A comienzos del siglo XIX, un cocinero parisino llamado Langlais, chef del café-restaurante Rocher de Cancale, inventó un plato que llamó lenguado “a la normanda“, que venía derivado de un estofado de pescado a la crema que se preparaba con sidra y no con vino blanco.
Pronto alcanzó gran popularidad, y a partir de ahí empezaron a crecer este tipo de preparaciones, inspiradas en la cocina de Normandía y en sus productos más típicos, como son nata, mantequilla, marisco y la sidra o calvados. Y no quedó solo en pescado, también se hacían carnes, aves, huevos, crepes, tortillas, patatas, hojaldres, incluso ensaladas.
La salsa normanda, que acompaña a una gran cantidad de pescados, es un velouté de pescado a la crema y al fumet de champiñones.
Se llaman a la normanda las piezas pequeñas de carne o de pollo cuando son salteadas, desglaseadas con sidra y, con frecuencia aromatizadas con calvados. Igual que la caldereta de pescado de mar, que se transforma si la flambeamos con calvados y rociamos con sidra.
Para cocinar, perdiz la cocemos tapada, con manzanas reinetas y nata. También utilizamos manzanas para acompañar la morcilla, para confeccionar crepes y tortas, por supuesto todo es a la normanda.
Como se puede apreciar se puede cocinar casi de todo, pero una de las cosas más importantes en cualquiera de las cosas es la guarnición que llevan, tanto en dulce como en salado.
Foto | afloresm
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Comentarios
Esta vez, Juana querida, me has "matao". Desde "Astérix y los normandos" yo creía que la tradición normanda era ponerle mermelada a cualquier cosa (Obélix sufre un síncope cuando le sirven asado con mermelada). En fin, algún día tenía que perder mi bendita inocencia... ;-) Por cierto, y siguiendo con el festival del humor: si tenemos en cuenta lo rápido que sube la marea alrededor del Mont Saint Michel, ¿las ovejas de la foto se podrían considerar un plato de "mar i muntanya"?
Solo mar ... estas ovejas son como las de los monasterios antiguos en tiempos de cuaresma, se pescan. Y por favor, no pierdas nunca la inocencia, ponle nombre con tinta indeleble y que te la devuelvan. Un beso. Juani
-- editado por última vez a las 14:11
Muy interesante Juana
Muchas gracias Dario. Un abrazo. Juani
Muy interesante y bella zona, como la foto, ovejas incluídas!!!:))
Y la famosa salsa? Parece que en la red hay muchas recetas pero si se pudiera conocer la preferida por la autora de esta entrada y su elaboracion estaria el doble de agradecido, una por dar a conocerla y otra por saber prepararla :D
Que recuerdos del Mont S. Michel, una fantástica langosta, ostras, los "moules frites" (mejillones con patatas fritas)o con mil salsas diversas, la sidra y las crepes bretonas( la región justo de al lado), especialmente las saladas con jamón york, queso y huevo... Se me hace la boca agua solo de pensarlo.
yo tambien tengo recuerdos muy bonitos de Mont Sant Michel,las vistas por la noche impresionantes y esa sensacion que tu coche de alquiler va a salir ¨navegando¨del enorme parking cuando suba la marea es inolvidable.. la cocina a la normanda me hace pensar en uno de los libros de mi chef favorito,de origen frances,que cuenta que descubrio su amor por la gastronomia en el primer viaje que hizo a los 10años a esta zona :D
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