Diccionario de cocina: J, L

No tengo perdón. Ya se me había olvidado el diccionario de cocina que voy elaborando con esos términos y conceptos culinarios que no conocemos o que nos resultan confusos. Hoy lo continuo por la letra J.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

• Jalea. Extracto gelatinoso y espeso de frutas que se obtiene mediante la cocción de las semillas, peladuras y la adicción de azúcar y su reducción por evaporación del fuego.

• Juliana. Forma de cortar en tiras de 3 a 5cm de largo y entre 1 y 3 mm de ancho.
• Jarabe. Muy parecido a la jalea. Aunque en este caso se emplea el término principalmente para describir la mezcla de agua y azúcar en sus diferentes densidades debido a la cocción y reducción de este al fuego.
• Levantar. Hacer hervir un preparado (anteriormente) para su utilización.
• Ligar. Espesar una crema o salsa con algún elemento de ligazón.

• Ligazón. Ingredientes que mezclados sirven para espesar una salsa o crema. Se utilizan féculas, empanados, etc.

Foto | Jlastras
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