Recetas de Tapas y pinchos

Últimamente no he estado demasiado inspirado en la cocina, la parte de mi que es diseñador gráfico a veces necesita que me concentre mucho y cuando llego a los fogones muerto de hambre, mi mente no piensa más que en comer.

Poco a poco voy tratando de encauzar mi doble personalidad, y para ello he pensado en recurrir a mis recetas de siempre, a esas que nunca me fallan y que me sé de memoria. Una de esas es esta receta de montaditos de melocotón con ensalada de marisco. Un bocado con una presentación y una degustación poco ortodoxa, pero delicioso como él solo.

Ingredientes para 4 montaditos

4 mitades de melocotón en almíbar, 4 langostinos, 4 palitos de cangrejo, 4 tomates cherry, mix de lechugas, mayonesa y ketchup.

Leer más

El nombre de este plato es totalmente intercambiable, si no tenemos bonito, pues atún, que para el caso va a ser lo mismo, que en lugar de cocinarlo a trozos, lo queremos hacer en rodajas, pues entonces lo tenemos que tener claro, de llamarle bocados de bonito con tomate confitado, lo pasaremos a llamar rodajas de atún con tomate confitado.

Lo que tenemos que conservar siempre en este plato, es el tomate confitado, sabiendo que esta vez no es el confitado que a veces hacemos con aceite caliente, si no que esta vez se trata de un confitado en azúcar, el tomate dulce es lo que le hace sorprendente, por su contraste con el atún salado, potenciado más todavía por la salsa de soja.

Los ingredientes

800 gramos de rodajas de bonito fresco, 1 kilo de tomates maduros, 200 gramos de azúcar, 400 gramos de agua, aceite de oliva, una pizca de romero seco, salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta, sal en escamas.

Leer más

Hoy tengo dos recetas preparadas para todos vosotros. Y lo mejor será empezar por la primera que en su orden lógico le corresponde a una pequeña tapa. Se trata de esta receta de crujiente de sobrasada con miel.

Me han regalado unos libros y en uno de ellos hay una receta muy similar que me inspiro esta. Debo decir que me ha sorprendido gratamente puesto que queda muy original y rico. Además, nos ofrece una cantidad de variaciones sobre la misma forma de elaboración sorprendentes.

Ingredientes

• 4 obleas de pasta brik, sobrasada (fácil de untar),

Leer más

Hoy os traigo una idea para el aperitivo, qué os parece esta receta de piquillos rellenos de provolone. A mí me ha encantado, la receta original es una de José Andrés, del libro Made in Spain aunque lo rellenaba de Roncal.

Realmente los pimientos del piquillo los podéis rellenar de cualquier cosa que se os ocurra, eso sí, que sean de buena calidad. Tuve la desgracia de comprar unos de una marca conocida que… en fin. Fueron un fracaso absoluto. Venían rotos la mayor parte o se rompían facilmente.

Ingredientes

• Una rodaja de provolone, 12 pimientos del piquillo asados, 1 chalote, 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de jerez, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Leer más

Los libros antiguos tienen un atractivo especial para mí, pero si además son libros de cocina, se convierten en algo insuperable. Esta receta de abadejo frito con miel, ha salido del libro Nuevo Arte de Cocina, de Juan Altimiras un fraile y cocine que, en el año 1791 decidió escribir este libro para que sirviera de guía a los nuevos cocineros de los conventos de su orden, con el subtítulo “Sacado de la escuela de la experiencia económica” además de recetas, daba multitud de consejos, como hacer crecer los potajes, como servir los distintos platos, recomendaciones sobre cuando servirlos e incluso hablaba sobre la importancia de la higiene de la cocina y del cocinero.

Este abadejo cocido lo sacarás, y pondrás á escurrir, y harás la pasta de este modo. Toma un poco de harina floreada para diez raciones de abadejo, echa una escudilla de miel, haz tu pasta con un poco de agua, ...

Los ingredientes

250 gramos de filetes de abadejo, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de agua, sal y pimienta, aceite de oliva.

Leer más

Puede que algunos me critiquéis por usar una carne tan noble como el entrecot —podía haber sido peor, podía haber usado solomillo— para meterlo en un montadito de ternera con queso azul y cebolla caramelizada, pero es que me apetecía tanto que no he podido resistirme.

Sinceramente, no creo que la receta quede igual con un filete normal de ternera, porque no es lo mismo morder y que la carne jugosa se deshaga en la boca que tener que desgarrar el filete con los colmillos, pero si el presupuesto aprieta, tampoco se nos van a caer los anillos.

Receta para 4 montaditos

1 entrecot de ternera (300gr), 4 panecillos, media cebolla, un poco de queso azul, sal, aceite, pimienta y azúcar.

Leer más

No es invento mío esto de cocinar las aceitunas, ni de cerca, de hecho a mí personalmente me cuesta comer las aceitunas cocinadas, la de las pizzas las hago rodar hasta el trozo de otro, pero como estoy suscrita a infinidad de blogs de cocina, nacionales e internacionales, de tanto en tanto veo alguna cosa que me llama mucho la atención y que rompe un poco mis esquemas. Esto es lo que ha pasado con estas Aceitunas con Costra, la foto era bonita y el título inteligible Olive in Costra, así que en parte por pura curiosidad, en parte porque de golpe y porrazo salió de dentro mio esa mamma italiana que no sé a cuento de que llevo dentro, puse a trabajar mi traductor de italiano y como en casa nunca faltan ni aceitunas ni parmesano me decidí probarlas a ver qué tal estaban.

Ingredientes para 30 unidades

30 aceitunas verdes sin hueso, 75 gramos de harina, 50 gramos de queso parmesano rallado, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de agua fría.

Leer más

Vale, está claro, no acabo de descubrir Roma con este pincho de melón con jamón, pero es que últimamente también me he vuelto minimalista en la cocina y he decidido regresar a los sabores y combinaciones sencillas. Porque muchas veces se puede obtener un resultado sorprendente sin complicarse demasiado la vida.

Eso sí, no conviene confundir sencillo con simple. En lo sencillo hay que controlar cada detalle para que algo aparentemente fútil y nimio gane protagonismo en el paladar; en este caso la clave está en elegir bien los ingredientes y en cuidar las proporciones de cada uno. Por eso he elegido un melón Galia, más jugoso y sabroso que el tradicional melón de piel de sapo.

Ingredientes para 4 personas

1/2 melón Galia maduro, 4 o 5 lonchas finas de jamón serrano, palillos

Leer más

Y si os digo que esta bruschetta de tomate bola y albahaca fue mi desayuno del domingo, ¿qué tal?. El pan recién hecho la noche anterior, el tomate bola comprado en mi frutería preferida y la albahaca fresca de mi terraza fue un desayuno estupendo.

De vez en cuando en la frutería a la que voy me sorprenden con algunas variedades diferentes de tomates. El viernes pasado tenían tomate bola de Almería y había que aprovechar. Son unos tomates redonditos y pequeños bien rojos y son muy carnosos y poco ácidos.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan estilo payes, chapata, plugiese, etc. 12 tomates bola, 1 puñado de hojas de albahaca, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de jerez, 2 dientes de ajo y sal.

Leer más