Restaurantes

Esta semana tuve la ocasión de conocer por fin las nuevas oficinas de Weblogs Sl, saludar a los compañeros que allí trabajan, y compartir mesa y mantel con algunos de ellos. Fue una comida estupenda en la que todos queríamos saber los unos de los otros, y para ello escogimos la Trattoria Il Pizzaiolo, un pequeño comedor con un ambiente muy acogedor.

Cuando la camarera vino a tomarnos nota, la primera palabra que pronunció fue alora, y como un resorte mi detector de buena onda comenzó a emitir ruiditos. En efecto, Il Pizzaiolo está regentado por italianos, y eso siempre se agradece. Como decía al principio del post, el ambiente es acogedor, las paredes están cuajadas de murales que inundan hasta el techo, y tras la barra un cartel da la bienvenida prometiendo Odori i sapori di Sicilia.

El comedor tiene dos partes separadas por un murete bajo, y se puede escoger entre mesas altas o bajas para comer. En la carta encontramos antipasti, ensaladas, pasta y una gran lista de pizzas. Se hace difícil elegir ya que todas parecen muy sugestivas, el tomate y la mozzarella se combina con verduras, huevos, carnes, frutos secos, embutidos…

Cuesta distinguir la realidad de la pose del artista. Las declaraciones de Ferrán Adriá que ha confesado que su negocio, el mejor restaurante del mundo y con un menú que ronda los 250 euros, no da beneficios, me han dado mucho que pensar.

Sólo da para vivir, estas son sus palabras al respecto. Y yo que soy escéptica me pregunto: ¿para vivir cómo? ¿como una familia trabajadora de cuatro miembros que comen y tiran adelante con escasos 1000 euros? ¿o como un rico de nuevo cuño que vive en una gran casa y no se priva de nada? El Bulli genera un negocio importante que no se queda solo en Cala Montjoi, como se puede comprobar en su web, cuyas solicitudes de trabajo se derivan a cinco destinos diferentes.

No dudo que una cocina tan cuidada, experimentada y trabajada requiera una gran inversión en personal, pero todos sabemos que en ciertos restaurantes los jóvenes cocineros se matan por hacer stages no remunerados, y supongo que El Bulli no será una excepción. Tampoco se trata de pedir una auditoría, Adriá no tiene nada que demostrar, pero en los tiempos que corren en que los pequeños empresarios pasan tantas dificultades, hay que ser cauto con determinadas declaraciones.

Estas son mis sensaciones respecto a sus palabras. ¿Cuáles son las vuestras?

Vía | El Economista
Imagen vía | Nur en Flickr
En Directo al Paladar | El menú degustación de El Bulli y Ferrán Adrià
En Directo al Paladar | Ferran Adrià Chef del año en Estados Unidos

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de visitar el Pato Laqueado, un restaurante chino de la zona oeste de Madrid. Situado en una agradable y elitista urbanización, los constantes comentarios sobre su plato estrella, el pato laqueado que da nombre al establecimiento, y su buen nivel en general, llamaron mi atención hace tiempo, y la semana pasada por fin me decidí a visitarlo; no hay nada mejor que conocer los lugares para formarse una opinión propia.

Y la mía, difiere bastante de las escuchadas hasta ahora en torno a este restaurante, aquellas que lo ensalzaban como un restaurante chino con un valor añadido, y la verdad, no pude encontrar nada que lo diferenciara de los muchos restaurantes de comida china que he conocido en mi vida. Una cocina normal, un servicio normal, y un comedor normal, con una decoración un tanto kitsch.

Si no hubiera esperado tanto de esta visita, mi crónica parecería más positiva, porque realmente, en el Pato Laqueado no se come mal, se come como en muchos otros lugares que no merecen tanto elogio. Pero basta ya de elucubraciones y vamos a hincar el diente al menú que degustamos.

Hace un par de días teníamos cosas que celebrar, así que mi mujer y yo hemos visitado uno de nuestros restaurantes favoritos de Madrid: el vasco Dantxari. Lo conocemos desde hace muchos años y lo visitamos con frecuencia, aunque no toda la que nos gustaría.

Cada vez que traspasamos el umbral, sus atentos Jefes de Sala Jesus Medina, Eduardo Navarrina o Manuela Medina, nos acompañan hasta nuestra mesa y estamos listos para releer la carta, llena de platos clásicos que varían poco de un año a otro, pero que son una apuesta segura.

Como os comenté estuve en Sevilla con mi familia haciendo turismo aprovechando que se celebraba el Evento Blog España 2009. Después de ver los Reales Alcáceres (foto de arriba), estábamos agotados y necesitábamos comer con urgencia para reponer fuerzas.

Sin meditarlo mucho, nos sentamos en Azabache, un bar de tapas que tenía terracita y la verdad es que acertamos. Aunque lo mejor de todo fue la compañia de Fiona y Cristina, una compañera de Embelezzia.

Estuvimos echando un ojo a la amplia carta y como éramos cuatro personas, decidimos pedir cuatro platos para compartir.

Rara vez me acerco al centro de Madrid a comer, frecuento más los locales de la sierra, aunque tengo una buena lista de restaurantes de la capital a los que ir hincando el diente poco a poco. Normalmente aprovecho la visita de amigos para hacer un poco de turismo por Madrid y comer en alguno de sus fogones.

Donzoko es uno de los nombres que hacía tiempo estaban en esa lista, y en la última visita de una gran amiga y gran devoradora de comida japonesa, pude por fin sacarme la espinita y conocer este restaurante tan auténtico.

La entrada es muy bonita, un pequeño camino de piedra custodiado por una fuente lleva hasta la puerta corredera que da acceso al comedor. En muy poco espacio han logrado crear un ambiente de bienvenida muy coqueto y agradable. Uno de los comentarios recurrentes sobre Donzoko se refiere a que a este restaurante japonés vienen a comer los japoneses, y puedo dar fe de que es cierto, el día de nuestra visita había dos mesas ocupadas por clientes japoneses que disfrutaban plácidamente de la comida del local.

Hoy era la noche, en la cena fiesta celebrada en el madrileño Mercado de San Miguel se han hecho oficiales algunos de los rumores que pronosticaban el reparto de las estrellas Michelin de la Guía del 2010.

Ha habido sorpresas como no podía ser de otra forma y como siempre tratandose del panorama español no han sido del todo buenas las sorpresas. Por fin los hermanos Roca consiguen su tercera estrella, muy esperada por ellos y por todo el panorama español. Se quedan sin las estrella Mugaritz y Quique Dacosta Restaurante. Una verdadera lastima y sobre todo una oportunidad perdida de la Guía Michelin para subsanar las diferentes cotas de medir que tienen dependiendo el país donde se publiquen.

Los resultados que se podrán ver en la próxima Guia Michelin del 2010 son:

Hace unas semanas estuve en Sevilla con motivo del Evento Blog España 2009 (EBE09), aproveché y fui con mi familia y haciendo turismo por la mítica calle Sierpes, nos entró hambre. Buscabamos un sitio de tapas, que solo de leer la carta se nos hiciera la boca agua y así quiso el azar que ocurriera, se trataba del Bar Laredo.

Esta cafeteria, bar de tapas está al principio de la calle Sierpes. Una bonita terraza, en la que tuvimos que hacer cola para sentarnos.

Además de los típicos embutidos como lomo, jamón o chorizo, preferimos probar las especialidades de la casa.

El próximo miércoles 25 de noviembre se conocerán en Madrid el reparto de las estrellas Michelin en la guía del 2010. La verdad que si yo me encontrase el pellejo de algunos cocineros en este momento estaría muy nervioso.

Realmente los cocineros viven y trabajan para agradar a sus clientes que son los que al final dan prestigio a su carrera profesional pero el reconocimiento en Europa y en el Mundo entero se pueda ganar o perder simplemente por hecho de si dan o no dan esa estrella Michelin que está pendiente de un hilo.

Se rumorea que en esta ocasión habrá sorpresas agradables y que habrá más restaurantes con la merecida tercera estrella michelín. Esperemos que entre esos esté por ejemplo Quique Dacosta Restaurante. Adría dijo ayer a su llegada a San Sebastián Gastronomika que “si no hay tres nuevos tres estrellas, Michelin perderá toda su credibilidad en España”.

En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados
En Directo al Paladar | Cómo se otorgan las estrellas Michelin