Recetas de Carnes y aves

Hace muchos años, la cocina asiática era una gran desconocida. Los restaurantes chinos comenzaron a llegar poco a poco a nuestros barrios para traernos arroces y platos que creíamos imposibles de remedar. Pero con el tiempo, muchos nos hemos animado a experimentar con nuevos ingredientes que abren un abanico de posibilidades. Este wok de verduras y pollo al curry rojo es uno de los platos de inspiración asiática que nunca falta en mi mesa.

Pocos son los ingredientes especiales que hay que incorporar, simplemente la leche de coco y el curry, el resto podemos encontrarlos en nuestras despensas. El plátano, añadido a un plato salado y caliente, es una sorpresa por su sabor y su textura blanda y suave.

Ingredientes para cuatro personas

Una cebolla mediana, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos zanahorias, un calabacín, un plátano, brécol, 400 gr de pechuga de pollo de corral. Una lata de leche de coco, dos cucharadas de curry rojo. Un paquete de fideos chinos instantáneos.

El verano esta pegando los últimos coletazos y hace ya unos días que empiezo a tener “morriña“ de comida de frío. Así que he buscado una receta que no fuese ni de frío ni de calor, así como de entre tiempo y para ello, este conejo al vino puede hacer perfectamente la función.

El conejo forma parte de nuestra cultura gastronómica más arraigada de tiempos inmemoriales, pudiéndose encontrar por toda la península, innumerables platos tradicionales. Disfrutemos pues, tanto de su sabor como, de sus esplendidas propiedades nutricionales.

Los ingredientes

1 conejo troceado, 1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 o 3 tomates, 1/2 cebolla, 1 ramita de romero, aceite, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta, una pizca de sal.

Hace unos días María Pimientos nos hablaba en una de sus estupendas recetas de cómo engordar las comidas, y no hay nada que estire mejor un filete que un empanado. Y si además lo ilustramos con un buen relleno, como vemos en esta receta de libritos de cerdo y feta a la menta, el éxito será doble.

La menta y el feta aportan a la carne de cerdo un aroma fresco que se agradece sobre todo en la boca. Cuanto más fresca sea la menta, más sabroso será el resultado; yo la he recogido de mi pequeña plantación particular, nada mejor que comerse algo cultivado en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Ocho filetes o chuletas de lomo de cerdo, queso feta, hojas de menta, huevo, harina y pan rallado. Aceite para freír.

¿No tenemos experiencia en la cocina? ¿Queremos cocinar algo rápido y fácil, fácil, fácil? La longaniza al vino blanco es la solución.

Parece un anuncio, lo sé, pero yo también la he descubierto hace un par de días y me ha encantado, es tan sencilla de cocinar y esta tan rica, que es una receta digna de recordar para ir dándosela a todas esas personas que todos conocemos que, por estudios o por trabajo viven solas, y que “están demasiado ocupados“ o “son un desastre en la cocina“, para que de vez en cuando se las puedan cocinar y comer algo en condiciones.

Los ingredientes

800 gramos de longanizas de cerdo o salchichas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de orégano, sal.

Cuando vez algo en el lineal del supermercado que te empieza a decir “cómprame, cómprame”. Tu puedes hacer dos cosas, una ir al psiquiatra por ese evento alucinógeno o bien puedes comprarlas y punto. Si son unas costillas y las compras puedes optar por hacer esta receta de costillas de cerdo adobadas con salsa de soja.

Evidentemente no solo llevan soja. He querido añadir un toque aromático extra gracias al sésamo, cilantro y sobre todo gracias a unas bayas de cardamomo.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de costillas de cerdo ibérico, 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de puré de sésamo, 1 cuchara de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 5 bayas de cardamomo, 2 ajos, sal y pimienta negra molida.

Hace tiempo que no hacía nada con un toque oriental. Aunque en este caso solo es el toque, no he querido pasarme y he utilizado ingredientes que podemos encontrar fácilmente. Las algas y otras cosas para otros rollitos, no para estos de papel de arroz rellenos de carne y setas.

Los podemos, y debemos, acompañar de salsas agridulces, de soja, picantes, de miel, etc. Un sinfín dentro del universo de las salsas que podemos disfrutar con los rollitos.

Ingredientes para 4 personas

• 8 papeles de arroz, 200 gr de carne picada de ternera, 200 gr de setas variadas, dos ajos, sal, pimienta, 4 cucharadas de salsa de soja y aceite.

La verdad es que soy muy exigente con lo que me como, en especial con la carne. No como cualquier carne, así que a la hora de comprar busco a conciencia y cuando encuentro lo que busco, compro a conciencia. Por eso a menudo, como ahora, mi arcón contiene alguna pieza entera, en este caso, un corderillo.

Hoy he preparado esta receta de pierna de cordero guisada con patatas. No todas las piernas van a ir al horno. Esta carne viene de la Alpujarra, se ha criado en un cortijo a más de 2000 m. de altitud y se ha alimentado exclusivamente de hierba y, esto se nota mucho en el resultado final. En mi opinión es muy importante elegir muy bien los alimentos con los que alimentamos nuestro cuerpo. No debería valernos cualquier cosa.

Los ingredientes

1 pierna de cordero, 1 cebolla tierna, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 8 patatillas pequeñas, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de jengibre en polvo, 1 copa de brandy de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Esta receta de albóndigas con tomate es una de las favoritas de los niños y niñas, y si las acompañamos con patatas fritas, ni te cuento, se pueden comer 2 platos sin siquiera pestañear.

Y como estamos en pleno mes de septiembre, en el que ellos vuelven al cole y necesitan toda la energía, los cuidados y los mimos del mundo, pues regalémosles con unas albondiguillas que tanto les gustan ¿os parece?.

Los ingredientes

Tres cuartos de kilo de carne de ternera picada, tres cuartos de kilo de carne de cerdo picada, una cebolleta grande picada, tres dientes de ajo picados, unas ramitas de perejil picado, miga de media barra de pan mojada en leche, dos huevos, 200 gramos de jamón picado, harina, AOVE (aceite de oliva virgen extra) para freír, y sal.

Y para la salsa

1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 docenas de almendras peladas, 1 pimiento rojo seco, 1 ramita de apio, 1 chorreón de brandy, AOVE y sal. Y un par de tomates maduros rallados (grandes)

Para mí, comer una quiche es siempre una fiesta, y prepararla, un preludio de que algo bueno va a pasar; quizá sea el olorcillo que sale del horno el que me estimula gloriosamente, anticipando el festín que se vivirá en la mesa. Como plato de aprovechamiento no tiene precio, ya que dignifica y convierte en cónyuges perfectos a ingredientes olvidados y dispares.

El otro día estaba yo dando vueltas a una morcilla a la que estaba terminando por coger cariño, ya que llevaba mucho tiempo con nosotros y su fecha de caducidad estaba próxima. Así que me puse a buscarle una buena pareja, de esas que te aportan lo que a ti te falta, y pensé en una buena uva moscatel como complemento dulce a tan contundente embutido. Ofició la unión un cremoso queso de Arzúa Ulloa. Fue una ceremonia preciosa, y el banquete estupendo.