Recetas de Salsas y guarniciones

Soy muy devoto de las patatas a lo pobre, una forma mucho más saludable (y económica, pues no gasta casi aceite) de preparar el popular tubérculo. Pero lo poco gusta y lo mucho cansa, así que de vez en cuando merece la pena darle un poco de vidilla a la receta y cocinar unas patatas rico y pobre con jamón.

De forma resumida, se trata de unas patatas a lo pobre vitaminadas con huevo revuelto y jamón, pero la verdad es que el plato cambia bastante al añadirle esos dos ingredientes.

Ingredientes para 2 personas

• 2 o 3 patatas medianas, 1/2 pimiento rojo (o verde, o de los dos), 2 huevos, 1 diente de ajo, un poco de jamón serrano, aceite y sal.

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La receta de la salsa de soja ponzu es ideal para acompañar recetas de carne, pescado, verduras, tofu, etc. La verdad que le da un toque muy bueno a cualquier plato dónde la añadamos. Como ingrediente estrella destaca el yuzu, que es un cítrico japonés parecido a la lima.

En la receta de hoy y ya que tenemos, algunas veces, que acostumbrarnos a lo que tenemos más a mano he utilizado limón muy normal. Probablemente alejándome del sabor tradicional, pero también tiene un punto que hace esta salsa una de mis preferidas asiáticas, tanto por sabor por su sencillez de preparación.

Ingredientes

• 100 ml de zumo de limón, 100 ml de mirin, 150 ml de soja, 50 ml de soja oscura y para conservar utilizaremos (si tenemos) algas kombu.

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Quería encontrar algo que le diera un toque distinto a una clásica y sencillita ensalada de pasta y pollo, que la convirtiera en algo nuevo en la mesa. Para conseguirlo he echado mano de clásico italiano, un pesto de tomate. por aquello de que las comparaciones son odiosas, en este caso no he buscado que recuerde, ni de cerca, al popular pesto con albahaca. Este se prepara con el clásico parmesano y unos piñones para darle suavidad y cuerpo al tomate seco.

Ingredientes

100 gramos de tomates, 50 gramos de parmesano rallado, 50 gramos de piñones, una pizca de sal, aceite de oliva.

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Me gusta el punto del jengibre en la comida. Le da un toque fresco, picantillo, ligeramente cítrico que no ácido. Pues imaginaros una receta de puré de patatas al jengibre lo que puede aportar a un plato.

Ingredientes

• 400 g de patatas, 20 g de mantequilla, 100 ml de leche, 50 ml de nata, 50 ml de soja, 50 ml de mirin, 1 cucharadita de maizena, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, pimienta y sal.

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Este verano estoy buscando salsas interesantes para acompañar a las barbacoas que me pienso comer (yo con más gente, claro). La receta de hoy, mojo mole de champiñones la he encontrado en el libro Recetas Sencillas para novatos y cocinillas del laboratorio de Arzak y la verdad que promete ser una de las estrellas.

Ingredientes

• 500 g de champiñones, 1 cebolla pequeña, 1 ajo, 50 g de vino blanco, 30 g de pan tostado, aceite de oliva, pimienta y sal.

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No sé cómo, ni porque, hace unos días llego a mi nevera un gran manojo de eneldo y sinceramente, no sabía muy bien qué hacer con él, ya que no es una de esas hierbas que utilice habitualmente. De hecho solo la utilizo, muy de vez en cuando, para algún pescado y poca cosa más.

Aun así, me daba mucha pena dejar que se estropease y decidí como hacer una salsa verde de eneldo, que pudiera congelar ahora y descongelarla en cualquier momento y de paso estudiar en que otros platos la puedo utilizar. Me ha resultado interesante descubrir que esta salsa puedo utilizarla tal cual o llegado el momento puedo hacerle alguna transformación, con lo que con una sola base, tengo aliño, saborizante o salsas más complejas, tanto para carne como para pescado.

Ingredientes

2 diente de ajo, 25 gramos de canónigos, 125 gramos de eneldo, 75 gramos de nueces peladas, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

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Cuando preparaba el otro día los polvos de curry caseros, lo hacía pensando en los muchos usos que iba a dar a esta sabrosa combinación o massala. Hoy vamos a cocinar unas patatas asadas con especias, que tienen un sabor increíble.

Además, os gustarán a todos porque la forma de cocinarlas, hace que queden muy crujientes por fuera, y muy cremosas por dentro por lo que serán una estupenda guarnición para carnes asadas, pollo, o incluso servir como aperitivo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 ó 6 patatas, una cucharada sopera de nuestra mezcla de polvos de curry caseros y un puñado de hojas de cilantro fresco

• Para el aceite especiado: 2 cucharaditas comino en polvo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, una cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cebolla

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Hoy tengo una receta que nos puede servir como aperitivo o como guarnición. Se trata de una receta de patatas fritas pero de una forma diferente. Bueno, una de las cosas diferentes ya la veis en la foto.

Vamos a utilizar patatas pequeñas y las freiremos por lo que parece enteras, pero antes hay que hacerles un paso previo. Vamos a verlo.

Ingredientes para 4 personas

• 12 patatas pequeñas, aceite de oliva y sal.

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Y después de la visita al Mercado de San Antón toca cocinar con alguna de las cosillas que compré. Uno de los descubrimientos fue un queso y de ahí que haya hecho esta receta de patatas al Bon Grivois. No os quiero adelantar mucho sobre el queso porque he hecho una prueba del mismo.

La receta realmente es muy sencilla y es solo una forma de comerlo. De hecho en la quesería del mercado fue cuando me dieron la idea para comerlo. Una idea sencilla, rápida y os puedo asegurar que os va a encantar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas medianas, aceite de oliva, 200 g de queso Bon Grivois y sal.

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