Recetario. Otras recetas

La receta de patatas riojanas es una de esas recetas perfectas para los fríos días de invierno, sobre todo si os gusta el picante. Es además, muy fácil y rápida de hacer.

La única complicación de esta receta es que requiere de ingredientes de excelente calidad, nada más.

Ingredientes para 4 comensales.

1 tripa de chorizo de 125 gr. 4 patatas grandes, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo asado (opcional), 1 guindilla picante (opcional), 1 cucharada de pimentón dulce o picante, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Para mí una empanada es un regalo perfecto. Regalar comida, en general, comida que tú has elaborado para otra persona me parece el regalo más bonito que puedas hacer. Es como el dibujo que te hace tu hijo el día de la madre o el padre, no tiene precio.

Hoy he preparado una empanada de bacalao y, ya veis, se la dedico a Directo al paladar, a mis compañeros y a vosotros nuestros lectores. Gracias a todos.

Ingredientes para una empanada.

Para la masa necesitamos 500 gr. de harina, 20 gr. de levadura prensada, de panadería (si utilizamos levadura seca granulada será una cucharadita), 1 vaso de vino del aceite del sofrito (del relleno de la empanada), 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de sal y agua tibia (algo menos de un vaso de agua, depende de la harina).

El aguacate además de nutritivo es delicioso, a mi me encanta y siempre que puedo lo incluyo en una ensalada, pero en este caso es el plato principal en esta receta de aguacate relleno con atún.

Es un plato muy sencillo y fácil de preparar que nos puede sacar de apuros en cualquier momento.

Los ingredientes: (para 4 personas) dos agucates maduros pero que estén firmes, 1 lata de atún mediana, ½ cebolla pequeña, 1 huevo cocido, 1 tomate, un puñado de hojas de cilantro fresco, el zumo de un limón, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharaditas de mostaza dijon, sal y pimienta al gusto

Las semillas de calabaza son un alimento muy nutritivo con grandes beneficios para la salud y aunque los expertos recomiendan que para aprovechar al máximo todos sus beneficios, debemos incluirlas en nuestra dieta al natural, las semillas tostadas quedan riquísimas como snack o para añadir a alguna crema o ensalada.

Así que les dejo esta receta de semillas de calabaza tostadas y especiadas aprovechando que la calabaza está en temporada.

Los ingredientes: 1/2 taza de semillas de calabaza, 1/8 de cucharadita de cúrcuma, 1/8 de cucharadita de paprika, 1/8 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal marina y aceite de oliva.

Las migas ya sean de pan, de harina o de sémola. Vayan acompañadas de pescado, carne, morcilla, melón o chocolate. Estén hechas al amor de la lumbre o en la vitro.

Se coman un día lluvioso o uno soleado, son siempre un plato hogareño y acogedor, un plato para compartir, para comer en grata compañía, ¿no creéis?

Hoy, el día ha amanecido frío y gris, perfecto para encender una lumbre, preparar migas y no salir de casa.

Y eso he hecho.

Ingredientes, para 6 comensales.

1 kg. De sémola de trigo, 6 pimientos verdes, 2 cabezas de ajos, 1 morcilla, 1 l. de agua, sal y aceite de oliva virgen extra.

En el norte de Italia se cocinan muchos tipos de arroces, usando variedades glutinosas de grano más o menos redondo, como el vialone o el arroz arborio, que es el que he utilizado para esta receta de risotto de peras con gorgonzola. Se trata de una versión de un plato tradicional muy apreciado en la Lombardia, el risotto de peras al taleggio, otro queso característico de la zona y del que ya hemos hablado.

Los ingredientes (para 3 raciones).

2 peras maduras, 1 cebolla, 200 gr. arroz de grano redondo (tipo arborio o vialone), 125 cc. vino blanco seco, 600 cc. caldo de pollo, 30 gr. mantequilla, 125 gr. queso gorgonzola (o taleggio), sal, pimienta molida, pizca de nuez moscada, grana padano en escamas, para servir.

La elaboración.

Pica fina la cebolla y saltea a fuego medio con la mantequilla, en una sartén de fondo grueso, hasta que quede hecha pero no dorada. En este punto se añade el arroz y saltea a fuego moderado durante un par de minutos. Incorpora el vino blanco y deja reducir, removiendo para que el arroz suelte su almidón.

Aprovechar la piel de los limones para aromatizar nuestros platos, es una buena forma de economizarlos ahora que están tan caros. Los spaghetti al limón es una receta refrescante, con un perfume sutil que hará las delicias de los comensales.

Ingredientes: 500 gr. de spaghetti (en este caso integrales), 200 ml. de nata para cocinar, la ralladura de 2 o 3 limones preferentemente ecológicos, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, queso rallado, sal y pimienta.

Elaboración: Calentar en una olla abundante agua, cuando comience a hervir añadir la sal y después la pasta. Cocer el tiempo que se indique en el paquete. Mientras, en una cazuela ponemos aceite a calentar. Laminamos los ajos y los freímos hasta que estén dorados.

Este postre es de los que hacen las delicias de los adictos al chocolate. La receta puede variarse poniendo chocolate con leche o negro, en vez de blanco. También se pueden poner pasas, nueces o plátano troceado en vez de frambuesas. Además la crema de chocolate blanco con frambuesas es tan fácil y rápida de preparar, que no hace falta ninguna ocasión especial para disfrutarla.

Ingredientes: 300 gr. de nata para cocinar, 200 gr. de chocolate blanco, 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de frambuesas secas, 2 yemas de huevo y semillas de cardamomo.

Elaboración: En un cazo ponemos a calentar a fuego muy suave la nata con las semillas de cardamomo. Dejaremos infusionar hasta que la nata de un ligero hervor, momento en el que retiraremos del fuego. Reposar durante 20 minutos y pasado ese tiempo colar la nata, para quitar el cardamomo.

Todos los que tienen huerta, grande o pequeña, saben que hay un momento determinado del verano en el que todas las plantas y árboles comienzan a dar sus frutos de forma casi descontrolada. Es entonces, cuando hay que aprovechar para hacer confituras y conservas con el fin de avituallarnos para el invierno. Mi tomatera de cherrys me ha dado sus pequeños tomates durante todo el verano, y ahora es el momento de guardar parte de la fructífera cosecha y hacer conservas de tomates cherry secos en aceite.

Ingredientes: tomates cherry, orégano, mezcla de pimientas blanca, negra, verde y roja, azúcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos por la mitad e irlos colocando en una bandeja de horno, a la que previamente le habremos puesto una hoja de papel vegetal.

El “suquet de peix” es un plato típico de los pescadores de la costa catalana y valenciana. En su origen, se trataba de un guiso en el que se aprovechaba el pescado más difícil de vender para alimentar a la tripulación de las barcas de pesca. Hoy en día, los más reputados restaurantes de la Costa Brava lo sirven elaborado con las mejores y más cotizadas piezas del mercado: el rape, la dorada o el mero.

Hoy nosotros en casa lo haremos con unos sardos medianos aprovechando que los tenían bien de precio en nuestra pescadería habitual.

Los ingredientes (para 2 personas)

500 gr. de pescado de roca variado para el caldo (cintas, cabracho, sardos, algún cangrejo), 500 gr. de Sardos medianos (o dorada, rape, mero), 2 tomates maduros, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 200 gr. de patatas, 30 gr. almendras, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.