La inmensa popularidad internacional que atesora la cocina italiana no la impide ser una gran desconocida. La facilidad a la hora de exportar sus pastas y pizzas y su conversión en las reinas del fast food ha dado como resultado un proceso de canibalización sorprendente.
La cocina de la bota de Europa no sólo está regada de aquellos alimentos, carpaccios y risottos, sino que muy al contrario se define por sus aceites, sus vinos, sus lácteos y una huerta muy apreciada.
En Madrid ya hay un par de sitios donde degustar una cocina italiana que va más allá de ser la alegría de los más pequeños de la casa, que profundiza en los fogones trasalpinos y deja bien a las claras que la creatividad no tiene fronteras.
Uno es el Caput Mundi, que recrea el ambiente del antiguo lujo imperial romano combinándolo con lo mejor de la cocina trasalpina y lo más laureado de sus bodegas.
Caso aparte es Ars Vivendi, probablemente el mejor italiano del país y mesa consolidada dentro de la alta cocina madrileña, sea cual sea su procedencia.
Una buena opción para comer, conocer y, de paso, mostrarse originales en la elección del local.
MAS INFORMACION l GUIA DEL OCIO-ARS VIVENDI
CAPUT MUNDI l CAPUT MUNDI
Jornadas “Nutrición y salud: propiedades de la Aceituna de mesa”
Los quesos tradicionales como herramientas para el desarrollo del sector
Frutas, verduras y buñuelos ecológicos en Alhaurín el grande 
¿Es conveniente popularizar la alta cocina?
Receta de ramen. Los tiempos cambian, aunque no tanto
Si bien es cierto que la cocina italiana es mas extensa que lo que aparenta el arquetipo, no es menos cierto que esta basada en gran parte en la harina de trigo. Por desgracia, lo que se conoce fuera de Italia es la comida rapida que en nada favorece a esta cocina. Y al igual que en España tambien son grandes consumidores de aceite de oliva.
Sí, es verdad que poco a poco se van abriendo locales de comida italiana de calidad, fuera del circuito de comida rápida, pero no sé si este Caput Mundi está a la altura del otro que citáis, que dicen que es bueno-bueno. Capel, en El Viajero, venía a decir que no era para tanto. Lo vi un día por fuera, estuvimos a punto de entrar, pero por varios motivos nos alejamos.
¿Acaso el Ouh... Babbo! no merece estar entre los mejores de Madrid?
El mejor es el Ars Vivendi sin discusión. El otro que comentas no lo conozco, pero te agradezco que me lo digas. Lo visitaré tarde o temprano.
Pues yo conozco uno que está muy bien, el Maruzzella, en él podeis degustar el vitello tonnato, que no es un plato nada usual en los restaurantes de cocina italiana, al tratarse de un plato del norte (creo que de la cocina lombarda o piamontesa).
Personalmente yo si he estado varias veces en el Caput Mundi y puedo dar fe de que se come francamente bien. El arroz Caput Mundi, con azafrán, hongos boletus y una lámina de oro, es sencillamente “orgásmico”, y todas las pastas, hechas en la casa, me traen reminiscencias de aquellos platos genuinos y sabrosos que pude degustar durante mis estancias, siempre demasiado escuetas, en el país de la bota. Por no hablar de las flores de calabacín fritas, una auténtica delicatessen. Y dulcis in fundo, además de los postres, que están exquisitos, el local es muy romántico y me encanta que mi chico me invite allí. Del Ars Vivendi no puedo hablar, porque me parece que está a las afueras de Madrid y no me gusta tener que renunciar a una copita después de la cena por eso de los controles de alcoholemia! Lo que si me parece haber leído es que su cocinera es española, aunque interprete platos italianos.
quisiera q me orientaran con la gastronomia italiana debido a una exposicion q tengo q hacer para mi curso de cmida internacional, gracias, espero su pronta respuesta. chau
Hola es paa felicitarlos por su pagina Web. y sigan asì gracias saludos desde Mèxico....