Recetas de Salsas y guarniciones

Esta receta de patatas asadas en el horno es de esa clásicas, clásicas y lo digo otra ver por si quedaba dudas, clásicas. Recuerdo cuando éramos pequeños que veía como mi hermano se las comía a pares (hablamos de niños pequeños por lo que era una virtud extraordinaria). Yo no les había cogido ninguna gracia y de hecho era como si no me gustasen.

Ahora, debo decir que estas son mis patatas asadas preferidas. Aunque debo reconocer que como las hacen en Orihuela (y en mas sitios imagino), la ciudad natal de mi mujer están genial. Son unas patatas cortadas a lo largo, con unos cortes en la carne y asadas con aceite, pimienta y sal.

Ingredientes para 4 personas

• 12 patatas pequeñas-medianas, pimienta negra y sal. Opcionalmente salsas como alioli, mayonesa o incluso mantequilla.

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Aunque guardo recuerdos de mi infancia y los filetes con patatas de mi abuela, de un tiempo a esta parte, la idea de presentar la carne completamente sola, sin ningún tipo de salsa, no me atrae en absoluto salvo que sea un señor entrecot a la brasa, pero eso no es posible en mi humilde y no muy querida vitrocerámica.

Por eso me gusta probar diferentes salsas para poder tener un buen elenco entre las que elegir cuando me apetezca comer carne. Mi favorita es la de cebolla caramelizada, pero en esta ocasión os traigo un entrecot con salsa de olivas y piñones, más ligera al no llevar nata, pero no por ello menos intensa.

Inredientes para 2 personas

2 filetes de entrecot de ternera, 15gr de piñones, 70gr de olivas negras sin hueso, 1 cucharada de alcaparras, 1 puñado de perejil, medio limón, aceite, orégano, sal y pimienta.

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Cuidadito en mi escalera, hoy he cocinado por primera vez chutney y he elegido la receta de chutney de ananás y grosellas, ya ha habido una vecina que me ha preguntado al cruzarnos en el portal “¿te has dado cuenta del olor a vinagre que hay en toda la escalera?“, casi me da algo, pude aguantar la risa a duras penas y no me atreví a confesar que el olor venía de mi casa, así que como siempre la pobre vecina del 1º 2ª se ha llevado todas las culpas.

En un principio esta receta era con piña y uvas pasas, aunque como se me olvidó comprar pasas y tenía grosellas deshidratadas, de esas que ahora están tan de moda para poner en las ensaladas, he decidido darle una giro a la receta. Así que si a alguien le apetece hacerla y no tiene grosellas no se preocupe, las uvas pasas le servirán perfectamente.

Los ingredientes

1/2 litro de vinagre blanco, 250 gramos de azúcar morena, 1 lata de 500 gramos de piña en su jugo, 100 gramos de arándanos deshidratados, 2 cucharadas de mostaza en grano, 3 clavos de olor, 1 palo de canela, 1 cucharada de jengibre.

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Esta receta la podríamos incorporar al fijo de aliños para ensaladas de todo tipo, aunque principalmente las que queramos que tengan un toque peculiar ya que el vinagre de frambuesa es ligeramente agridulce.

Si nos atenemos únicamente a la elaboración del vinagre podemos considerarlo como un vinagre compuesto, igual que hacíamos con los aceites, ya que utilizaremos un vinagre blanco para hacerlo, en este caso de arroz y un puré de frambuesas.

Ingredientes

• 200 g de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre de arroz.

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¿Os suena lo que está detrás del cous cous? Sí, son los pinchos morunos. Les hice de guarnición este cous cous de naranja y pimiento rojo asado. La verdad que nos abre un mundo de posibilidades el cous, y nos sirve como guarnición perfecta para muchas ocasiones.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de cous cous, 2 naranjas, 1 pimiento rojo asado en tiras, 2 cebolletas rojas, 1 cucharada de cilantro picado, zumo de 1 limón, sal y aceite de oliva.

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Hoy de guarnición hemos tenido una receta de patatas baby gratinadas con salmón ahumado que son una forma más de combinar dos ingredientes que hacen un matrimonio genial, la patata y el salmón.

Ingredientes para 4 personas

• 12 patatas baby, 3 lonchas de salmón ahumado, 200 g de bechamel, 50 g de queso Gruyére, 1 cucharadita de perejil fresco picado, 1 yema de huevo y sal.

• Para la bechamel, 10 g de mantequilla y 10 g de harina más 250 ml de leche entera, sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez mosca.

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Y la segunda receta del día y que también he sacado del mismo libro que la receta de camembert asado. Se trata en este caso de un arroz con ajos, canela y nuez moscada que Jamie utiliza de guarnición de currys.

En mi caso ha servido como guarnición a otro tipo de carne y de condimentación diferente. Una forma especial de comer arroz huyendo del típico arroz blanco.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de arroz basmati, 5 dientes de ajo, 1/2 de cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela, zumo de 1 limón, aceite de oliva y sal.

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La última vez que comí estas croquetas de patatas fue en la comida de graduación de la escuela de hostelería. Por lo que ha llovido y mucho desde entonces. En esta ocasión he hecho la receta aunque debo decir que el pan rallado que tengo es demasiado fino y no estoy muy contento con el resultado final.

Para hacer las roquetas se utiliza como base un puré duquesa al que luego se le da forma se pasa por harina, huevo y pan rallado y finalmente las freímos pero vamos a verlo de forma más detallada.

Ingredientes

• Por cada 1kg de patatas necesitaremos 100 gr de mantequilla y dos o 3 yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Además harina, 2 huevos, pan rallado y aceite para freír.

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Dudaba muy seriamente si llamar a esta receta champiñones al vino tinto con entrecot ya que creo que aunque sean guarnición son las estrellas del plato. Pero bueno, por aquello de que es la guarnición y por no romper las normas lo señalo como acompañante al plato.

Si alguien me preguntase por mis top ten de los blogs del mundo mundial sin duda alguna colocaría en él a el blog de donde he sacado esta receta. Se trata de The Pionner Woman, y todas sus secciones son de una belleza increíble y las recetas no os quiero ni contar.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de champiñones, 2 cebolletas o escalonias, 4 ajos, 200 ml de un buen vino tinto, aceite y sal. Y por supuesto dos buenos entrecots, solomillos, chuletones, etc.

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