¡Ay! El pan. No sé que manía le tienen los dietistas. Igual mi compañera Gabriela me lo puede explicar, pero es que no entiendo esa obsesión por alejarlo de nuestras vidas cuando ha sido, y es, parte esencial de nuestra dieta mediterránea. Vale que son carbohidratos, pero un poquito de por favor.
Y es que cuán tristes y solitarias serían nuestras comidas sin el pan. Imaginaos un mundo en el que no existiera el olor a pan tostado por la mañana, en el que tuviéramos que comernos el jamón serrano así, solo. Imaginaos no tener donde restregar un tomate maduro o dónde echar ese chorrito de aceite. Por no hablar de las comidas que no serían nada sin siquiera un churrusco de pan.
Qué sería del huevo frito, de la salsa de tomate, del juguito de la carne… sin pan con que mojarlos. Y, por ponernos en lo peor, cerrad los ojos y tratad de imaginar una fabada sin pan en la mesa; el infierno tiene que ser algo parecido.
Desde pequeños, el pan forma parte de nuestro día a día, la base de nuestros almuerzos y meriendas, porque al menos en mi infancia, lo que iba dentro rozaba lo anecdótico. Unas pocas lonchas de salchichón, una fina capa de crema de cacao, dos cuadraditos de chocolate o incluso solo aceite y sal (o azúcar) era lo que escondía nuestro querido pan.
Además, en mi caso, ir a por el pan formaba parte de las tareas domésticas. Todas las mañanas bajaba a primera hora a la panadería que había bajo mi casa a por “dos de a cuarto”, tentado siempre por las grandes hogazas y otros manjares para los que las pesetas que tintineaban en mi bolsillo no eran suficientes.
Mi infancia, e imagino que la de muchos de vosotros, está plagada de vivencias que involucran una barra de pan. Recuerdo con claridad lo mucho que sufría para comerme el bocadillo cuando empezaron a caérseme los dientes de leche (escrito, suena ridículo lo de dientes de leche), incluso recuerdo con nitidez el día que un colmillo decidió que prefería vivir en la corteza de mi bocadillo antes que en mi boca.
También quedaron grabadas en mi memoria unas vacaciones que pasamos en un austero monasterio en los Pirineos. La cocina no era, sin duda, su fuerte, y además no se me olvidará nunca lo escaso de las raciones y el hambre que pasé. Sin embargo, tenían el mejor pan que mi mente es capaz de evocar, y los desayunos con él eran memorables. Un pan de hogaza enorme, con una corteza crujiente y una miga esponjosa, de esa que parece un queso Gruyère —corrijo, Emmental, como bien apunta Sandra en los comentarios— y el aceite se escurre entre sus huecos; su mero recuerdo me hace salivar.
Y así, mil anécdotas más, cómo el abuelo que siempre tiene que tener el pan a su lado y lo raciona solo bajo petición, o las peleas por la punta de la barra (que nunca me ha gustado, sea dicho). Porque el pan forma parte intrínseca de nuestra vida y nuestra cultura.
Por eso imagino que cuando a alguien se lo quitan en una dieta, no le queda más remedio que exclamar: ¡Ay! El pan.
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Comentarios
Ay! qué rico el pan qué nutritivo y sano, la verdad es que merece que reivindiquemos su lugar en la dieta y dejemos atrás todos los falsos mitos que ensucian su nombre y valiosas propiedades! Saludos
interesante
Bueno, que conste que yo estoy estudiando Nutrición y en cuanto termine, pienso recomendar el pan a todo el mundo. Es, ha sido, y será parte esencial de la dieta en nuestro país (España). Fuente muy importante de hidratos de carbono, cierto, pero es un alimento tan saludable como otro cualquiera. Si a eso le añadimos las miles de nuevas variedades que aparecen (multicereales, integrales, con semillas...) nos encontramos ante un producto con un alto valor biológico, y que complementará de maravilla todas nuestras comidas.
Como todo, claro está, en su justa medida :)
Obviamente no hay que comparar el PAN PAN con la cosa esa que venden en las gasolineras, chinos y demas tiendas de barrio..., de esas que al de media hora son chicle..., esas cosas si que "matan"..., personalmente prefiero NO comer pan antes que comer el susodicho "pan" chicloso..., el otro dia compre un pan en una PANADERIA PANADERIA de no mas de 200 gramos que me costo 2.10 Euros..., era una mezcla de 3 harinas y estaba muy bueno, parece caro pero lo pague con gusto (y eso que ahora mismo no tengo un duro), con ese dinero me habria comprado 5 barras de pan de gasolinera, pero como he dicho prefiero no comer pan antes de meterme semejante batiburrillo de harina (¿?) y demas conservantes, panificantes y demas historias.
Si juntamos la mala fama del pan por los hidratos mas lo malo que es de elaboracion en el 95% de los casos..., que si lleva mucha sal que si bla, bla, bla..., pues resultado, !! que yo no como pan que me han dicho que es muy malo !!, y al final los que pagan son el 5% restante de los que hacen PAN PAN.
interesante
Cuánta razón tienes, Minue! La vida sin pan es menos vida. Y se de lo que hablo después de 15 años a dieta!. Ahora como pan todos los días. Muchas veces hecho por mí y..... No he engordado ni un gramo por ello!
El texto te ha quedado de lo más poético y sincero, pero permíteme una corrección, el queso de Gruyère NO tiene agujeros, nunca. Lo que toda la vida se llamó queso de Gruyère y comíamos en España no era otra cosa que el Emmental francés. Por fortuna ahora se etiqueta con más precisión pero es importante recordar: Ni el queso de Gruyère es francés, sino suizo, ni tiene agujeros. Disculpa la intromisión.
Gracias por el dato del Emmental, lo he añadido al post
Cuanta razón hay en este post. Nosotros estamos empezando a hacer nuestro propio pan con masa madre y la verdad es que se ha acabado para nosotros el comprar pan porque los que hacemos con masa madre son increibles. 1 abrazo
interesante
Que post más bonito te ha salido minue, me ha encantado leerlo y pasear mi mente por todos los recuerdos de la niñez, con esa nostalgia de los momentos vividos y que siempre al rememorarlos nos parecen irrepetibles...El pan estaba ahí: mi abuela amasando, horneando el pan de casa, sacándolo del horno...El pico del pan que todos gritabamos por recibir y se nos daba por turnos "rigurosos" cada dia y que acogiamos como un auténtico trofeo.Yo, a pesar de todos estos inolvidables recuerdos, soy de comer poco pan, una rareza única en mi familia que adoran el pan y a los que tengo que frenar bastante a menudo porque se comerian el de la comida y el de la cena juntos.Me gusta más el pan negro, el de cereales, el integral, el de semillas,que nuestro pan blanco de toda la vida,este me atrae menos.No hay que quitar el pan de nuestra dieta, de ninguna de las maneras, solo, que como todo, hay que comerlo con moderacióncon y en ocasiones con conprudencia cuando sufrimos alguna enfermedad que así lo indique.
Qué bonito post te ha salido. Un saludo. Esperanza.
Yo, si tuviera un buen horno haría más pan en casa. Pero mi horno es doméstico, de los normales, y el pan también me sale normal, doméstico, para comer. No le saco todo el partido a una buena harina, a una buena mezcla. Me sirve de poco cuidar esa masa madre tan sabrosa, y esa fermentación lenta que extrae esos sabores que hacen que merezca la pena, si luego mi horno es doméstico.
Pues yo estoy estudiando Dietética y Nutrición y siempre nos dejaron clarito desde el principio que el pan es un buen alimento y que, en cantidades moderadas, puede estar presente en cada comida, de hecho nos ayuda a saciarnos y evitar consumir en mayor cantidad otros alimentos más ricos en grasas. Que eso de "son hidratos" como si fuese negativo... pues sí, son hidratos, pero es que nuestro cerebro vive de glucosa, así que los hidratos son muy necesarios. El problema suele ser que está tan rico que hay que partir el trocito que nos vamos a comer y esconderlo porque si no... cae entero! ^^.
¡Has estado inspirado! Me uno a todo lo que dices. Cuando estoy a dieta -que es prácticamente siempre :-( me ponen muy poco pan, y sinceramente lo prefiero a un filete... y además ahora que lo hago en casa, incluso el de molde, y me queda tan rico, es irresistible. No pienso renunciar al pan, aunque reconozco que hay que consumirlo con mesura, como todo en esta vida. Buen post, minue.
y lo FÁCIL que es hacerlo en casa....ahora que en las grandes superficies suelen vender levadura fresca en dados individuales es una gozada:
Agua templada+levadura, en un bol poner la harina, agregar el liquido, remover con un tenedor, ir agregando harina hasta que se empiece a despegar pero esté pegajoso, volcar en la mesa, meter más harina, amasar un rato, reposar en el horno (encendido a 50º y apagado después), volver a amasar, volver a reposar en el horno (encendido a 50º de nuevo y apagado), y hornear hasta que esté hecho. Y CHIMPÚN! Pan casero :-)
Así lo he hecho yo varias veces, pero el de panadería me sabe muchísimo mejor.
Buen artículo. Y decir que dónde vivo cada vez veo menos Pan Pan de verdad y cada vez más ese pan que no sabe a nada, seco y con mucha agua que al tostarlo encoje.. Se echa de menos el buen pan de pueblo.
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