecha por un equipo de profesores de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona con la colaboración de la tecnología.

En el proceso se han utilizado casi 40 kilos de chocolate de un 60 % de cacao. Los moldes se han fabricado en Huesca con unas impresiones en 3D que hacen la figura en diferentes partes. Después los profesor esamblaron las partes y con aerografía y pinceles terminaron de darle el toque de gracia a Grizzly.

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En Directo al Paladar | Galletas crinkles de chocolate. Receta

Es muy probable que si vives en una zona en la que hay almendros los hayas visto ya en flor. Eso solo es síntoma de una cosa, y es que por fin vamos a dejar atrás el invierno y empezará una de las mejores épocas del año, al menos para mi, la primavera. Pero todos los cambios de estación implican necesariamente un cambio en nuestros hábitos de vida.

Sí, cambiamos de estación pero también nuestro cuerpo se tiene que “aclimatar” a un nuevo cambio de hora, el día dura más y hay más luz lo que nos afecta a nuestra energía, el clima también nos afectará, etc. Y la mejor forma de combatir ese tipo de cambios y ligeros trastornos, que se conocen como astenia primaveral, es con una buena alimentación.

Hoy os hablaré de algunos de los alimentos que podemos consumir de forma habitual en primavera, y empezaremos por las frutas. La mejor forma de saber qué frutas consumir es ir al mercado o a vuestra frutería habitual. Los mercados tradicionales se nutren del producto de temporada, el más fresco y el más indicado para poder resistir los cambios de las temporadas.

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Esta semana pasada se ha celebrado la III Semana Gastronómica de Productos de Acuicultura de la Comunidad Valenciana. Esta jornadas nacieron con la intención de promocionar estos productos entre el consumidor en general.

Se dan conocer las propiedades nutricionales y gastronómicas de los pescados salidos de las piscifactorías, como por ejemplo la dorada, la lubina, la corvina y la anguila. Una de las actividades principales de estas jornadas es la creación y degustación de una serie de recetas de platos novedosos e innovadores, promocionando así su consumo.

Entre los platos que se han presentado, se pueden encontrar por ejemplo la corvina con salteado de germinados o una croqueta triangular y rebozada, que se hace con tres tipos de pescado distintos, especialmente pensada para el paladar de los niños.

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Cuando se habla de trufa negra se suele olvidar, no sé por qué, la que se da en Soria. La trufa negra es un hongo natural que se produce en las raíces de encinas, robles, castaños y almendros. Y ahora, durante el mes de marzo tiene recompensa su producción con las jornadas gastronómicas de la trufa negra 2012.

Este año la producción de trufa negra se ha visto ligeramente resentida por la escasez de lluvias y por la mayor temperatura del invierno por lo que el precio de se ha incrementado en torno a un 40% haciéndolo, si cabe, un producto más prohibitivo de lo normal. Lo bueno es que los truficultores dicen que la merma solo es en número y no en calidad.

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Los cake pops son unas bolitas de bizcocho con queso crema torneadas esféricas, bañadas con coberturas de chocolates de colores y con palillo para agarrarlos como si fuesen un helado. Aparentemente son sencillos de realizar y en multitud de sitios por la red os explican cómo hacerlo. En Directo al paladar ya os habíamos puesto un vídeo de cómo los preparaba la reina de los cake pops, la famosa Bakerella.

Pero si aún con todas estas indicaciones os parece tarea imposible poder prepararlos, han sacado una máquina que siguiendo una receta que adjuntan con ella, se preparan como quién dice casi solos.

La máquina de hacer cake pops tiene aspecto de sandwichera con unas cavidades en donde se incorpora la masa y en unos cinco minutos nos prepara unos perfectos pastelitos a los que solamente habrá que colocar un palo y bañar en su chocolate.

También la indican para hacer bolas de bizcocho bañados en azúcar glas, mini pastas choux, así como otras cuatro recetas que adjuntan con el Sweet Treats Cake Pop Maker. Su precio aproximado sería sobre veinticuatro euros y de momento su venta es exclusivamente on line.

Imagen | Lakeland
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En directo al Paladar | Trufas de galletas Oreo y chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Utensilios para repostería Kuhn Rikon

Fuente de la alcachofa en el Retiro de Madrid

Aquí, donde me veis, no os penséis que me tiro leyendo todo el día blogs y noticias sobre gastronomía. Una de mis lecturas favoritas cuando tengo oportunidad de descansar un rato en el sillón por la noche son blogs sobre Madrid. Los hay de arquitectura, blogs que te muestran rincones de la ciudad, otros que te hablan sobre noticias cotidianas, otros que te hablan de historia, etc., un sinfín de blog lo más variopintos.

Y cuando se une la anécdota madrileña con la gastronomía, aunque sea de refilón, entonces me gusta doblemente. Fue, viendo uno de mis blog preferidos de Madrid, donde descubrí lo que os traigo hoy, la fuente de la alcachofa, o debería decir las fuentes de la alcachofa, ya que a falta de una, hay dos. Una de piedra y la otra en bronce, ambas idénticas y con una alcachofa coronando las fuentes.

Hace tiempo os mostramos un monumento a la coliflor, el único que existe en toda España y es curiosamente en un municipio donde ya no se cultiva. Una lástima. En este caso no está documentado que estas dos fuentes – una en el parque del Retiro y su réplica en la Plaza del Emperador Carlos V – se hicieran con el propósito de rendir homenaje a esta flor. Pero ahí queda la curiosidad. ¿Vosotros conocéis otras fuentes o monumentos donde el principal atractivo sea un alimento?

Vía | Viendo Madrid
Fotos | Miguel A. Monjas
En Directo al Paladar | Monumento y homenaje a la coliflor

A todos nos ha pasado. Un golpe tonto a la mesa, el mantel que se engancha o un codo juguetón y el café se escapa de la taza, dejando un círculo característico en el mantel —salvo que usemos plato, claro— que luego tanto cuesta de quitar.

Sin embargo, a Red Hong, una artista malasia, en vez de torcer el morro como el resto de los mortales, se le ocurrió hacer arte con las manchas del café, usándolas con una habilidad increíble para crear grandes retratos formados por esos típicos círculos de café.

Visto de cerca, su trabajo resulta casi desagradable, como si no hubiéramos limpiado el mantel de la mesa de la cocina en la vida, y en el se hubieran acumulado las manchas de cada desayuno. Pero de frente, como si se tratara de un cuadro, la cosa cambia mucho, y resulta realmente atractivo, original y bello.

Galería de fotos

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Vía | Fubiz
Más información | Red Hong
En Directo al Paladar | La letra con dulce entra

El otro día nuestra compañera Juana ya nos hablaba de un evento celebrado en el barcelonés mercado de la Boqueria donde se llevaba a cabo una butifarrada popular. Y es que este mercado emblemático es aparte de un muestrario de buenos productos y de un ir y venir de gente local, turistas y curiosos, un hervidero de actividades relacionadas con los alimentos y la gastronomía.

Entre todas estas propuestas se encuentra “ Cuina per nens”, un espacio gastronómico solo para niños y adolescentes que tiene la cocina como principal protagonista. Y es que cada vez se le da más importancia a que nuestros jóvenes y pequeños valoren su cultura gastronómica, aprendan a comer bien y sobre todo cuiden su alimentación para que esta sea sana y variada.

Para los más peques las actividades se centran en aprender a reconocer distintos alimentos, su preparación paso a paso y así, mientras que la comida preparada por ellos se cocina, los monitores les explican el origen de los alimentos y las distintas variedades de productos y sabores. Después cada niño se llevará a su casa lo preparado y podrá disfrutarlo con su familia.

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Cuando se trata de algo que se come por piezas, un filete, cuatro empanadillas, cinco croquetas, no suele haber problemas en la cocina de mi madre, es fácil cocinar lo justo, se cuentan los comensales, se hace una multiplicación sencillita y se consigue que nunca sobre comida.

Pero cuando ella se pone a cocinar potaje, la cosa cambia, esa mujer no tiene medida, no es capaz de hacer ese tipo de platos para menos de quince personas. Si tenemos en cuenta que en su casa viven dos personas y que solo ocasionalmente nos tienen de invitados a alguno de mis hermanos o a mí misma, surge un verdadero problema.

¿Qué pasa con el potaje que sobra? puede parecer una pregunta tonta con respuesta obvia, separarlo en raciones y congelarlo, pero si tenemos en cuenta que el congelador de casa de mi madre ya está lleno con muchísimas otras raciones, de este y otros platos hechos con anterioridad, la cuestión deja de ser tan sencilla.

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