Recetas de Aperitivos

El bienmesabe, cazón en adobo, o tal como se dice en Cádiz, el adobo, (sin necesidad de especificar más,) es una de las tapas más agradables que puede uno tomar como aperitivo. Pues hoy voy a contaros cómo se hace el cazón en adobo, para que todos podáis disfrutarlo en vuestra casa.

Por si no lo encontráis, esta receta de bienmesabe, podría prepararse con mero en lugar de con cazón, y estará igualmente buenísima, pero la diferencia de precio es notable, por lo que hecha con cazón, será además de sencilla, una receta bien económica, con la que podréis alegrar a la familia o a los amigos el próximo fin de semana.

Ingredientes para un aperitivo para 4 personas

• Para el adobo: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal.

• Para freír: Harina especial para fritura de pescado, aceite de oliva virgen extra.

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Una receta sencilla y genial para ofrecer a nuestros comensales un aperitivo rápido, sin apenas manchar nada. El queso al horno con mojo picón y mojo verde, es una de esas recetas que podemos tener lista en 15 minutos, y que alegrará sin duda el comienzo de cualquier comida o cena con amigos, pues tiene una gran aceptación.

Si tenemos la suerte de contar con los estupendos quesos de cabra canarios, disfrutaremos este aperitivo de la forma más auténtica y original, pero si no, podemos utilizar en esta preparación cualquier otro queso de cabra con una curación media, y podremos aproximarnos bastante al mismo resultado final.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de queso de cabra canario semicurado, mojo picón, mojo verde y miel de abejas

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En estos días de fiestas apetece disfrutar y probar nuevos aperitivos, uno de los que suelo hacer cuando tengo invitados son estos bocados de cereza y beicon, son deliciosos, fáciles de preparar y recién sacados del horno son exquisitos.

Ahora no estamos en temporada de cerezas, aunque con motivo de las fiestas las podemos encontrar con facilidad. Esta es una de las variantes que suelo hacer, con tomillo, pero podéis personalizarla y añadir otras especias, incluso en alguna ocasión, le he puesto en el interior de la cereza un poco de queso cabra, os aseguro que le otorga un sabor exquisito al bocado.

Ingredientes

24 cerezas, 200 gr. de beicon, dos ramitas de tomillo

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Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso La Peral, 200 gr. de chorizo fresco, 3 salchichas frescas, un puerro, 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco, tempura japonesa, agua, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vodka, 18 brochetas.

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Un sencillo aperitivo es algo de lo que me gusta disfrutar siempre en la mesa, los quesos marinados en aceite me gustan mucho, especialmente la mozzarella por la suavidad y frescura que tiene. Hoy os muestro una receta de mozzarella en aceite provenzal sencilla y muy rica, ideal como aperitivo.

Una buena hogaza de pan completará este rico bocado. Yo he utilizado bolas grandes de mozzarella, pero si queréis podéis también hacerlo con las más pequeñas y presentarlo como aperitivo en estas fiestas, seguro que la disfrutarán todos.

Ingredientes

2 bolas de mozzarella grande, 4 tomates secados al sol en aceite, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, pimienta negra en granos, ramitas de tomillo, ramitas de romero, y aceite de oliva.

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¿Cansados de comer las gulas salteadas con ajo y gambas? Pues bien, hoy una opción muy válida para presentar un aperitivo en Navidad, se trata de una receta de rollitos de calabacín con gulas y vinagreta.

La receta es una ligera variación de una que viene en el libro Chef, ¿yo?. Ya os lo dije, un libro genial para coger ideas y presentarlas de cine.

Ingredientes

• 1 calabacín, 1 pimiento verde (de los italianos), 1/4 de pimiento rojo, 1 cebolleta, 200 g de “gulas”, zumo de 1/2 de limón y sal.

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Este tipo de pasteles salados me gustan mucho, especialmente para tomarlos como acompañamiento de una ensalada, sopa, aunque a modo de aperitivo también son excelentes, especialmente si tenemos alguna fiesta que organizar. Hoy os traigo unos muffins salados de puerro y queso cheddar realmente deliciosos, con un jugosidad especial gracias a la miel.

Al igual que ocurre con los muffins dulces, los salados también se hacen en un abrir y cerrar de ojos, así que sólo tendremos que sentir el deseo de tomar uno para ponernos manos a la obra. Como siempre os digo, las posibilidades con este tipo de pasteles salados son infinitas, podéis añadir otra verdura, otro queso, en fin, adaptarlo a vuestros gustos.

Ingredientes

310 gr. de harina, 2 cdtas de sal, 2 cdtas de levadura, 1/2 cdta de bicarbonato sódico, 2 huevos, 300 ml. de buttermilk*, 100 gr de mantequilla, 25 gr. de miel, 2 puerros, 100 gr. de queso cheddar

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Debe ser que llevo dos días perezoso (por culpa del resfriado seguramente) pero me las estoy ingeniando para sobrevivir con lo que tengo en casa sin tener que salir a la compra. Hoy con estas tartaletas de queso y ajetes que así se tendrían que llamar tartaletas de subsistencia.

Las tartaletas me sobraron de las que hice de champiñones, ajetes y jamón serrano,, nata siempre tengo, el queso y los ajetes de la avalancha del otro día. Casi los mismos ingredientes, pero receta totalmente diferente.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tartaletas medianas, 1 huevo, 100 ml de nata, 30 g de cheddar rojo, 30 g de gouda, 4 ajetes y sal.

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La receta de hoy es muy fácil de preparar, pero no por ello os resultará menos exquisita. Las setas empanadas con alioli, resultan un bocado delicioso, y combinan una textura excelente, con un sabor intenso. Además, como se asemejan en su aspecto a los clásicos escalopes o milanesas de carne, son estupendas para iniciar a los más pequeños en el placer de probar nuevos platos.

Están buenas así sin más, según se terminan de freír, pero en mi opinión mejoran con un poco de alioli casero, que complementa su sabor y mete el contraste del ajo, que tan bien le va a todos los hongos. Tenéis que hacerlas, que seguro que os alegraréis de probar esta forma de cocinar las setas cultivadas.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de setas de cultivo (Pleurotus ostreatus), 1 ó 2 huevos, pan rallado, aceite de girasol, sal, salsa alioli.

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