Recetas de Tapas y pinchos

Hoy ha venido a comer a casa mi hermano. Bueno, eso no sería noticia si viniese de vez en cuando, lo que pasa que vive en Italia y le veo poco, por lo que sí que es noticia (para mi, claro). Así que y no lo he hecho a drede pero ha salido así, he hecho comida italiana. De aperitivo unos crostinis de langostinos.

Por cierto, nada que ver con los crostinis sin casi nada de chicha y con mucho queso de algunos restaurantes italianos (sí, también están ricos). Pero no os adelanto más, solo tenéis que seguir la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 12 langostinos, 1 huevo, 2 ajos, orégano, pan rallado, rebanadas de pan y sal.

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Con ese aspecto aparentemente discreto, que le hace parecer una inocente pulguita de ternera y bajo el enigmático nombre de baguettes tailandesas de ternera, se esconde un bocado lleno de sabores inesperados y un toque picante digno de mención.

La clave de su éxito es una mezcla entre la salsa especial a base de lima, azúcar y guindilla y la nota aromática que le proporcionan la albahaca y la hierbabuena. Si encima lo mezclamos con una ternera en su punto, el resultado es del todo sorprendente.

Ingredientes para 2 bagguettes

2 panecillos ovalados, 2 filetes de ternera (primera, babilla o entrecot), el zumo de media lima, 1 guindilla, azúcar moreno, albahaca, hierbabuena y opcionalmente cilantro.

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Nos volveremos locos, a mitad de septiembre y con 35 ºC por la tarde en Madrid. Con estas lo lógico es seguir comiendo cosas frías, así que hoy he hecho esta crema de aguacate con yogur griego.

Es para comer en plan aperitivo, si lo ponéis como primer plato es demasiado tal vez y llena mucho ya que no es una crema al uso de cuchara puesto que queda espeso y si lo aligeráis mucho, creo que el sabor y el tacto del aguacate quedarían un tanto pesados para un plato.

Ingredientes para 4 personas

• 3 aguacates, 125 ml de yogur griego, 300 ml de caldo de ave suave o verduras, 2 tomates, 1 cebolleta, 1 lima, pimienta negra recién molida y sal.

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Últimamente no he estado demasiado inspirado en la cocina, la parte de mi que es diseñador gráfico a veces necesita que me concentre mucho y cuando llego a los fogones muerto de hambre, mi mente no piensa más que en comer.

Poco a poco voy tratando de encauzar mi doble personalidad, y para ello he pensado en recurrir a mis recetas de siempre, a esas que nunca me fallan y que me sé de memoria. Una de esas es esta receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco. Un bocado con una presentación y una degustación poco ortodoxa, pero delicioso como él solo.

Ingredientes para 4 montaditos

4 mitades de melocotón en almíbar, 4 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 4 tomates cherry, mix de lechugas, mayonesa y ketchup.

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El nombre de este plato es totalmente intercambiable, si no tenemos bonito, pues atún, que para el caso va a ser lo mismo, que en lugar de cocinarlo a trozos, lo queremos hacer en rodajas, pues entonces lo tenemos que tener claro, de llamarle bocados de bonito con tomate confitado, lo pasaremos a llamar rodajas de atún con tomate confitado.

Lo que tenemos que conservar siempre en este plato, es el tomate confitado, sabiendo que esta vez no es el confitado que a veces hacemos con aceite caliente, si no que esta vez se trata de un confitado en azúcar, el tomate dulce es lo que le hace sorprendente, por su contraste con el atún salado, potenciado más todavía por la salsa de soja.

Los ingredientes

800 gramos de rodajas de bonito fresco, 1 kilo de tomates maduros, 200 gramos de azúcar, 400 gramos de agua, aceite de oliva, una pizca de romero seco, salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta, sal en escamas.

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Hoy tengo dos recetas preparadas para todos vosotros. Y lo mejor será empezar por la primera que en su orden lógico le corresponde a una pequeña tapa. Se trata de esta receta de crujiente de sobrasada con miel.

Me han regalado unos libros y en uno de ellos hay una receta muy similar que me inspiro esta. Debo decir que me ha sorprendido gratamente puesto que queda muy original y rico. Además, nos ofrece una cantidad de variaciones sobre la misma forma de elaboración sorprendentes.

Ingredientes

• 4 obleas de pasta brik, sobrasada (fácil de untar),

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Hoy os traigo una idea para el aperitivo, qué os parece esta receta de piquillos rellenos de provolone. A mí me ha encantado, la receta original es una de José Andrés, del libro Made in Spain aunque lo rellenaba de Roncal.

Realmente los pimientos del piquillo los podéis rellenar de cualquier cosa que se os ocurra, eso sí, que sean de buena calidad. Tuve la desgracia de comprar unos de una marca conocida que… en fin. Fueron un fracaso absoluto. Venían rotos la mayor parte o se rompían facilmente.

Ingredientes

• Una rodaja de provolone, 12 pimientos del piquillo asados, 1 chalote, 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de jerez, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

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Los libros antiguos tienen un atractivo especial para mí, pero si además son libros de cocina, se convierten en algo insuperable. Esta receta de abadejo frito con miel, ha salido del libro Nuevo Arte de Cocina, de Juan Altimiras un fraile y cocine que, en el año 1791 decidió escribir este libro para que sirviera de guía a los nuevos cocineros de los conventos de su orden, con el subtítulo “Sacado de la escuela de la experiencia económica” además de recetas, daba multitud de consejos, como hacer crecer los potajes, como servir los distintos platos, recomendaciones sobre cuando servirlos e incluso hablaba sobre la importancia de la higiene de la cocina y del cocinero.

Este abadejo cocido lo sacarás, y pondrás á escurrir, y harás la pasta de este modo. Toma un poco de harina floreada para diez raciones de abadejo, echa una escudilla de miel, haz tu pasta con un poco de agua, ...

Los ingredientes

250 gramos de filetes de abadejo, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de agua, sal y pimienta, aceite de oliva.

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Puede que algunos me critiquéis por usar una carne tan noble como el entrecot —podía haber sido peor, podía haber usado solomillo— para meterlo en un montadito de ternera con queso azul y cebolla caramelizada, pero es que me apetecía tanto que no he podido resistirme.

Sinceramente, no creo que la receta quede igual con un filete normal de ternera, porque no es lo mismo morder y que la carne jugosa se deshaga en la boca que tener que desgarrar el filete con los colmillos, pero si el presupuesto aprieta, tampoco se nos van a caer los anillos.

Receta para 4 montaditos

1 entrecot de ternera (300gr), 4 panecillos, media cebolla, un poco de queso azul, sal, aceite, pimienta y azúcar.

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