Recetas de Sopas y cremas

Quizás pocos se dieron cuenta, pero ya amenacé hace unos cuantos días con esta crema de calçots. Di aviso en el post donde hablaba de la presentación de las jornadas de calçots y carne gallega que organiza el restaurante Filigrana de Barcelona. De ese restaurante y directamente de manos de uno de los chefs, conseguí la receta.

Es el momento ideal para cocinarla, aprovechando que ahora los calçots están en plena temporada. Esta receta, es una estupenda propuesta que nos permitirá disfrutar de este excelente y sabroso producto. Nos muestra un forma diferente de comerlos, sin tener la necesidad encender una hoguera en casa.

Ingredientes

10 calçots, 150 gramos de nata líquida, 1 patata, 1 litro y 1/2 de agua, aceite de oliva, 50 gramos de germinados de sal, pimienta.

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Cuando hace un frío tan intenso como el que estamos padeciendo ahora mismo, hay que buscar soluciones para combatirlo y una de ellas es comer sopa, es un remedio rápido y sabroso para recomponer el cuerpo. Si además la sopa está bien especiada, como es el caso de esta sopa de pollo al curry, entonces no cabe la menor duda, también puede recomponer el espíritu.

Ingredientes

2 pechugas de pollo, 150 gramos de judías verdes, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 litro y medio de caldo de pollo, 100 ml de nata líquida, aceite oliva, 1 cucharada de curry, 1/2 cucharadita de azúcar, sal, pimienta

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Tengo todos de mis libros y revistas de gastronomía, en una gran estantería en la cocina, siempre a mano. Bueno en realidad casi todos, en otra estantería pequeña, en mi habitación, tengo solo libros autografiados y, claro está, estos casi nunca los toco. Pero hoy, le he echado un vistazo a la estantería, he cogido uno de ellos y de allí ha salido esta receta de patatas al ajihué.

El libro es El cocinero fiel, de los platos tradicionales a la tortilla 2.0, escrito por Txaber Allué. El comenta que esta receta se la preparó Mario Sandoval, cuando estuvo de visita en su restaurante. Esto demuestra, que los ingredientes humildes, también están en la alta cocina.

Ingredientes

4 huevos, 2 patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 litro de agua, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, azafrán en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce, sal.

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Hace tiempo que me llamaba la atención esta sopa de espárragos verdes, que no es otra cosa que una crema ligera. Lo que más me llamaba la atención en sí era su sencillez de elaboración, pero también el utilizar los espárragos de una forma diferente a la habitual.

Los espárragos verdes son muy ricos en fibras por lo tanto geniales para el el tránsito intestinal. Tienen muchas vitaminas, minerales y antioxidantes, así que esta receta no la vamos a pasar por un chino o colador porque perdería “gracia”.

Ingredientes para 4 personas

• Para el caldo corto, 1 puerro, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 rama de apio y 1 1/2 litro de agua.

• Para la sopa, 2 manojos de espárragos verdes, 100 ml de nata y sal.

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Hoy comida de Nochebuena así que hemos hecho algo ligero, de hecho solo hemos comido esta crema de patatas, eso sí acompañada de unos huevos pasados por agua. Ah, y he hecho para que sobre, así que mañana junto con lo que sobre de esta noche tocará comer de nuevo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 puerro, 1 cebolla, 5 patatas medianas, 1 litro de caldo de ave (yo le puse de cocido), aceite de oliva y sal.

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Cuando os contaba las recetas tradicionales de Madrid para Navidad me tope (en un libro que consultaba) con esta receta de sopa de espinacas que con su sencillez me llamaba mucho la atención, y es que, de verdad, las espinacas me encantan.

Por otro lado, hay que decir que por unos días va a hacer un frío de esos que cala en los huesos así que una sopa bien calentita siempre viene bien, ¿verdad?

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de espinacas, 100 g de queso rallado, 1 l de caldo de cocido, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

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Antes de ayer medio nevó e hizo mucho frío. Por la tarde salí a hacer la compra y el ambiente era invernal a más no poder. Se puede decir que el frío entraba tanto por la piel como por los ojos, y en estos casos solo puedo pensar en una cosa al sentarme a la mesa: una sopa o crema caliente. Antes de salir de viaje había puesto a buen recaudo una coliflor, envasándola al vacío para que no se pusiera mala, así que el menú del día siguiente estaba claro, una crema de coliflor al parmesano.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de coliflor, cuatro dientes de ajo, 400 gr. de patata, una cebolla dulce, aceite de oliva virgen extra, 125 gr. de nata, agua o caldo de ave, cuatro lonchas de jamón ibérico desmigado, queso parmesano en trozo, comino, perejil, sal y pimienta.

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Sé que no estamos en época de gazpacho, pero para mí es como los helados, aunque si los consumo más en una época determinada del año creo que se pueden comer sin problemas en el resto de temporadas. Además esta receta de gazpacho asado es un tanto especial.

¿Por qué es especial? Básicamente porque debido a la intensidad de su sabor se puede comer perfectamente a temperatura también e incluso templado. Caliente ya es otro cantar y lo prefiero del segundo modo que os he comentado.

Ingredientes

• 1 kg de tomates, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajos pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 trozo de pan, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez, tomillo, orégano y sal.

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Bueno, me tengo que empezar a mentalizar, de aquí a cuatro días me van a empezar a llamar la “niña las sopas“, me va a hacer hasta gracia, sobre todo por qué a estas alturas de mi vida, ya no me llama niña ni madre. Pero incluso siendo consciente de ello, no voy a resistir la tentación de cocinar y enseñar este puré de puerros y peras, en estas noches tan fresquitas, este tipo de preparaciones me parecen ideales y con la cantidad de sabores que nos ofrece el otoño, no hace falta repetir nunca, la única precaución es hacernos con una buena cantidad de caldos, tanto vegetales como de ave y carne.

Ingredientes

3 peras, 1 puerro, 1 patata mediana, 1 litro de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 yogurt natural, nuez moscada, sal, pimienta y aceite.

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