Recetas de Arroces

¿No os ha pasado a vosotros lo de comprar algo en el supermercado, por ejemplo unos picantones, sin saber muy bien que vais a hacer con ellos? Pues si no os ha pasado nunca, probad. Yo no sabía que iba a hacer con los picantones, pero el caso es que me apeteció comprarlos al verlos, al final han acabado en esta cazuela de arroz, lógicamente con picantones.

Es que me pasan unas cosas. Al comprarlos, los cojo, los meto en el carro y de repente llega una pareja y me pregunta por los susodichos, ya que desconocían de lo que se trataba. En fin, no tiene mas misterio, son unos pollos pequeños.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz tipo bomba (grano redondo), 600 ml de caldo, 2 pollos picantones, 2 tomates maduros, 1 cebolleta, un puñado de habas frescas, aceite de oliva, unas hebras de azafrán y sal.

• Para el caldo, 1 litro y medio de agua, el caparazón de los dos picantones, 2 zanahorias, 1 puerro y una rama de apio.

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Entre los libros que me regalaron ayer y los que yo mismo me compré puedo decir que hay alguno que otro de cocina japonesa. Seguramente por eso me ha dado por rebuscar en la despensa a ver si tenía arroz para sushi y al encontrar los últimos 100 gramos me he decidido por hacer una esa graciosa receta de nigiris de pulpo a la gallega.

No es la primera vez que como “sushi de pulpo”, aunque sí que es la primera vez que lo hago con estos ingredientes y debo decir que ha sido un acierto a pesar de lo disparatado que pueda parecer en un principio.

Ingredientes para unos 12 nigiris

• 100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Además necesitaremos, 6 patas de pulpo cocidas, 2 patatas pequeñas y alargadas, wasabi, pimentón dulce, aceite de oliva y sal en escamas.

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Hoy toca un arroz que hace mucho tiempo que no cocinaba. De hecho me puse a hacer el arroz con pollo y chorizo criollo y tuve que bajar al super en el último momento a comprar un arroz adecuado. Solo tenía basmati, y como que no le pega mucho.

Recuerdo cuando el chorizo criollo no se vendía nada más que en El Corte Inglés. Bueno, os estoy hablando cuando yo tal vez no levantaba más de dos palmos del suelo. Y el chorizo venía del otro lado del charco. Como mi madre tiene raíces Uruguayas aprovechábamos las visitas a este super para comprar chorizos, dulce de leche, etc.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz bomba, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 4 chorizos criollos, 200 g de pollo (pechuga o muslos y contramuslos deshuesados), 650 ml de caldo de pollo (o algo más), 1 tomate maduro, una cucharadita de pimentón rojo, una pizca de azafrán, aceite de oliva y sal.

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Este fin de semana me apetecía hacer un risotto diferente, experimentando con un único ingrediente y alejándome unos pasos de la receta original. El resultado ha sido un risotto de coco, un plato blanco, como vestido de primera comunión, y con un sabor diferente y particular.

Ingredientes para cuatro personas

350 gr. de arroz arborio, una lata (400 ml.) de leche de coco, dos cucharadas colmadas de coco en polvo, un litro de caldo de pollo, una chalota, una cucharada de jengibre fresco rallado, aceite de oliva virgen extra, mantequilla y sal.

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Las huevas de pez volador fueron todo un descubrimiento para mí. La primera vez que las tomé fue en el restaurante Donzoko, y aunque la primera aproximación visual estuvo llena de desconfianza, nada más llegar a mi boca me ganaron para siempre. Pequeñas como semillas de amapola, de un color naranja rabioso, y explosivas como ligeras pompas de cristal, combinan a la perfección con el arroz y el alga nori, dando como resultado en un maki-sushi de huevas de pez volador rebosante y diferente.

Las huevas se compran en establecimientos de comida oriental, preferiblemente japonesa, y se presentan congeladas en envases pequeños. Al ser un producto de importación su precio es bastante elevado, unos 9 euros los 100 gramos, por lo que diremos que no es un plato para todos los días.

Ingredientes para 4 makis (24 piezas)

300 gr. de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, cuatro láminas de alga nori, un envase de 100 gr. de huevas de pez volador congeladas.

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Los nigiri, nigiri-sushi, o nigiri-zushi, son unas pequeñas porciones de arroz glutinoso modeladas a mano y cubiertas con distintos manjares, normalmente pescado crudo o tortilla japonesa. No está de más aprender a hacerlos, pues no son tan difíciles de realizar como parecen, y además de estar muy buenos, aportan variedad a la hora de presentar una bandeja de sushi. Con esta guía sobre cómo hacer nigiri-sushi en casa tendréis una buena ayuda para poder realizar unas bolas de arroz que harán las delicias de vuestros invitados.

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. Salmón, pez mantequilla, anguila, pulpo, etc, cortados en láminas y congelados. Langostinos y tortilla japonesa ya preparados. Una lámina de alga nori para decorar y wasabi.

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A pesar de que me el arroz me encanta, no tengo demasiada buena mano con él. Por eso no lo cocino muy a menudo, además en casa hay unas cuantas personas a las que se les da muy bien. Pero de vez en cuando, cuando me apetece comer arroz y no tengo cerca a ninguna de esas personas, me toca cocinarlo a mí y me sale por ejemplo un arroz al horno con pollo y alcachofas como el de hoy.

Esta receta puede venir muy bien para aprovechar los restos de cocido del día anterior. Claro está que si no tenemos garbanzos sobrantes de cocido, podemos utilizar sin ningún problema garbanzos cocidos en conserva.

Ingredientes

300 gramos de arroz bomba, 4 alcachofas, 300 gramos de pollo, 1 cebolla, 100 gramos de panceta, 800 ml. de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, 1/2 cabeza de ajos, 2 tomates rallados, 2 tomates maduros, 150 gramos de garbanzos cocidos, aceite d oliva, pimentón dulce, azafrán, sal y pimienta.

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Mientras hacía la receta de tomates pera rellenos de cous cous se me estaba ocurriendo esta otra receta de tomates asados rellenos de arroz, por lo que no he podido esperar mucho tiempo a hacerla.

En este caso tenemos una receta que se sirve caliente. De ese modo los tomates tienen un sabor totalmente diferente a comerlos fríos y crudos. Y por supuesto con un relleno que le va mucho a los tomates rellenos.

Ingredientes para 4 personas

• 8/12 tomates pera (depende el tamaño), 150 g de arroz basmati, cebollino fresco, sal de ajo, albahaca, perejil, aceite de oliva y sal.

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Cuando hay morriña de la tierra (en el caso de mi mujer) y encima hay ganas de comer arroz, lo mejor es hacer algo que quite las dos penas a la vez. Hoy un arroz seco de habas y alcachofas típico de la Vega Baja.

Para terminar de rematar el arroz, a los ingredientes puestos les podéis añadir unos boquerones y otros pocos fuera fritos. Son la compañía perfecta a este arroz.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de arroz bomba, 800 ml de caldo de ave, 1/2 cebolla, 3/4 kg de habas frescas sin pelar, 6 alcachofas, 3 cucharadas de tomate, una pizca de hebras de azafrán y sal.

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