La carne del buey Angus está considerada como una de las mejores carnes del mundo junto a otras como la Waygu de Kobe o la que a mí me parece como muy buena de los bueyes de Valles del Esla.
Los orígenes de la raza Aberdeen-Angus se sitúan en el ganado vacuno nativo salvaje sin cuernos del norte de Escocia. El nombre viene precisamente de los condados de Aberdeenshire y Angusshire donde se formó este buey sin cuernos. Realmente fueron dos bueyes distintos y con nombres diferentes pero posteriormente se cruzarían las razas, de esto quedan huellas y se considera a Black Meg como la vaca fundadora de la raza.
En EEUU, la primera importación que se tiene registrada fue en 1873. Y desde esa fecha hasta mediados del siglo XX (apenas un siglo después) había inscritos en el registro del American Aberdeen-Angus herd book más de 2.000.000 de animales de raza pura.
La principal característica de la raza ya la he venido comentando y además se ve a simple vista. Es una raza que carece de cuernos, es decir es una raza mocha.
Otra característica es que se adaptan muy bien a las alturas andinas por encima de los 1.500 metros. Sin duda una característica que le viene dada por su origen británico.
Es un animal voluminoso, no muy largo y de tamaño moderado. Posee garganta sin papada y en general no acumula grasas debajo de la piel. Sus patas son bien aplomadas y separadas, con huesos sólidos y sus brazos fuertes y anchos. Puede tener pelaje negro o colorado, dependiendo de la variedad; con pelos más claros que pueden aparecer por detrás del ombligo
en las hembras, o en el área del prepucio en los machos. La piel es de espesor fino mediano y su pelo se presenta fino, corto y tupido.
La carne del ganado Angus se caracteriza, como otras carnes de fama mundial por tener grasa intramuscular (infiltrada o marbleada) en lugar de grasa exterior (envolviendo al músculo) lo que mejora la suavidad de la carne.
La carne Angus es muy apreciada por los conocedores del ramo por su color, jugosidad, textura y suavidad, así como por el tamaño del ojo de la costilla.
Para cocinar esta carne podemos utilizar las mismas sugerencias que con el buey de Valles del Esla.
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"se adaptan muy bien a las alturas andinas por encima de los 1.500 metros. Sin duda una característica que le viene dada por su origen británico."
Ya, que penita que en el Reino Unido el pico más alto tenga 1200 metros.
Si quieres entenderlo por ahí, eres libre. Si quieres entenderlo por el lado del "frío"...
Pues genial :-P
hola pintxo, yo estuve un año estudiando en inglaterra, y lo que mas nos llamó la atención es la carne de tan mala calidad que te venden en los supermercados, siempre lo comentabamos hasta que nos fuimos a comer a un steak house............. Y FLIPAMOS, le preguntamos al camarero de donde venia la carne y nos dijo que venia de escocia de la misma raza que comentas, es una carne tierna y sabrosa, muy muy muy buena, no sé si se podria encontrar aqui en españa pero de verdad que la recomiendo a todo el mundo.
Hola Seollo!!
Pues ese día comiste una de las mejores carnes del mundo. Reconocida a nivel mundial...
En España por desgracia, como las cosas buenas, solo se puede encontrar en sitios especializados.
Yo soy de Madrid, y conozco dos mercados donde se puede encontrar, una es en el mercado de Chamartín y el otro es el Mercado de Las Ventas. Pero seguro que hay más.
Eso sí, es un poco cara. :-)
Al igual que la Valles del Esla la Angus es excelente. Pero de ahí a que compitan con el buey de Kobe original (la que se come en Japón y tiene prohibida la exportación)... pues hay cierta distancia.
El waygu es una epifanía, es como la primera vez que pruebas un jabugo 5 jotas... hay buenos jamones, pero no como este.
hola Pintxo, que suerte tienes y que privilegio es vivir en Madrid, porque referente a lo gastronómico lo encuentras todo, tengo mucha familia en Madrid y un tio mio baja a Málaga bastante, le comenté lo de la carne de buey del valle de Esla y lo del mercado de Chamartin que también se le llama mercado de Potosí ¿no? famoso por sus carnicerias.
Cuando tenga un poco de dinero le he dicho que me traiga carne de Buey del valle de Esla, que una vez en la vida habrá que probarla digo yo ¿no?
Saludos Pintxo y felicidades a todos vosotros por este magnifico blog.
Mañana haré un post sobre un evento al que he ido y cate las tres carnes, Wagyu de Nueva Zelanda, Angus y Valles del Esla...