El estadio de fútbol Santiago Bernabéu se ha convertido en uno de los lugares emblemáticos más conocidos de Madrid, y gran foco de atracción de turistas. Lo que quizá no es tan conocida sea su faceta gastronómica, y es que el estadio acoge diversos locales de restauración. Se podría pensar que su envidiable situación dispara los precios, pero el Realcafé Bernabéu ha apostado por renovar su ambiente y su carta para ofrecer una excelente cocina con vistas al campo abierta para todo tipo de comensales a cualquier hora del día.

Me parece fundamental que un restaurante sepa adaptarse y reinventarse acorde con los tiempos que vivimos, y que lo haga de forma coherente y sincera. En el caso del Realcafé he tenido la oportunidad de experimentar verdaderamente esa renovación, ya que cené allí en una ocasión hace ya un par de años. Así, puedo corroborar el esfuerzo que han hecho sus responsables por dar nuevos aires a su local, y no hay duda de que el cambio ha sido positivo en todos los aspectos, desde el ambiente y su filosofía hasta, por supuesto la cocina.

Diferentes espacios, diferentes ambientes

El renovado Realcafé busca ante todo convertirse en un referente gastronómico a precios asequibles al que poder acudir a prácticamente cualquier hora del día, con propuestas atractivas para todo tipo de público. Esto se ha conseguido con un amplio horario de apertura de lunes a domingo, una cocina de inspiración mediterránea y una división coherente de diferentes espacios. Todo ello responde a ese renovado espíritu que desde el restaurante han querido bautizar como Real Feeling.

El local, situado en la puerta 30 del estadio, está dividido en dos plantas. En la parte inferior, tras la recepción, se sitúa el Lounge Bar, para disfrutar de una comida rápida, un café o unas copas – en la filosofía del llamado afterwork, tan de moda últimamente -, en un agradable espacio dominado por la barra de bebidas desde donde el premiado barman Ionut Ion prepara algunos de sus mejores cócteles.

Pero es la planta superior donde se sitúa el mayor atractivo del Realcafé, con unos grandes ventanales de 80 metros que abren el comedor al interior del campo, regalando unas vistas incomparables que sorprenden hasta a los menos futboleros. La decoración sigue líneas modernas y elegantes, dominando los tonos blancos, con algún toque deportivo pero muy sutil, sin convertir el restaurante en un local temático, lo cual, la verdad, se agradece.

Es interesante cómo se aprovecha el juego de espacios para combinar las distintas propuestas a lo largo del día, ya que el lounge de la planta baja permite tomar desayunos, aperitivos o comidas y cenas con unos precios más ajustados, con un menú del día de lunes a viernes por apenas 11,90€. Además, el Realcafé ofrece la posibilidad de reservar sus espacios para la celebración de todo tipo de eventos, y destaca la terraza nocturna que se abre en el interior del estadio durante los meses de verano, cuando ha terminado la temporada futbolística.

Cocina mediterránea con toques de autor y fusión

Como no podía ser de otra manera, también la carta se ha renovado, ofreciendo nuevas platos con precios más ajustados pero sin olvidar la calidad de la materia prima. Bajo la dirección del chef Mario Vega Maldonado, la cocina del Realcafé está inspirada en la dieta mediterránea, con muchas referencias a platos tradicionales pero añadiendo toques de autor. Por suerte, esas notas creativas no pecan de pretenciosas, como he podido experimentar en otros restaurantes, sino que realmente realzan los ingredientes, con platos de fusión muy acertados.

La carta es variada sin ser demasiado extensa, con notas simpáticas en sus nombres, y con propuestas para todos los gustos: ensaladas, tapas y raciones para compartir, platos de cuchara del día, arroces y pastas, carnes y pescados, además de opciones, algo típicas, para los niños. La oferta gastronómica se completa con la carta de tapas, brunch y desayunos, además de los citados menús del día y sección de coctelería.

Como ejemplo de esa cocina de fusión y toques creativos tenemos por ejemplo la berenjena en tempura con miel, el burrito de roastbeef con mascarpone, el hummus con virutas de ibérico o los chipirones con patatas confitadas y espuma de alioli. Además, el restaurante cuenta con un servicio de corte de jamón ibérico, con personal preofesional formado directamente del experto Florencio Sanchidrián.

En mi mesa pudimos degustar una curiosa idea que combina dos platos típicos de la cocina española, el pulpo a feira pero servido sobre una suave tortilla de patatas, plato muy sabroso y nada tacaño en cuanto a las piezas de pulpo. Además, de la sección “El tomate lo bordamos”, nos encantó el tomate caramelizado con aceite verde. Tomates semisecos confitados de una pieza, una explosión de sabor que se me ocurre combinaría de maravilla con un buen queso.

Entre los platos principales se nos recomendó el lomo saltado, ternera salteada con cebolla morada, tomate y patatas fritas, excelente, y entre los pescados disponibles, el bacalao en tempura con verduras. Yo soy poco amiga de las carnes así que agradezco mucho que se cuide la calidad de las ofertas de pescados, y aunque no me gustan mucho los rebozados, reconozco que el punto de la tempura era perfecto, ligero y crujiente, con un lomo de bacalao jugoso y lleno de sabor.

Además, no podía faltar la propuesta del Realcafé en cuanto a hamburguesas, en este caso completada con tomates secos, salsa chimichurri y queso provolone, y la típica ración de patatas fritas, junto a un dúo de salsas.

Entre los postres hay propuestas clásicas como la tarta de queso o helados variados, pero destaca el queso mascarpone servido con fresas, bien presentado, la tarta de chocolate “de toda la vida” elaborada con capas de galleta, y la tarta de manzana sobre hojaldre casero acompañada de helado de vainilla y caramelo.

Tengo que agradecer que se me ofreciera la posibilidad de degustar un refrescante sorbete de limón y champagne, ya que por mi intolerancia a la lactosa no pude disfrutar de los postres disponibles. También hay que destacar la excelente calidad del café con el que finalizamos la comida, algo que no siempre se cuida ni en los mejores restaurantes.

En conclusión, mi segunda experiencia en el Realcafé Bernabéu no pudo ser más positiva, y sin duda ha salido ganando con la renovación en todos los aspectos. Con precios ajustados se puede disfrutar de una buena cocina de raciones generosas con unas vistas sorprendentes al campo, que gustará tanto a los madridistas como a los menos futboleros; es más, mi acompañante es culé hasta la médula y quedó encantada con la experiencia. Por mi parte, espero volver para probar la terraza de verano y quizá también para comprobar si la calidad de la carta se mantiene en desayunos y brunch.

Realcafé Bernabéu

Avenida Concha Espina, 1
Puerta 30 del Estadio Santiago Bernabéu
28036 Madrid
Reservas 91 458 36 67 | serviciosalcliente@realcafebernabeu.es
Web del restaurante http://www.realcafebernabeu.es/
Precio medio 25€ | Precio menú tarifa plana 19,90€

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En mi reciente visita a Oviedo para un bautizo tuve la oportunidad de conocer un restaurante del que había oído hablar hasta en Mallorca, donde vivo. Se trata de La taberna del zurdo. Bueno, a decir verdad, al que había oído nombrar era al chez Rodrigo Roza, ganador de múltiples premios de tapas y pinchos, entre ellos, el tercer premio del campeonato del mundo de 2007.

En este viaje no tenía pensado ir a comer a ningún restaurante ya que el motivo del viaje era un bautizo, del que Fran era padrino, y la idea era pasar el mayor tiempo posible con el crío. Sí, sabía que iría a Rialto a comer moscovitas y también sabía, que iría a Camilo de Blas a comprar carbayones para llevar a la clínica de ‘souvenir’ gastronómico, como tengo costumbre siempre que salgo de viaje. Fue una sorpresa que nuestra amiga Marga nos propusiera ir.

Ya os decía, que conocía de oídas al chef pero no el restaurante. La decoración del local, me gustó porque es sencilla y sobria, a la vez. La sala de entrada está decorada con muchos diplomas de los distintos concursos de tapas y pinchos en los que ha participado Rodrigo, y presidida por una gran barra. Luego, se alternan mesas altas, con mesas bajas. Supongo que la barra, es un guiño a la filosofía del local y que además, como es un sitio concurrido, sirve para amenizar la espera de los comensales. Lo de las mesas altas, no lo entiendo, porque más incómodas no pueden ser.

Hay otra sala más, al fondo, guarecida de miradas indiscretas. Ambas, están comunicadas por un estrecho pasillo. El pasillo es estrecho porque en el, está la cava, por cierto, vista, al igual que la cocina. Y respecto a la carta, decir que, gracias a Dios, no es eterna. Mucho pincho de autor, como es lógico, y para completar algunos arroces y ensaladas.

El servicio, muy bueno, recomendando platos fuera de carta, como debe ser y recomendando vinos, también, como debe ser pero nada entrometido en la decisión final. Una cocina eficiente, presentando los platos del servicio con el tiempo justo entre ellos.

Entre que era la hora de cenar, y que estábamos en un local especializado en tapas, nuestra comanda no fue copiosa y decidimos compartir todos los platos. Además, había que probar platos típicos asturianos, que ya os digo, que el objetivo del viaje no era gastronómico e íbamos con el tiempo justo. Comenzamos con la recomendación del servicio, un gazpacho de melocotón con langostino crujiente, que me pareció espectacular, en presentación y en sabor.

Nuestra selección de entrantes, consistió en: Una ensalada con tomates dulces confitados y bonito del norte. Solo una pega, las ensaladas no son una tapa así que el tamaño no ha de ser tamaño tapa, o así lo creo yo. A parte de eso, muy buena. Y luego, un tartar de ternera, al parecer especialidad de la casa y que comí muy a gusto y eso, que no soy fan de los tartar, así en general.

Como platos asturianos, elegimos unas patatinas rellenas, con una presentación y tamaño impecable. Frituras de pixin, no se puede venir a Asturias y no comer pixin ¿No? Picadillo de chorizo con tortos asturianos, que por cierto, desconocía y me encantaron. Y por capricho mio, unos huevos rotos, me gustan con delirio.

Los postres, ya sabéis de mi pasión por los postres, correctos, aunque sin tirar cohetes. Como suponía, había espuma de arroz con leche y si yo lo suponía, habida cuenta que no soy crítico gastronómico, es que no es sorprendente. Y un mediocre brownie de chocolate. Los postres no están a la altura ni de el renombre del chef, ni del local pero ojo, nos los comimos sin rechistar. Un lugar, en general muy recomendabel si visitáis Oviedo.

La taberna del zurdo

C/ Cervantes 27, Oviedo
Principado de Asturias
Teléfono – 985 96 30 96

Precio medio por persona | 30 euros (con vinos y cafés incluidos)

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Hace unos días estuve comiendo en la Taberna La Carmencita, un restaurante que renueva la tendencia de las tabernas castizas clásicas, en las que los platos tradicionales que vuelven a estar de moda, hacen las delicias de los que allí acuden. Este local, que lleva abierto desde primeros del mes de abril, ya ha conquistado a algunos críticos gastronómicos, por lo que tenía ganas de ir y juzgar por mí mismo.

Bueno, cuando digo que lleva abierto desde abril me refiero a su versión actual, porque este local ha sido una taberna o casa de comidas desde hace más de cien años. Aún se conserva la preciosa barra de zinc sobre un mueble de madera en la que tiran las cervezas y los azulejos de sus paredes son los originales. Incluso nos contaron que en el piso de arriba vivió García Lorca que solía bajar a esta taberna a tomar algo y charlar con su tertulia. Ahora os cuento cuál es su actual oferta gastronómica.

El ambiente y decoración

El local tiene una sala especial o reservado que se utiliza como comedor, que se ha creado aprovechando el espacio donde antaño vivían los dueños de la taberna y que resulta idóneo para comidas familiares o de empresa. La sala principal con paredes de azulejo policromado está amueblada con muebles clásicos de madera, algunos con las patas torneadas. Las mesas no llevan mantel y las sillas son también de madera, cómodas pero sin adornos, casi espartanas.

En la fachada no utilizan el clásico rojo granate que indicaba los lugares donde se servía vino en Madrid, sino que se ha pintado de azul oscuro, pero desde que se entra, se respira el sabor de las clásicas tabernas donde tomar un vino, una cerveza y una tapa de cocina casera. Esta sensación se acrecienta con la llegada de los platos servidos en una vajilla de porcelana cerámica con preciosas decoraciones. Cada plato es diferente y todos ellos encajan perfectamente con el tipo de comida.

La cocina de la Taberna La carmencita

El local lo dirige Carlos Zamora un cocinero que ya ha triunfado con sus locales en Cantabria y Valladolid y que lleva por bandera el uso de productos de calidad. Tanto es así que contrata a ganaderos tradicionales para que le procuren la carne, compra el pescado en la lonja de Santander y lo lleva a sus distintos locales para que siempre cuenten con el producto perfecto.

Quizás por eso sus “rabas“ de calamar son tan ricas o se disfruta tanto de sus platos de pollo de granja y otros platos incluidos en la carta de papel en la que, además de la oferta gastronómica, cuentan la historia del local. En cuanto a la bebida, tomamos cerveza artesana de grifo y nos comentaron que sirven por copa hasta 75 vinos diferentes, algo poco usual.

Para probar su extensa carta, (quizás demasiado extensa ya que cuesta decidirse entre tanto plato) nos ofrecieron servirnos pequeñas raciones, como de un tercio de lo habitual para que así pudieramos probar más platos, lo cual me vino muy bien para comentarlos aquí ahora.

Os los enseño agrupados en aperitivos, platos de carne, platos de pescado y postres para una mejor organización. De paso, os recomiendo que os vayáis fijando en la preciosa vajilla en que sirven cada uno de ellos.

Aperitivos

Comenzamos con una tajada de roast beef, para seguir con dos platos fundamentales en este local. Las rabas de calamar al mejor estilo de Cantabria y las anchoas de “octavilla” procedentes de Santoña y de una calidad estupenda. Ni una espina y un punto perfecto de salazón. El último de los aperitivos que probé fue un queso de nata artesano de Cantabria, empanado y acompañado de miel de flores y miel de brezo.

Las carnes

Con el nombre de pollo del bueno, no pude resistirme a pedir su pollo de corral en pepitoria. El pollo era de gran calidad, y la receta, bastante conseguida, sin ser maravillosa. Más me gustó el cabrito que hacen guisado y que da gusto comer viendo cómo la carne se deshilacha y se separa del hueso de puro tierna. Una maravilla.

Los pescados

Me quedé encantado con el lenguado de San Pedro al que llaman San Martín en Cantabria. Lo probamos de dos formas, primero en unas deliciosas albóndigas en salsa verde acompañadas con una bola de risotto y después con una cocción mixta entre plancha y asado en el horno con una guarnición de patatas panadera y pimientos asados. Sin duda, fue el plato que más me gustó.

Los postres

Aquí es donde creo que el local tiene que mejorar para mantener el listón que sitúa bien alto con los platos de salado. Una tarta de queso con mermelada, que aunque estaba buena, resulta muy simple para sorprender, un arroz con leche bastante flojito, que mejora con una salsa de toffee salado que traen como acompañamiento o el Madrid-Santander cuyo brioche estaba algo seco me decepcionaron un poco.

Menos mal que los canutillos de chocolate estaban deliciosos y con hojaldre casero hecho en el local. Otra opción pedir el queso empanado con las dos mieles que probamos a la hora del aperitivo, porque estaba estupendo.

En resumen, un local muy interesante, con precios accesibles y que trabaja durante todo el día. Abre temprano y sirve desayunos, mantiene la cocina abierta a mediodía (no cierra), da también meriendas y culmina con cenas y recenas, con un horario canalla que mantiene el local abierto y con la cocina operativa hasta las 2 de la mañana.

Taberna la Carmencita

Calle Libertad 16
Tel reservas 915 31 09 11
Precio aproximado 25-30 euros

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En Directo al Paladar | Restaurante L’Avi Mingo. Comida tradicional en un ambiente familiar

Últimamente me apetece ir cada vez más a restaurantes japoneses. Será por lo bien que sienta este tipo de comida, ya que nunca te sientes pesado al terminar, pero cada vez son una de mis opciones preferidas. Si hace unos días os hablaba del fantástico restaurante Ikura ML, hoy voy a contaros mi experiencia en el Restaurante Fuju, que se autodefine como nuevo estilo japonés en Madrid.

Lo primero que me llamó la atención al llegar fue que estaba muy lleno, algo que hoy en día tal como está el tema económico, no deja de sorprender. Como teníamos que esperar hasta que estuviera la mesa, nos ofrecieron una invitación de cerveza o un vino para hacerlo más llevadero. Aprovechamos para tomar una Sapporo bien fresca y charlamos unos cinco minutos hasta sentarnos.

El local

En mi opinión, el restaurante Fuku es ligeramente oscuro. Esto favorece la intimidad y la conversación pero dificulta la visión de los platos, algo que en un restaurante japonés es para mí muy importante porque la presentación minimalista y elegante de este tipo de cocina es algo precioso.

De todas maneras esto era mas patente en la zona donde me tocó comer porque la otra zona del salón que veis en la foto era algo más luminosa. (La foto está tomada al terminar el servicio cuando no quedaba casi nadie)

El único inconveniente que le vi al restaurante, quizás por lo lleno que estaba, es que resultaba algo ruidoso o bullicioso. Quizás por eso fue difícil enterarme bien de los nombres de los distintos platos que estaba tomando y de las explicaciones de los camareros que nos atendieron. Pero pese a todo, el restaurante no resulta incómodo, sino animado.

Las mesas están decoradas con detalles feng shui y junto a los palillos, te ponen una preciosa botella de porcelana con la salsa de soja y los correspondientes platitos para el wasabi y el jengibre. La decoración es sobria y elegante.

El menú

Para empezar, el chef, el maestro Osanay San nos preparó su famoso tartar de atún toro, una auténtica delicia. Seguimos con una selección de sashimis, de salmón, de lubina, de pez limón, de ventresca de atún, de atún toro y de vieiras.

Quizás estos dos platos fueron los que más me emocionaron junto al plato de carne de buey Wagyu con teriyaki. En estos platos se percibía claramente la calidad del producto con el que trabajan.

Tras disfrutarlos, nos preparamos para los platos de sushi. Me gustó la esmerada elaboración de los makis, destacando en especial el Dancing Roll de anguila y aguacate, por su sabor o los curiosos Makis de cangrejo de caparazón blando cubiertos de sésamo que véis a continuación, por lo curiosos que resultan.

También eran originales los nigiris con huevo de codorniz, el de ventresca de atún marcada o los de pez mantequilla. Sin embargo he de reconocer que aunque los entrantes me parecieron espectaculares, los platos de sushi no llegaron a emocionarme como me había ocurrido con los primeros platos.

A la hora de los postres, nos sorprendieron con un helado crujiente con frutos rojos y con otro postre a base de sésamo con distintas texturas que estaban bastante logrados. Para completar el menú, un café y un té de jazmín pusieron fin a nuestro delicioso almuerzo.

Restaurante Fuku

Calle Marqués de Villamejor 8 esquina Serrano 51
Madrid
Tel reservas 917 816 316
Precio aproximado 35 euros
Hay menú ejecutivo a 15 euros a mediodia

En Directo al Paladar | Restaurante Ikura ML y su sushi original
En Directo al Paladar | Arume. Sushi bar

La primera vez que visité el Restaurante L´Avi Mingo, porque esta no era la primera, me sorprendió gratamente el acogedor ambiente familiar que se respira en él. No sé si por la chimenea repleta de fotos familiares que preside el comedor o por la cariñosa simpatia de sus propietarios, pero me sentí cómoda desde el primer momento.

Seguro que también ha influído en esa positiva percepción el hecho de que las veces que estado en él haya sido en buena compañía. Coincidiréis todos conmigo en que poder degustar de un delicioso menú con amigos y familiares, entre bromas y risas, es un lujo al que no debemos renunciar.

El ambiente del comedor es tan acogedor, que parece que nos encontremos en una casa particular más que en un restaurante: la chimenea, los manteles a cuadros, las sillas rústicas, supongo que todo influye en crear esa atmósfera de cercanía que tanto me gusta.

La carta que ofrece L´Avi Mingo es tan extensa que dificulta mucho la elección, sobre todo para una persona como yo a la que le gusta probarlo todo y se le van los ojos detrás de cada plato. Por eso decidimos que en lugar de elegir un plato cada uno, pediríamos varios para compartir. A medida que iban saliendo de la cocina nos los iban sirviendo: un plan delicioso.

No suelo comer mucho pan en las comidas, pero comprenderéis que si me tientan con unas buenas rebanadas de pan payés asadas a la brasa, untadas con tomate y aliñadas con buen aceite soy incapaz de oponer excesiva resistencia. No sé la de platos de pan que nos sirvieron, pero desaparecieron todos.

Empezamos nuestra degustación con unas alcachofas rebozadas, que bien calientes estaban deliciosas. Las probamos también asadas a la brasa, con un buen aliño de limón. Me gustaron cocinadas de ambas maneras, no sabría por cuál de ellas decidirme. Pedimos también unos buñuelos de bacalao, que a mí me encantan y no me defraudaron en absoluto.

En cuestión de vinos nos dejamos asesorar por uno de los amigos que nos acompañaba, Lluís, que es un gran entendido y siempre acierta. Esta vez eligió un vino de la tierra, Intramurs, que me gustó muchísimo. Tengo que mirar si puedo localizarlo en Ibiza. Yo de vinos no entiendo demasiado así que me dejo guiar por su sabor. Para acompañarlo nada mejor que unos calçots (variedad de cebolla) a la brasa con salsa romescu, nos quedamos cortos al pedir sólo una ración. Un plato espectacular.

A continuación le llegó el turno a unos garbanzos super tiernos, unas habitas del Maresme salteadas con cebolla y butifarrón, unos calamarcitos salteados con cebolla de Figueres y unas croquetas caseras de jamón ibérico. Se me hace la boca agua al recordar el sabor de cada uno de estos platos. No sé cuál me gustó más, recién hechos y servidos al momento estaban deliciosos.

Avanzamos con una xatonada, una ensalada catalana que es una de mis preferidas, con bacalao y una salsa que quita el sentido, también pies de cerdo a la brasa y chuletitas de cordero con patatas fritas. Era la primera vez que probaba los pies de cerdo cocinados de este modo y no será la última, aunque hay que reconocer que la brasa le da un punto especial muy difícil de reproducir en nuestras cocinas.

Quiero hacer especial mención de las patatas fritas que nos sirvieron. No todo el mundo sabe hacerlas como es debido y hoy en día en muchos restaurantes usan patatas precongeladas lo cual, para mí, estropea cualquier plato. Las que nos sirvieron en l´Avi Mingo son unas de las mejores patatas fritas que he comido en un restaurante.

Supongo que llegado a este punto entenderéis que no podíamos comer un postre cada uno, pero sí decidimos compartir tres propuestas que nos recomendó el propietario del restaurante, y tengo que confesar que ofrecimos poca resistencia a sus sugerencias, porque después de todo ¿qué mejor broche para terminar tan espectacular banquete?

Los elegidos fueron: coca de Llavaneres, pastel tianenco y tarta de hojaldre con crema y fresas silvestres. Un lujo de postres, a cada cual más bueno. El pastel tianenco es una especie de pionono con una crema quemada que quita el sentido. Las fresas silvestres aportaban un punto ácido al dulce de la base espectacular y la coca de Llavaneres, un clásico de la cocina catalana, fue mi preferida.

Espero que si vivís cerca de Tiana o tenéis previsto pasar por la zona os acerquéis al Restaurante l´Avi Mingo, os aseguro que no os defraudará. Como dice mi hija, acordarse del nombre del pueblo donde se encuentra es muy fácil, pues hay una princesa Disney que se llama igual. Así que no podéis perderos nunca. Ya me diréis.

Restaurante l´Avi Mingo

Mas información | L´Avi Mingo
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A Tomeu Martí lo conocí hace años en un curso que impartía sobre sushi. De aquel curso salí, por un lado, con una idea general de la comida japonesa e impregnado de la pasión que este chef siente por Japón, y por otro, con unas ganas inmensas de ir a probar su restaurante, Arume, un sushi bar en el centro Palma donde fusiona lo japonés con recetas tradicionales de la cocina mediterránea.

Según nos contó el propio Tomeu Martí, el Arume hace ocho años que está abierto al público y una de sus premisas es la calidad del producto y el mimo del cliente. Dos pilares básicos de la restauración.

La decoración del restaurante ya refleja a la perfección la fusión que allí se practica. Elementos japoneses combinados con objetos más vanguardistas y otros más clásicos. La verdad es que es acogedor, ya que no es un local enorme. Tras la barra está el chef Martí que prepara el sushi mientras que en la cocina se hacen los platos calientes.

En Arume, no existe la opción menú degustación así que cada uno debe elaborarse el suyo propio. Mientras lo vas pensando podrás degustar el aperitivo de la casa, en este caso un gazpacho japonés que nos encantó. La base era la misma que el gazpacho tradicional pero se notaban toques de jengibre y de wasabí. Delicioso y muy original.

Nuestro menú consistió en varios platos que os iré desgranando. Lo primero, el plato estrella y que todo el mundo que ha ido recuerda, los rolls de foie y membrillo. No se describir con palabras la sensación que sientes al comer una de estas piezas, yo no me cansaría nunca.

Otra de las cosas que más me gustan de los sushi bar son las gyosas y en este caso elegimos de rabo de toro guisado. Sorprendentes en su relleno y presentadas con una salsa de reducción de carne y soja también muy impactante.

Continuamos con Din Sum de oricios y langostinos. Los erizos no son algo que me apasionen pero ese toque marino realza el sabor del langostino y va perfecto así que, si tenéis la ocasión de venir a Palma y venís a este lugar probadlos porque son deliciosos.

También son exquisitos los rolls de langostino crujiente al curry. Los puristas del suhi considerarén estos rolls poco ortodoxos pero es que en Arume se mezclan varias cocinas tomando como base lo japonés y eso es lo que lo hace especial.

Y ya para acabar con lo salado, probamos también un salteado, un arroz frito japonés con pollo especiado crujiente. Aunque si hubo algo que me llamó la atención fue el arume sushi, makis y sashimi que incluye además del tradicional atún rojo o el salmón, pescados del mediterráneo como el negret o la sirviola.

Sí, a pesar de todo lo que comimos, quedó hueco para el postre y es que los ‘japos’ a los que suelo ir no suelen cuidar demasiado sus postres pero no es el caso del Arume. Con una carta pequeña de postres pero a cada cual más original y otra vez fusionando distintos estilos culinarios con lo japonés. Nosotros comimos una tarta de queso con vainilla y frutos rojos y el brownie de chocolate blanco con yuzu y peras. Espectaculares, sin más. Bravo Tomeu, ir a tu ‘casa’ es siempre una delicia para el paladar.

Restaurante Arume Shusi bar

Sant Miquel, 83 Palma de Mallorca
Horario 13.30 a 15.30h y 20.30 a 23h
Teléfono para reservas : 971 21 41 21
Precio medio por persona : 40 euros

Más información | Arume
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En Directo al Paladar | Flocons de sel. Restaurante

El Celler de Can Roca ha sido nombrado mejor restaurante del mundo. Tras tres años de dominio danés, un restaurante español vuelve a situarse en los más alto de la lista que elabora anualmente la prestigiosa revista gastronómica británica “Restaurant”, el equivalente a recibir un Óscar o un Nobel de gastronomía.

Dominada por el Bulli de 2006 a 2009, en esta selección de los 50 mejores restaurantes aparecen cinco españoles más, destacando entre ellos Mugaritz, que ocupa la cuarta posición, y Arzak, que se sitúa en la octava. El restaurante Noma, que había copado la primera posición tres años consecutivos, se debe conformar ahora con una segunda posición, probablemente debido a la intoxicación alimentaria sufrida este año que afectó a 63 comensales.

Nosotros tuvimos la oportunidad de probar y contaros la experiencia de cenar en el Celler de Can Roca hace poco más de un mes, así que os invito a que leáis la crónica que nos regaló Pakus, de la que aquí tenéis algunos extractos:

Tras los entrantes, comenzamos con un caldo de verduras con guisantes lágrima, mango y dados de pera acompañado de carne de erizo. Quizás fue el plato que más me gustó, tanto por su delicioso sabor como por su estética y textura. Creo que es de lo mejor que he probado en los últimos tiempos.

Aunque habéis visto un estupendo menú largo que nos tuvo disfrutando casi tres horas antes de quedarnos de sobremesa, os confieso que lo primero que me vino a la mente cuando nos sirvieron el último plato antes de los postres, la becada fue pensar: “¿Ya está? Qué corto se me ha hecho”

Desde Directo al Paladar queremos felicitar a los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, por el magnífico trabajo que realizan en su restaurante de Girona, y porque ese trabajo haya sido reconocido con tan prestigioso galardón: ser el mejor restaurante del mundo. ¡Qué sigan igual de bien y suerte con la nueva apertura de “El Somni” en Barcelona!

En Directo al Paladar | Cena en el Celler de Can Roca. Os contamos la experiencia

A pesar de la difícil situación que vivimos actualmente, resulta alentador comprobar cómo en el ámbito gastronómico no dejan de surgir nuevas apuestas de restaurantes, cafeterías, mercados y comercios de todo tipo, con propuestas modernas y novedosas. Pero al mismo tiempo reconforta saber que también podemos disfrutar de la experiencia de locales tradicionales, asentados durante varias generaciones, que aguantan sin decaer tras muchos años de servicio. Es el caso de Casa Pedro, un restaurante centenario especializado en cocina madrileña y castellana.

Situado en el pueblo de Fuencarral, hoy absorbido por la capital madrileña, Casa Pedro es un gran ejemplo de cómo sobrevivir al paso de los años sin perder su personalidad propia. El restaurante no sólo ha conseguido mantenerse con el cambio de generaciones sino que ha sabido adaptarse a cada época renovando lo necesario en sus espacios y en su cocina, pero apostando siempre por el mismo tipo de cocina y ofreciendo la máxima calidad a una clientela que, aunque renovándose, se ha mantenido fiel con el paso de los años.

Un restaurante con siglos de historia

Las vicisitudes de este restaurante son dignas de los libros de historia, ya que gracias a su larga tradición ha sido testigo y protagonista de las diferentes épocas que se han ido sucediendo. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII, pues fue en 1702 cuando Pedro Guiñales fundó el negocio original con el nombre de su esposa, Casa de la Pascuala. Funcionaba como una casa de postas, una fonda para ganaderos y viajantes que entraban o salían de Madrid.

A finales de siglo, el nieto, también llamado Pedro, cogió el relevo aumentando la fama que ya tenía la Casa, comenzando a elaborar su propio vino garnacha. En 1825 el descendiente Juan Guiñales Soriano cambió el nombre del local por el de su propia mujer, Casa de la Silvestra, y continuó ofreciendo a la clientela caldos de viñedos locales y una cocina especializada en carnes asadas, que se convirtieron en el gran reclamo de los visitantes.

Es ya a mediados del siglo XX, en 1940, cuando Pedro Guiñales López se hace cargo del negocio familiar, rebautizándolo con el nombre actual de Casa Pedro. El restaurante se consolida a lo largo del siglo como punto clave para degustar la cocina tradicional castellana, al que acuden todo tipo de celebridades . La labor del restaurante se ha extendido con la apertura de la contigua Bodega, donde se puede disfrutar de la misma cocina en un espacio más informal y donde se atesora la valiosa colección de vinos de su propietario.

Los diferentes espacios

Cuando acudo a un restaurante en mi valoración general siempre tengo también en cuenta el ambiente y el espacio propiamente dicho. Aunque la comida es, al fin de cuentas, lo principal, me gusta que se cuide al detalle el lugar, que sea coherente con la cocina, agradable y sin artificios pretenciosos. En este sentido, la visita a Casa Pedro merece casi la pena sólo por el propio local, un edificio lleno de historia pero que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, sin perder su esencia y sin olvidar sus años pasados.

El conjunto de Casa Pedro está dividido en diferentes espacios. El restaurante original propiamente dicho, organizado en varios pisos a los que se accede por una acogedora escalera, y la llamada bodega contigua, que comparte cocina con el primero. El restaurante posee varias estancias de comedor con ambientes diferentes, incluyendo agradables salones privados y una terraza llena de luz ideal para las noches de verano.

La bodega recibe al comensal con un pequeño espacio presidido por una barra junto a la que se sitúa la escalera que conduce al comedor subterráneo, muy acogedor. Además, Casa Pedro esconde aún más abajo una histórica bodega con una magnífica colección de vinos, y se comunica con el restaurante principal a través de túneles cuyo origen se remonta a tiempos de la ocupación árabe. La bodega se puede visitar y realmente merece la pena, aunque no es demasiado recomendable para claustrofóbicos.

El mobiliario de Casa Pedro, así como la decoración y los diferentes accesorios, demuestra el interés de los propietarios por mantener la esencia del lugar, no dando sensación de viejo, sino respetando el carácter histórico castellano. Como historiadora, agradezco mucho esta inclinación por mantener el espíritu original a través de la conservación de valiosos muebles y utensilios de otra época, que casi convierten la visita en un pequeño museo etnográfico.

La cocina de Casa Pedro, tradición castellana

La carta de Casa Pedro se puede resumir en que responde a la más tradicional cocina castellana y madrileña. Destaca sobre todo por su horno de leña donde se cocinan los platos estrella del lugar, las carnes a la brasa, con mención especial para el cochinillo y cordero, que comparten protagonismo con platos de cuchara. La tónica general es ofrecer platos tradicionales con un toque actual y apostando siempre por la máxima calidad de la materia prima.

De este modo, en la carta encontramos una selección entradas como los pimientos asados con bonito o los huevos fritos con jamón ibérico; especialidades madrileñas tales como las manitas de cerdo, mollejas o caldos y guisos tradicionales; diferentes carnes, desde el entrecot de buey hasta el rabo de toro o la presa de ibérico; platos de aves de caza como la perdiz escabechada; distintos pescados según el día; y una variedad de postres típicos de elaboración casera, como la leche frita, las natillas o el recurrente pero agradecido sorbete de fruta.

Los platos de la carta se actualizan además a lo largo del año con nuevas propuestas que se adaptan a la época, por ejemplo con la llegada de la primavera. También conviene dejarse recomendar por las especialidades del día que van variando según la jornada, sobre todo en cuanto a verduras de temporada, guisos y platos de cuchara.

Nuestro menú comenzó con la llegada a la mesa de un correcto pan en forma de rosca, que se convirtió en pareja ideal del excelente aceite de oliva de elaboración propia, el cual a su vez complementaba la ensalada de tomate con la que abrimos boca. Una fuente sencilla de tomate cortado en finas láminas que no requería de nada más gracias a la calidad del producto. A continuación, un primer plato que fue difícil elegir entre las distintas apetecibles opciones del día, garbanzos con boletus. Un guiso tradicional que alimentaba sólo con olerlo, presentado en una cazuelita y bien acompañado de de su chorizo y jamón.

Como platos fuertes hicieron su aparición en la mesa un plato de pepitoria con patatas y la estrella del día, el morcillo de cerdo guisado en una deliciosa salsa de verduras con patatas. Una manera poco frecuente hoy en día de cocinar esta pieza que, gracias a su paciente elaboración, resultó una carne suculenta, melosa, muy tierna. Una ración generosa que puede suponer un reto terminar para los estomágos menos fuertes después del ya contundente guiso del primer plato.

A pesar de todo, resulta difícil resistirse a probar alguno de los postres caseros con los que nos tienta la casa. La leche frita, aromatizada con naranja y servida en pequeñas porciones casi de un bocado, puede ser una buena opción para compartir el momento dulce final, que al menos yo considero fundamental para coronar una excelente comida.

Nosotros disfrutamos de la cocina de Casa Pedro en el espacio de la bodega, en un ambiente muy agradable y más informal que los comedores del edificio principal, pero gozando de la misma carta. La buena experiencia gastronómica se complementó además con el excelente servicio, pues en Casa Pedro señalan como fundamental cuidar al máximo el trato con los clientes, y la verdad es que hoy en día es algo que se agradece.

Casa Pedro

Nuestra Sra. de Valverde 119
Madrid (Pueblo de Fuencarral)
Reservas 917 340 201 / 913 584 089
Parking propio con aparcacoches
Web http://www.casapedro.com/
Precio medio 40-50€

En Directo al Paladar | El Bohío, el restaurante de Pepe Rodríguez
En Directo al Paladar | Cena en el Ritz-Carlton de Berlín: no es oro todo lo que reluce

Estaba yo ilusionado con cenar en el Ritz-Carlton de Berlín. No tiene uno todos los días la oportunidad de probar la cocina de un hotel de cinco estrellas, así que tras asistir a una presentación de electrodomésticos de LG para Xataka Home me senté a la mesa para descubrir que no es oro todo lo que reluce.

Aunque a veces parece lo contrario, mi paladar es fácil de satisfacer. Basta con sorprenderme un poco, con que un sabor inesperado haga que cierre los ojos, algo que solo ligeramente lograron los platos que con tanta elegancia posaban los camareros frente a mi. No es que estuviera malo, en absoluto, solo que supuso una pequeña decepción.

También es cierto que al tratarse de un gran evento, y no una cena a la carta, uno debe entender que la calidad no puede ser la misma, pero yo aún tengo grabado el delicioso arroz meloso de rojos que pude disfrutar en una boda celebrada en la arrocería Duna hace más de dos años, así que tampoco debe valer como excusa dada la categoría del lugar.

Como entrante, un clásico bávaro, el tártar, solo que en esta ocasión de salmón, acompañado de una crême fraiche y una gelatina de lima y gengibre. No esperaba una gran explosión de sabor, dado lo poco sabroso que es el salmón de acuicultura, pero tampoco hallé rastro de delicadeza o sutileza.

Siendo un poco exagerado, resultó una experiencia similar a llevarse a la boca una loncha de salmón ahumado sacada directamente del envase. Está rico, pero para eso no hace falta ir al Ritz.

Para limpiar el paladar y dar paso a la carne que se preparaba como segundo, pudimos degustar una sopa de guisantes y menta, con una especie de espuma blanca encima que no sabría identificar. Parecían claras de huevo ligeramente batidas.

La verdad es que la menta le daba un toque especial de sabor —si bien se quedaba entre los dientes al no haberse colado bien— pero servir una sopa ligera en una cena así era todo un reto para el protocolo de los presentes. Recordad niños: la cuchara es la que debe ir a la boca, nunca al revés.

Como plato principal, la estrella de la noche, una pieza de ternera (diría que redondo) cocinada en su punto justo a fuego lento. Se deshacía en la boca como si fuera un cordero lechal, así que en ese sentido me descubro ante el cocinero, porque la carne estaba perfecta.

Cerré los ojos, lo confieso, y normalmente eso es suficiente, lo que pasa es que todo lo que rodeaba a la carne dejaba bastante que desear, incluida una especie de frittata de patata y calabacín. Si a eso le unimos que estamos en el Ritz en una cena de postín, pues que os voy a decir: me esperaba más.

Para rematar la cena, el postre consistía en una tarta de chocolate con sorbete de frambuesa. El sorbete estaba muy rico, pero con la tarta debía haber ocurrido algún percance, porque me recordaba al crujiente de chocolate y fresas; todos los comensales sufriendo para partirla con la cuchara y algún que otro trozo escapándose del plato.

Tal vez he sido un poco injusto, o a lo mejor no debía esperarme tanto de una cena en el Ritz-Carlton de Berlín, pero lo que ha quedado claro es que no es oro todo lo que reluce y que, como ocurre con muchos hoteles, el desayuno era lo mejor, con una puesta en escena preciosa y una gran variedad de productos, aunque tampoco nada estuviera espectacular.

En Directo al Paladar | El Bohío, el restaurante de Pepe Rodríguez

Cuando fui el pasado fin de semana a El Bohío, el restaurante de Pepe Rodríguez, no tenía ni idea de que este gran chef iba a ser uno de los miembros del jurado del programa MasterChef y que desde su aparición en dicho programa, todo el mundo iba a hablar de su forma de juzgar los platos de los aspirantes a cocinero.

Dejando al lado la frivolidad y el morbo despertados por el programa, hay que recordar que el cocinero fue Premio Nacional de Gastronomía en el año 2010 y que ostenta una estrella Michelín desde hace 14 años en su restaurante situado en la localidad toledana de Illescas.

Como la experiencia que os quiero contar es puramente gastronómica, os hablaré del menú de degustación que pude disfrutar en compañía de Carmelo Prieto y nuestras respectivas parejas del que, en general, salimos los cuatro muy satisfechos.

El restaurante

Situado en un lateral de la avenida de Castilla La Mancha, la decoración que se aprecia al entrar es de un restaurante de estilo clásico. Las mantelerías son tan tradicionales que parecen un poco pasadas de moda, en contraste con un moderno cuadro que muestra una cubertería de tamaño gigante.

Los espacios son muy amplios y cómodos. Aunque había bastante público porque fuimos en fin de semana y el restaurante está a una media hora de la capital, se puede charlar sin sufrir ruidos ni escuchar las conversaciones de otras mesas.

La oferta gastronómica del restaurante ofrece tres tipos de menú: el de degustación por 95 euros, el de temporada por 49 y el menú del día por 37 euros por persona. Además, El Bohío se ha especializado en servicios de catering, bodas y eventos y ofrece la elaboración de menús a medida del presupuesto que se solicite.

Los snacks

Este es el aspecto más moderno del menú, que en el resto del pase es más tradicional. Esta dualidad entre cocina tradicional renovada y cocina moderna es uno de los aspectos más positivos que me gustaría destacar del restaurante.

El menú comenzó con unos originales lomos de boquerón servidos sobre un merengue de frutos rojos, unas aceitunas rellenas de lichis, unos crujientes de pescado y unas divertidas patatas con cochino, que vienen muy calientes, recién fritas para que sufle la corteza del cerdo.

Los entrantes

Tras los aperitivos, llegó una sorprendente revisión de un plato típico de Toledo, las carcamusas, que sirven sobre una bola suflada de maíz y acompañada de una copita de sangría. Deliciosa innovación esta presentación. Tras las carcamusas, nos sirvieron un canapé de foie gras con sardina que aunque me gustó, no me llegó a emocionar.

Pero faltaba otro entrante, quizás el plato que más me sorprendió en el menú de degustación, unas rocas negras de sésamo, chocolate y polvo de maíz que me dejó completamente encantado. Una textura crujiente que en la boca se convertía casi en cremosa, y un montón de sabores que te inundaban el paladar. Un plato imprescindible en el que los cuatro comensales coincidimos como el mejor.

A continuación llegaron las propuestas de cuchara, una crema de coliflor con arenques en el centro y un crujiente de maíz, fue el plato que menos me gustó, no por su factura, excelente en contrastes y sabores, sino por dos razones. Una, la redundancia del maíz que ya había aparecido en otros dos platos y dos, la presencia de un helado situado bajo el crujiente que me despistaba un poco.

Tras la crema de coliflor, un original plato de crema de lentejas con foie y butifarra negra servido en un cilindro de nabo vaciado para ser el recipiente, y una cuña helada de queso con praliné y mermelada que tenía una original textura pero que no nos terminó de convencer.

Los platos fuertes

Aquí es donde Pepe Rodríguez reivindica la tradición y se atreve a revisarla, consiguiéndolo con nota. Estamos hablando de tres platos con los que remata el menú de degustación antes de pasar a los postres y que te dejan convencido de la calidad de su cocina.

En primer lugar su plato de ropavieja con el caldo del cocido. Esta receta que fue considerado Plato del año por Rafael García Santos, se presenta con forma de cilindro pasado por la plancha y acompañado de una tacita de caldo. Es impresionante, sólo por este plato ya vale la pena acercarse a Illescas.

A continuación, una corvina servida sobre un jugo de chirlas y acompañada de guisantes lágrima, habas repeladas y hojas de berza, en el que los colores contrastan de la misma forma que los sabores, ofreciendo un plato muy equilibrado.

Y para rematar, y celebro la valentía de hacerlo así en un menú de degustación, nada de fuegos artificiales, un tradicional plato de callos, perfecto de factura, sabroso, tierno, meloso y abundante. Realmente, al ofrecer este plato, Pepe Rodríguez hace una auténtica reivindicación de los platos clásicos también en la alta cocina.

Los postres

El menú de degustación de El Bohío se remata con un original flan en crema servido dentro de una esfera de caramelo, un bizcocho de cereales con yogur, unas tierras de chocolate especiado en distintas texturas con café y la torrija helada. Todos ellos muy bien presentados y en tamaños muy razonables para no saturar.

De todos ellos, destaco el flan de caramelo por su textura cremosa y su presentación en la esfera, que me recordó a la manzana de feria de El Celler de Can Roca. Cada uno de los postres da perfectamente para dos personas.

Para acompañar el menú, disfrutamos de vinos de Castilla La Mancha y rematamos con un delicioso vino dulce que se llamaba El novio perfecto que combinó perfectamente con los postres. En cuanto al café, (pedí café solo), no me gustó demasiado ya que no era lo suficientemente cremoso y le faltaba un poco de intensidad, aunque viene acompañado con unos estupendos petit fours.

El Bohío

Avenida de Castilla La Mancha 81
Illescas (Toledo)
Reservas 649 494 954
Web del restaurante
Precio menú degustación 95 euros

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