Hoy le dedico una entrada del diccionario de cocina en exclusica a la letra M. Yo he puesto seis términos pero seguro que hay muchos más, si conoces alguno no dudes dejarlo en los comentarios.
- Macerar. Poner el género en compañia de licores o vinos más azúcar para que se aromaticen. Se suelen emplear carnes marinadas y frutas secas o frescas.
- Majar. Machacar géneros en el mortero formando una pasta para condimentar platos o utilizarlos para cocinar.
- Marchar. Iniciar la cocción del plato previamente marcado o preparado.
- Marinar. Introducir un género en un líquido compuesto por vinos, hortalizas, hierbas aromáticas y especias para conservalor, aromatizalo y ablandarlo.
- Mechar. Introducir en una pieza de carne tiras de tocino con la ayuda de una mechadora.
- Montar. Por un lado es batir. Y por otro lado es colocar un género sobre otro como una forma de presentar.
Foto | Sidi Guariach
En Directo al Paladar | Diccionario de cocina: J, L
En Directo al Paladar | Diccionario de cocina: H, I
Comentarios
Ummmmmmmmm......mirapoix: cortar en dados pequeños molturar: moler sirven??
También podrían valer: MACHACAR (o MACHAR): Golpear la carne con un mazo para ablandarla. MANIR: Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas. MARCAR: Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción. MAREAR: Rehogar, sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.
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