Ensaladas. Recetas y nutrición

Para presentar esta ensalada de trigo sarraceno con atún y gambas, primero debo confesar que es la primera vez que utilizo el ingrediente principal. Lo compré, en un ataque de curiosidad, en la tienda de dietética y herbolario del mercado municipal de mi pueblo. Una vez en casa, me di cuenta que en el mercado tenemos a mano un montón de productos e ingredientes, que no utilizamos nunca en nuestros platos, porque no sabemos o no se nos ocurre como prepararlo y cocinarlo.

Nos perdemos, por un lado, conseguir más variedad de ingredientes, haciendo así las comidas más divertidas y por otro, una gran cantidad de beneficios nutricionales que pueden aportar cada uno de estos productos. Así que a partir de ahora estoy dispuesta a ir probando y descubriendo cada uno de los productos nuevos, que vayan cayendo en mis manos y he empezado con esta sana, sabrosa y completa ensalada.

Ingredientes

200 gramos de trigo sarraceno, 200 gramos de atún en aceite, 250 gramos de colas de gambas o langostinos cocidos, 2 limones, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 rama de cilantro fresco, 1 rama de menta fresca, 3 tomates, aceite de oliva, sal.

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Este puente (en Madrid y algunos sitios más) ha sido especial, primero porque he descansado, cosa que no ocurría desde hace bastante y segundo porque he cocinado cosas muy ricas. La primera ha sido esta ensalada de pollo y sésamo. Solo puedo decir que va a ser un “must” en mi cocina primaveral.

En este tipo de recetas japonesas vamos a ver algo que será común a todas. Y es que no se utiliza aceite de oliva ya que esto le da sabor a la comida. Utilizaremos otros aceites neutros, el de girasol por ejemplo nos vendrá muy bien.

Ingredientes

• 3 pepinos, 400 g de pechuga de pollo, 100 g de brotes de soja, 2 cebolletas, cilantro, aceite de girasol y sal.

• Para la salsa de sésamo, 4 cucharadas de semillas de sésamo sin tostar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharadita de pasta de guindillas.

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Platos preparados con patatas y salmón ahumado son un clásico, segurísimo que podemos encontrar fácilmente y en un plis plas cientos y muchos de ellos incluso aquí mismo, en Directo al Paladar. Esta ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, es una refrescante alternativa más. El punto fuerte de esta receta es sin duda la salsa de rábanos, es sabrosa, muy fácil y rápida de hacer. Además es uno de esos comodines que podemos preparar, guardar en una fiambrera y llevarnos al trabajo.

Ingredientes

400 gramos de patatas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas, 6 rábanos, 15 aceitunas, el zumo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa mayonesa, 100 gramos brotes tiernos para ensalada, sal y pimienta.

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Y después de hacer la mayonesa japonesa tocaba una primer prueba, que no será la última. He elegido hacer una ensalada de patatas y zanahorias al vapor.

De hecho, así de paso estrenaba un utensilio muy chulo que compré el otro día para hacer alimentos al vapor. Es una cesta que se amplia y encoje, genial cuando tenemos poco tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas grandes, 2 zanahorias, 1 pepino, 1 mazorca de maíz, 1 cebolleta mediana, 200 g de jamón york y 250 g de mayonesa japonesa.

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Es curioso como al hacer una receta se pueden llegar a recordar buenos momentos. Hace mucho tiempo fuimos a un restaurante murciano que hay en Madrid, es muy pequeñito y solo trabajan los propietarios, un matrimonio. Ella es la cocinera, él, atiende las 6 mesas que tiene el restaurante y atienden genial. No recuerdo exactamente dónde está pero si que recuerdo lo bien que nos trataron. Y todo esto he recordado gracias a esta receta de ensalada murciana.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tomates maduros, 1 cebolleta, 100 g de bacalao desmigado, un puñado de aceitunas negras, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Todos los años tengo la sensación que desde que acaban las Navidades hasta que llega el verano, a la gente le da por hacer dietas, comer sano y hacer ejercicio, al principio porque se sienten culpables de haber comido mucho en las fiestas y luego porque empieza el buen tiempo y temen las miradas críticas hacia sus carnes.

Sea como fuere, y para no defraudaros, aquí tenéis una receta de ensalada italiana de pollo asado ideal para vuestros propósitos, sacada de un libro de reciente adquisición que alberga 200 recetas bajas en grasa, pero apetitosas todas ellas.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 3 o 4 filetes de pechuga de pollo, 4 tomates pera maduros, 4 patatas pequeñas, lechuga variada

• Para la salsa: medio limón, aceite, sal pimienta, un diente de ajo, mostaza, albahaca y orégano.

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La escalivada es uno de los recursos más sabrosos que tenemos en la cocina, aunque da la sensación que puede resultar aburrida su hacemos referencia a sus formas de presentación. Hoy vamos a presentar una nueva y vistosa forma de hacerlo, como un flan de escalivada en ensalada.

Además de sabrosa, la escalivada es muy cómoda, se pueden cocer las verduras al horno, pelarlas, prepararlas y dejarlas en la nevera durante un par de días hasta el momento que queramos usarlas. Yo personalmente solo tengo una precaución y es no añadirle el aliño hasta el último momento, para evitar que los sabores de este se potencien demasiado y predominen sobre el de las verduras.

Ingredientes

3 pimientos rojos, 1 berenjena grande, 1 cebolla, 8 filetes de anchoas, 100 gramos de queso parmesano rallado, brotes tiernos de berros y rúcula, aceite de oliva, sal, pimienta, vinagre balsámico.

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Esta ensalada de judías blancas, queso feta y pimiento, es perfecta por muchos motivos y cualquiera de ellos es válido para hacerla rápido. Es un plato muy completo y casi se puede comer como plato único. La podemos preparar con antelación y dejarla reposar en la nevera, hasta el momento de consumirla. También se puede guardar en una fiambrera y llevarla para comer en el trabajo.

Esta riquísima tal cual, aunque si queremos darle un toque distinto, podemos añadirle unas cuantas anchoas en conserva. En mi casa ha sido la ensalada que ha dado el pistoletazo de salida a los platos más refrescantes, más coloridos y más primaverales, ya empezamos a dejar de lado los menús invernales.

Ingredientes

1 pimiento rojo grande, 6 mitades de tomates secos, 4 cucharadas de alcaparras, 400 gramos de judías blancas cocidas, 1/2 cebolla, 4 ramas de apio, 150 gramos de queso feta, lechuga, sal y pimienta, aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre balsámico.

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Hoy toca algo ligerito, he estado malo los últimos días y sin ganas que comer (¿quién lo diría?). Así que he pensado que una ensalada de canónigos con vinagreta de puerros vendría bien.

Ingredientes para 4 personas

• 4 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 100 g de pepinillos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez y sal.

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