Hace unos días, alguien me comentaba que para estas navidades quería cocinar un enorme pavo relleno al horno y me preguntaba cuanto tiempo iba a necesitar de cocción, no supe que contestarle exactamente, ya que depende mucho del tamaño, del método de asado o de si lo pone sobre la rejilla, sobre la bandeja o dentro de una recipiente cerrado.
Después de mirar mis apuntes y ver que los tengo hechos un desastre, he decido confeccionar una tabla que pueda consultar de forma rápida, en cualquier momento y que me indique como asar las aves en el horno. Cómo no sé tener secretos, he querido compartirla con los lectores de DaP ya que a más de uno le puede venir bien tener la información.
Además he pensado que seguramente, cocinar aves será una de la opciones principales de muchas mesas navideñas este año y por eso he querido incluir el resumen en nuestro especial navidad anticrisis.
Métodos de cocción en el horno
Primero quiero explicar los métodos de cocción en horno más tradicionales y son válidos para cualquier tipo de carnes. Según le apliquemos uno u otro método a una pieza obtendremos diferentes resultados.
Método 1: Cocción del alimento sobre la rejilla. Este método tiene la ventaja de que consigue que el calor llegue uniformemente por todos lados, algo importante cuando las piezas requieren un control calculado, como en el caso del roast-beef o el solomillo asado, sobre todo cuando tienen que quedar al punto. El principal inconveniente es la dificultad para darle la vuelta al asado. Un ejemplo de este método es está receta de barras de lechazo asadas en el horno.
- El asado se pone encima de la parrilla del horno previamente engrasada. Se enjuaga la bandeja del horno con agua fría y se coloca debajo de la parrilla.
- En la bandeja se concentra el jugo de la carne o la grasa que ésta huya desprendido. Agregándole al jugo la sal y las especias indicadas, aparte de un poco de líquido caliente, se confecciona la salsa para el asado.
- Cuando el jugo amenaza con oscurecerse demasiado, le añadimos agua o caldo caliente y bajamos la temperatura del horno.
- En tiempo de cocción excesivamente largos hay que añadir líquido de vez en cuando, y rociar el asado con el líquido de vez en cuando.
Método 2: Se trata de asar directamente en la bandeja de horno. Método ideal para asar piezas grandes. Esta es la más utilizada, en DaP tenemos un sinfín de recetas hechas con este método, como por ejemplo éste pollo asado al ron.
- Al igual que en el método 1, los jugos tienden a secarse y requiere que le vayamos añadiendo agua o caldo.
- Podemos incorporar a media cocción trozos de patatas, cebolla y zanahorias (entre otras cosas) para conseguir o bien una salsa con más sabor y sustancia o bien un acompañamiento, si la pieza de carne no es muy grande.
Método 3: Es el método más moderno, consiste en asar las piezas de carne dentro de un recipiente de hierro colado esmaltado, barro, cristal o silicona con tapadera. Ideal para piezas pequeñas, como ejemplo tenemos este pollo asado a la cazuela.
- El interior del recipiente debe mojarse con agua fría.
- Con carnes magras es conveniente que sea revestido con un poco de tocino.
- Se introduce en el recipiente la carne, ligeramente sazonada, se cubre con la tapadera y se pone al horno, encima de la parrilla y en el rail inferior
- No se debe precalentar el horno.
Tabla indicadora de tiempos de cocción de distintas aves en el horno
En esta tabla podemos ver los distintos tipos de aves y su peso aproximado, según encontramos fácilmente en el mercado, como debemos proceder según los distintos métodos de cocción a los que se puede hacer cada una de las piezas y algún consejo.
| Tipo de ave |
Método 1 | Método 2 | Método 3 | Consejos |
| Pavo 4 o 5 kilos |
Introducir
en frío, asarlo durante 3 horas a 190ºC,
los últimos diez
minutos a 250ºC . Colocar en el raíl inferior.
|
Igual que el método 1 | Si el pavo no tiene mucha grasa, rociar con manteca caliente. | |
| Ganso |
Introducir en frío, asarlo durante 3 horas a 190ºC, los últimos diez minutos a 250ºC. Colocarlo en el raíl inferior | Igual
que el método 1 y después de girarlo ponerlo encima de |
Dar la vuelta al cabo de 1 hora, pinchar varias veces para desengrasar. | |
| Pato |
Introducir en frio, asarlo durante 90 minutos a 190º C, los ultimos diez minutos a 250º C. Colocarlo en el raíl inferior |
Igual |
Dar la vuelta al cabo de 1 hora, pinchar varias veces para desengrasar. |
|
| Pularda 1,5 kilos |
Introducir con el horno a 220º C, asarla durante 50 minutos. Colocarlo en el 2º raíl de abajo |
|
Asar durante 110 minutos a 275ºC, dejar 20 minutos en el horno apagado. |
Emplear jugo del interior de la pularda para la salsa, rociar antes de asar con manteca caliente. |
| Pollo kilo |
Introducir con el horno a 240º C, asarlo durante 55 minutos. Colocarlo en el 2º raíl de abajo |
Igual |
Asar 90 minutos a 275º C, dejar a horno apagado durante 20 minutos. | Emplear jugo del interior de la pularda para la salsa, rociar antes de asar con manteca caliente. |
| Faisán 2 aves |
Introducirlo con el horno a 240º C, asarlo durante 45 minutos a 225º C, y dejarlo 5 minutos más con el horno apagado. Colocarlo en el 2º raíl de abajo | Igual que el método 1 | Asar 90 minutos a 275º C, dejar a horno apagado durante 15 minutos. | Cubrir los faisanes con lonchas de tocino. Revertir cazuela de hierro. |
| Perdices 4 piezas jovenes |
Introducirlas con el horno a 240º C, asarlo durante 30 y dejarlas 10 minutos más con el horno apagado. Colocarlo en el 2º raíl de abajo | Igual que el método 1 | Asar 40 minutos a 260º C, dejar a horno apagado durante 10 minutos | Atar lonchas de tocino a las perdices. Revestir cazuela. Quitar tocino al cabo de 35 minutos. |
¡Espero que resulte útil!
Foto | tuchodi
Directo al Paladar | Cómo conservar y congelar correctamente croquetas
Directo al Paladar | Cómo conservar las hierbas aromáticas
Comentarios
interesante
Hola Juana, como siempre muy interesante el articulo que nos propones. Personalmente me vendra a las mil maravillas por la tablas de tiempo de cocción, ya que me fio demasiado de mi instinto y no siempre me sale como quisiera. Tambien me gusta los 3 metodos o maneras que comentas pues yo normalmente utilizo la tercera, pero habra que probar con las otras dos y ya te contaré. Un cordial saludo.
yo soy más del segundo método. De todas maneras el instinto y la vigilancia de cerca, deben seguir siendo un buen aliado, a evitado más de un desastre jejejej Un saludo
Hola Juana,gracias por compartir con nosotros esta importante información, a mi personalmente me va a resultar muy útil.Yo soy tambien más del segundo método, pero tengo que decirte que me parece muy interesante el tercero y lo pienso poner en práctica en el próximo asado.Un abrazo.
Hola Juani!!! utilizo el método 2 y 3, los dos funcionan de maravilla, lo que yo suelo hacer algunas veces cuando estreno receta es hacer la misma unos días antes, por ejemplo quiero hacer un pollo entero relleno, con pasas y piñones etc,para fiestas, pues compro uno más pequeño, lo hago igual que como si fuera para el día de navidad y así veo de manera orientativa tiempos, temperaturas, etc,. Si el que cocine el día navidad es más grande, sólo tengo que dejar más tiempo, que este último. Con este sistema no tengo sorpresas ni nervios,el día que lo tengo que hacer para más gente. Bss
Tengo unas ganas terribles de preparar un pollo asado al horno, pero no hay forma jajajaja.
Así que me apunto todos tus consejos que me vienen de perlas.
Gracias. Bs
Desde que descubrí el método 3 no he vuelto a usar el horno de otra manera. Me gustan los asados pero el engorro de limpiar el horno después de hacerlos, me "tiraba un poco pa trás". No se si el sabor será muy diferente pero de lo que estoy segura es de que el recogido y limpieza de la cocina son muy diferentes.
interesante
Para asar pollo, tengo un método que parece increíble pero funciona! Una vez sazonado (me encanta frotarlo con buen pimentón además de sal) le introduzco un botellín pequeño de cerveza (abierto, lleno y LIMPIO) por el... (se puede decir culo?) y de este modo, el pollo queda de pie en la bandeja. La grasa va cayendo en la bandeja, en la que se pueden poner patatitas, cebollas...Increíblemente, el botellín no se rompe, sólo sale la cerveza (no suele salir toda). Sólo hay que regar el pollo con su jugo y darle algún giro de vez en cuando y... ¡voilá! Pollo súper crujiente!
Y, cuánto tiempo lo tienes en el horno? Es muy curiosa esta manera de hacerlo y me gustaría probarlo. Gracias.
Pues mira Sandra, eso dependerá del tamaño del pollo... yo lo hago a ojo, lo voy regando con su jugo (le añado algo de líquido si veo que hace falta) y lo giro varias veces hasta que veo que está doradito y crujiente. Ponlo a temperatura media, y en la parte más baja del horno, que se haga poco a poco... Te garantizo que no fallarás!!
Un saludo
Lo probaré. Prometo contarte los resultados! Muchas gracias
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect