Después del ciclón provocado por las opiniones vertidas por Santi Santamaría sobre la cocina de vanguardia, la Asociación de Cocineros Euro-Toques España, entre los que se encuentran cocineros como Andoni Luís Adúriz, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, ha emitido un comunicado donde expresan su total indignación.
Han manifestado su malestar ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de una notoriedad personal, y por sembrar la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad, que está creando una alarma social de consecuencias incalculables.
Califican a Santamaría de egocentrista por no admitir la evolución y los logros conseguidos por otros cocineros españoles, algo que consideran inaceptable, instándole a que practique la cocina que más le guste y que respete a los demás la que hacen, sea esta moderna o tradicional.
Terminan su declaración indicando que no hay ninguna guerra en la alta cocina española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.
Más información | La voz digital
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Es para partirse…
Yo fui quien escribi esto Terremoto Santamaría ataca de nuevo y no corrijo ni una sola palabra.
Ayer o antes de ayer vi las declaraciones de Santamaría en Tele5 y de todo lo que dijo comparto que la gente tiene derecho a saber que es lo que come. Igual que cuando vamos al Super hay una larga lista en algunos productos de los E-xxx y de los anti y de los conservantes y de los azidulantes, etc, etc, etc. Creo que una persona cuando va a un restaurante donde se cocina con demasiados productos quimicos tiene derecho a tener informacion de que es lo que esta comiendo exactamente.
No comparto sus formas, pero si su fondo.
Si te dijeran con que cocinan las tapas del bar de al lado de tu casa es posible que dejaras de ir alli a tomarte la cervecita.
Si se obligara a que en las cartas de TODOS los sitios de restauracion pusieran la lista integra de ingredientes no comeriamos fuera de casa.
salu2
Andraax, si tu piensas eso antes de ir a comer al bar de al lado de tu casa…¿qué haces yendo a comer al bar de al lado de tu casa?
Es un poco paradójico.
Yo soy cocinero de profesion en un catering y de ante mano pienso que en el resto de cocinas se utilizan buenos ingredientes.
Lo unico que opino es que Santamaría tiene razón en que si los productos del super se tienen una larga lista de ingredientes quimicos y los compramos, pero estamos informados. Lo mismo deberia pasar con estos platos quimicos.
#4 ¿Y por que no tiene el mismo derecho a saber que ingredientes utilizas tu en tu cocina? O jugamos todos igual o rompemos la baraja. O me diras, incluso querras convencerme, de que todos tus productos son los mismos que se ven en una cocina particular. Sabes perfectamente que no es asi, que el control de gastos y los ratios llevan a utilizar muchos productos alternativos. ¿Hablamos de la sustitucion de cerdo iberico por blanco? ¿De rape o salmon por perca del nilo? ¿Del huevo por huevo pasturizado o incluso huevina? ¿Del control de fechas de caducidad 'recomendadas'?
Habria mucho que tratar sobre la calidad y el control de las materias primas. A dia de hoy solo recuerdo un restaurante de alta cocina que tuviera un respeto riguroso por la materia prima: Arzak Y te aseguro que conozco unos cuantos 'macarrones' Michelin.
A muchos sitios no voy a comer por que se que procedimientos utilizan.
salu2
Andraax, te copio y pego mi contestacion anterior ya que tu me vuelves a hablar de lo mismo, yo contesto lo mismo. Saludos
"Andraax, si tu piensas eso antes de ir a comer al bar de al lado de tu casa…¿qué haces yendo a comer al bar de al lado de tu casa?
Es un poco paradójico.
Yo soy cocinero de profesion en un catering y de ante mano pienso que en el resto de cocinas se utilizan buenos ingredientes.
Lo unico que opino es que Santamaría tiene razón en que si los productos del super se tienen una larga lista de ingredientes quimicos y los compramos, pero estamos informados. Lo mismo deberia pasar con estos platos quimicos."
Ah, por cierto…
Trabajo en un catering que utiliza productos de cultivo ecologico y de cultivo biodinamico.
Ademas de productos gourmet, como por ejemplo la Mayonesa Santa Teresa de Aceite de Oliva Virgen Extra. Que cuesta el litro algo mas de 7 euros. Hablame de ratios, costes y demás.
Nuestro proveedor es un proveedor de productos gourmet. Las anchoas, te puedo asegurar que no las has comido tan buenas ni en la misma santoña.
Saludos y buenas noches.
Te he contestado. Otra cosa es que no te guste oir o leer lo que escribo:
"A muchos sitios no voy a comer por que se que procedimientos utilizan"
Me querras convencer que son todo lo ecologicos que tu quieras. Y tambien me querras convencer que de dan exactamente igual los ratios, los escandallos y los costes. Y que lo unico que te importa es la satisfaccion del cliente. Pero, desgraciadamente, no estamos en el 'Pais de Nunca Jamas'
salu2
Tu lees lo que lees y luego entiendes otra cosa.
Salu3
ante todo soy cocinero y me gustaria aclarar ciertas cortas , el sustituir productos como el cerdo iberico o el mero , por cerdo blanco y perca respectivamente no es un control de gastos es engañar al cliente , el sustituir ciertos productos x otros tambien es debido a la legislacion(huevo pasteurizado).seamos serios a españa la ha venido y le viene de perlas(turismo, negocio) la repercusion de nuestra cocina, sea por una paella o por una esferificacion, esto no deja de ser un negocio y un trabajo precioso ,q cada uno se gane la vida llevando su cocina hacia donde quiera , siempre entendiendo q hay lugar para todas, sin torcerse de una premisa,la honestidad del cocinero y de esta alucinante profesion. salu2 a todos.