Hoy ha tocado visitar un restaurante que para mi es un clásico, en especial para los que íbamos cuando solo había un T.G.I Friday´s en Madrid. Bueno, cuando solo existía este de la Esquina del Bernabeu, también había otro que no pertenecía a la franquicia del Grupo Vips pero que dejaba mucho que desear, de hecho terminó cerrando hace tiempo.
Iba un poco con expectativas bien cortas en lo que se refiere a hamburguesas, ya que es un restaurante de comida Tex-mex donde parece que la faceta burger lo tenían, si no olvidado, si que al menos descuidado, fortaleciendo más las fajitas, cócteles, ribs y otros platos que las primeras. La cosa ha cambiado ligeramente hace un tiempo.
La semana pasada fuimos invitados por Silken a una presentación muy especial. El restaurante Lágrimas Negras quería que probáramos su carta de otoño, pero sobre todo, tenían una muy buena noticia: la familia (así se llama a quienes trabajan en un restaurante) estrenaba blog. Lo que en un principio puede parecer una propuesta más, es en realidad un trabajo muy sentido de quienes hacen cada día este restaurante. El chef Iván Saez, Juan Antonio Herrero, sumiller, y Rafael Lomás, jefe de sala, comparten en este espacio sus experiencias en las que dan cabida al trabajo de todo el equipo.
Los tres nos contaron que quieren trasladar su experiencia personal al blog, dándole calor y ofreciendo post trabajados en los que se refleje la vida en las tripas del restaurante. Aún es un blog joven, pero ya podemos tomarle el pulso y la intención con el vídeo en el que nos muestran como hacen el steak tartar (que abre este post), o la oda al atún, en la que no falta una receta y alguna propuesta de preparación.
Iván nos obsequió con una visita a las cocinas, donde disfrutamos mucho viendo toda la organización. El equipo plegaba velas tras el primer servicio de la jornada, allí mismo, donde sobre una de las mesas que sirven para emplatar, han realizado algunos de los posts que pueden leerse en el blog, tal y como nos contó Iván.
Las prisas, que malas son las prisas, ¿no os parece? Lo digo por mi, tener dos horas para visitar una ciudad como Santiago de Compostela, tanto que ver, tanta gastronomía gallega de la que disfrutar y no saber por donde empezar. Así que la cosa era clara, visita obligada a Abastos 2.0, además de pasar por la Plaza do Obradoiro.
Y es que los que nos movemos más por la barriga que por las catedrales o museos es lo que tiene. Y si os pasa como a mí, que tenéis muy poco tiempo y lo aprovecháis para pasar por este, llamémoslo gastrobar de mercado, seguro que no os arrepentiréis.
En nuestro Especial Hamburguesas, le ha tocado el turno a Barcelona. Vamos a dar una vuelta por sus calles para iniciar el recorrido por las mejores hamburguesas que se cocinan en la ciudad. Vamos a nombrar diferentes restaurantes y hamburgueserías que nos han sido recomendadas por unos cuantos amigos y seguidores de twitter y facebook, podemos decir que ellos han actuado como nuestros guías.
La Royale
Este local nos ofrece un recorrido por los cinco continentes. En él se puede degustar hamburguesas hechas con recetas de distintas regiones. Utilizando carnes ecológicas, encontramos en su carta hamburguesas de vaca, cerdo ibérico o pollo de payés, junto a combinaciones más exóticas como lo son la de bisonte o angus proveniente de América, de avestruz y judía de África o de atún, xitake, germen de soja, y salsa de alga nori proveniente de Asia. La Royale también ha pensado en los vegetarianos, por lo que con una receta de Oceanía, ha preparado una hamburguesa de tofu, soja y vegetales, totalmente libre de grasa. El precio de la hamburguesa está entre 10 y 18 euros. El local está situado en la plaza del Camp número 5.
Ayer tuve la alegría de regresar a Alfredo’s Barbacoa, a disfrutar de una noche de hamburguesas. Hace muchos años que conozco el local de Alfredo, un neoyorkino que pasó una gran temporada en Texas, donde perfeccionó la técnica que había aprendido de su padre, y que el mes que viene cumplirá 30 años preparando algunas de las mejores hamburguesas de Madrid.
Conozco este lugar desde que era adolescente, y siempre es un placer volver a comer las magníficas hamburguesas de carne de cebón, tras esperar turno en la barra de arriba tomando una cerveza. El local que suele estar muy lleno siempre, está decorado con innumerables referencias a Texas, suena música country de fondo, y exhibe múltiples fotos y retratos del fundador del establecimiento, a quien se suele encontrar en su rincón del restaurante, con su simpatía sureña.
Dentro de nuestro Especial Hamburguesas, vamos a hacer un recorrido por las mejores hamburguesas de distintas ciudades, y comenzaremos hincando el diente a Madrid, una ciudad en la que la oferta de hamburgueserías de calidad es bastante amplia. Ademas de los restaurantes específicos que tienen la hamburguesa como leit motiv, se suman otros que han decidido incluirla en su carta como un plato más, cuidándola con mimo para convertirla en una opción cuidada.
New York Burger
New York Burguer abrió sus puertas en Abril de 2009, con el objetivo de conseguir la excelencia en la elaboración de las hamburguesas, anticipando el boom que vendría meses más tarde. Nuestro compañero Pintxo vistió el local cuando este ya llevaba más de un año de rodaje, podemos leer sus conclusiones sobre el restaurante en este post.
El lugar goza de grandes cristaleras abiertas a la calle, y un ambiente relajado con paredes casi desnudas y mesas con sobre en damero rojo. La carta se presenta escamoteada en un formato de diario de noticias, y se estructura en entrantes, con las clásicas alitas de pollo, patatas gajo, o aros de cebolla, ensaladas, hamburguesas y sandwiches, además de carnes y platos a la brasa. Los postres anuncian delicias como el pecan pie, la New York cheese cake o el brownie. El precio medio de las hamburguesas no llega a 8 euros. Está en la calle Calle General Yagüe número 5.
Al escribir este post no puedo evitar recordar muchas imágenes de mis días de vacaciones en Gipuzkoa. Hondarribia fue uno de los destinos que escogimos en una de las jornadas para dar un paseo por sus calles y muelles, aunque el objetivo principal era conocer el Arroka Berri, un restaurante del que me habían hablado muy bien en distintas ocasiones.
Tras pasear bajo un sol de justicia durante la mañana, llegamos allí con hambre y sed, como debe ser. A la hora de reservar me indicaron que tendríamos que comer en la parte de abajo, que resultó ser un agradable y muy bien ambientado comedor ubicado en el sótano. Creo que es la primera vez en tiempo que el aire acondicionado no solo no me ha molestado, sino que lo he agradecido, pues ese día fue extremadamente caluroso en la zona.
Hace un par de semanas, un amigo nos recomendó un restaurante en la zona norte de Madrid, La Mano de Pablo, una parrilla uruguaya que también se anuncia como pizzería, aunque desde el primer momento tuvimos claro que nos íbamos a decantar por la opción carnívora. Al llegar descubrimos una gran terraza urbana que rodea la fachada del establecimiento, pero hacía tanto calor que decidimos pasar directamente a la sala.
El comedor es un gran espacio con las mesas quizá demasiado juntas, o puede ser también que el grupo que ocupaba la mesa contigua fuera demasiado exhibicionista en sus conversaciones, el caso es que nos fue difícil mantener una charla tranquila e íntima hasta que se fueron. Del servicio tengo que decir que fueron muy atentos, reservándonos una sorpresa final que me hizo particular ilusión.
Hace unos días, por fin, tuve el gusto de ir a cenar al Gastrobar 20 à la Rambla en Tarragona. Y debo remarcar especialmente lo de por fin, ya que estando tan cerca de Tarragona, teniendo tan buenas referencias, gastronómicamente hablando, del sitio y conociendo personalmente a Juan Diego Sánchez, el enérgico chef del restaurante, empezaba a resultar un poco extraño que no me hubiese acercado nunca a disfrutar de cualquiera de las delicias que ofrece en la carta.
El 20 à la Rambla es uno de esos gastrobares, a los que ya están acostumbrados en las grandes ciudades, pero que cuesta tanto encontrar en provincias y que en su carta ofrece lo que podríamos llamar “tapeo de lujo y calidad“. La calidad vienen marcada claramente por el producto que Juan Diego elige para la elaboración y por la maestría con que los trata para preparar cada una de sus creaciones y el lujo lo indica tanto la cantidad de pequeños detalles en las presentaciones de los platos, como en el impecable servicio que el personal del restaurante dispensa a todo el que se acerca por el local.
Hace unas semanas estuve de nuevo de viaje en Donosti, en una vista exprés que no nos dejó mucho tiempo para pasear, una vez más, por la ciudad, pero pudimos hacer un hueco la noche de nuestra llegada para cenar en buena compañía, y por proximidad a nuestro alojamiento, escogimos el restaurante All i oli. Como podréis suponer por su nombre, allí no se hace cocina vasca, siendo la cocina tradicional catalana la seña de identidad de la casa. Tras la experiencia adquirida después de muchos años en tierras catalanas, sus dueños trasladaron su cocina desde el restaurante del mismo nombre en el valle de Arán.
El comedor llama la atención por su ambiente acogedor y relajado, consiguiendo un equilibrio perfecto gracias a la iluminación, que deja casi en penumbra el espacio a excepción de las mesas, en las cuales se proyecta una potente luz sobre los platos, gracias a unas lámparas hechas con cestos que guardan un corazón de luz LED.
