Recetas de Sopas y cremas

Contigo pan y cebolla, es una expresión que siempre había escuchado, aunque nunca supe exactamente qué quería decir, mejor dicho, conocía su significado pero no la comprendía, quizás siempre he tenido los pies demasiado sobre la tierra, y como persona práctica que soy nunca me la llegue a creer. Aun así cada vez que como sopa de cebolla me viene a la cabeza.

En el caso de esta sopa de cebolla al cava, es posible que cambie el significado de la popular frase, que los enamorados con tan buenas intenciones, como para seguir estando a lado de la persona amada, a pesar de verse obligados a comer pan y cebolla durante el resto de su vida, pueden hacer un poco más llevadero “sacrificio”, si al pan y a la cebolla se le añade un poquito de cava.

Los ingredientes

4 cebollas pequeñas, 150 gramos de queso semi manchego, 1/2 litro de cava, 3/4 litro de caldo de carne, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta, aceite, sal y pimienta.

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Hoy tengo una receta más para este otoño que de repente se ha vuelto tan frio (o eso dicen los telediarios). Se trata de una crema de tomate. Que puede ser ideal para cualquier día entre semana o incluso para llevar al trabajo, aunque si que se tarda un poco en hacerla, principalmente porque tiene que cocer un rato largo.

Un pequeño truco. No me di cuenta y la hice sin tener nata en casa, pero tenía unos quesitos cremosos. Así que le añadí unos 150 ml de leche entera y 4 quesitos. Y el resultado es excelente.

Ingredientes para 4 personas

• 1 puerro, 1 cebolla, 2 patatas medianas, 1 kg de tomates maduros (yo he usado dos variedades diferentes), 200 ml de nata, aceite de oliva y sal.

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Hoy me he levantado con ganas de comer cosas orientales, llamar al restaurante chino a que trajeran algo de comida no era una opción, así que aprovechando que el otro día encontré en el súper un estante de productos chinos y, que entre otras cosas pude comprar un bote de trozos de tallos de bambú en conserva, he decidido hacer una sopa agridulce, que en estos primeros días de frío otoñal resulta muy reconfortante.

El otro ingrediente que cabe destacar son las setas deshidratadas, dudé entre comprarlas frescas o secas y al final decidí respetar la receta ya que me dio la sensación que por un lado estas setas tiene un sabor más concentrado y por otro que al hidratarlas en el caldo conseguiría un sabor mucho más intenso.

Los ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de pollo, 2 pechugas de pollo, 75 gramos de tallos de bambú en conserva, 75 de setas deshidratadas, 3 tallos de ajo tierno, 2 cucharadas de harina de maíz, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, sal, aceite de oliva.

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No, la receta de sopa juliana no es en nombre de una señora llamada Juliana, es porque las verduras van cortadas en juliana, solo por eso. Y no lo digo porque lo creáis vosotros, si no porque cuando estaba escribiendo el título, parece que se la estoy dedicando a una tal juliana.

La sopa no es más que un caliente huesos. Sí, de esas sopas que calientan el alma cuando te quedas frio con las mañana otoñales. Pero además es muy rica y nutritiva. El caldo puede ser de pollo o verdura, aunque prefiero mucho más de pollo, de hecho utilicé un poco de la receta de caldo de pollo congelado que tenía de hace unos días.

Ingredientes para 4 personas

• 1,5 litros de caldo de pollo, 150 g de repollo, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 nabo, 1 puerro, mantequilla y sal.

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Que ganas tenía que se acabaran los días de calor, esta sensación de poder respirar sin miedo a quemarse los pulmones es fantástica, quizás los amantes de verano piensen que estoy medio loca, pero no lo puedo evitar prefiero el frío al calor. Y al igual que me pasa con la ropa, ya estoy deseando empezar a cambiar de platos, claro que este potaje de cerveza quizás sea exagerar un poquito, pero un plato contundente de vez en cuando, aunque todavía no haga falta que nadie lleve jerséis de cuello alto, no hace mal a nadie, al contrario puede recomponer un cuerpo cansado.

Los ingredientes

1 puerro, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 litro de caldo de pollo, 150 mililitros de cerveza, 100 gramos de jamón cocido, 150 gramos de queso manchego curado, 150 mililitros de nata, pimienta de Cayena, sal, una nuez de mantequilla.

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Estamos todos igual, con un calor que abruma así que es hora de pasar de golpe de las sopas calientes a las frías. Hoy os preparado una receta de porra antequerana.

Este tipo de recetas pertenecen a una misma familia que con sus diversas modificaciones cada una recibe un nombre diferente. Tenemos el salmorejo, el gazpacho, dentro de los gazpachos hay muchos tipos y de los salmorejos otro tanto. Y tenemos una primavera y verano para hacerlas todas.

Ingredientes para 4 personas

• 1 Kg de tomates maduros, 500 gr de pan duro, 1 diente de ajo, 2 huevos cocidos, 100 gr de jamón en tacos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

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A pesar de que empiece a atizar el calor, en casa no dejamos de tomar cremas y purés. Eso sí, intentando darles un punto de frescura a tono con los aires primaverales, y qué mejor que la menta para estos menesteres. Además teniendo en una jardinera una planta de menta que resiste a heladas, sequías y demás agresiones, no puedo resistirme a utilizar sus hojas recién cortadas.

Así ha nacido esta receta de crema de calabacín al aroma de menta, una crema que nos ha alegrado el día aportando energía a la vez que optimismo y ganas de salir a pasear por el campo. Es lo que tienen ciertos aromas, que enganchan y engordan el espíritu.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr de patatas (tres piezas medianas), 700 gr de calabacín, 100 gr. de queso blanco de untar, 50 cc. de aceite de oliva virgen extra, dos ramas de menta, leche, nuez moscada, caldo de ave, sal.

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Precedentes: enfermo y un día como si fuese invierno. Objetivo: comer algo calentito y rico. Resultado: una receta de minestrone de boniato y panceta. No me digais cómo pero he conseguido versionar una receta de Jamie Oliver y que me haya salido muy rica.

La elaboración de una minestrone como esta consiste basicamente en hacer un sofrito con un fondo de verduras y hortalizas y después añadir según tiempo de cocción el resto de ingredientes.

Ingredientes

• 100 gr de panceta, 2 cebolletas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, un manojo de ramitas de albahaca, 1 boniato, 1 calabacín pequeño, un manojo de acelgas, 2 ajos, 200 gr de judias verdes, 400 gr de tomate triturado natural, 2 litros de caldo de ave, 60 gr de pasta seca y sal.

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Creo que esta receta de noodles y shiitakes es ideal para quienes les gusta los platos bien calientes y de cuchara (aunque lo comamos con palillos). Y sobre todo una forma genial de comer unas setas que resultan sedosas y tiernas cuando van en caldos.

Las setas shiitakes además tienen propiedades muy beneficiosas para la salud: propiedades antitumorales, mejora el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol (malo, etc., y además, desde un punto de vista económico, ayudamos a un cultivo que procede de La Rioja (principalmente).

Ingredientes para 4 personas

• 1 cebolla blanca, 1 rama de apio verde, 1 litro de caldo de verduras, 300 gr de noodles (el tipo a elección), 250 gr de shiitakes, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 3 cucharadas de salsa de soja.

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