El pandebono es uno de esos panes que en cuanto pruebas entiendes por qué son tan populares en Colombia. Por fuera queda ligeramente dorado, por dentro elástico y lleno de sabor a queso.  Además, no hace falta fermentación ni técnicas raras. Mezclar, bolear y al horno.

Es un primo hermano de la chipá paraguaya, del pão de queijo brasileño y también del pan de yuca ecuatoriano. Todos comparten esa mezcla de queso y almidón de yuca que les da una textura muy particular. Son recetas muy parecidas, pero cada país tiene su versión y sus ingredientes concretos. 

Sobre los ingredientes

Tradicionalmente se usa queso fresco costeño, un queso salado y firme muy típico allí. En España suele encontrarse bastante fácil en locutorios y tiendas latinoamericanas. Si no lo encuentras, el feta funciona bastante bien como alternativa porque también aporta ese punto salado y una textura parecida.

La otra clave es el almidón de yuca agria. Ese “agria” no significa que esté malo, sino que es un tipo de almidón fermentado que ayuda a conseguir la textura característica y hace que los pandebonos se inflen ligeramente en el horno. No vale cualquier harina de yuca normal, porque el resultado cambia bastante tanto en textura como en sabor.

En muchas tiendas latinoamericanas y locutorios en España también venden directamente mezcla preparada para pandebono. Es bastante práctica porque ya lleva incorporados los almidones y otros ingredientes secos, así que normalmente sustituye el almidón de yuca agria, la maicena e incluso la levadura química. Solo hay que añadir el queso y los ingredientes húmedos.

Ingredientes

Para 9 unidades

• 250 uds. Queso fresco tipo costeño o feta
• 125 g Almidón de yuca o tapioca agria
• 30 g Maicena
• 1 ud. Huevo
• 60 mL Leche
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Levadura química opcional

Cómo hacer Pandebono

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Desmenuzamos o rallamos el queso en un bol grande. Añadimos el almidón de yuca agria, maicena, el huevo, la mantequilla y la levadura química si queremos usarlo.

Empezamos a mezclar mientras añadimos la leche poco a poco. Mejor no echarla toda de golpe porque depende mucho de la humedad del queso. La masa tiene que quedar suave, ligeramente húmeda y fácil de bolear con las manos.

Un truco sencillo: al apretar la masa con la mano no debería agrietarse demasiado. Si ves que está muy seca y se rompe, añade un poco más de leche. Si queda demasiado pegajosa, puedes poner un poco más de mezcla preparada.

Formamos bolas de unos 50g y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas.

Horneamos a 180 ºC durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén inflados y ligeramente dorados.

Lo mejor es comerlos calientes o templados, cuando el interior todavía está elástico y el queso se nota más.

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Con qué acompañar

En Colombia es muy típico comer pandebono en el desayuno o la merienda acompañado de café, chocolate caliente o aguapanela. También queda muy bien con mantequilla, jamón o incluso con algo dulce como mermelada de guayaba.

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Aunque su nombre confunda, no es un sopa líquida sino una torta o budín salado que se sirve como entrada o guarnición. Un plato típico de Paraguay, del nordeste de Argentina y parte de Brasil. La emblemática sopa paraguaya, también conocida como sopa guaraní, lleva harina de maíz, cebolla y queso tipo mozzarella o latino.

Una receta fácil y económica, esta sopa se come de varias formas: caliente, hace un buen almuerzo o guarnición, tibia o fría. Al llevar harina de maíz, se transforma en una receta libre de gluten. Es importante usar harina de maíz amarillo, ni maicena ni harina de maíz precocido: se encuentra fácilmente en tiendas de alimentación latinas.

Los ánimo a probarla y verán que les encantará.

Ingredientes

Para 1 unidad

• 1 ud. Cebolla blanca
• 150 g Harina de maíz amarilla sin cocer
• 220 mL Leche
• 10 g Bicarbonato sódico
• 100 g Queso Mozzarella u otro que funda bien
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Cómo hacer sopa paraguaya

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Encender el horno a 180 ºC.

Tomar la cebolla, pelar y cortar en juliana o en rodajas. En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, saltear las cebollas hasta que estén ligeramente translúcidas. Este paso debería tomar alrededor de 5 minutos. Una vez listas, retirar del fuego y enfriar.

En un cuenco, mezclar los ingredientes secos: la harina de maíz (harina de maíz extra fina), el bicarbonato sódico, la sal y la pimienta. Agregar la leche a los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén bien incorporados para evitar grumos. Incorporar las cebollas salteadas a la mezcla. Mezclar bien para asegurar una distribución uniforme.

Tomar el queso fresco y cortar en cubos. Incorporar a la mezcla y revolver. Llevar a un molde apto para el horno, sea de silicona o de vidrio (previamente aceitado) y hornear durante 45 a 55 minutos, hasta que logre un color dorado. También se puede verificar el punto, insertando un palito en el centro, este debe salir limpio.

Una vez lista, retirar del horno y reservar para que baje la temperatura. Cortar en cuadros o porciones del tamaño que gusten.

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Con qué acompañar la sopa paraguaya

La sopa paraguaya es especial por su toque extra de queso y cebollas cocidas. Tradicionalmente, se come acompañando un rico asado o simplemente como copetín junto a una cerveza bien helada. Personalmente, disfruto de la sopa paraguaya en un plan de brunch de fin de semana, junto a unas tostadas con aguacate y ensalada varias. Junto a una jarra de limonada, té o café.

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Estos panecillos caseros son la base perfecta para cualquier bocadillo: tiernos, esponjosos y con una miga ligera que se mantiene suave durante horas. Elaborados con ingredientes sencillos y sin complicaciones, son de esas recetas que merece la pena repetir una y otra vez en casa.

El secreto de unos buenos bocadillos no está solo en el relleno, sino en el pan que lo sostiene. Un panecillo demasiado seco o denso puede arruinar incluso la mejor combinación, mientras que uno ligero y bien fermentado lo mejora. Por eso, en esta receta conseguimos una masa equilibrada, suave y aireada.

El proceso es sencillo, pero requiere respetar los tiempos de levado para que la masa desarrolle su textura característica. A medida que fermenta, va ganando elasticidad y volumen, lo que se traduce en una miga más tierna y agradable al morder. El horneado termina de perfeccionarlos: una corteza fina y suave que mantiene el interior esponjoso durante más tiempo.

Ingredientes

Para 14 unidades

• 400 g Harina de trigo
• 250 mL Leche
• 1 ud. Levadura seca de panadería sobre
• 55 g Mantequilla
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Azúcar
• 1 ud. Huevo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal

Para pintar

• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Mantequilla
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Miel

Cómo hacer panecillos para bocadillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min

Primero mezclamos la leche tibia con la levadura y una cucharada de azúcar, y lo dejamos reposar 5 minutos.

Mezclamos la harina con la leche, el resto del azúcar, el huevo y la sal. Removemos hasta obtener una masa homogénea. Espolvoreamos la encimera con harina, y amasamos 5 minutos hasta obtener una mezcla suave y elástica.

Pintamos un bol con aceite de oliva, colocamos dentro la masa, filmamos, y dejamos reposar 2 horas en un lugar cálido.

Engrasamos una fuente apta para horno, y dividimos la masa en bolitas de 55 g cada una. Colocamos las bolitas de masa en la fuente, cubrimos de nuevo con film, y dejamos reposar 1 hora.

Horneamos durante 30 minutos a 175ºC. Derretimos la miel con la mantequilla, pintamos los panecillos y servimos.

Con qué acompañar los panecillos

Puedes preparar este sencillo fiambre de pollo casero para rellenar los panecillos, una tinga de pollo, o un pulled pork casero.

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Si esperas encontrar exactamente el mismo sabor y esponjosidad de un panecillo corriente, ya te ahorro yo la decepción. Pero si buscas una alternativa sencilla, nutritiva, que no lleve harinas con gluten ni tampoco huevos, con su miga tierna y estén ricos, sí tengo una propuesta que pasa el corte de nuestra redacción. En mi casa al menos los hacemos de vez en cuando con gusto.

Las versiones que se han viralizado como fitness, fit, keto, ricas en proteínas o bajas en hidratos son, en su mayoría, falsos panes o masas rápidas que aprovechan el poder aglutinante del huevo para prescindir del gluten. Pero si tampoco puedes comer huevos o no te quedan en casa, estos panecillos de avena y harina de garbanzo son la opción perfecta.

La harina de avena y la harina de garbanzos no tienen gluten, pero comprueba que la primera es certificada así, porque a menudo se produce contaminación cruzada en las plantas de producción y no todas pueden asegurar estar libres de alérgenos, si lo necesitas. La de garbanzos procede de una legumbre, es muy rica en proteínas vegetales, tiene menos índice glucémico y es muy rica en fibra, y además actúa como aglutinante. 

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Los demás ingredientes básicos son agua, levadura química o impulsor químico, vinagre y especias, además de sal al gusto. El vinagre ayuda a obtener una miga esponjosa y a disimular el sabor del garbanzo que, por otro lado, tampoco se nota tanto. Prueba a añadir otros aromas si prefieres disimularlo más, como curry en polvo, pimentón o hierbas provenzales.

Son panecillos que además se pueden hacer en el microondas en menos de 5 minutos; también son aptos para la freidora de aire o el horno, con recipientes adecuados y controlando los tiempos, y congelan bien.

Imagen | Vitónica

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Las recetas de masas para preparar en la sartén son auténticas salvavidas y un comodín estupendo para solucionar comidas y almuerzos en un santiamén. Un buen ejemplo es la fabulosa pizzadilla, pero hay muchas más opciones para cocinar alternativas al pan empezando desde cero, y sin tener que invertir mucho tiempo.

Los panes planos son nuestros mejores amigos cuando se trata de masas rápidas, fáciles y sin horno. Tengo dos personales favoritas, el pan naan indio, y las piadinas italianas, ambas masas de miga tierna y esponjosa por dentro, sobre todo recién hechas. El naan es incluso más rápido porque apenas necesitan un reposo de 20 minutos, y hay una variante que es aún más exprés.

El pan de yogur es perfecto para impacientes y para quienes se hayan quedado sin levadura, impulsor o bicarbonato. Solo hay que mezclar harina, agua y sal con yogur natural, combinar hasta tener una masa blanda y elástica, formar porciones planas y cocinar a la plancha o fritas con aceite bien caliente. Para darles más sabor me gusta mezclar la propia masa con hierbas frescas muy picadas, aunque otra técnica que va muy bien es pintarlas con aceite de hierbas recién hechas, aún calientes.

Cualquiera de las variantes son muy sencillas y se pueden tener en la mesa en menos de una hora, para acompañar lo que nos apetezca, como hummus, un baba ganoush o tzatziki.

Imagen | freepik

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Os recomiendo esta receta de casatiello napolitano, un delicioso pan enriquecido típico de la Pascua italiana. Lo tradicional es prepararlo con queso pecorino, pero como no lo encontré lo sustituí por provolone, como recomienda Reinhart, de quien es esta receta, en su libro "El aprendiz de panadero".

Cada familia napolitana tiene su propia receta familiar de casatiello. Al principio pensé en no poner encima los huevos, pero a último momento cambié de idea y ya no pude colocar dos tiras de masa cruzada sobre cada uno de ellos porque no la había separado antes de añadir el salami y el queso, como es característico de esta receta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de fuerza (para la esponja) 65 g
• Levadura fresca de panadería (para la esponja) 20 g
• Leche entera templada entre 32-38ºC (para la esponja) 240 ml
• Harina de fuerza (para la masa) 450 g
• Sal una cucharadita (para la masa)
• Azúcar (para la masa) 140 g
• Huevos (para la masa) 2
• Mantequilla a temperatura ambiente (para la masa) 170 g
• Queso pecorino romano o provolone (para la masa) 180 g
• Salami en trozos pequeños (para la masa) 180 g
• Huevos para decorar 2

Cómo hacer casatiello napolitano

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  12 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 42 min
• Reposo 3 h

Empezamos preparando la esponja para ello mezclamos la harina y la levadura en un bol. Añadimos la leche hasta obtener una masa similar a la de las crêpes. La tapamos con papel film y la dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente.

Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y el azúcar con una cuchara. Añadimos los huevos batidos y la esponja. Amasamos hasta que todos los ingredientes formen una bola homogénea. Después, dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que el gluten pueda desarrollarse.

Dividimos la mantequilla en cuatro partes. Vamos incorporando cada parte de mantequilla a la masa, amasando bien después de cada adición. La masa quedará blanda, pero no tanto como la de crêpe. La trabajamos hasta que quede suave, si es necesario agregamos más harina, hasta obtener una masa lisa y suave.

Añadimos los trozos de salami y amasamos. Añadimos el queso rallado y volvemos a amasar, hasta que quede todo bien integrado. La masa obtenida será blanda y elástica, adherente pero no pegajosa. Si fuera demasiado pegajosa, podemos agregar más harina hasta que adquiera la consistencia adecuada.

Engrasamos un bol grande con unas gotas de aceite y ponemos en él la masa, dándole vueltas para que se engrase toda la superficie con el aceite. Cubrimos con papel film y la dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos o hasta que la masa doble su volumen.

Sacamos la masa del bol y formamos con ella un anillo. Lo colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada. Repartimos sobre ella los huevos, que previamente habremos limpiado con agua y jabón. Cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 30 o 40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

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Con qué acompañar el casatiello napolitano

Esta receta de casatiello napolitano conviene dejarla enfriar ligeramente antes de servirla. El resultado es una masa con un sabor delicioso gracias al salami y al queso, que puede servir para acompañar una cena o una comida. A nosotros nos encantó, la próxima vez en lugar de sólo cuatro huevos pondré seis pues cunde mucho.

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Si llevas una alimentación baja en hidratos o libre de harinas pero echas de menos el pan, dejamos esta sencilla receta de pan proteico con solo tres ingredientes que recomendamos probar en casa.

A diferencia de otras alternativas como el pan nube, estos panecillos tienen una consistencia más parecida a la del pan con cereales y sirven para hacer cualquier tipo de bocadillo.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Huevos medianos 2
• Leche en polvo 12 cucharadas
• Levadura química 2 cucharaditas
• Semillas de sésamo , lino, chía u otras (opcional)

Cómo hacer pan proteico con sólo tres ingredientes

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Para elaborar un pan en muy poco tiempo y de forma sencilla solo tenemos que mezclar los dos huevos con la levadura química hasta que este último se disuelva completamente, algo que puede llevar algo de tiempo pero con paciencia se logra.

Posteriormente, añadimos de a poco las cucharadas de leche en polvo e integramos a la preparación logrando una masa pegajosa pero sin grumos y ligeramente espesa.

Por cucharadas, vamos colocando la masa en una placa antiadherente o ligeramente aceitada para posteriormente llevar a un horno precalentado, a temperatura moderada por alrededor de 15 minutos o hasta que los panes estén dorados.

Antes de hornear y si deseamos, podemos espolvorear con hierbas frescas picadas, semillas u otro ingrediente de nuestro agrado así como mezclar con frutos secos, si buscamos una textura más crujiente en nuestros panes.

Recomendamos colocar en la placa para hornear distanciados entre sí, ya que crecen considerablemente con la cocción.

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Con qué acompañar los panes proteicos

Estos panes proteicos con tres ingredientes son perfectos acompañar tanto con ingredientes dulces como salados, pudiendo emplearse en el desayuno o la merienda junto a una mermelada sin azúcar o bien, en una comida o cena ligera rellenando con vegetales frescos, atún, sardinas, queso u otros ingredientes de nuestro agrado.

Estos panes constituyen una alternativa rica en proteínas de alta calidad y por lo tanto muy saciantes.

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En DAP nos declaramos enamorados del mundo de las empanadas, independientemente de su procedencia, ya sean empanadas argentinas, empanadas mallorquinas, empanadas venezolanas o sean gallegas. Es precisamente a estas últimas a las que hoy aludimos con una masa definitiva para que os salgan perfectas.

Veréis que no tiene prácticamente ciencia, más que utilizar buenos ingredientes y que la masa sea jugosa y sustanciosa, razón por la que vamos a incorporar una pequeña parte de manteca de cerdo. Es una masa estupenda para hacer una canónica empanada gallega, por ejemplo rellena de bonito, o lo que nos plazca.

El otro truco, para que coja más sabor y siga siendo densa, es utilizar el mismo aceite de oliva que habremos recuperado del sofrito del relleno, dando color y aroma a la propia masa. Un truco que también podemos utilizar si hacemos la masa de empanada en Thermomix, cuya receta compartimos también.

Con este par de claves y un cuarto de hora ya tendréis la masa perfecta para cualquier tipo de empanada gallega. A vuestro gusto y juicio dejamos el relleno, evidentemente.

Cómo utilizar la masa de empanada gallega

A voluntad podéis utilizar esta masa de empanada, que bien puede servir para una empanada de atún o para una empanada de carne, aunque hay otras opciones como la empanada de xoubas o la empanada de berberechos y pulpo, o la empanada de bacalao, que irán de maravilla.

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En términos prácticos, la socca es un tipo de pan plano o tortita tradicional del sur de Francia, aunque tiene una "hermana gemela" en Italia conocida como farinata. Elaborada a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, es naturalmente libre de gluten y alta en proteína. La magia está en el contraste de texturas: un exterior tostado y crujiente frente a un interior suave y cremoso.

Tradicionalmente se cocina en el horno de leña a alta temperatura, se puede cocinar fácilmente en casa. El horno convencional, a máxima temperatura, es ideal cuando se hacen grandes cantidades para compartir. Por otro lado, para una porción individual, se puede optar por la freidora de aire e incluso en la sartén, resulta ser el método más práctico y rápido de cocción.

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Con qué acompañar la socca

La socca se puede comer sola a modo de picoteo, o usarla como base de una "pizza" rápida añadiendo por encima unos tomates cherry, rúcula y un poco de queso o levadura nutricional.

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Los llapingachos son una receta tradicional de la cocina andina de Ecuador hecha a base de patata cocida y machacada, achiote y queso. Se forman como tortitas gruesas, se rellenan y se doran en la plancha, sin más complicación. Es una cocina directa, de ingredientes básicos y resultado muy sólido.

Visualmente recuerdan bastante a las arepas: discos que se cocinan a la plancha, con queso en el interior y que casi siempre se sirven acompañados. No son de maíz, claro, pero la lógica del plato es muy parecida. La base es sencilla y luego se completa con lo que se le añade al plato, que es donde realmente se construye la comida.

Ingredientes

Para 5 unidades

• Patata 700 g
• Aceite de achiote una cucharada
• Queso Mozzarella

Cómo hacer Llapingachos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén bien blandas. Escúrrelas, pélalas en caliente y machácalas hasta obtener un puré fino. Añade el aceite de achiote al puré y mezcla bien hasta que el color quede uniforme. Ajusta de sal y deja que la masa se temple un poco antes de trabajarla.

Divide la masa en unas cinco porciones. Aplasta cada una, coloca queso mozzarella en el centro y cierra formando una tortita gruesa, sellando bien los bordes. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina los llapingachos a fuego medio. Dóralos bien por un lado, dales la vuelta y termina la cocción hasta que estén crujientes por fuera y con el queso fundido por dentro.

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Receta de encebollado ecuatoriano de pescado, una opción caliente para salir del ceviche

Con qué acompañar

Lo más habitual es servirlos con huevo frito y chorizo o longaniza. Una ensalada criolla funciona muy bien para aportar frescor. También se pueden acompañar con salsa de maní (cacahuete) o un poco de ají.

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