Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Aunque hace poco hemos publicado un especial con las mejores recetas de albóndigas de Directo al Paladar, en ese especial faltaba la mejor: la receta de las albóndigas en salsa oscura de mi madre. Al igual que Francis Paniego en la carta de su restaurante Echaurren, yo quiero reinvindicar esta receta como la mejor que he probado nunca.

Cuando le dije que quería hacerle unas fotos mientras...

Aunque haga mejor tiempo y ya tengamos algunos días alternos de calor fuerte, en casa no nos gusta renunciar a los guisos y legumbres durante todo el año, así que hace uno días aproveché para hacer mi receta de patatas con costilla adobada antes de que hacer este tipo de guisos resulte más pesado en la cocina.

No es que me moleste, pero pasa lo mismo con el horno, que apetece menos encenderlo. El...

El guiso de gallina en pepitoria es una receta que tristemente está desapareciendo de los recetarios de las familias y las cartas de los restaurantes. Sin embargo, es una receta muy sencilla que suele gustar mucho a los que la prueban. Por eso quiero enseñaros cómo hacer pollo en pepitoria casero y tradicional, para que la incorporéis a vuestros menús.

Aunque la receta clásica se hacía con...

El pollo asado con sus patatas y manzanas es uno de los platos estrella de mi madre, que siempre suele preparar en días de fiesta y con frecuencia en la casa que tiene mi familia en el campo. He intentado emular su receta pero nunca he conseguido que me quede igual que a ella, así que me he rendido. Por eso ahora me limito a probar recetas diferentes, como este pollo asado caramelizado con...

El pollo al horno con comino, pasas y almendras os sacará de la rutina de los asados clásicos pero con la ventaja de que se prepara en el mismo tiempo. Porque, no se a vosotros, pero a mí el pollo preparado de esta manera me resulta muy práctico y cómodo para las comidas de la semana, reservando los guisos y estofados de carne para los sábados y domingos que tengo mucho más tiempo.

En esta...

La primera vez que probé esta receta de pollo tan típica de la India, fue en un restaurante de Londres y me encantó su sabor intenso y especiado. Y es que el butterchicken curry o en su nombre original el Murgh makhani, es un plato que suele conquistar a los que lo prueban.

Como en otras recetas procedentes de la zona asiática, las especias y condimentos cobran mucho protagonismo pero no os...

Los filetes de ternera son un ingrediente habitual en las cocinas de muchas familias. Se trata de un plato saludable si se cocinan a la plancha, aunque puede terminar resultando algo aburrido. Cuando me canso de preparar la carne a la plancha saco el wok y las verduras que tenga en la despensa para cocinar un salteado de inspiración asiática, como esta receta de wok de ternera y pimientos con...

La carne de conejo es una carne perfecta porque no es nada grasa y muchas veces, al menos en mis pacientes peludos, es perfecta porque es poco alergénica. En casa nos gusta bastante comer conejo de muchas formas, en arroz, a la cazadora y otra de las formas es esta receta de conejo encebollado al curry.

Yo como buen manchego, zona de caza menor donde las hayas, me he acostumbrado a comer conejo o...

No soy mucho de carne y cuando la tomo suele ser carne blanca como pollo, conejo o pavo. Alguna vez tomo carne roja, por eso de comer un poco de todo y esta receta de filetes rebozados en salsa es una de las formas en las que más me gusta ponerla, ya que parece que de este modo no se me atraganta tanto.

Es conveniente que pidáis a vuestro carnicero de confianza filetes de ternera que sean tiernos...