Recetario. Otras recetas

Hoy tenemos un menú nuevo que llevarnos a la boca cuando llegue la pausa de la comida y todos en el trabajo comiencen a rebuscar en el maletín. Algunos se comerán su pitanza sin que nadie les dedique una triste mirada, pero nosotros hoy vamos a flotar seguro con esta ensalada de judías blancas con bacalao, y pita de arenque ahumado con pepino.

Un menú como de vigilia, confeccionado para amantes del pescado pero sin la incomodidad de tener que comprarlo fresco, limpiarlo, ni prepararlo, ya que el bacalao viene enlatado y el arenque ahumado y envasado, listos para preparar el tupper y salir corriendo.

Ensalada de judías blancas con bacalao

Una ensalada de legumbre al menos un día por semana hará posible que a pesar de comer fuera y de tupper no renunciemos a este alimento tan necesario. Preparada en ensalada, con una ligera vinagreta, refrescará incluso en verano.

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Ahora que las vacaciones de Semana Santa han llegado completamente a su fin y hasta los niños vuelven al colegio, toca retomar la vida cotidiana con alegría. Y desde luego, si hay algo que alegre el día, eso es comer bien.

Esta semana, aprovechando que ahora sé lo bien qué se llevan algunas frutas con el vinagre de Módena, os he traído una rica ensalada de naranja y frutos secos. Para acompañar, una mezcla que a mi me encanta en un bocado: pita de jamón con queso brie.

Ensalada de naranja y frutos secos

La fruta no suele ser muy dada a colarse en las ensaladas —la manzana y la piña suelen ser las más afortunadas— pero ahora que las naranjas está tan dulces, es el mejor momento para preparar está ensalada de naranja. Si además le añadimos frutos secos y un chorrito de vinagre de Módena, miel sobre hojuelas.

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Seguimos con las garrapiñadas. Hace unos días vimos el sistema tradicional para elaborar frutos secos garrapiñados y hoy veremos un sistema para frutos secos más delicados o para conseguir un crujiente mucho más sutil.

Para hacer unas garrapiñadas por inmersión lo que hacemos es empapar el fruto seco con un almíbar y posteriormente secarlo en el horno. El resultado es un fruto seco que conserva su color original, no se hace pesado y no es tan dulce cómo con el tradicional.

Ingredientes para hacer piñones garrapiñados

150 gr de azúcar, 150 ml de agua y 150 gr de piñones.

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Hoy os presento el primero de una pequeña serie de posts donde trataremos los diferentes crujientes que se usan en pastelería.

Entendemos por crujiente una elaboración o ingrediente, generalmente con poca cantidad de agua, con poca elasticidad y flexibilidad que al morderlo cruje. En pastelería encontramos muchos tipos, desde masas tipo hojaldre, caramelos, crocants, pasta phillo, garrapiñados, cigarrillos, etc.

En este post nos vamos a centrar en el garrapiñado clásico, el tradicional. Más adelante veremos otras maneras de recubrir un fruto seco con azúcar.

El garrapiñado tradicional consiste en mezclar un caramelo con un fruto seco y caramelizar el azúcar que recubre los frutos. Podemos usar casi cualquier fruto seco pero teneos que tener en cuenta que el fruto no se rompa al remover. Para frutos secos más delicados cómo el piñón o el cacahuete podemos usar otros métodos que veremos más adelante.

Ingredientes para hacer avellanas garrapiñadas

400 gr de avellanas, 300 gr de azúcar y 100 gr de agua.

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En pocos días estaremos de vacaciones y podremos olvidarnos de los jefes, el trabajo pendiente y el maldito despertador. Pero quedan todavía varias jornadas que salvar, y para hacer más dulce la espera, nada mejor que un buen menú para llevar y comer en el trabajo.

Hoy comparto con vosotros una ensalada de arroz con remolacha que, con más o menos variantes, comencé a hacer hace muchos años, recién inaugurada mi independencia. La servía cuando tenía algún invitado en casa, y llamaba la atención por su color rosa, además de ser un buen plato “festivo” para presupuestos limitados como era el caso.

Para acompañarla he creado un bocado con un toque exótico, una combinación de sabores que me acompaña en el pensamiento desde que hice un taller de sushi y conocí las posibilidades de la papaya, el jamón y las hierbas aromáticas. Que sea buen provecho.

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Supongo que estamos todos de acuerdo en que el lunes no es el mejor día de la semana. Normalmente implica que se ha acabado el fin de semana y que toca volver a trabajar. Sí encima lo que llega a su fin es un puente de tres días como este que estamos disfrutando, pues el lunes se convierte prácticamente en el fin del mundo.

Para sobrellevar ese tipo de días, cuando —al contrario que ahora— mi trabajo no me entusiasmaba demasiado, solía recurrir a un pequeño truco psicológico: prepararme para comer algo que me gustara mucho, y así poder evadir mi mente durante la mañana imaginándome el pequeño manjar que me esperaba. Y no hay nada que engañe a mi mente como la combinación ensalada de canónigos y sándwich club de jamón York.

Ensalada de canónigos, tomate y champiñones

En casa, de forma cariñosa, llamamos a esta ensalada la tricolore, haciendo alusión a la bandera italiana, pues los ingredientes tienen los mismos colores: verde, blanco y rojo.

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He de admitir públicamente, que soy un hombre poco organizado para según que cosas. Por ejemplo, soy incapaz de dejarme la comida lista para llevar al día siguiente, así que siempre me toca prepararme algo deprisa y corriendo por la mañana, porque tampoco me gusta madrugar — es que soy una joya—.

Por eso, mis comidas para llevar, son siempre fáciles y rápidas de preparar, aunque no por ello poco apetitosas —al menos, para mi—. Hoy toca una ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras, acompañada por un jugoso sándwich de salmón ahumado, mix de lechugas y queso blanco de untar.

Ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras

Lo esencial en una ensalada de tomate, es que el ingrediente que le da nombre está bueno. No vale cualquier tomate, tiene que ser jugoso a la par que terso. Si hay uno que cumpla esos requisitos, ese es el tomate raf, mi preferido para este tipo de platos.

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Los cous cous han sido uno de mis ingredientes favoritos desde pequeña, un tiempo en que era muy difícil, por no decir imposible, encontrarlos en España. Pero como vivíamos muy cerca de la frontera francesa, mi madre solía ir en tren a Hendaya, y desde allí, junto a otras cosas con las que en aquel entonces flipábamos, solían llegar unas cajas de cous cous que mi madre cocinaba increíblemente bien.

Y debe de ser una cuestión de herencia, pues mi hijo muestra la misma afición, y no hay semana en que me los pida al menos un par de veces para cenar. Con estos antecedentes no podía dejar de hacer una receta de ensalada de cous cous con tres pimientos para llevar y comer en el trabajo. Para complementarlo, nada mejor que un pita de mortadela de Bolonia, un embutido que una vez en la boca embruja y enamora.

Ensalada de cous cous con tres pimientos

La ensalada de cous cous por excelencia es el taboulé, pero no es la única; tomando como base este ingrediente se pueden hacer muchas y muy refrescantes ensaladas. Hoy son tres los guardaespaldas que escoltan al cous cous, un V.I.P en toda regla, tres pimientos cada uno de un color, que llenan este plato de sabor y alegría.

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En nuestra serie comida para llevar, hoy proponemos una ensalada en la que hay que cocinar un poco más que de costumbre, ya que algunos de sus ingredientes van cocidos. Pero a cambio de un poco más tiempo de elaboración, obtendremos un menú muy sabroso, en el que los distintos sabores se complementan muy bien.

La ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz se adereza con mayonesa y huevas de lumpo, que rematan con gusto a mar este plato. Se acompaña de un bocado hecho con una base ligeramente dulce: una baguette de brioche con bacon y gorgonzola con una cama vegetal.

Ensalada de patata y salmón con huevo de codorniz

La unión de patata, salmón y huevo cocido es siempre un éxito, pero para cambiar un poco de aires, en lugar de huevo de gallina he utilizado huevos de codorniz. Estos son todo ventajas, se mantiene enteros sin deshacer la yema, tiene un sabor muy fino y se comen de un solo bocado. Además tardan muy poco en cocerse.

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