Turismo gastronómico

A solo un año de cumplir los quinientos de historia, el guipuzcoano Mercado de Ordizia, Ordiziako Azoka, ha decidido aunar tradición y nuevas tecnologías para ofrecer la subasta de parte de los quesos premiados en segundo y tercer lugar en el Concurso de Quesos de Oveja Latxa a través de Internet. Esta subasta es todo un acontecimiento que se repite año tras año en septiembre, con motivo de las Euskal Jaiak o Fiestas Euskaras, y este año será la primera vez que se sustituya la plaza de la feria por la red de redes.

Serán las mitades de dichos quesos los que se subasten entre los días siete y trece de septiembre, empezando la puja hoy miércoles a las 14:00 horas, y terminando el próximo martes a las 18:00 horas.

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Si preguntas a un “guiri” (expresión cariñosa con la que se conoce a los turistas de origen anglosajón – por lo general – que vienen a España) qué es lo que más le gusta de España te dirá sin duda: la paella, las sevillanas y los toros. O al menos serán las únicas tres cosas que conozcan. Y la verdad, que después de pasar un mes en la playa, que no un mes de vacaciones, creo que nos lo tenemos merecido.

Sí, merecido, no porque las autoridades a través del ICEX y otros organismos no intenten promocionar fuera de España otro tipo de turismo asociado a otro tipo de gastronomía, si no porque somos nosotros mismos – o al menos los dueños de los restaurantes de la mayoría de zonas turísticas – los que replican un modelo de negocio que es aburrido, repetitivo, no barato y sobre todo de una calidad paupérrima.

Pero la culpa no solo lo tenemos por hacerlo y replicarlo si no, y hablo como turista, por ir y consumir ese tipo de gastronomía. Que sí tuviese que ponerle, no sabría cual sería.

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Hoy nos os voy a hablar de una ración en el sentido más estricto de la palabra. Si no de lo que habitualmente bebemos para acompañar las raciones, ya sean calamares, sepia, sardinas, o las que sean… Y es que aunque podemos, y de hecho lo hacemos, beber refrescos, vino, tinto de verano, agua u otras bebidas, la mejor, la reina de las bebidas de los chiringuitos, en especial con la ración del mediodía es la caña de cerveza.

El calor de agosto atenuado con al brisa del mar y una caña de cerveza en tu chiringuito preferido. Tradición donde las haya, no hay que dejarla escapar. Si puedes permitirte ese lujo todos los días de tu veraneo adelante. Si solo puedes disfrutarlo un par de veces seguro que eres capaz de sacarle un jugo especial a la estampa.

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Una ración de gambas a la plancha por favor. Esto que puede ser tan sencillo de pronunciar en algunas ocasiones, este año tengo la extraña sensación que es algo más complicado de pronunciar. No sé si porque no hay gambas en el mercado, porque las que hay sean un poco malas y los buenos cocineros de los chiringuitos no quieren dar gato por liebre (sic) o cual es la razón exacta.

El caso es que entramos en esas raciones en las que hay que gastarse un poco más de calderilla, o mejor dicho, pasamos de la calderilla a gastarnos algún billete entero. Y qué menos que, entonces, pedir que sean buena y que estén hechas en condiciones.

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Hoy entro en un terreno espinoso para muchos. En especial los amantes de las paellas y los que defienden de forma acérrima solo un tipo de paellas como las legítimas, únicas y universales. Pues bien, seguro que para ellos cualquier cosa que se llama paella y sirven en chiringuitos no son paellas, a no ser en los dos o tres sitios que sí lo sean.

Dicho esto, yo voy a ir de nuevo a la parte sentimental del hecho de comer paella a 5 metros de la orilla del mar. Debemos reconocer, creo, que sea una verdadera paella o no, estos “arroces” tienen una gran parte sentimental y sobre todo de ritual.

Bajar a la playa, más tarde o más temprano, poner la sombrilla, desplegar flotadores, colchonetas, sillas, cubos, palas y las miles de cosas que el veraneante medio es capaz de llevar encima. Acercarse al chiringuito y pedir la paella por raciones (de ahí que haya querido meter la paella dentro de las raciones de los chiringuitos) a la hora que te la quieres comer, y pensar desde ese momento en la paella que te vas a meter entre pecho y espalda.

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Hoy tenemos otro gran clásico de las raciones de los chiringuitos. Bueno, y casi de cualquier bar que se precie, tanto de costa como de secano, la verdad. Se trata de los míticos calamares a la romana. Uno de esos platos que reciben un nombre que pocas personas conocen el origen.

Y de hecho, la elaboración es un tanto confusa, porque lo que en los chiringuitos de la zona donde estoy lo que ellos conocen como calamares a la romana yo los conozco como calamares a la andaluza que son unos calamares simplemente rebozados. Pero como estoy de vacaciones tampoco voy a discutir con ellos.

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Aunque parezca lo contrario, estoy de vacaciones, y recorriendo algún que otro chiringuito. No todos los días, la verdad, pero sí que de vez en cuando. La verdad que no está nada mal esto de huir de restaurantes caros con nombres interminables de platos y acercarse a algo tan familiar para todos como son las raciones de los chiringuitos.

Hoy vamos con otra de esas raciones que resulta mítica, la sepia a la plancha. Y no me digáis que no es de esas cosas que soléis pedir cuando vais a tomar una caña con los amigos o con la familia. ¡Si es que no se puede dejar escapar la oportunidad!

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Desde 1963 se lleva celebrando en Vinaròs, provincia de Castellón, la popular Fiesta del langostino. Este año arrancará el próximo 11 de agosto, a las 22 horas en el paseo marítimo. La Asociación de Hostelería y los restaurantes de Vinaròs Gastronòmic, serán los encargados de su preparación. Este año la degustación está planteada para grupos de 6 personas, los grupos podrán adquirir un ticket de 75 € y tendrán derecho a 1 kilo de langostinos, botella de cava y bandeja de pasteles, que ofrece la Asociación de Pastelería de Vinaròs.

De todas maneras, quien no puede acercarse a la fiesta del jueves y sin embargo lo pueda hacer durante mediados de agosto y septiembre, no tiene que preocuparse, ya que es el pistoletazo de salida para dar comienzo a las Jornadas de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs, en las que los restaurantes que componen el Vinaròs Gastronòmic ofrecerán una serie de menús especialmente dedicados al langostino y las Jornadas de la Tapa del Langostino de Vinaròs, en las que por 5 € cualquiera que esté por la zona podrá degustar una tapa temática, con su correspondiente bebida.

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Son el sustento de muchas familias durante el invierno, son el sitio donde trabajan miles de trabajadores durante el verano, desde que sale el solo hasta más allá de la puesta. Para los veraneantes es el sitio donde reponer energías de la playa agotadora o simplemente el lugar donde ir a charlar un rato junto a una ración y una caña fresquita. Los chiringuitos pueblan nuestras playas pero los hay de mil tipos diferentes.

El Chiringuito-kiosco

Del chiringuito más pequeño y con menos servicios podemos recorrer una misma playa hasta el chiringuito más preparado y que se puede considerar un restaurante en toda regla.

El honor de ser un chiringuito-kiosco recae sobre el típico puestos de helados que ha evolucionado un poco y se ha convertido en una caseta de madera donde encontrar refrescos, algunos aperitivos en formato bolsa de chuches, los helados para los peques y poco más, la verdad. Oferta gastronómica variada, como que no encontramos siendo sinceros. Pero cumplen su función.

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