Restaurantes

Ayer, como os prometí hace una semana, fui a cenar al Hotel Room Mate Óscar para degustar el Menú Calle 13 creado por Darío Barrio. Y en este momento y después de consultar con varias personas me encuentro ante un ejercicio de disociación para poder narrar de una manera objetiva el menú.

Me estoy a refiriendo varias cuestiones que quiero comentar y dejarlas fuera de mi mente lo antes posible. La primera de todas es intentar abandonar las espectaculares fotografías realizadas a los platos y que podemos ver en la web de Calle 13. La comparación es odiosa, no en la calidad si no en lo que muestran las fotos, en el genero y en la forma de manipularlo. En cuanto a la calidad está claro que una foto de un estudio nunca será igual a una foto con poca luz y sin flash para no molestar al resto de comensales.

Claro, puede parecer obvio el tema de las fotos nunca se parecen a los platos reales. Y yo diría que tiene razón quien piense esto siempre que vaya a un burguer a comer pero no a un restaurante que tiene un menú de un mes y que debe dar el “Do de pecho” cuanto menos.

En febrero saltó la noticia de que el restaurante The Fat Duck, considerado el 2º mejor del mundo, cerraba sus puertas por una presuna intoxicación alimenticia. En estos días se ha dado a conocer el examen final y podría haber sido el marisco contaminado el causante de todo.

Cronologicamente los hechos se sucedian. Tras dos semanas cerrado volvía a abrir, según Hestol Blumenthal tras comprobar que la intoxicación podría ser provocada por un virus corriente y que es el que suele ser el causante del 90% de las gastrointeritis a nivel mundial. Lo curioso de todo es que a finales de marzo se dieron a conocer los resultados, y parece ser que la culpa la tuvieron 6 empleados que eran portadores de un norovirus, un virus del tipo Norwalk.

En mis vacaciones no desperdicié ni un momento para poder disfrutarlas a tope. Mi primera visita, incluso antes de visitar El Poblet de Quique Dacosta, fue a un restaurante clásico y casi de obligada visita por la zona en la que estaba veraneando, se trata de Casa Alfonso.

Este restaurante, clasificado con una 1 estrella michelín es un referente de la zona y un valor seguro a la hora de ir a degustar buena cocina de mercado. Con una materia prima excelente y un menú gastronómico dedicado al mediterráneo.

El ambiente del restaurante se mueve entre una decoración minimalista de las mesas con toques clásicos de la sala. Una mezcla un tanto heterogénea que saben combinar a la perfección, sin olvidar la cubertería de plata. Es un ambiente agradable gracias a la música de fondo que no se hace para nada pesada y buena atención, aunque se nota un tanto de descoordinación entre sala y cocina; que hace que algún plato se demore un par de minutos más de lo normal. Aunque quien va a un restaurante así, yo por lo menos soy de los que piensan que nada, incluso esas pequeñas demoras hará que se estropeé una comida tan excelente.

La visita a el restaurante El Poblet empieza por un recibimiento exquisito y reconfortante del cansancio de conducir unos 250 km de ida más los 250 km que me imaginaba en mi cabeza que tenía que conducir hasta el plácido lugar de nuestras vacaciones. Pero es que, pensándolo bien era una oportunidad única para ir: vacaciones, relajado y encima estaba en el punto más cercano que iba a estar probablemente en un par de años. Esta es mi crónica y este es el Universo local de Quique Dacosta.

Que mejor que describir un menú como lo hacen ellos mismos. Un detalle imprescindible para empezar a zambullirse en un espectáculo culinario exquisito e inigualable que va más allá de la propia cocina. A estas alturas no hay nada que se pueda comparar, simplemente habrá igual de buenos pero sin duda diferentes. Y esta es la mejor forma de conocer a un cocinero y su equipo. El propio menú empieza así.

Universo local, es el menú gastronómico que Quique Dacosta y su equipo han creado para dar a conocer su visión culinaria, su trabajo de investigación y su pasión por la creatividad.

Un mundo creativo en el que la sugestión mental, el alma y la espiritualidad, la pasión y el corazón, así como el nuevo sentido del lujo, son piezas fundamentales de una cocina y la sala que expresa así sus sentimientos.

Hay direcciones que son un auténtico tesoro; lugares donde siempre quieres volver y que quedan en tu recuerdo con un regusto grato. Una de las que guardo con mimo en mi tarjetero es la de este singular restaurante madrileño, En la Orilla del Náutico, al que todos los años cuando llega el calor, no puedo evitar volver, sabiendo que allí voy a pasar un rato agradable en un entrono privilegiado, disfrutando de una buena cocina que se mantiene año tras año.

Al llegar y ver el pequeño pabellón te preguntas si te has equivocado de lugar, ya que lo que se divisa es apenas un recinto con aspecto de chiringuito, pero una vez dentro la cosa cambia. Poco necesita este espacio para resultar agradable. Las lonas que cubren parte del techo dan calidez al ambiente, y el frente que se abre de lado a lado frente al Pantano de los Arroyos, es una delicia para los sentidos.

Realidad, campaña publicitaria o vaya usted a saber qué. Hace unas semanas saltó la noticia: un broker neoyorquino protagonizó en El Bulli una escena digna del mejor peliculón romántico, pidiendo matrimonio a su novia al final de la cena de rodillas, y recibiendo un gran abrazo además de una respuesta afirmativa. La sortija de pedida vino escondida en el arcón de los postres.

No deja de sorprender que un hecho como este tenga tanta trascendencia, ya que supongo que no será la primera vez que un Ken cualquiera declara su amor a su Barbie del alma bajo las velas de un restaurante.

Quizá el hecho de que vengan desde Nueva York para tal menester y que el flamante novio sea todo un broker de Wall Street, sean los ingredientes exóticos que le dan esta relevancia. Tal vez un constructor de Albacete en la misma situación hubiera conseguido pasar más desapercibido… Sea como sea, todo lo que pasa en y por El Bulli resulta noticiable. Que impresionables y románticos somos…

Vía | El Periódico
Imagen vía | Pink Sherbet Photography
En Directo al Paladar | Misteriosa desaparición en El Bulli
En Directo al Paladar | ¿Conoces a alguien que haya comido en El Bulli?

El Restaurante Kudamm Edel en Granada, el Kudamm, como lo conocemos los lugareños, lleva más de 25 años ofreciendo carnes de excelente calidad. De hecho, fue uno de los primeros restaurantes en Granada en el que se podía degustar una excelente carne, perfectamente elaborada.

En este momento hay 3 Kudamm diferentes en esta ciudad. El pequeño, el mediano y el grande. El pequeño está especialmente indicado para hacer una comida o cena rápida tanto en la barra como en mesa. El mediano es el que más me gusta porque es acogedor y a la vez amplio. Y el grande, en mi opinión ya más comercial, muy grande, con mucha luz, con menos del ambiente Kudamm, pero en el plato igualmente con mucha calidad. Para todos los gustos como veis.

Los Kudamms están regentados por una familia de 3, madre, padre e hija. Pequeño, grande y mediano. Mi primer codillo con chukrut me lo comí en el pequeño, mi primer solomillo al roquefort asalmonado en el mediano y mi primera ensalada de quesos en el grande. Muy buenos recuerdos todos ellos. Debo decir que años ha, el Kudamm fue el primer restaurante de calidad (de los buenos) que visité pagando con mi sueldo . Todo un gustazo.

Ayer por fin tuve la ocasión de conocer el novedoso Restaurante Manzanil Fórum Granada. Este restaurante cafetería bar, está situado muy cerca del Palacio de Congresos y del Parque de las Ciencias, en la séptima planta de un ultramoderno edificio.

Este lugar tiene una peculiaridad. Da vueltas sobre sí mismo, constantemente. Esta idea tan ecológica aplicada en otros edificios inteligentes para, como los girasoles, aprovechar todos los rayos del sol, en este caso está pensado en plan atracción turística, ya que no sigue al sol, gira 360º, todo el rato, lo que ofrece al visitante una panorámica de toda la ciudad, desde la altura.

Este restaurante Manzanil, está montado como podéis ver en las fotos con todo lujo de detalles, el servicio es bueno y la oferta gastronómica muy atractiva. Su carta está dividida en bloques como es normal, entradas frías y calientes, ensaladas, carnes, pescados, todo ello basándose en ingredientes con D.O., de excelente calidad, como podeis ver en las fotos, a continuación.

En mi reciente viaje a Salamanca, he tenido la oportunidad de cenar en una pizzeria que me llamó la atención por su elaborada carta. Se trata de La Tagliatella. L’artigiano della pasta e della pizza. Un bonito restaurante italiano ubicado en la C/ Compañía, muy cerca de la Catedral, en pleno centro de la ciudad. En un ambiente medieval de lo más acogedor.

La carta se presenta con esta magnífica foto que podeis ver, con las manos en la masa. Si continuas leyendo directamente comienzas a salibar. Media docena de ensaladas abren la carta, a cual más apetitosa y sugerente. Otros tantos aliños para regar dichas ensaladas, de los cuales el comensal elegirá a su gusto, entre ellos una deliciosa vinagreta de miel y pistachos, otra de frutos del bosque y el típico aceto, entre otras.