Terminando ya con el diario gastronómico de mis recientes vacaciones en California. Hoy les cuento sobre lo que comimos en nuestro recorrido de vuelta a San Francisco desde Los Angeles Esta a vez a diferencia del viaje de ida que lo hicimos completo por la autopista 101, lo hicimos por la costa tomando la carretera 1 atravesando el Big Sur. Un paseo que vale la pena por las impactantes y hermosas vistas de la línea costera que te dejan sin aliento ante tanta belleza.

Emprendimos el retorno a San Francisco un mediodía, pues teníamos todo arreglado para pasar la noche en un pueblo llamado Morro Bay, y nuestro plan era parar en Santa Barbara a conocer un poco el centro de la ciudad.

En Santa Barbara comimos en un pequeño local en el muelle llamado Santa Barbara Shellfish Company, donde comí las mejores crab cakes que he probado en mi vida, acompañadas de aros de cebolla y una salsa un poco picante pero deliciosa. También probamos el sandwich de cangrejo, muy fresco y riquísimo. Todo contemplando un espectacular atardecer sobre el océano Pacífico.

Santa Barbara Shellfish Company queda en el 230 Stearns Wharf.

Al día siguiente hicimos el recorrido de la carretera 1 que atraviesa el Big Sur, saliendo de Morro Bay. Nuestra primera parada fue en un pequeño pueblo un poco alejado de la costa llamado Cambria, con su calle principal llena de locales comerciales, galerias de arte, tiendas gourmet, chocolaterías y tiendas de venta de productos frescos orgánicos y de producción local. Una de las que más me gusto se llamaba A Matter of Taste, una tienda con gran variedad de utensilios de cocina y productos gourmet (salsas, condimentos, dulces y chocolates) donde a todo el que entraba además lo recibían con una taza de té con leche y unos bizcochos de chocolate deliciosos.

Al caer la tarde y después de nuestro recorrido del Big Sur, Carmel y Pebble Beach, llegamos a Monterey donde decidimos comer antes de seguir para San Francisco.

Comimos en el muelle en un pequeño local llamado Sandbar and Grill al que llegamos justo a tiempo, pues unos minutos después de que llegamos comenzó a llenarse, lo que nos pareció una buena señal y no nos equivocamos. Pedimos los platos del día, filete de Mahi-mahi en salsa de esparragos y camarones y cangrejo de la pesca del día servido con mantequilla con ajo que estaba super fresco y delicioso.

Sandbar and Grill queda en el Wharf (muelle) 2, Box16 en Monterey.

En directo al paladar | San Diego: Fish Tacos y Thai en La Jolla
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El viernes 2 de Mayo fue festivo en la Comunidad de Madrid y con el buen día que hacía, decidimos irnos al pueblo de una amiga en Segovia. El pueblo en cuestión se llama Mozoncillo, y como todos los pueblos de la región vive de la agricultura y ganadería. Lo interesante del día, a parte de salir de Madrid, realmente era la visita a una venta de embutidos e ibéricos, La venta Tabanera. Siempre que vamos por la zona, y de camino entre Segovia y Cuéllar, hay una fábrica con venta de productos del cerdo, que realmente están increíbles.

El segundo motivo por el que valía la pena salir de Madrid era el ir a comer a El Riscal, un restaurante situado en la carretera de Segovia a Cuéllar en el km 31, en el pueblo de Carbonero El Mayor. Es un restaurante famoso en el lugar debido, principalmente, por dos razones: la primera por el estupendo Lechazo asado a llama directa que hacen y la segunda porque es un restaurante que se ha preocupado por inculcar una cultura del buey muy interesante.

Es un restaurante de esos que merece la pena ir por dos motivos, el primero porque se come genial; el segundo porque tienen un servicio muy bueno.

Una recomendación antes de ir, es hacer una reserva telefónica. Nosotros tuvimos un pequeño inconveniente, a pesar de ir con reserva del día de antes hubo overbooking. Jesús, el maitre y dueño del restaurante, lo arreglo muy rápido y nos puso mesa en la vinoteca. Por lo que fue mucho mejor el remedio que la enfermedad. La vinoteca es un sitio especial de la casa. Todos los recuerdos de la zona están allí, además de comer sin ruido en una bóveda como las que en antaño se guardaban los vinos familiares. Al fondo de la vinoteca están guardados con mimo todos los vinos, que si uno lo desea puede incluso entrar con el propio Jesús a elegir el vino.

Comimos cuatro entrantes, todos ellos para compartir. Nosotros somos clásicos a la hora de pedir los entrantes, así que a veces dejamos poco a la innovación. Me quede con gana de comer ese esturión que nos brindó, a la próxima lo pido. Las gambas a la plancha, el jamón ibérico de bellota con una flor de Esgueva, el rulo de cabra con reducción de Pedro Ximenez y unas estupendas croquetas caseras. Todo esto para compartir al centro.

De plato fuerte, somos tradicionales y pedimos el Lechazo asado a llama directa. Nunca, y estoy seguro de ello, se podrá comer un Lechazo como este. Muy importante, a la hora de reservar mesa, también reservar vuestro Lechazo. Os podéis quedar sin él. Lo acompañan con ensalada de lechuga, como marca la tradición.

De postre, hay para elegir, desde sorbete de limón al cava, hasta una crema de arroz con leche con arroz inflado y helado de canela pasando por unas natillas al cardamomo con tejas.

Con un vino de la casa y poco más, comimos por unos 35 euros por persona. No esperéis un servicio de entrar por la derecha, recogida de migas y cosas similares. El servicio es impecable pero por otros detalles que tenéis que descubrir, simplemente os diré que es un servicio cercano y amigable.

Desde mi humilde posición solo queda felicitar a Jesús por tan amable y rica comida. Es un lujo cada vez que vamos por lo bien que nos hace sentir.

En Directo al Paladar | Segovia

Acaba de abrir al público el restaurante “Uno by Dani García”, en el hotel Meliá Madrid Princesa de Madrid, con vocación de extenderse a otros establecimientos de la cadena hotelera, en un intento de modernizar su oferta gastronómica. Me siento orgulloso, como malagueño, que sea nuestro cocinero más famoso al que se le haya hecho este importante encargo.

Según la noticia, se trata de un concepto “nuevo”, aunque ya se ha visto algo similar en muchos locales de moda de Madrid y Barcelona, quizás influidos por Londres o Nueva York. Aúna en su espacio bar y restaurante. A su vez, el restaurante tiene dos espacios, uno para comer a la carta y otro para cocina fría, con “show-cooking”, es decir, que los platos se elaboran delante del cliente a partir de ingredientes elegidos por él mismo, en un intento de crear “cocina interactiva”.

Por supuesto, en el bar, mientras tomamos un cóctel podemos degustar alguna de las tapas de la carta de “Snacks”, también con la posibilidad de combinar ingredientes a nuestro antojo. Y esto, a cualquier hora del día. Dentro del restaurante a la carta, se ofrecen platos de nueva cocina, de corte mediterránea, como unas milhojas de foie y queso de cabra con manzana verde caramelizada (foto adjunta), o versiones de guisos más tradicionales, como el rabo de toro envuelto en ravioli de coliflor y trufa.

Otra buena noticia es que incluye platos clásicos de cuchara, a los que soy muy aficionado y que pienso no se deberían perder en medio de tanto foie y tantas espumas y mousses. Una salvedad, el nombre elegido para el restaurante no me parece muy afortunado, es una copia un tanto obvia de una conocida marca de perfumes. Felicidades desde aquí a nuestro paisano, espero que tenga mucho éxito.

En Directo al Paladar | Dani García y el restaurante Calima.
Más información | Web del Restaurante Calima, Marbella.
Más información | Cadena Sol Meliá.
Vía | Noticia Diario Sur.

Continuando con el diario gastronómico de mi viaje a California, hoy les cuento sobre nuestra visita a San Diego, una ciudad grande pero mucho más amable y hermosa que Los Angeles. Fantástica si viajan con niños pues tiene muchas atracciones y parques para los pequeños de la casa.

San Diego tiene mucha influencia mexicana en su comida y esto no es una casualidad pues la frontera con México se encuentra a sólo pocos minutos. Y hablando de comida si algún plato se identifica plenamente con la ciudad son los fish tacos (Tacos de pescado).

Los mejores fish tacos que comimos en nuestro viaje fueron en The Tin Fish en el Gaslamp District . El restaurant es parte de una cadena con varios locales en California y otros estados, pero esto no le restó calidad a nuestros fish tacos que estaban deliciosos.

Probamos los tacos de halibut, los de pez espada y los de camarones.

The Tin Fish en el Gas Lamp District queda en el 170 de la 6ta Avenida.

Otra comida que vale la pena mencionar fue un almuerzo en un restaurant thai llamado Spice and Rice en el glamoroso pueblo de La Jolla al norte de San Diego.

Mi hijo pidió el pad thai de pollo que estaba delicioso. Yo pedí un plato llamado woon sen que consistía en una mezcla de vegetales y germinados con camarones, servidos con una salsa que estaba ríquisima. Pero sin duda lo mejor fue el curry rojo de calamares que comió mi esposo.

Bebimos una cerveza thai llamada Singha y la verdad es que a mi que me encanta la comida thai me pareció que todo estaba delicioso.

Spice and Rice queda en el 7734 de Girard Ave en La Jolla dowtown.

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Continúo con el diario gastronómico de mis recientes vacaciones en California. Para ir a Los Angeles y San Diego alquilamos un coche en San Francisco y nos fuimos rumbo a LA por la autopista 101.

Salimos de San Francisco muy temprano en la mañana por lo que al mediodía nos encontrabamos en el área de San Luis Obispo, así que decidimos parar a almorzar en una playa inmensa llamada Pismo Beach.

Comimos en un diner en la calle principal, que queda un poco antes de llegar al muelle llamado Brad’s, especializado en pescado y frutos del mar donde comimos camarones y calamares rebozados y fish and chips (pescado y papas fritas). Estaban buenos pero nada especial. Justo enfrente de Brad’s queda un local llamado Splash Café que aparentemente es el favorito de los asiduos a la playa, pero la cola para entrar daba la vuelta a la manzana así que nosotros preferimos darlo por visto y seguir camino.

Brad’s queda en 209 Pomeroy Ave, Pismo Beach.

No muy lejos de Pismo Beach tomamos un desvío hacia un pequeño pueblo danés llamado Solvang ubicado en el Santa Inez Valley Wine Country y que quizás algunos recordarán por la película Sideways, ya que Solvang es uno de los lugares que visitan los protagonistas.

El pueblo nos pareció poco auténtico y una especie de locura turística, aún así nos detuvimos a merendar unas danish pastries que sí estaban deliciosas en una pastelería llamada Mortensen’s Danish Bakery, antes de seguir ruta a Los Angeles.

De Los Angeles en el aspecto gastronómico tengo poco que contar, salvo por una cena al atardecer en el restaurant The Lobster que queda a la entrada del famoso pier de Santa Monica.

En el restaurant comimos un clam chowder con trozos de langosta que estaba delicioso y después comimos langosta al grill acompañada de mantequilla con ajo. La verdad es que he comido langostas mucho mejores pero el ambiente y sobretodo la espectacular vista de la playa y el muelle de Santa Monica al atardecer la hicieron una cena memorable en nuestro viaje.

The Lobster queda en el 1602 Ocean Ave. Santa Monica.

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Ayer saltó la noticia. El bulli, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo. La noticia se anunció en una cena de gala de la revista gastronómica del Reino Unido Restaurant para entregar sus premios “S. Pellegrino”.

Entre los diez primeros figuran otros dos restaurantes españoles: los establecimientos vascos Mugaritz (cuarto lugar) y Arzak (octavo). Mugaritz que represento una subida espectacular. En el 2006 apareció por primera vez en la lista, y desde entonces no para de subir.

“Es un sueño. No tengo palabras. Ha sido un triunfo total para la cocina española”, declaraba anoche en Londres Ferran Adrià. Su restaurante siguió, pues, su buena racha, merced a la creatividad de Adriá, conocido internacionalmente como “el alquimista de la cocina” por su tendencia a experimentar en los fogones.

En segunda posición quedó el restaurante británico The Fat Duck, del restaurador Heston Blumenthal y con sede en Berkshire (al oeste de Londres), mientras que el tercer puesto fue para el parisino “Pierre Gagnaire”, del “chef” del mismo nombre.

España también queda representada en la lista por el restaurante catalán “El Celler de Can Roca” (vigésimo sexto), el vasco “Martín Berasategui” (vigésimo noveno), el catalán “Can Fabes” (trigésimo primero) y el vasco “Asador Etxebarri” (cuadragésimo cuarto).

Los premios, actualmente en su séptimo año, se basan en los votos concedidos por un jurado formado por jueces internacionales, conocido colectivamente como la Academia Nespresso de los cincuenta mejores restaurantes del mundo. La Academia está formada por cerca de 700 chefs, restauradores y críticos de restaurantes y comida, de los que 200 votaron este año por vez primera vez.

Vía | Soitu
En los medios | El Pais
En los medios | Telecinco
Más información | The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants

Sigo contándoles en donde y que comí en mis recientes vacaciones en San Francisco y esta vez es el turno de los postres.

Uno de los días que estuvimos en la ciudad fuimos a visitar la zona The Mission District, un vencindario en donde viven muchos latinos y en el que se encuentra Mission Dolores, una antigua iglesia de arquitectura colonial que es el edificio más antiguo de la ciudad.

En el vencindario hay muchos cafés y restaurantes, nosotros ibamos con la idea de almorzar en la pizzeria del restaurante Delfina que nos habían recomendado mucho, pero la pizzeria al igual que el restaurante no habré sino a la hora de la cena. Así que optamos por comprar algunas cosas para picar en un pequeño mercado llamado Bi-Rite, donde venden en su mayoría productos orgánicos y de producción local y muchas delicateses, en donde además aproveché para aumentar mi repertorio de especias, con algunas que me es muy difícil conseguir en Caracas.

Lo cierto es que improvisamos un pequeño picnic en el parque de la Misión Dolores y luego fuimos a merendar en Tartine una de las pastelerías más famosas de la ciudad.

La pastería es muy pequeña como la mayoría de los locales de la ciudad, y sólo con entrar a uno le provoca probar todos los postres que exhiben en el mostrador.

Probamos el banana cream tart, una tartaleta recubierta por dentro con chocolate oscuro y rellena de crema con trozos de banana, riquísima. También probamos el lemon cream tart, una tartaleta con crema de limón que también estaba deliciosa y mi pequeñín pidió un pudín de chocolate que estaba fantástico, pero que apenas nos dejo probar porque enseguida lo devoró .

El lugar aparentemente también es famoso por sus panes y tienen editado un libro con muchas de sus recetas, que tengo en la lista de mis futuras adquisiciones, a ver si intento hacer la receta del banana cream tart.

Tartine Bakery queda en 600 Guerrero St. con 18th Street en Mission District.

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Uno de los lugares que no pueden dejar de visitar si alguna vez van a San Francisco es el Ferry Buidling. Mientras los turistas colman la zona del Fisherman Wharf y el Pier 39, los habitantes de la ciudad prefieren el Ferry Building y con toda razón.

En este edificio se encuentran tiendas gourmet de productos artesanales, la mayoría de producción local en California, en las que te provoca comprar y probar todo, chocolaterías, pequeños mercados, tiendas de vino, restaurantes, panaderías donde se puede comprar pan sourdough y una sucursal de la conocida tienda de utensilios de cocina Sur la table son algunos de los comercios que se encuentran en el lugar. Toda una delicia para quienes nos gusta la buena comida.

Nos habían dicho que el mejor momento para visitar el Ferry Building son los sábados por la mañana, cuando en las afueras del edificio se realiza el farmers market (mercado de productores) más concurrido de la ciudad, pero lamentablemente no estuvimos ningún sábado por la mañana en la ciudad así que nos contentamos con visitarlo una tarde.

Una de las tiendas que más me llamó la atención fue Far West Fungi, donde se puede encontrar una gran variedad de setas y champiñones frescos cultivados orgánicamente en granjas de la zona. Además también ofrecen muchas variedades de setas deshidratadas, productos medicinales, sal trufada, y muchos otros condimentos locales e importados con hongos como ingrediente.

Y para completar nuestra visita al Ferry Buiding hicimos una parada hacia el atardecer en Hog Island Oyster Co, un bar de ostras.

Pedimos un par de cervezas para contemplar el atardecer sobre la bahía y elegimos unas ostras Hog Island Sweetwater, Tomales Bay, CA que estaban super frescas y exquisitas. La verdad que una visita imperdible si van algun día a San Francisco.

El Ferry Buidling Marketplace está ubicado en el Embarcadero justo enfrente del comienzo de Market Street.

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Uno de los sitios famosos por sus deem sum al que pudimos ir es el restaurante Yank Sing, muy popular entre los habitantes de la ciudad y al que se puede ir a almorzar o para la hora del brunch los fines de semana.

Nosotros fuimos un día a almorzar y el restaurant establa repleto a pesar de que el sitio tiene un salón muy grande, si hubieramos ido en un grupo grande, con seguridad hubiera sido necesario reservar previamente una mesa.

La decoración del lugar es bastante elegante y fancy, cosa poco usual en un restaurante de comida China y especialmente en uno que se especializa principalmente en dim sum.

Una vez que te sientan en tu mesa, comienzan a desfilar varias camareras empujando carritos cargados con diversos platos y uno va escogiendo los que quiere que le sirvan.

Algunos de los dim sum que comimos y que puedo recodar fueron los spinach dumplings (hechos con espinaca), unos langostinos rebozados en una pasta muy cremosa por dentro y crujiente por fuera, acompañados de salsa agridulce , los Har Gau Dumpling (rellenos de camarones), BBQ Pork Bun, una especie de panecillos cocidos al vapor rellenos de trocitos muy pequeños de cerdo con una salsa barbecue, unos dumplings rellenos con vieiras y unos trozos de pescado envueltos en una masa frita muy fina que estaban deliciosos son algunos de los que probamos.

Para acompañar los dim sum pedimos un té de jazmín. Y la verdad es que hubieramos querido probarlos todos, sobretodo porque no has terminado con los que tienes en la mesa cuando enseguida aparece otra camarera con otro carrito repleto para ofrecer nuevos platillos todos con una pinta tremenda.

Eso si, el sitio es algo costoso para ser una comida de dim sum que tradicionalmente son platos muy baratos.

Yank Sing queda en 101 Spear Street (entre Howard St & Mission St).

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La zona de North Beach es conocida como el barrio italiano o la Little Italy de San Francisco. Atrae mucho a los turistas pues está lleno de restaurantes, delis, pequeñas tiendas de delicateses italianas y pastelerías así como bares y sitios nocturnos.

En esta zona se encontraba el hotel donde nos alojamos así que el primer día por la mañana nos dedicamos a explorar el vecindario y como nos habíamos levantado muy temprano por el cambio horario, nuestra primera parada fue en Mama’s on Washington Square, un sitio famoso para desayunar por sus tostadas francesas que nos habían recomendado mucho y en el que a menos que llegues temprano como nosotros, tendrás que hacer cola afuera del lugar para poder entrar, por lo popular que es entre turistas y locales.

Para desayunar elegimos unas Swedish Cinnamon French Toast, tostadas francesas hechas con pan de canela acompañadas con frutillas (fresas y arándanos) y unas Banana Nut French Toast, tostadas de pan de banana y nueces cubiertas de trozos de cambur (banana o plátano). Ambas estaban deliciosas y con razón el lugar tiene tanta fama en la ciudad.

Cabe decidir que el resto de los desayunos que vimos desfilar ante nuestros ojos que no eran tostadas francesas también tenían muy buena pinta, pero como no volvimos a levantarnos tan temprano no volvimos al lugar evitando la larga cola que se formaba ante sus puertas.

Mama’s está ubicado en el 1701 de Stockton Street en Wahington Square, North Beach.

Otro de los lugares que bien vale la pena mencionar es Liguria Bakery un pequeño local ubicado en la esquina frente a Mama’s también en la plaza Washington Square. Lo único que venden es focaccias, pero la verdad es que no recuerdo haber probado una focaccia tan suave y deliciosa como la foccacia al romero que compramos para comer en el parque mientras mi hijo jugaba un rato.

Ofrecen focaccias sencillas, con ajo y romero, romero (la que nosotros probamos), cebolla, aceitunas negras, champiñones y con salsa de pizza. Eso sí hay que comprarlas temprano, pues aparentemente una vez que venden lo que han producido para el día, cierran sin importar la hora. Les aseguro que si lo hubieramos descubierto antes, pues la probamos el último día de nuestra estancia en San Francisco, con seguridad hubieramos llegado con unos kilitos de más.

La dirección exacta de Liguria Bakery es 1700 Stockton St (at Filbert St), North Beach, San Francisco.

Otro lugar que no puedo dejar de mencionarles es una pequeña tienda de chocolates llamada XOX truffles, donde venden unas trufas de chocolate artesanales deliciosas, nosotros compramos unas para traer de regalo y probamos algunos de los sabores que venden (más de veinte) y cada uno era más sabroso que el otro.

XOX truffles queda en el 754 Columbus Avenue (entre Filbert & Greenwich) en North Beach.

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Comer bien en Barcelona no es tan fácil como pudiese parecer; demasiados locales con pretensiones y precios desorbitados, han restado credibilidad a la restauración de la Ciudad Condal. Aunque, siempre podemos contar con una serie de locales de confianza, investigar nuevos restaurantes, se ha convertido en un deporte de riesgo. En estos casos, es muy práctico tener un amigo de confianza y con buen criterio, del que poder fiarnos para conocer nuevas cocinas, así pues, siguiendo el consejo de Philippe Regol, nos decidimos a visitar el Restaurante Embat.

Situado en el L’example barcelonés, y abierto hace escasamente cinco meses, tiene ya suficientes avales como para defender una cocina con identidad propia, cálida, bien ejecutada y con la marca genética de Espai-Sucre, en donde se han curtido sus cocineros. Son Santi Rebes y Fidel Puig los dos chefs que, desde la cocina practican a diario la filosofía “Bistronomic”, ideologia gastronómica que promueve una cocina de mercado para menús de diario con un precio no superior a 20€.

Durante los mediodías laborables la carta del Restaurante Embat ofrece unos platos imaginativos a un precio más que económico, pudiendo escoger entre cinco primeros, cinco segundos y tres postres, que rondan entre 6 y 10€ el plato y 3,50€ los postres. Un precio realmente competitivo, en una oferta donde destacan los postres, legado gastronómico que Santi y Fidel han adquirido trabajando con Jordi Butrón. Son casi leyenda sus Lentejas con pies de cerdo y foie, la Crema de calçots con huevo poché y gambas o el Arroz con setas o pulpitos. Deliciosamente delicado el Flan de cacao con piña caramelizada con una celestial crema de albahaca, es uno de los postres de la carta.

Pero que el menú sea barato no quiere significa que vayamos a encontrar carencias de ningún tipo. En la sala Cristina Torras se encarga de que todo funcione a la perfección con dulzura y dedicación. Pocas son las veces que en menú de diario te cambian los cubiertos entre platos y el servicio rellena las copas de vino cuando estas se quedan vacías. Detalles estos que dan categoría a un establecimiento donde es complicado encontrar mesa si no se reserva previamente.

Por las noches y durante el fin de semana, la carta adquiere toques más elitistas pero guardando la coherencia en cuanto a precios. El menú degustación ofrece aperitivos, cuatro elaboraciones y postre, por 38€. Platos más sofisticados y con ingredientes mucho más aristocráticos, como Mar y montaña de papada y vieiras, Pagro con ravioli de hierbas y aceitunas verdes, Cochinillo con tatín de ruibarbo y tomate o Chocolate con avellanas y sal.

Os animo a que probéis la excelente cocina de este restaurante. Para haceros una idea ponemos a vuestra disposición una galería de imágenes de la comida que pudimos disfrutar. Ya nos contareis.

Restaurante Embat
Mallorca 304 / 08037 BCN
93 458 08 55

Fotos | Cristina en Directo al Paladar
Más información | Restaurant Embat

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

A nosotros con seguridad se nos quitaría por completo el apetito ante la posibilidad de comer entre ataúdes, pero como cada cultura es diferente, éste no es el caso del restaurant New Lucky ubicado en la localidad Ahmadabad, en el estado de Gujarat, en la India al que se referían recientemente nuestros compañeros de diario del viajero.

En New Lucky los comensales se sientan entre las tumbas y nadie se afecta, más bien consideran que el comer entre los muertos les trae buena suerte. De hecho uno de los atractivos que atrae a la clientela del local además de su té con leche y sus panecillos con mantequilla, es precisamente que esté ubicado en un panteón.

El restaurant que funciona desde la década de los años 50, comenzó como un puesto de venta de té en un antiguo cementerio musulmán y fue creciendo con los años. Y aparentemente la clientela del lugar son desde ancianos que van por una taza de té a leer el periódico por las mañanas hasta parejas de enamorados que van a disfrutar de una cena a la luz de las velas.

La verdad es que en algunos países superpoblados entre ellos la India en las grandes ciudades la gente incluso vive y construye viviendas provisionales en los cementarios, esto también ocurre en Egipto por ejemplo, una de las imágenes que recuerdo me impactaron mucho de El Cairo fue la de la Ciudad de los muertos.

La idea de una cena romántica entre tumbas, de romántica no me parece que tenga mucho, pero por curiosidad bien valdría la pena conocer el lugar.

Más información | CNN expansión
Vía | diario del viajero

Las empresas que contraten estos servicios, tendrán la posibilidad escoger la ubicación del modulo donde comerán sus trabajadores, en los que se servirán menús sanos y equilibrados, además de abundantes, siempre con un precio menor de 12€. La carta cuenta con gran variedad de opciones para alérgicos, celiacos, judíos o musulmanes, de manera que se controlarán los hábitos de los obreros, y se podrán vigilar factores tan contraproducentes como el consumo de alcohol.

Una iniciativa pionera en España, que se estrena en la zona en construcción de la ecociudad de Sarriguren (Navarra) y que se puede contratar en cualquier lugar donde haya obras. Los comedores serán módulos prefabricados o locales adaptados, contarán con todo tipo de comodidades (calefacción, aire acondicionado, televisión…) y con la misma calidad de servicio que un comedor convencional. Un nicho de mercado que no esta completamente atendido, como es la restauración colectiva en las zonas en edificación y que permite comer a los trabajadores en el mismo lugar de trabajo.

Vía | La taberna del fotógrafo
Más información | Diario de Navarra

Ayer me tomé la tarde libre para ir de excursión al parque natural de los Montes de Málaga. Cerca del pueblo de Colmenar almorzamos en una venta de las más antiguas de la zona, la Venta Lanada, fundada en 1924, y que se conserva en buen estado, respetando la estructura original.

La comida es buena, pero el entorno y el paisaje son aún mejores. De entrada, como soy tan sopero, pedimos un puchero muy correcto, con carne de gallina, garbanzos y patatas, servido con hierbabuena y pan rústico. La hierbabuena le aporta un toque de frescor muy rico. Mientras esperamos tomamos unas aceitunas partidas del terreno, y una ensalada. No es recomendable tomar mucho al principio ya que el segundo plato, como veremos, es contundente.

Aunque en la carta tenemos platos muy variados, desde conejo al ajillo, albóndigas con salsa de almendras, jabalí con patatas, incluso arroz con pollo o conejo, lo suyo es pedir el plato más típico, las migas, que pueden ser “simples”, acompañadas de huevo y pimiento, o “completas”, que además tienen lomo en manteca, chorizo y morcilla. Más que un plato es una bandeja perfecta para compartir.

Hay que tener mucha hambre para comerse un plato así. Hay que alabar a la cocinera, ya que las migas son ligeras y poco aceitosas, y aunque parezca un plato fácil, tienen su trabajo. Su secreto es remover sin parar durante casi una hora y el uso de un buen pan cateto cocido en horno de leña.

Para digerir estas delicias nada mejor que un vino del terreno. Francis nos trae primero un moscatel de la Axarquía, intenso y oloroso. Pero si pedís el seco mucho mejor. Su hermano cultiva sus propio viñedo, muy cerca de la venta, donde produce este vino joven, seco y un poco oloroso a la vez, con tonos frutales y color ambarino.

Muchas gracias a Rosario y a su hijo Francis, que tan amablemente nos han atendido, y quedamos emplazados para finales de septiembre, para visitar el viñedo y ver la elaboración de tan buenos vinos, y de tan buenos platos.

Venta Lanada
Carretera de los Montes km. 541
Málaga
tfno. 608956053

Hasta que me reconcilie con la gastronomía de alto nivel y deje de ver agujeros negros donde otros ven estrellas con forma de neumático francés, perderé mi tiempo, y ganaré mis kilos en esos restaurantes pequeños de los que nadie habla.

Uno de mis favoritos está en Barcelona, en el famoso Poble Nou. Barrio conocido por su radical rehabilitación urbanística, por sus incendios y sobre todo por el sentido de comunidad que se vive.

Holly Sushi es uno de esos restaurantes creados por chinos con visión para los negocios. Después del boom de la cocina China en España, y ante la superpoblación de restaurantes que se vivía, muchos optaron por reconvertirse en “japoneses”. Aún a día de hoy, existen clientes incapaces de ver la diferencia, ante lo que una conocida mía nipona me dice: “si está bueno, ¿qué más da?”

En este caso esa es la motivación; que se come bien y por qué no, de forma abundante. Con una carta fija, que de vez en cuando añade elementos novedosos y menos habituales como Rollo de verdura con menta fresca o Sushi de queso brie con salmón ahumado –la versión de Pizza japonesa es completamente obviable-, podemos comer los clásicos de siempre a un precio reducido: Sushi, sashimi, tempura, yakisoba, Gyoza o Carnes y pescados con teriyaky.

La mejor opción no obstante es acceder a esos platos por medio del copioso menú diario. 10’65€ (IVA incluido): Sopa Miso, cortesía de la casa; 5 opciones de entrantes, primeros y segundos entre los que elegir; postre y bebida.

Si se animan les sugiero que prueben el rollo de salmón caliente. Yo lo seguiré haciendo hasta que abran la ampliación con barra teppanyaki en el local de al lado.

Holly Sushi
Fluvia, 43.
93 307 96 78
Barcelona

El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.

¿Qué pasaría cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.

Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometí a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olían a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?

Sergi Arola, despues de dejar La Broche, ha abierto Sergi Arola Gastro. Y entre las muchas novedades se encuentra el hecho de la exigencia de usar chaqueta para poder entrar. Que guay y que transgresor resulta esto. Bajo las explicaciones que da en Blog, Sergi Arola dice que no es una norma, ni un protocolo, si no un acto de galantería.

Como no persigo que me inviten gratis a comer o cenar en los restaurantes, y mucho menos a restaurantes de este tipo, que no dejan de ser tristes y decepcionantes imitaciones de El Bulli, intento explicar a través de estas líneas lo triste que me siento por ver que el egocentrismo se apodera la gente, y de cocineros se piensan ahora que deben ser Gurús de la moda y de las nuevas tendencias de como vestirse.

Yo porque no me siento con el valor suficiente, que si no iría a cenar con chaqueta, pero solo con la chaqueta. ¿Volveremos a épocas de Emilio Aragón? ¿La gente vistiendo americanas con zapatillas de deporte? Si, creo que es eso. De hecho Sergi Arola se siente un poco Emilio Aragón cuando dice en su blog “mi atuendo era una americana de tres botones de color azul marino, que escondía una camiseta del CBGB, unos vaqueros y unas “converse all star””. Chapo por la nueva tendencia de moda creada por Sergi Arola.

Huyamos de imposiciones absurdas. Si queréis ir a comer a la calle Zurbano, iros a Summac. Seguro que coméis mejor.

Vía | Blog de Sergi Arola
Más información | Web Oficial Sergi Arola

Hace un par de semanas, aprovechando que estuvimos en Girona para la presentación anual de los vinos alemanes, decidimos darnos una vuelta por la Costa Brava. Estuvimos en Palafrugell, paseando por la ruta Josep Pla.

Eso sí, a nuestra manera. Es decir, no nos movimos de la segunda casilla. Justo donde está este restaurante: Pa i Raïm, en la casa pairal de la familia Pla en Palafrugell, en la c/ Torres i Jonama, 56.

El Restaurante lo regentan descendientes del famoso escritor. En la sala, con firmeza y seguridad, Rosa Durán, sobrina-nieta de Pla. Y en los fogones su hija Roseta Jorba y Pep Ferriol.

Bueno, más bien Pep en los calderos, donde la cocina tradicional empordanesa se hace esperar; mientras, Roseta se entretiene con sus elaborados y muy bien decorados postres, como el “souflé de chocolate líquido con helado de ciruelas al Armagnac” que ven en la foto de arriba. Supremo.

Ya ven ustedes que hemos empezado por el final. Por el postre. Y es que este souflé nos dejó muy buen recuerdo. El chocolate estaba en su punto, liquidito pero cremoso, muy bien compensado en amargor y dulcedumbre. Y el helado de ciruelas fue el contrapunto ideal: caliente, frío. Fantástico.

Pero antes nos dimos un paseo por el mar con los erizos del primer plato, solos, crudos, con tan sólo un poco de pan y mantequilla a cada bocado. Sencillo y correcto. Un plato de temporada. Recuerdan ustedes que les hablé de la Garoinada. Pues eso, garoines, garotes, erizos de mar. Tienen un gusto muy peculiar, marino, aunque con un ligero dulzor que me recuerda a los pescados de aguas continentales, a las percas americanas que pescaba antaño. Manías mías, seguramente.

Para continuar, un plato de desvanes y buhardillas: “Pichón en dos cocciones con arroz de setas”. La primera cocción, filete de pechuga a la plancha, pura carne, sangrante y amoratada por dentro; la segunda, pierna rustida, tradicional y gustosa. Todo ello acompañado de un suave y cremoso arroz con setas. Buena ejecución de un plato que se puede encontrar en otras cartas y que a mi personalmente me suele encantar.

Para beber, una Mencía del Bierzo, de Álvaro Palacios, Corullón del 2001, un vino que se portó con los erizos y que desplego todo su abanico de aromas con el pichón y el arroz. Potente, oscuro, primitivo y voráz.

A repetir.

Pa i Raïm
c/ Torres i Jonama, 56
17200 Palafrugell (Girona)
Teléfono: 972 304572

Fotos | Calamar en Directo al Paladar
Más información | Restaurant Pa i Raïm
Más información | Fundación Josep Pla

Hoy 14 de febrero se celebra el día de los enamorados o día de San Valetín y por nuestros compañeros de diario del viajero conocemos una lista de los restaurantes más románticos del mundo según el conocido portal de viajes Condé Nast Traveler.

Muy apropiados para una cena romántica. Si se encuentran en alguno de los parajes de la lista tal vez estén a tiempo de reservar una cena para estos días.

Y la verdad es que los sitios donde están ubicados ya de por sí son ideales para una escapada romántica y por las fotos se ve que todos tienen un ambiente muy acogedor y algunos una vista de ensueño.

Los restaurantes son:

La Zebra (Tulum, México) uno de los restaurantes al borde de la playa en la paradisíaca Riviera Maya
Le Tobsil (Marrakech, Marruecos) (en la foto)
Sugar Mill Restaurant (Tortola, British Virgin Islands) un pequeño local instalado en las ruinas de una central azucarera del siglo XVIII
Eagle’s Eye (British Columbia, Canadá) a 7.700 pies de altura, para comer en medio de la nieve
Atlas Club Nautika (Dubrovnik, Croatia) ubicado junto al mar
Huka Lodge Dining (Taupo, North Island, New Zealand)
Wheatleigh (Lenox, Massachusetts, USA)
Ambrosia (Santorini, Grecia)
Les Ambassadeurs (París, Francia)
Lagoon (Bora Bora, Polinesia Francesa) ubicado sobre el agua
Ristorante Castello Banfi (Montalcino, Italia)
Patagonia Sur (Buenos Aires, Argentina) un pequeño restaurante de sólo 5 mesas.

Y ustedes si tuvieran que recomendar un sitio para una cena romántica ¿cuál restaurant recomendarían?

Más información y foto | Condé Nast Traveler
Vía | diario del viajero

Al hervor de la nueva tendencia de restaurantes de comida rápida y “good” ha nacido hace un tiempo, Summac Foods. Apelando a la falta de tiempo y a la comida poco sana, Summac Foods, pretende hacerse un hueco en el apretado mercado de las “fastgood”.

Summac Foods, es un restaurante localizado en Madrid. Mejor dicho, son tres restaurantes localizados en Madrid capital. Los dos últimos abiertos durante el 2007. Se localiza en zonas de negocios y oficinas, c/zurbano 67, el segundo local llamado “summac castellana”, esta en la c/Mauricio Ravel (cerca de las cuatro torres) y por último “Summac Méndez Álvaro” en la c/Eros, 18. En cuanto a la localización hay que ponerles pegas, y es que aunque están cerca de zona de negocios, es precisamente eso, esta “cerca”, pero no en el centro neurálgico de las mismas. Mucha y buena publicidad necesitarán para acercar a los miles de ejecutivos de las “cuatro torres del Paseo de la Castellana a su local. Al igual que en Méndez Álvaro, que lo único bueno que tienen es que están en frente de dos edificios en construcción, que serán destinados a oficinas. Además de luchar con Delina´s, locales ya anclados y aceptados socialmente.

¿Qué se puede comer? Principalmente se comen ensaladas. También tienen wraps y bocadillos. Y además platos calientes, sopas y cremas. Dicho así parece que tienen mucho de esto último, realmente solo dos de cada por lo general. Algo escaso. Pero lo que les da más mercado son las ensaladas y bocadillos (incluidos los wraps).

¿Como se come? Mejor dicho, como se pide. Lo único original del restaurante es, además del color llamativo, la forma del servicio. Entras, y lo primero que encuentras es un autoservicio de bebida. Coges lo que quieras, tienes bastante donde elegir. Después te acercas a la zona de ingredientes, convenientemente acristalada, y te pedirán que elijas entre bocadillo o ensalada.

¿Ensalada? Elijes entre una base y dos tamaños (normal o grande), lechuga, pasta, arroz thai y espinacas. Y después tienes que elegir tres ingredientes, o los que quieras. En el precio incluye los tres ingredientes y una salsa (entre cuatro a elegir). Tienes unos 30-40 ingredientes diferentes. A mi juicio de baja calidad, pero no mala cuidado. Te lo mezclan delante tuya y te lo ponen en una ensaladera lista para comer o llevar.

¿Bocadillo? Eliges entre wraps o bocadillos de diferentes y variados panes. Y es igual, tres ingredientes y una salsa. Te lo hacen delante y a pagar y comer.

Lo malo: El color del restaurante, la calidad escasa de los ingredientes y que a veces hay que esperar demasiado a pagar (solo hay una caja). Si vas a trabajar en la zona de la castellana (cuatro torres), tendrás que cruzar todos los carriles de la carretera para llegar, y si trabajas en Méndez Álvaro, tienes un paseíto desde la zona de oficinas. El “manager” con cara de pocos amigos es también algo negativo para el restaurante.

Lo bueno: Es original el servicio, nunca visto en Madrid. El precio es asequible. Seguro que te sobraran cheques de comida para gastártelos en otro sitio. Los camareros son muy simpáticos.

Más información | Summac Foods
En directo al Paladar | Casual Food, fast food saludable

Madrid Fusión abrió sus puertas el pasado 21 de enero a las 15:30 horas. Son las primeras horas y no han llegado todos los congresistas ni la prensa al completo, naturalmente, los ponentes también se hacen esperar. Así que la jornada empieza con lo menos impactante, con respecto al nivel pedagógico en las nuevas técnicas, pero siempre valorable, ahora veréis por qué.

El concepto “Bistronomic” (bistrots económicos) es el nuevo concepto de restaurante urbano, informal pero serio y amigo de la vanguardia. Calamar ya nos dio muestra de uno de estos establecimientos, el Gresca, y su chef y propietario fue quien inauguró la VI Cumbre Internacional de la Gastronomía.

Gresca nos presentó el trabajo que desarrolla en su bistró con los platos del menú que sirvió la semana anterior, menú que ofrece por 18 euros y que cuenta con platos de alta cocina a bajo precio, naturalmente utilizando materia prima económica para no perder la calidad.

Empezó elaborando el Huevo Soufflé elaborado con las claras montadas que se introdujeron en film transparente. En el interior de las claras se escondía la yema, cerraba el film con cuerda de cocina y a cocer en el Roner a 70º C, atado a un peso para que no se fuera a la superficie.

Después elaboró unos Guisantes con bacalao (con tripa de bacalao) con emulsión de bacalao, pimentón picante y eneldo. Rafa Peña comentaba durante la elaboración que a mediodía buscan más el sentido del bistró que el gastronómico, siempre basándose en lo que el mercado puede ofrecer, así su menú dependerá de la materia prima, repetimos, de calidad pero más económica para proporcionar al comensal un plato sencillo pero bien elaborado.

Una Caballa aromatizada con tomillo y tostada con el soplete de cocina, fue su siguiente elaboración. Acompañaba al pescado una confitura de pimientos y jugo de verduras escalibadas. Para terminar de hacer la caballa, un golpe de horno y listo.

La Careta de cerdo lacada con pan con tomate resultó muy original, tras la marinar la careta con pimentón, ajo y hierbas, la cocina a fuego lento y para el pan con tomate utiliza el pan sobrante del día anterior triturado en Thermomix con aceite de oliva, ajo, tomate y polvo de tomate (para éste utiliza los restos de tomate, cortes que no sirven para otras preparaciones, pepitas y pieles).

De postre una llamativa y potente Coca de roquefort con lichis y manzana, elegante y aparentemente deliciosa. No hay duda de que este joven chef sabe lo que hace e incluye en la cocina de vanguardia a los bolsillos más ajustados, lo que también se agradece.