Recetas Vegetarianas

Parmentier con setas es el nombre oficial y profesional de, una especie de pastel de patatas con setas. He estado haciendo este tipo de preparaciones con puré de patatas gratinado, desde hace muchísimo tiempo, pero nunca había sabido su nombre exacto.

Por suerte, a partir de ahora, cuando mi madre me pregunte sobre lo que pienso hacer de comer, ya le podré dar un nombre exacto y correcto, en lugar de darle una larga explicación del plato, que siempre acaba en algo así – resumiendo mamá, una especie de pastel de patatas gratinado -.

Ingredientes

500 gramos de setas variadas, 500 gramos de puré de patatas, 1 cebolla, 2 dientes ajo, perejil, aceite de oliva, 4 cucharadas de vino blanco, 125 gramos de queso rallado para gratinar, sal y pimienta.

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Hace poco, mi madre me cedió parte del maravilloso botín que se trajo de un viaje a Túnez —antes de la trágica pero esperanzadora revolución—, en concreto, dos botecitos con curry, uno suave y otro picante como el mismo infierno.

El picante lo probamos una vez con unas lentejas al curry y casi nos dio algo, así que de momento lo he arrinconado en el armario y he preferido usar el suave para preparar esta sabrosa receta de huevos al curry, que he sacado de mi flamante nuevo libro de cocina vegetariana.

Ingredientes por persona

2 huevos duros, 150gr de tomate triturado, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de mostaza antigua, 1 o 2 cucharaditas de curry, una pizca de comino, perejil, aceite, pimienta y sal.

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Aprovechando lo bonitas que están las alcachofas en estas fechas, he comprado unas cuantas para cocinarlas de una forma sencilla y sin complicaciones. Esta sabrosa receta de alcachofas al limón pueden ser un acompañamiento perfecto para un plato de carne o pescado a la plancha o a la brasa.

Podemos disfrutar de las alcachofas gran parte del año. Su temporada abarca gran parte del año, pero es de noviembre a marzo cuando podemos disfrutar sus mejores propiedades.

Ingredientes

8 alcachofas grandes, 1 limón, 4 cucharadas soperas de aceite, 4 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 4 o 6 cucharadas de pan rallado, agua, sal y pimienta.

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Primero una receta de la India y ahora receta calabacín y queso feta venida directamente de Oriente Medio hasta todas vuestras casas, además es una receta vegetariana que os puede venir genial como entrante.

Lo bueno de esta receta es que es ideal para tener hecha y llevarla al trabajo para recalentarla en un microondas. Ya sabéis que no hay excusa para comer sano.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de calabacín, 1 cebolla, 3 huevos, 200 g de queso feta, harina, aceite de oliva y sal.

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Me acabo de dar cuenta que gracias a mi reciente incorporación a la biblioteca, el libro de recetas sabrosas de patatas, llevo dos recetas vegetarianas seguidas (ovolácteas, todo sea dicho) que le van a sentar muy bien a mi dieta, en la que suele haber demasiadas proteínas y muy pocas verduras e hidratos de carbono.

Claro que por muy vegetariana que sea, esta receta de berenjenas gratinadas no es demasiado “light” que digamos, porque lleva un gratinado encima de los que marcan tendencia.

Ingredientes para 3 o 4 personas

• 1 berenjena, 450 gr de patatas, 200gr de tomate frito, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200ml de nata líquida, 1 huevo, queso rallado, aceite, sal y pimienta

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Como os comenté ayer, mi madre, viendo que se me estropeaban las patatas en la despensa, me ha regalado un maravilloso libro de recetas con patatas que he decidido estrenar con esta receta de rösti de patata y queso.

Aunque es un poco laborioso de preparar, el rosti es un plato muy sabroso a la par que ligero, ideal para un almuerzo o como guarnición para una carne o pescado. Al añadirle queso, cambia el sabor del tradicional rösti de patata por uno más intenso y variado.

Ingredientes para 2 personas

2 patatas grandes (450gr), 1 cebolla pequeña, 50gr de queso Emmental, 15gr de mantequilla, un puñado de perejil, aceite, sal y pimienta.

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Solo lo he hecho en un par de ocasiones, pero sin remedio lo tengo que hacer de nuevo, aprovecharé esta receta de salteado de calabacín, para hacer llegar a alguien un mensaje personal, a mi padre. Y la mejor manera que se me ha ocurrido para llamar su atención ha sido, escribiendo los versos más horribles del mundo, todo rima, sin medida y sin nada de nada, pero si cumplen su función me doy por satisfecha. No quiero empezar a odiar los calabacines pero, es que el hombre me trae tantos del huerto que cuida, que ya tengo que empezar a consultar páginas en otros idiomas como 101 Cookbooks, para encontrar recetas distintas a las habituales. Así que aquí va mi terrible aportación al mundo de la poesía, a ver si se da por aludido.

Por todos es conocido
Que de bien nacido
Es ser agradecido

Y yo papa, soy bien nacida
Y muy agradecida
Pero permíteme que una cosa te pida

No me regales más calabacín
Que imaginando sin fin
Me lo he comido hasta crudín

Y tómate un momento
Para recordar este pensamiento
A tu hija también le gusta el pimiento

Los ingredientes

2 calabacines medianos, 3 cebollas tiernas, 5 dientes de ajo, 50 gramos de almendras tostadas, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de eneldo, sal y pimienta.

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Si pudiésemos poner al lado del título unas guindillas que indicasen el nivel de picante de la receta de col especiada hay que decir que de tres, yo le pondría dos. Pero como ya sabéis que eso es regulable, realmente podéis hacerla más picante (o menos) a gusto y placer del cocinero o de los comensales.

¿Qué destacaría de esta receta? Realmente destacaría la forma de cocinarla. Poco habitual en España que se suele hacer cocida y después ya se rehoga. Y sobre todo lo bueno que está, y es que últimamente me está dando por las especias de más allá de los mares.

Ingredientes

• 500 g de col (o repollo), 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cebolla pequeña, 2 guindillas verdes, 3 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadita de cúrcuma (sustituible por curry), 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1/4 de cucharadita de cayena molida, 20 g de mantequilla, aceite de oliva y sal.

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Hace unos días me escribieron un comentario sobre por qué no poníamos recetas vegetarianas. Bueno, realmente tenemos muchas recetas vegetarianas, no solo en la categoría propia, si no en otras categorías. Pero, de todas formas, el comentario me inspiro para hacer esta receta de rösti de cebolla.

A mi realmente me ha recordado a una especie de tortilla de patata a medio hacer, aunque tal vez con un sabor a cebolla más pronunciado y claro está no tan jugosa. Aunque como guarnición puede quedar muy original.

Ingredientes para 4 personas

• 450 g de patatas, 1 cebolla mediana, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

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