Recetas de Panes

Ayer fue tarde de estrenos en la televisión. Por ejemplo, fibrilando, aunque no fue la única. La verdad que estuvo bien completa. Y se dio la casualidad que nos juntamos varios amigos en casa, y aunque parezca mentira algunas veces merece la pena hacer unas pizzas caseras. En este caso una de pollo, trigueros y salsa Jack Daniels.

En mis vacaciones en un Brit Market compré una cantidad de salsas, que por aquí no se ven, de asombro. Entre ellas iban cuatro salsas elaboradas con Jack Daniels. La original, que aquí he utilizado, una picante, ahumada y barbacoa. Y la verdad que están riquísimas.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 250 gr de harina, 5 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y 125 ml de agua.

• Para el relleno, una cebolleta o escalonia, 150 gr de pollo, 16 puntas de espárragos verdes, 4 cucharadas de salsa Jack Daniels, una pizca de sal, una pizca de orégano y 50 gr de queso semicurado.

No me he vuelto loca, se perfectamente que no es navidad y también se que no es exactamente el típico y auténtico pan venezolano navideño, pero todo tiene su explicación.

Una de las mejores amigas de mi hija se llama Kimy, ella es “casi” venezolana y cuando probó uno de los primeros panes que hice con mi panificadora, le recordó al pan venezolano navideño y me explico cómo se cocinaba más o menos, me pidió que yo lo hiciera uno, ya que hacía un montón de tiempo que no lo comía. Y puedo decir que cuando quieren algo, tanto ella como mi hija, pueden ser muy insistentes. Así que he decido hacerlo ahora para no tener que aguantarlas hasta navidades.

Se puede decir que este pan que presento hoy es un pseudo pan venezolano navideño, ya que el tradicional se hace extendiendo la masa sobre el mármol, poniendo encima los ingredientes del relleno, enrollándolo y horneando. Pero yo he querido hacerlo con mi nueva panificadora, y he tenido que adaptar la receta, la forma y la presentación, de esta manera quedan todos los ingredientes integrados en la misma masa. Espero que los venezolanos que nos siguen, no sean demasiado críticos con esta libre transformación de una receta tradicional de su país.

Los ingredientes

500 gramos harina preparada tipo chapata, 360 ml de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 gramos de jamón york, 12 aceitunas negras sin hueso, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 3 cucharadas de azúcar moreno.

Cuando trabajamos con harina integral debemos conseguir un pan integral que no resulte desagradable en boca. Por un lado es el propio cereal de una buena harina el que hace que no nos resulte estropajoso, por otro lado es el trabajo de la masa con el reposo y el propio trabajo de la levadura con el gluten y enzimas de la harina.

Además para evitar sabores amargos o herbáceos de este tipo de harina podemos añadir miel que le da un toque suavemente dulce al pan. Para mi un acierto total a la hora de trabajar con este tipo de masa.

Ingredientes para dos panes de unos 400 gr

• Una masa madre integral de 500 gr, 250 gr de harina integral de trigo, 10 gr de sal, 5 gr de levadura instantánea, 50 gr de miel de romero, 15 ml de aceite de oliva y 1 huevo grande (45 gr aprox.).

Hoy he querido elaborar una masa madre integral. El tipo de masa madre que he elaborado se puede considerar casi como un tipo de masa que se deja fermentar durante 24 horas antes de utilizarla. Lo mismo podemos hacer con la primera masa que utilizamos para hacer pan el primer día, cogemos parte de esa masa y la dejamos fermentar y conservamos hasta el día siguiente.

En el mundo de la panadería la masa madre es la reina de todas las elaboraciones. Bien es cierto que se puede elaborar pan sin esta masa o pre-fermentos, pero también es cierto que el resultado no es para nada igual. Hay muchos tipos de masas madres, no tantas como panes pero casi.

Ingredientes para 500 grs

• 320 gr de harina de trigo integral, 1/2 cucharadita (1,5 grs) de levadura instantánea de panadería o unos 5 grs de levadura prensada y 210 ml de agua.

¿Por qué esta receta se llama brioche del pobre? La explicación nos la da Peter Reinhart en su libro Aprendiz de panadero. Basicamente se refiere a tres niveles de brioche: del rico, de la clase media y del pobre en relación con la cantidad de mantequilla que llevan. Del pobre tiene en torno al 20% y del rico en torno al 80%.

Hoy he querido hacer este brioche porque para cenar ahora me espera un revuelto de hortalizas y voy a rellenar los mini brioche con estos huevos revueltos. Me parecía la mejor formula de panaderia para hacer ya que los otros son mucho mejores para postres o temas más dulces.

Ingredientes para un pan de 500 gr

• Para la esponja, 65 gr de harina de fuerza, 6 gr de levadura de panadería o unos 20 gr de levadura prensada y 120 ml de leche tibia.

• Además para el resto de la masa, 4 huevos, 420 gr de harina de fuerza, 30 gr de azúcar, 10 gr de sal y 3o gr más de harina y 115 gr de mantequilla.

Un amigo me comentó que no se animaba a hacer recetas de pan porque solo eran dos personas en casa y al final se le ponía duro porque todas las recetas hacen pan con un kilo de harina y la proporción de levadura no la podía pesar. Hoy quiero traeros una receta muy sencilla de pan y solo para dos personas. Se trata de un pan de cerveza. Un lujo esto de mezclar dos cosas tan saludables como el pan y la cerveza.

El principal consejo que os puedo dar a la hora de hacer pan son en realidad dos. El primero que no desesperemos con la masa, el pan lleva su tiempo y depende mucho de las condiciones climatológicas. Y el segundo consejo es que podemos hacer pan perfectamente con levadura deshidratada de panadería. Por lo general son sobrecitos de 7 gr que equivalen a unos 20 gr de levadura prensada fresca.

Ingredientes para dos panes pequeños

• 150 gr de harina de fuerza, 150 gr de harina normal, 150 ml de cerveza (da igual la que sea), 1 sobre de levadura de panadería deshidratada, una cucharadita de azúcar y el doble de sal que de azúcar. Algo más de harina para la mesa.

Era tarde, la panadería estaba cerrada, por una vez en la vida mi madre no tenía una barra de emergencia en el congelador de su casa, y en mi casa si no comemos con una pizca de pan es como si no nos luciera la comida. Por suerte recordé la existencia del pan ácimo.

Quizás no sea tan bonito como el resto de los panes, quizás parezca el primo feo del resto de los panes, pero está con nosotros desde hace casi 10000 años, por algo será.

Los ingredientes

1/2 Kilo de harina integral, 1 vaso y medio de agua templada, aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal.

Hoy toca un pan que espero que os sorprenda como me sorprendió a mí. Os hablo de este pan de leche y cebolla. Nada que ver con el pan de cebolla que hice hace tiempo y nada que ver con una pan de leche tradicional.

Es un pan de corteza blanda y miga espesa. Casi, casi podríamos decir que está a medio camino entre pan y bollo. Además la cebolla pochada, como veremos más adelante, le proporciona un toque dulzón ligero muy apropiado para desayunos o meriendas.

Ingredientes

• 500 ml de harina de media fuerza (250 gr de harina de fuerza, 250 gr de harina floja), 300 ml de leche entera, 5 gr de sal, 125 gr de cebolla, 20 gr de mantequilla y 30 gr de levadura prensada.

Seguramente el pan payés sea uno de los panes preferidos de todo el mundo o por lo menos mio sí que lo es. Este pan se caracteriza por ser de corteza dura y miga abundante y de alveolos pequeños. Lo que le confiere unas propiedades que le hacen ser más duradero. De hecho antes solo se hacía pan una vez para toda la semana.

La diferencia con otros panes que hemos elaborado hasta ahora es que para levar vamos a necesitar unas canastillas o banetones. Muy buenos ya que a la vez que leva la masa le va dando la forma correcta.

Ingredientes para un pan de 500 gr

• 500 gr de harina normal, 300 ml de agua, 10 gr de sal, 100 gr de masa madre (opcional) y 20 gr de levadura prensada.