Ensaladas. Recetas y nutrición

Hoy toca una ensalada de tomate con vinagreta de anchoas de las que no se suelen ver, y no es por otra cosa que por los tomates verdes, ¿vosotros para qué los utilizáis? Tienen un punto muy favorable, mezclados con otros ingredientes, en ensaladas. Son, diría yo, hasta refrescantes en la ensalada. ¿Qué os parece?

Ingredientes

• 1 tomate bien rojo y uno bien verde, 1 lata de anchoas (de las pequeñas), 1 cebolleta, 50 g de pepinillos en vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, pimienta negra molida y sal.

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Menudo descubrimiento con este carpaccio de champiñón. La verdad que descubrir una revista del corazón por casa con unas recetas muy entretenidas me ha venido genial.

Hoy os traigo un carpaccio la mar de sabroso. Para que no tenga esa textura de corcho que tiene el champiñón crudo se aliña con limón y el ácido de este es lo que lo cocina dejándolo de forma especial.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de champiñones, 100 g de ensalada variada, 1 limón, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, pimienta y sal.

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Hay que reconocerlo. Ciertos ingredientes no son del agrado de todo el mundo, por ejemplo esta receta de endivias con maíz es un tanto especial. Porque a quien le guste las endivias no le gustará el maíz, y a quien le guste las aceitunas no les gustarán las endivias. En fin, una mezcla un tanto peligrosa. Es que a mi, sinceramente, me gusta todo (o casi).

Ingredientes para 4 personas

• 2 endivias, 50 g de olivas negras de Aragón, 100 g de mozzarella, 50 g de maíz, 2 tomates, eneldo y 2 yogures naturales.

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A pesar de que ya hace casi dos meses que partí rumbo a Túnez para pasar siete días maravillosos —y que ya os he hablado largo y tendido de su gastronomía— aún me quedan algunas cosas por enseñaros, como por ejemplo esta receta de ensalada típica tunecina.

Se trata de su ensalada por excelencia, el equivalente a nuestra ensalada mixta para haceros una idea. Es muy fácil de preparar, realmente refrescante y sabrosa como pocas, así que es ideal para añadirla a nuestro elenco de platos fresquitos, que ahora en verano siempre se repite en exceso el repertorio.

Ingredientes

• Tomate, pepino, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla roja en proporciones similares

• Opcionalmente: Atún, alcaparras, huevo duro y olivas negras

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Hoy os he traído una receta de verano genial. Se trata de una ensalada de jamón que puede ser perfecta para servir como principal o como guarnición de un pescado o carne a la plancha.

Para hacer la pizza me he basado en una de mis pizzas favoritas, queso, tomate, champiñón y jamón. Así que también podemos hacerla en formato fresco para el verano. Aunque, ahora que lo he dicho, seguro que la haré en formato pizza dentro de poco.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates (he escogido Kumato), 2 bolas de mozzarella de búfala, 50 g de champiñon crudo, 150 g de jamón york, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.

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Seamos sinceros, esto de los gazpachos ya no es lo que era, ahora los podemos encontrar aderezados con multitud de ingredientes y en la mayoría de las ocasiones son frutas. Los clasicistas, están que se arrancan los pelos de la cabeza cada vez que escuchan las palabras “gazpacho de …“, pero no por eso los tiempos van a dejar de cambiar, que en el tema “paladar” podemos decir que los tiempo vuelan.

Yo hace unos días, probé por primera vez el gazpacho de sandía y me encantó. He querido hacerlo en casa y ponerlo a prueba con dos gazpacheros de pro, auténticos amantes del gazpacho de toda la vida, mis suegros. Estoy convencida que si a ellos les ha gustado, le gustará a cualquiera.

Ingredientes

400 gramos de sandía (sin piel ni pepitas), 2 tomates maduros, 1/4 de cebolla, 1 pepino pequeño, 1/4 de pimiento rojo, 50 gramos de pan duro, agua fría, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.

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Tengo debilidad por las ensaladas y en especial las que son con fruta, creo que no hay una que no me guste.Por eso esta ensalada de mango y pollo me encanta,ya no solo por sus ingredientes frescos y saludables sino porque es tan completa que con ella en un día de calor, en los que normalmente tenemos menos hambre, casi sería plato único.

Además esta ensalada tiene un aliño poco clásico, con una mezcla de ingredientes que le da un toque distinto y especial, normalmente llevan aceite de oliva y algún tipo de vinagre, pero la de hoy es con un aliño más denso que yo he puesto en una salsera, para que cada uno se vaya sirviendo a su gusto. El mango con su frescura le aporta jugosidad a la pechuga de pollo y las nueces le dan un toque crujiente delicioso. Os recomiendo que la hagáis.

Ingredientes

• Para el aliño: 1/2 mango grande en dados, 50 ml de mayonesa, 50 ml de yogurt natural cremoso, 1 cucharada sopera de miel, sal y pimienta blanca.

• Para la ensalada: 125 gr de brotes variados de lechugas, 1/2 mango grande cortado en dados, 1 pechuga de pollo, 50 gr de Parmesano rallado, 50 gr de nueces, sal y pimienta negra.

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Visto que va a pasar todo el verano y no vamos a tener el dudoso placer de haber soportado 40º C a la sombra, al menos en Madrid, no quería que se me quedase en el tintero este post que no es más que una forma de invitaros a huir del “insoportable” calor (todavía queda mucho) del verano y que os arriméis un rato a la ventana refrescante de Directo al Paladar y nuestras sugerencias de ensaladas para el verano.

De hecho, a lo mejor no os lo creéis pero se me había ocurrido este post mientras me quemaba hace un rato (y todavía sigo) la punta de los dedos con el ordenador. Pero es que uno que esperaba un día fresquito, y de repente todo contribuye para pasar sudores injustificados.

Bueno, vosotros me diréis que hay opciones mucho mejores que meterse en una cocina a preparar una ensalada. Pero es que entonces, seguramente, me daría la impresión de que no habéis caído que este es un blog de gastronomía y que suele haber recetas. Solucionado el entuerto podríamos empezar a ver algunas de nuestras mejores ensaladas.

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Las ensaladillas son para el verano, bueno y también para el resto del año. Este podría ser el entretenido y largo título de un libro de recetas de ensaladilla o tal vez de anécdotas gastronómicas del verano, pero por el momento solo se ha quedado en una frase para introducir la receta de ensaladilla de espárragos veres y surimi.

¿Qué ingredientes debería llevar una ensaladilla? Para mi hay tres casi indispensables: la mayonesa, el atún y el huevo. Si tienes estos tres en la nevera con que le añadas dos o tres más diferentes ya tendrás una ensaladilla perfecta.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos, 3 cucharadas de mayonesa (que haremos con 1 huevo, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el zumo de medio de limón), 50 g de atún en aceite, 8 palitos de surimi y dos huevos cocidos

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