Recetas de Arroces

Y para la receta anterior, de pollo con pimientos rojos y verdes, no podía ser menos que una guarnición a la altura y es que el arroz frito con ajo le viene genial.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz, 6 hojas de hierbabuena o menta, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 dientes de ajo, aceite de oliva y unos copos de atún para presentar.

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Hoy os presento una forma nueva (para este blog) de hacer sushi. Se trata de una forma parecida a los nigiri, maki gunkan. Su nombre viene a ser sushi acorazado ya que se hace con arroz en la misma forma que el nigiri, se envuelve a su alrededor con alga nori y encima se ponen los ingredientes en pequeños montoncitos.

Para enseñaros a hacer los gunkan los he rellenado de unas huevas de pez capelán. Este tipo de huevas se utilizan en diferentes elaboraciones, son algo más grandes que las de pez volador, no tan crujientes y un sabor un poco dulzón.

Ingredientes

• 250 g de arroz de sushi ya cocido, 3 hojas de alga nori, huevas de pez capelan. Para acompañar salsa de soja, pasta de wasabi, etc.

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Y cuando nos sobra arroz de sushi y no sabemos hacer con él siempre tenemos alternativas muy interesante a nuestro alcance, como por ejemplo esta receta de arroz frito con pulpo.

Ahora, no necesariamente necesitaremos arroz de sushi y que haya sobrado, podemos hacerlo con cualquier tipo de arroz blanco que haya sobrado o simplemente porque queramos hacerlo para esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patas de pulpo cocidas, 1 cebolleta mediana, 2 ajos, 1 pimiento verde pequeño, 500 g de arroz blanco cocido, aceite de girasol, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y sal.

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Este fin de semana ha estado mi hermano con su mujer en España y querían aprender a hacer sushi así que les he hecho varios tipos, uno de los makis que he hecho ha sido este uramaki de pez volador con wasabi, pollo panko y umeboshi. Los uramaki se caracterizan por enrollarse al revés y se les suele poner en la parte del arroz huevas de pez, semillas de sésamo, etc.

Ingredientes

• 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 láminas de alga nori.
• Para el relleno, huevas de pez volador con wasabi, 2 ciruelas umeboshi y filete pollo empanado con panko.

• Para acompañar, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

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Aunque prácticamente se ha acabado la temporada de fresas, quiero enseñaros un plato sorprendente, que estoy seguro que os va a encantar. Esta receta de risotto de fresas, es realmente buenísima. Es una receta sencilla, preciosa en colorido, no tiene dificultad y además está riquísima.

Con todos esos calificativos coincidiréis conmigo en que hay que probarla este mismo fin de semana. Así, al menos le damos a esta fruta que tanto nos gusta, una despedida hasta la temporada que viene. Pero no creáis que estamos ante un postre. Este risotto es un estupendo entrante, o si acaso, una guarnición de lujo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 gr de arroz carnaroli, 100 gr de cebolla, 100 ml de vino tinto o rosado, 200 gr de fresas limpias, 80 gr de mantequilla, 1 litro de caldo de verduras y 40 ml de nata líquida.

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Confieso que siempre me han encantado estas formas con arroz, así que ahora que tengo el molde no hay excusas para aprender a hacer la receta de los onigiri. Los clásicos son estos rellenos de ciruelas umeboshi y con una tira de alga nori.

Hay que decir que como el sushi se pueden preparar de mil cosas diferentes. Tanto en relleno como cubriéndolo de diferentes ingredientes como copos de alga, semillas de sésamo, huevas de pez, etc.

Ingredientes para 8 onigiris

• Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

• Además 2 hojas de alga de nori y 6 ciruelas umeboshi.

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Hoy toca una variedad de sushi que es poco conocida por lo poco practicada que es. Se trata del oshisushi o sushi prensado. Para prepararlo necesitamos una cajita de madera (Oshibako) donde se meten los ingredientes y el arroz para prensarlo. La elaboración es muy sencilla, solo se necesita fuerza o alguien que pese.

Ingredientes

• Para el arroz, 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.

• Para el oshisushi salmón ahumado.

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¿No os ha pasado a vosotros lo de comprar algo en el supermercado, por ejemplo unos picantones, sin saber muy bien que vais a hacer con ellos? Pues si no os ha pasado nunca, probad. Yo no sabía que iba a hacer con los picantones, pero el caso es que me apeteció comprarlos al verlos, al final han acabado en esta cazuela de arroz, lógicamente con picantones.

Es que me pasan unas cosas. Al comprarlos, los cojo, los meto en el carro y de repente llega una pareja y me pregunta por los susodichos, ya que desconocían de lo que se trataba. En fin, no tiene mas misterio, son unos pollos pequeños.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz tipo bomba (grano redondo), 600 ml de caldo, 2 pollos picantones, 2 tomates maduros, 1 cebolleta, un puñado de habas frescas, aceite de oliva, unas hebras de azafrán y sal.

• Para el caldo, 1 litro y medio de agua, el caparazón de los dos picantones, 2 zanahorias, 1 puerro y una rama de apio.

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Entre los libros que me regalaron ayer y los que yo mismo me compré puedo decir que hay alguno que otro de cocina japonesa. Seguramente por eso me ha dado por rebuscar en la despensa a ver si tenía arroz para sushi y al encontrar los últimos 100 gramos me he decidido por hacer una esa graciosa receta de nigiris de pulpo a la gallega.

No es la primera vez que como “sushi de pulpo”, aunque sí que es la primera vez que lo hago con estos ingredientes y debo decir que ha sido un acierto a pesar de lo disparatado que pueda parecer en un principio.

Ingredientes para unos 12 nigiris

• 100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Además necesitaremos, 6 patas de pulpo cocidas, 2 patatas pequeñas y alargadas, wasabi, pimentón dulce, aceite de oliva y sal en escamas.

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