Continuamos por el Diccionario de cocina, ya casi lo estamos terminando. La R nos trae palabras conocidas por todos, así que podemos recordarlas y después llamar a cada cosa por su nombre en la cocina.
- Rebozar. Pasar un género por harina primero y después por huevo batido para freírlo. Aunque hoy en día casi que rebozar es pasar cualquier ingredientes por cualquier otro.
- Rectificar. Corregir de sazonamiento una preparación.
- Reducir. Concentrar por evaporación salsas y fondos.
- Refrescar. Enfriar un producto para cortar el punto de cocción. Por lo general se sumerge en agua fría.
- Rehogar. Cocinar de forma parcial o total un género a fuego lento con algo de grasa y por lo general algún condimento hasta que tome color o se haya cocinado por completo.
- Risolar. Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa un género previamente blanqueado. Por ejemplo unas patatas. Se termina al horno fuerte para que se dore por fuera y cocido por dentro.
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