Recetas de Sopas y cremas

La sopa de cebolla es un clásico de la cocina que ha traspasado sus orígenes franceses para ser bien conocida en todo el mundo. En este caso, como buen amante de los quesos, os ofrezco mi versión del plato, esta receta de sopa de cebolla al queso azul.

Para el plato he usado un gorgonzola dolce, pero puedes utilizar cualquier otro queso azul, como roquefort o un queso azul danés.

Ingredientes para 4 personas.

2 cebollas grandes (ó 3-4 medianas), 2 litros de caldo de ave, 30 gr. mantequilla, 1 cucharada de harina, con colmo, 50 cc. brandy, 200 gr. queso azul, pimienta. Pan en rebanadas, para servir.

Esta receta de sopa de soja con almendra que os presento hoy es una cena muy divertida para los más pequeños de la casa. Haced la prueba, presentadles la sopa en un cuenco y dadles 2 palillos de bambú, apuesto a que repiten.

Para elaborar esta receta podemos aprovechar caldo de otras elaboraciones (de haber cocido verduras, etc.) o utilizar caldo concentrado de verduras de cultivo ecológico, que le aporta un agradable sabor además de vitaminas y minerales.

Ingredientes para 4 comensales.

1.5 l. de caldo de verduras, pollo o pescado ( o igual cantidad de agua y una pastilla de caldo vegetal ecológico), 1 paquete de fideos de soja (125 gr), 2 docenas de almendras, 2 dientes de ajo, 1 trozo de pan duro , aceite de oliva virgen extra (AOVE) y , sal (si utilizamos para el caldo la pastilla la sal no será necesaria).

Suelo preparar esta sopa como remedio casero para “propiciar el descanso”. Después de un plato de esta receta de sopa de verduras con lechuga el sueño apacible y renovador está garantizado. Y es que la cocción y/o la infusión de lechuga tiene sobre el organismo un suave efecto sedante, gracias a una sustancia que contiene de forma natural, llamada lactucina.

Probadla con vuestros hijos ó con vosotros mismos cuando necesitéis descansar…más natural imposible.

Por cierto, un buen momento para probarla puede ser la noche de reyes, ¿no creéis?

Ingredientes, para 4 comensales.

Verduras para sopa; 2 zanahorias, una rama de apio, 1 cebolla, dos hojas de acelgas…podemos utilizar cualquier resto de verdura que tengamos en casa, para obtener 2l. de caldo. 6 hojas de lechuga, 100 gr. de pasta para sopa y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Se dice que la refinada reina Margarita de Valois, esposa de Enrique IV, era muy aficionada a esta sopa, como su esposo, que popularizó en Francia la poule au pot, gallina a la olla. A la reina Margot le encantaba la crema de gallina, origen de esta receta de consomé a la reina, que tomaba cada jueves para desayunar y almorzar.

Los ingredientes son sencillos y es muy fácil de hacer, aunque requiere tiempo para la perfecta cocción. Aunque originalmente se hacía con pechugas de gallina, podremos usar pechugas de pollo, más fáciles de encontrar. La receta está tomada del libro La cocina de la Casa de Alba.

Ingredientes para 4-5 personas.

4 pechugas de pollo (o gallina), 1 cebolla grande, 6 zanahorias, medio repollo, 200 cc. nata, sal, pimienta.

Los Minestrone o sopas menestradas son un plato muy corriente en Italia. En ellos caben prácticamente todas las hortalizas y hierbas de nuestros huertos. Y por supuesto también las legumbres, la pasta y el arroz.

Platos contundentes, reconfortantes, anclados en el gusto por la buena materia prima, natural, fresca y de temporada: sencillos y sabrosos.

Sobran las palabras. Sin más, aquí les dejo con esta receta de Minestrone de temporada.

Los ingredientes (para 4 personas)

1 nabo, 2 zanahorias, 1 calabacín, 3 tomates, 2 pimientos, 1 brócoli mediano, 1 col pequeña, 1 manojo de espárragos trigueros, 100 gr. de setas deshidratadas, 100 gr. de pasta, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

Las sopas de invierno son muy reconfortantes, sobre todo cuando incluyen frutas y verduras, como en este caso. Esta receta de sopa de col y manzanas es un poco agridulce, ya que las verduras se caramelizan con azúcar y mantequilla. Para contrarrestar el dulzor, se añade un poco de zumo de limón justo antes de servir.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. col blanca o rizada, 3 manzanas de carne firme, 1,2 litros de caldo de carne, 2 cucharadas de azúcar, 40 gr. de mantequilla o aceite vegetal, sal, pimienta, nuez moscada, zumo de medio limón. Perejil, para decorar.

Elaboración.

En una olla de fondo grueso, calienta la mantequilla o el aceite. Corta la col en tiras finas y saltea en la mantequilla junto con el azúcar, hasta que empiecen a caramelizarse, removiendo sin parar.

A menudo llegamos a casa tarde, de noche y con frío. A esas horas solemos tener hambre, sin embargo estamos tan cansados que no nos apetece cocinar. En estos casos lo mejor es preparar una sopa de ajo en 5 minutos. Nos templa el cuerpo, nos alimenta y su elaboración no requiere, apenas, esfuerzo. Os recomiendo que os animéis a preparar esta sopa de ajo con huevos de codorniz, en lugar de comer “cualquier cosa”, vuestro cuerpo os lo agradecerá.

Ingredientes para 4 comensales.

8 huevos de codorniz (ó 4 de gallina), 4 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan duro, 80 gr. de fideos finos, 1 cucharada de pimentón picante (si no os gusta el picante lo podéis sustituir por dulce), aove (aceite de oliva virgen extra), agua y sal.

Las legumbres son parte fundamental de la dieta mediterránea, nada mejor que una suave crema de judías para variar de las preparaciones clásicas. Así tendremos un primer plato completo y equilibrado.

Para esta receta he usado alubias pintas, baratas y fáciles de encontrar. Pero puedes usar cualquier otro tipo de alubias secas.

Ingredientes (4 personas):

350 gr. judías pintas, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 100 cc. vino tinto, 1 patata grande, 1 diente de ajo, perejil, sal, laurel, tomillo, pimienta. 1 litro de caldo de pollo. Dados de pan frito, de guarnición.

Elaboración:

Para ahorrarnos el remojado de las judías, las ponemos en una olla cubiertas de agua fría. Calentamos hasta que empiece a hervir. Se escurren del agua de cocción primera y se vuelven a poner en la olla, cubiertas de caldo, perejil, una hoja de laurel, un poco de tomillo y pimienta molida. Calentamos hasta que arranque el hervor, tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

En estos días mi compañero Pintxo nos hablaba de las propiedades de la calabaza, un alimento muy nutritivo con el que se pueden hacer diversas preparaciones.

La que hoy les presento es esta receta de crema de calabaza y manzana al curry, una deliciosa combinación de sabores y muy fácil de hacer.

Los ingredientes: (para 4 personas) 2 tazas de calabaza cocida, 1 manzana, 1 cebolla pequeña, 1 taza de caldo de verdura o agua, 1/2 taza de leche, 1/2 cucharada de curry en polvo, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.