Recetas Vegetarianas

Hace nos días una amiga me regalo un par de kilos de pimientos rojos, algo así como unos 16 pimientos y claro la mejor forma de no tirar la comida es cocinándola y en su caso conservándola de alguna forma. Y los pimientos rojos lo mejor es hacerlos asados y después conservados en aceite.

La receta es muy sencilla y seguro que todos sabéis hacerlos perfectamente, por lo que a lo mejor incluso me podéis enseñar a mi algunas variantes más aromáticas. O incluso a lo mejor os descubro algún secreto que no tenías muy claro. Sea como sea aquí va la receta.

Ingredientes

• 1 kg de pimientos rojos carnosos, aceite de oliva y sal.

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Para hacer esta receta de apio con top de queso y aceitunas hace falta ser un enamorado incondicional del apio. Y yo no solo soy. Pero es de esas cosas que se hacen por lo demás en la cocina. No siempre va tocar cocinar para los gustos de uno mismo.

Digamos que hay que saber apreciar el crujiente del apio acompañado de un fuerte sabor, como de manzana verde sin ser tan ácido. Bueno, es mi parece, a mi el apio me encanta pero cocinado y bien picado o para caldos, que conste en acta.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tallos de apio, 225 gr de queso crema, 50 gr de aceitunas verdes sin hueso, 50 gr de pimientos rojos asados, 50 gr de cebolla, 1 cucharada de perejil y unas gotas de tabasco.

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El tofú y yo vivimos un romance hace años, en una temporada en la que dejé de comer carne. Fue un romance poco apasionado, la verdad, nunca terminé de sacarle gusto, y como quien desea que una relación no decaiga, yo me empeñaba en comerlo una y otra vez a ver si daba con la preparación perfecta en la que se desatara como un gran compañero de mesa.

Un buen día me armé de valor, y mirando fijamente sus ojos cuajados de soja le dije: – no eres tú, soy yo -, y así acabó lo nuestro. Hace poco volvimos a encontrarnos en un supermercado y quedamos para comer juntos. El resultado de ese encuentro es esta receta de curry de tofú y espárragos verdes.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de tofú, 600 ml de leche de coco, 150 gr de noodles, pasta de curry, hojas de menta, tres cucharadas de salsa de soja, aceite suave, 80 gr de tomates secos al sol, 150 gr de espárragos verdes.

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La receta de tortillas mexicanas de tofu la he añadido a la categoría de recetas vegetarianas puesto que es precisamente lo que es. Una forma diferente de hacer una tortilla de este estilo con un alimento rico en proteína como es el tofu.

El problema de cuando se clasifica algo, en este caso como vegetariana, es que la gente que comemos carne tendemos a pensar que ya no es una receta para nosotros y tendemos a ni siquiera mirarla. Pero en este caso os invito a hacerla y veréis lo genial que queda y comprobareis una forma diferente de comer, de vez en cuando.

Ingredientes para 4 tortillas

• 150 gr de tofu, 1 cucharada de ras el hanout, un poco de aceite, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de pimiento rojo asado en tiras, 2 tomates, 4 tortillas de maíz, 1 yogur griego, 4 lonchas de queso cheddar y sal.

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Tal vez no sean una de las verduras más populares de la cocina, tal vez sean incluso una de las verduras menos querida pero el caso que de vez en cuando a mi me encanta comer coles de Bruselas y hoy ha tocado una receta de coles de Bruselas a la lionesa.

El “a la lionesa“ se utiliza para describir una serie de recetas que se elaboran con una base de mantequilla y cebolla. Tenemos por ejemplo las lentejas a la lionesa u otro tipo de legumbres y verduras realizadas con un salteado en mantequilla y cebolla pochada.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de coles de Bruselas, 3 litros de agua, sal, 50 gr de mantequilla, 1 cebolla.

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Toda mi vida he sido una loca de la pasta. Quizá pueda echar la culpa a mi madre, que hacía unos espaguetis increíbles, sencillos pero muy ricos. Siempre que tengo ocasión cocino pasta e intento acompañarla cada vez de un ingrediente distinto, que si una cualidad tiene este alimento es que es muy fácil de acompañar.

Hoy me he decidido por hortalizas, la carnosa berenjena acompañada de un siempre bien recibido tomate. Para dirigir esta pequeña orquesta, el queso Arzúa Ulloa vuelve a aparecer para prestar su meloso abrazo a esta pasta con berenjena al Arzúa.

Ingredientes para cuatro personas

Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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Si buscáis contraste de sabores y os gusta especialmente el contraste dulce y salado esta receta de espárragos verdes con tomate y reducción de Módena os viene genial. Por un lado los tomates aderezados con la reducción de Módena tienen un toque dulzón, los espárragos y el toque del queso ayudan al contraste salado.

La reducción de Módena, por si os interesa, yo la suelo comprar tal cual ya hecha. Porque es mucho más fácil usarla al tenerla en un bote especifico. Sobre todo cuando no es un ingrediente que utilice a menudo en la cocina.

Ingredientes para 4 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 40 gr de piñones, 1 tomate, 1 cucharada de reducción de balsámico de Módena, 2 cucharadas de aceite de oliva, queso parmesano y sal.

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No estoy segura del todo, porque ya hace algún tiempo que escribo en DaP, pero creo que solo un par de veces he puesto una receta que se pueda clasificar como vegetariana. Y si tengo que confesar una verdad, es que este guiso de lentejas al limón, está aquí porque en un principio me parecido por su aspecto que era un guiso de lo más común con sus trocitos de carne, de chorizo, tocino, etc.

Y no es que yo tenga nada en contra de los platos vegetarianos, nada menos cierto, pero es que soy más bien carnívora, aunque debo reconocer que estas lentejas estaban riquísimas, que al día siguiente estaban mejor todavía y que para todo aquel que quiera evitar evitar la carne y comer un guiso calentito es una receta que seguro hará propia.

Los ingredientes

400 gramos de lentejas, 1 cebolla tierna grande, 2 limones, 1 patata grande, 2 litros de agua, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 palo de canela, 1 cucharilla de comino molido, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Hacía tiempo que tenía en mente este arroz integral con verduras al curry. Una receta sana y sabrosa con la que restañar las heridas de una temporada excesivamente carnívora, si no en mi organismo, al menos en mi conciencia. El curry tiene una presencia suave, ya que el protagonismo lo tienen los sabores profundos de las alcachofas, las habas, y el brécol. Todo verde sobre un fondo ligeramente teñido de amarillo.

He evitado deliberadamente frenar la oxidación de las alcachofas para poder disfrutar de su sabor puro, que me encanta, y al final mirándolas mientras me las comía no las he visto tan feas, si acaso un poco bronceadas, como de haber estado esquiando en Baqueira Beret, encantadas de haberse conocido y presumiendo de estatus. Con estos humos no hay quien las soporte.

Ingredientes para cuatro personas

Una cabeza de ajos entera, 300 grs de arroz integral, 250 grs de habas sin desgranar, cuatro alcachofas grandes, 300 grs de flores de brécol, una cebolla, aceite de oliva virgen extra, agua, dos cucharaditas de curry y sal.

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