Recetas de Sopas y cremas

Unas frambuesas en la nevera y calor en la calle. Mejor conjunción imposible para hacer un gazpacho de frambuesas. La verdad que como era la primera vez que lo hacía he buscado en la red alguna receta, porque seguramente la tenía que haber.

Y qué casualidad que he encontrado una de mi amiga Holly Cocina. Así que me he dicho que tenía que estar genial. Aunque aún así he hecho alguna pequeñísima variación.

Ingredientes

• 200 g de frambuesas, 500 g de tomates maduros, 50 g de pepinos, 50 g de pimientos verdes, 100 g de cebolla, 1 ajo, 50 g de pan, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, 1/4 dl de vinagre de jerez, sal y agua fría o cubitos de hielo.

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Esta crema de hongos casera, es una de esas recetas ligeras, que da gusto preparar. Primero por el aroma que se extiende desde la cocina, y perfuma toda la casa, y segundo porque el resultado es tan agradable y sabroso, que merece la pena hacerlo, como entrante para una comida, o incluso como plato único, si es para cenar.

Además, es un plato que se prepara en unos treinta minutos, y que resulta poco calórico, aunque podéis hacerlo más contundente si queréis, añadiendo algunos tropezones o picatostes, o si lo deseáis, adornándolo con unos hilos de nata líquida.

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr. de setas y hongos variados, (pueden ser congelados), tales como champiñones, shitake, senderuelas, pholiotas, setas de cardo, 200 gr. de boletus edulis rehidratados, una cebolla, un litro de caldo de pollo o de verduras, 75 ml de leche, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

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Me gusta tanto el cocido madrileño que de verdad tengo varios problemas, todos relacionados con el espacio en la nevera. Cuando hago cocido suelo hacer uno que va en una olla (marmita) de unos 20 litros. Por lo que antes del cocido tengo la nevera llena de carne, chorizos, huesos, etc. Después del cocido tengo la nevera llena de sobras del mismo así que después toca ir haciendo recetas para aprovechar las sobras. Hoy una crema de garbanzos y puerros.

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de cocido, 400 g de garbanzos del cocido, 2 puerros, 100 ml de nata, pimienta y sal.

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Recuerdo la primera vez que tomé sopa en un restaurante japonés. La asignatura de los palillos ya estaba aprobada hacía tiempo, y por tanto, tomar una porción de sushi o un guiso de verduras no entrañaba ninguna dificultad, pero la sopa era otra cuestión, y allí no había rastro de nada que se pareciera a una cuchara. Tras preguntar a nuestra camarera, esta nos indicó con gestos que nos acercáramos el cuenco a la boca y sorbiéramos ayudando con los palillos. Desde entonces he querido cocinar una sopa japonesa en casa, y hoy me estreno con esta sopa de miso con tofu.

Ingredientes para cuatro personas

600 ml. de agua, dos cucharadas de postre de miso, 5 gr. de alga wakame, una cebolleta fina o ajo tierno, un sobre de dashi-no-moto, 150 gr. de tofu, 40 gr. de fideos de arroz.

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Con esto de que la primavera ya está aquí y que empezó tan sumamente bien (ayer por la mañana) y aunque haga algo de fresco hoy, me ha apetecido ponerme manos a la obra con recetas primaverales. La primera del año esta receta de sopa de guisantes.

Cuando pienso en este tipo de sopas o cremas con guisantes no puedo evitar que me venga a la mente alguna película de terror. Pero de verdad que si conseguimos evitar esas imágenes en la cabeza podemos disfrutar mucho de una sopa original, tanto en color como en sabor.

Ingredientes para 4 personas

• 700 g de guisantes, 700 ml de caldo de ave, 100 ml de nata, pimienta negra recién molida y sal.

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Me ha gustado hacer esta sopa de apio y queso gorgonzola porque es muy similar a una que hacíamos en un catering en el que trabaja. La diferencia era con queso stilton. Y justo la he visto en el libro de Gordon Ramsay. Qué coincidencias.

El apio es un ingrediente muy utilizado en las sopas del Reino Unido. De hecho el apio, el ruibarbo, y toda la familia es muy utilizada y combinan genial con muchos ingredientes.

Ingredientes

• 700 g de apio, 1 cebolla, caldo de verduras (1 litro aprox.), 100 g de queso gorgonzola, aceite de oliva y sal.

• Para acompañar unas rebanadas de pan tostado con gorgonzola.

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Parece que la mini primavera que estábamos disfrutando ha llegado a su fin. El frío ha vuelto, podríamos decir que con más fuerza, más nieve, más agua y más viento que antes. Pero no es mi intención quejarme, ni comprobar si es correcto el parte meteorológico del telediario, para cualquiera que tenga que salir a la calle es muy fácil hacer las dos cosas. Pero algo bueno tenía que tener esta recuperación del invierno, también se recuperan las ganas de comer sopas y una perfecta para hacerlo es esta sopa campera.

Ingredientes

1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 patata grande, 1 litro de caldo de verduras, aceite de oliva, sal.

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Ya hace tiempo que tenía ganas de hacer esta crema de lombarda con tropezones. Tenía la col en casa desde hacía un par de semanas, pero estaba tranquila, no tenía miedo que se estropease. Para una buena conservación las guardo en el cajón de verduras de la nevera, metidas en una bolsa de plástico perforada, utilizo las bolsas en las suelen venir envasadas las barras de pan del supermercado, con este método pueden aguantar hasta tres semanas.

No me explico por qué no utilizo este tipo de col más a menudo. Admite los mismos guisos que el repollo o de la col blanca. Además da igual como se preparé, está muy rica y con ella siempre nos garantizamos una presentación en plato muy llamativa y colorida.

Ingredientes

1 col lombarda pequeña o media grande, 1 patata, 1 puerro, 1 diente de ajo, sal, pimienta, comino molido, 1/2 tarrina de queso crema, 1 pastilla de caldo de verduras, agua, aceite de oliva, 100 gramos de bacón ahumado y 4 rodajitas de pan duro.

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La porrusalda es una sopa muy clásica pero no por ello deja de ser actual. ¿Qué le pedimos a las recetas hoy en día en casa? Desde mi punto de vista que sean fáciles, tengan pocos ingredientes y sobre todo que se tarde poco y resulten ricas y sabrosas. ¿Entonces es la porrusalda una receta actual o no?

A mi me recuerda a una sopa de bacalao y patatas que hacía mi abuela, de hecho a falta de puerros era igual. Más tarde me cansé de hacer esta receta en la escuela de hostelería, no sé, la comíamos cada dos por tres allí, cuando no era una clase era otra la que la hacía.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de puerros, 300 g de patatas, 150 g de bacalao desmigado a punto de sal, 1,5 l de agua y aceite de oliva.

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