Recetas de Huevos y tortillas

Hay días a los que a uno no le apetece cocinar mucho, pero sí que tiene hambre y gusto para un plato suculento y un poco especial, así que aprovechando mi reciente adquisición de un libro de recetas con huevos, he versionado uno de los platos para hacer estos huevos de codorniz con jamón y setas.

Esta es una de esas recetas que te hacen salivar mientras las cocinas, debido al olor que liberan los ingredientes. La suerte es que es muy rápida y fácil de preparar, así que la espera es corta y compensa el esfuerzo.

Ingredientes para dos personas

6-8 huevos de codorniz, 8 lonchas de jamón serrano, setas al gusto (en este caso robellones en lata, que es lo que había), un poco de parmesano o grana padano, aceite, sal y pimienta.

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Los clásicos como la tortilla de patatas hay que respetarlos, pero cuando vi la maravillosa tortilla de patatas con cebolla caramelizada de mi compañera Fiona, pensé que tal vez iba siendo hora de añadirle uno de mis ingredientes favoritos y que le sienta genial a las tortillas: el queso.

Así pues, os presento mi pequeño experimento, una receta de tortilla de patatas con queso que os permitirá variar un poco de vez en cuando y que, dicho sea de paso, le aporta más matices a la receta original.

Ingredientes para 4 personas

5 o 6 patatas medianas, 2 cebollas pequeñas, 6 huevos, quesos variados (emmental, gouda, cheddar, havarti…), aceite, sal y pimienta.

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Siempre me han gustado los alimentos preparados en wok, pero de un tiempo a esta parte lo estoy utilizando casi a diario. Es una forma de cocinar sana y rápida, en la que las verduras se muestran esplendorosas,presumiendo de sus vivos colores, y con un punto de cocción mínimo, que hace que conserven todas sus propiedades saludables.

Esta tortilla de verduras al wok es una mezcla nacida de dos ideas, por una parte la tortilla japonesa y por otra, un sencillo wok de verduras. Ambos conceptos se unen para dar como resultado un platillo sano y ligeramente dulce.

Ingredientes para dos personas

• Para la tortilla: cuatro huevos de corral, una cucharadita de postre de salsa de soja, una cucharada de mirin, una cucharadita de postre de azúcar glass.

• Para el wok: salsa de soja, jengibre y verduras variadas, brécol, calabacín, cebolleta, tirabeques, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón, calabaza, etc. Aceite (de oliva virgen extra u oriental).

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Ayer tuve la suerte de conseguir auténticos espárragos trigueros. No hablo de espárragos verdes, sino de auténticos trigueros de campo, con su punto de amargor y su sabor fresco. Con ellos he preparado un estupendo revuelto de salmón y trigueros que disfrutamos anoche para la cena.

Además, como en casa estamos en proceso de aligerar nuestras cenas, preparamos el salmón y los espárragos en papillote, antes de pasarlos a la sartén para el revuelto.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de filetes o lomos de salmón, 150 gr. de espárragos trigueros, 4 huevos, sal y aceite de oliva virgen extra

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Siempre que caía en mi plato una porción de tortilla japonesa, sobre un nigiri o dentro de un makisushi, me dejaba llevar por su laberíntico interior y me preguntaba cómo la hacen. Al final terminaba pensando que se elabora haciendo un rollito con una capa muy fina de tortilla y me quedaba tan pancha. En realidad es un poco más complejo, pero en todo caso muy divertido de realizar.

La tortilla japonesa es muy rica, dulce y con un profundo sabor en el que el shoyu, o soja japonesa, tiene mucho que ver. Esta la hice para acompañar un pequeño banquete de sushi este fin de semana, y estuvo presente con doble papel, como secundaria embutida en rollos de sushi y nigiris, y como estrella total cortada en pequeños trocitos.

Ingredientes para 4 personas

6 huevos de corral, una cucharada sopera (15 ml.) de shoyu o soja japonesa, una cucharada de azúcar glass, dos cucharadas (30 ml.) de mirin, y una pizca de sal. Aceite para la sartén.

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Y diréis, eso de los torreznos de pato de la receta de huevos al horno con champiñones qué es. Muy sencillo, la grasita que tienen las lonchas del jamón las separamos y las freímos durante unos 20 segundos a fuego fuerte hasta que sueltan toda la grasa, se arrugan y se doran. Su textura es crujiente y tienen un sabor ligeramente salado y muy parecido al de los torreznos. La diferencia es que son minis.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de champiñones, 8 huevos, 150 g de jamón de pato, 4 cucharadas de salsa de tomate y aceite de oliva.

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Varios días oyendo pedir tortilla de patatas y varios días con ganas de comer unas habas frescas no podían acabar de otra manera que haciendo una receta de tortilla de patatas, habas y trigueros.

Ya lo veréis pero para mis las habas como mejor se pueden comer son frescas y sin casi cocción de ningún tipo. De hecho son un aperitivo habitual, las habas tal cual y cada uno en la mesa las pele y se las coma.

Ingredientes

• 3 patatas medianas, 1/2 cebolla, 100 g de habas frescas, 7 espárragos verdes o trigueros, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

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¿De qué estarán rellenos estos saquitos de tortilla? Si miráis un poco más abajo lo podréis ver, pero lo mejor es adivinar el relleno que se le puede poner.

Bueno, venga. Os lo digo. Están rellenos de arroz y setas. El arroz es basmati, pero lo suyo es hacerlo con las sobras de arroz para sushi y las setas lo mejor son usar unas shitake, aunque he utilizado otras (que no sé como se llaman, ¿os lo podéis creer?).

Ingredientes para 4 personas

• 100 g de arroz, 100 g de setas, 4 huevos, perejil, albahaca, cayena, aceite de oliva y sal.

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Ayer me vino mi mujer con el recorte de una receta de una revista (que no sé cual es porque solo era la propia receta, ni siquiera la foto). La receta pintaba muy bien y como veis en la foto el milhojas de patata con sobrasada y huevo frito ha estado genial.

La sobrasada es un producto que la verdad me está sorprendiendo últimamente por lo versátil que es para cocina: pizzas, arroces, aperitivos, etc. Ya solo la sobrasada en bocadillo está genial, pues cocinada mucho mejor.

Ingredientes para 2 personas

• 3 patatas hermosas, 50 g de sobrasada, 1 cebolla grande, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

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