Recetas de Pasta. Las mejores recetas de pasta

Creo que es la influencia de que hayan abierto un restaurante asiático cerca de casa, pero últimamente me he estoy volviendo loco por este tipo de comida. Y lo mejor de todo es hacerla al estilo de cada uno. Hoy he elaborado una receta de noodles de arroz al curry con soja.

Los noodles o fideos de arroz son diferentes a los tradicionales, de los que os hablé hace unos días. La principal diferencia es a la hora de elaborarlos ya que se cuece un tipo de arroz especial, con mucha amilosa (un tipo de almidón), se forma una masa y se crean los fideos como con los tradicionales.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr de noodles de arroz, 1 cebolla mediana, 1 manojo de ajo tierno, 1 cucharada de curry, 100 gr de brotes de soja, aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y sal.

La primera vez que probé la pasta casera no me lo podía creer, estaba espectacular, nada que ver con la envasada que llevaba toda la vida comiendo. La preparamos en casa hace unos años unos amigos, una de ellas italiana pura que fue la que nos enseñó, y yo, con los consejos e instrucciones directamente de la Mamma vía telefónica.

Total, amasamos y amasamos, preparamos 3 versiones diferentes de pasta y disfrutamos enormemente niños y grandes de su elaboración y degustación. Aquel día mis amigos me regalaron una maquinetta, traída expresamente de Italia para mí. Menudo regalo. Gracias una vez más.

Una de la que preparamos fue esta receta de tagliatelle alla bolognesa con la que espero os lo paséis como los indios.

Los ingredientes para la pasta fresca

5 huevos fresquísimos de gallina (1 por comensal) es más que recomendable que séan ecológicos y si es posible puestos del día, 500 gr. de harina, 100 gr. de sémola de trigo duro.

Esta receta la prepare con la segunda adquisición que hice en el puesto de pasta fresca del Mercado de San Miguel. Son unos medallones de pasta rellenos de ricota y jamón. En este caso, el tema era pensar en una salsa que nos pudiese acompañar principalmente con el sabor del jamón cocido. Por lo que finalmente me decidí por hacer la receta de medallones de ricota y jamón con salsa de cebollino.

Ingredientes para 2 personas

• 250 gr de medallones, 15 gr de harina, 15 gr de mantequilla, 250 ml de leche, sal, pimienta negra, un manojo de cebollino.

La salsa amatriciana es una salsa típica de Italia, en concreto viene de la ciudad de Amatrice de la región del Lacio. Traducida al español vendría a significar salsa amante. La receta de ñoquis a la amatriciana queda de lo más amorosa de esta forma.

Aunque la receta original solo adereza los espaguetis con esta salsa, así que espero nadie se sienta ofendido, pero es que a los ñoquis le queda genial. Por cierto, los ñoquis los compre en el puesto de pasta fresca del Mercado de San Miguel que visite ayer, creo que repetiré dentro de poco.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de ñoquis, 500 gr de tomates maduros sin piel ni pepitas, 200 gr panceta, aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 punta de cayena, sal, pimienta y queso parmesano para acompañar (opcional).

Hace tiempo que no cocinaba pasta y hoy que no tenía mucho tiempo era el día adecuado. La receta de tallarines a la crema de albahaca nos aporta un toque fresco al plato y conseguimos que nos recuerde a un pesto pero sin esa sensación de pesadez de los frutos secos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de tallarines, sal, aceite de oliva, 20 tomates cherrys, un par de cucharadas de vinagre de jerez y una cucharada de azúcar.

• Para la crema, albahaca a discreción, 400 ml de nata para cocinar, 20 gr de mantequilla, 1 ajo, sal, pimienta y nuez moscada.

En la calidad de los ingredientes se encuentra en parte el éxito del plato, fijaros, esta receta de gurullos con pollo de corral y collejas, no puede salir mal, los gurullos hechos a mano y secados al sol, el pollo se ha criado en libertad comiendo los mejores granos y restos vegetales de cultivo ecológico y las collejas, ayer tarde yacían sobre la tierra en la falda de la Sierra. No puede Salir mal.

Los ingredientes

½ pollo de corral, 300 gr. de gurullos, 2 patatas, 1 pimiento rojo seco, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 1 buen manojo de collejas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La receta original de esta pasta con picada de ternera al pimentón dulce se corresponde con un Gulash de ternera al pimentón dulce. He realizado varias modificaciones para hacerla más sencilla y simple para acompañar a un plato de pasta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la carne necesitaremos 600 gr de carne picada de ternera, 2 cucharas de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva, 2 cebollas grandes, 4 ajos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cominos, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos sin semillas cortados en tiras finas, 1 lata de tomate triturado natural (unos 700 gr), 250 ml de fondo oscuro y 250 ml de vino tinto.

• Para la pasta necesitaremos abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, mantequilla y pimienta negra para rehogarla.

Cuando hice la receta de arroz con costra me sobraron unos pocos blancos y las tenía congelados y se me ocurrió utilizarlas como ingrediente principal para hacer una fideuá. Y la verdad que la receta de fideuá de blancos ha quedado genial.

Los blancos son unos embutidos de cerdo que se parecen mucho a los chorizos en la forma, bastante gruesos con un sabor muy rico, nada fuerte y que son muy típicos en la Vega Baja.

Ingredientes para dos personas

200 gr de fideuá, 3 blancos, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento verde, 50 gr de pimiento rojo, 1 ajo, 1/2 cucharada de pimentón, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y 200 ml de caldo de ave o agua.

Hoy, de nuevo, os traigo una receta rápida y fácil de hacer. Se trata de una receta de espaguetis con almejas o spaguetti a le vongole que se diría en italiano.

Podríamos decir que esta receta cumple todos los preceptos de las recetas de pasta italianas, pocos ingredientes pero que aportan sabores profundos y únicos. Además de como he dicho antes de ser una receta muy rápida de hacer, y es que para comer bien no hace falta estar horas en la cocina.

Ingredientes para 5 personas.

500 gr de espaguetis, 1 kg de almejas, 500 gr de tomate triturado natural, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.