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Recetas de Tapas y pinchos: Canapés de crema de aguacate y bacalao. Receta de Navidad.Rollitos crujientes de morcilla y manzana. Receta.¿Quieres...

Canapés de crema de aguacate y bacalao. Receta de Navidad

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Canapés de crema de aguacate y bacalao. Receta de Navidad

Por algún motivo que todavía no he descifrado hasta hace relativamente poco tiempo no me hacía mucha gracia el aguacate. Ahora me apasiona, sobre todo para aprovechar su textura cremosa cuando está bien maduro. Con él podemos preparar unos aperitivos de Navidad geniales, como estos canapés de crema aguacate y bacalao.

La idea es hacer una especie de paté bien suave con el aguacate, por lo que lo tendremos que triturar, algo que no se debe hacer si preparamos guacamole. Estarían también muy ricas usando salmón ahumado o un tartar de atún, aunque he preferido usar un pescado menos graso para que no destaque demasiado sobre el aguacate.

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Rollitos crujientes de morcilla y manzana. Receta

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Rollitos crujientes de morcilla y manzana. Receta

De vez en cuando me gusta llevarme a casa un paquete de pasta brick o bien de masa filo, aunque la primera es menos delicada de manejar. Estos rollitos crujientes de morcilla y manzana combinan sabores que recuerdan al otoño y son ideales para compartir.

He empleado una morcilla asturiana, con un sabor ahumado que aporta mucho sabor al relleno de estos bocados crujientes. Cuando vuelva a mi tierra tengo que preparar esta receta a mi familia con morcillas murcianas a ver qué tal es la diferencia.

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¿Quieres celebrar el Día Mundial de la Tapa? Aquí tienes los mejores pinchos y tapas de Directo al Paladar

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¿Quieres celebrar el Día Mundial de la Tapa? Aquí tienes los mejores pinchos y tapas de Directo al Paladar

Hoy es el Día Mundial de la Tapa, y en Directo al Paladar hemos querido celebrarlo con una recopilación de nuestros mejores pinchos y tapas, para que hoy os deis un homenaje en honor a este tipo de plato que tantas alegrías nos ha dado, especialmente cuando nos lo sirven acompañando una cervecita, un vino o un refresco.

Un poco de finger food

De toda la vida, la tapa se ha comido casi siempre con las manos, o como mucho con un palillo clavado (aunque esas los vamos a dejar para la sección de pinchos), pero ahora con la globalización, queda mucho más cool llamarlo finger food. Veamos qué tenemos para picar.

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Pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza. Receta de aperitivo

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Pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza. Receta de aperitivo

El pulpo me vuelve loca. Tengo el corazón dividido entre su preparación al horno, típico de Murcia, o á feira, a la gallega. Sin embargo, últimamente me ha dado por experimentar nuevas combinaciones, y la verdad es que estos pinchos de pulpo y queso San Simón con calabaza han sido todo un descubrimiento.

El toque ahumado untuoso del Queso San Simón da Costa combina muy bien con un buen pulpo cocido, y la cremosa calabaza asada funciona como base suave de todos los sabores. Además se puede preparar un poco al gusto, dejando la crema más o menos espesa o aligerando su dulzor añadiendo patata antes de triturar.

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Receta de falsas Gildas

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Receta de falsas Gildas

Si alguna vez habéis venido a Bilbao ya sabéis de sobra lo que son las Gildas, y es que son el pintxo por excelencia de aquí. La Gilda original simplemente lleva aceituna, piparra y anchoa en salazón, pero nosotros en casa también hacemos esta variedad de falsas Gildas que son muy ricas.

Normalmente en los bares las aliñan con aceite de oliva, no necesitan más a decir verdad, pero espero que os atreváis a probar esta versión tan rica con aliño de ajo. Eso sí, os aviso que este pintxo es para estómagos fuertes porque como podréis observar el picante está muy presente.

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Tosta de paté de berenjena con bacalao ahumado. Receta de Semana Santa

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Tosta de paté de berenjena con bacalao ahumado. Receta de Semana Santa

Desde que probé por primera vez el baba ganoush me encanta preparar distintas versiones para servir canapés y otros productos para "dipear". En esta tosta de paté de berenjena con bacalao ahumado empleamos la cremosa carne de la verdura como base para disfrutar del excelente sabor del pescado ahumado, ideal para Semana Santa.

Podéis emplear cualquier pan que os guste, aunque recomiendo utilizar uno de buena calidad, estilo rústico, con corteza crujiente y una buena miga. Se podría preparar sin tostar, aunque personalmente creo que se gana en sabor y matices con el contraste crujiente, el cremoso paté y el sabor delicado del bacalao.

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Pinchos de alcachofa, pimiento y bacalao ahumado. Receta de Semana Santa

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Pinchos de alcachofa, pimiento y bacalao ahumado. Receta de Semana Santa

Fue en unas Navidades hace pocos años cuando descubrí que me encantaba el bacalao ahumado. En mi casa siempre se ha recurrido más al salmón, pero ahora soy más aficionada a este otro pescado ahumado, de sabor más suave. Aprovechando que está de actualidad por la cercanía de Semana Santa, estos días he preparado algunas recetas muy sencillas, como estos pinchos de alcachofa, pimiento y bacalao ahumado.

Esta receta es muy sencilla y lo bueno que tiene es que podemos prepararla a partir de buenas conservas que tengamos en la despensa. La combinación del pimiento asado con los ahumados me gusta mucho, y el toque de la alcachofa termina de redondear los sabores en un bocado muy simple pero delicioso.

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Día mundial de la tapa. Las mejores recetas de Directo al Paladar

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Día mundial de la tapa. Las mejores recetas de Directo al Paladar

Hoy es el Día mundial de la tapa, y en Directo al Paladar hemos querido homenajear a este día con una pequeña selección de nuestras mejores recetas de pinchos y tapas, para que esta noche celebréis este señalado día que remarca la importancia de la tapa en nuestra gastronomía.

Vamos a empezar con tres tapas bien diferentes, pero deliciosas las tres. Por ejemplo, podemos degustar unos sencillos pero sabrosos pinchos de pollo al pimentón, o unas tostas de jamón asado marinado con provolone, aunque si queremos apuntar alto, mi sugerencia son estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra, una auténtica delicia.

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Pinchos de pollo al pimentón. Receta

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Pinchos de pollo al pimentón. Receta

Al regresar de las vacaciones me puse a ordenar la despensa y encontré un buen bote de una de mis especias favoritas, el pimentón. Me di cuenta de que hacía tiempo que no le daba un buen uso en mi cocina, así que ese mismo día lo convertí en protagonista de una receta con estos pinchos de pollo al pimentón.

En mi caso utilizo pimentón de mi tierra, de Murcia, pero podéis emplear cualquier otra variedad de buena calidad, con el de la Vera, o incluso el paprika húngaro. El toque picante se puede potenciar más o eliminarlo por completo, depende del gusto y la tolerancia de cada uno.

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Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra. Receta

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Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra. Receta

El calabacín es uno de mis productos básicos en la cocina, no puede faltar en mi despensa. Se trata de una verdura muy versátil, pero creo que gana muchísimo en sabor cuando se cocina respetando su textura, especialmente preparándolo al horno o a la plancha. Cuando me encontré con la idea de crear unos vistosos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra supe que tenía que probar la receta cuanto antes.

Y ciertamente es una combinación de sabores fantástica. He combinado muchas veces espinacas frescas con queso de rulo de cabra, pero en esta receta ganan muchos más puntos por la presentación y el gran trío que hacen con el calabacín. Con una mandolina se facilita mucho la tarea de obtener las láminas de calabacín, pero si tenéis buen pulso y un buen cuchillo no hay problema en cortarlo a mano.

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