Si hay algo que me gusta mucho de la cocina es la historia de la cocina. Hay que tener en cuenta que muchas de las recetas que hoy conocemos pueden ser creadas hace unos años, unas décadas o incluso unos siglos. En unos casos vienen tal cual desde su origen y en otros casos se han ido adaptando con el paso del tiempo con diferentes ingredientes o incluso en diferentes regiones por las que han ido pasando.
El caso que nos ocupa es el salmorejo, gracias a Almudena Villegas podemos conocer el origen de esta rica receta. Ya sabéis no es más que pan, aceite de oliva, vinagre, tomate y ajo triturado (con un poco de agua) y que da lugar a una rica y refrescante receta típica de verano pero que si me lo ponen en invierno no le hago ascos para nada.
Según la autora de “El libro del salmorejo“ esta receta parece procede del Neolítico al proceder de las primeras recetas de sopas de pan y harina que se realizaban al moler el cereal entre dos piedras. De ahí a las primeras recetas de Mesopotamia, las cuales se fueron transformando a lo largo de la historia hasta lo que conocemos hoy en día. Algunos diréis que si lo que hoy se conoce no es en nada parecido a lo que le dio origen es que no tienen que ver. Pero yo estoy deseando que el libro caiga en mis manos para ver todo el método utilizado para esta interesante investigación.
Vía | El Mundo
Foto | jlastras
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Comentarios
Dios, como lo echo de menos. La verdad es que este verano, al vivir en Noruega, me he olvidado de gazpacho y salmorejo, pero me vuelven loco ambos, y como el salmorejo lo descubrí más recientemente, pues como que lo encuentro más interesante. La primera vez lo probé con virutas de jamón y huevo cocido y es algo que nunca olvidaré. Qué combinación, madre mía.
Por cierto, gastronómicamente, no nos perdemos nada en Noruega. El otro día estuve en un cumpleaños, y la anfitriona (noruega) nos deleitó con una deliciosa tarta de arándanos de entrante. A continuación, unos canapés sobre pan de molde chicloso (sin tostar siquiera) de salmón ahumado, huevas de nosequé y una especie de anchoas pero con sabor a pepinillo agridulce. Ah, y todo ello regado con un exquisito café aguado sin azúcar!! ;).
Inocente de mí, que pensaba que empezar por las cosas saladas y acabar por las dulces era algo internacional, y parece ser que no, que en otras culturas se mezclan las cosas sin ton ni son.
Menos mal que hay huevos, patatas y cebollas y me puedo hacer las tortillas yo solito, que si no, me habría vuelto a España, jajaja.
-- editado por última vez a las 22:32
Siento no estar de acuerdo Almarma. El hecho de que tu anfitriona no sepa cocinar o tenga un lío monumental poniendo el dulce antes que los canapés no significa que tengas que medir toda la gastronomía noruega por el mismo rasero. Es más: tu mismo lo has dicho "os deleitó con una deliciosa tarta de arándanos" Y es que en ese país, la repostería es única.
Pero no sólo eso. Puedo pensar en infinidad de platos que yo he cocinado para mis amigos que tienen mucho éxito pues son una verdadera delicia. El salmón marinado en akvavit, por ejemplo, es uno de mis favoritos. Y es que la calidad de las materias primas que tienen es excepcional. Tanto la carne, como el pescado, las frutas del país... No he probado unas fresas mejores en mi vida. ¡No quiero ni pensar si tuviese la posibilidad de acceder carnes que aquí no tenemos como la de alce o reno, los asados que haría!!! Me acuerdo de los asados que me hacía mi suegra y se me hace la boca agua!, con sus verduritas al dente, su salsita, sus "tittebær..." Te recomiendo que hagas por probar la gastronomía tradicional noruega en un buen restaurante (ya sé que es caro, ya...)a menos que conozcas a alguien que sepa cocinar, (aunque lo cierto es que es difícil, pues ellos no son tan cocinillas como nosotros los españoles... ¡no cocina ni Dios!!) Te sorprenderá... Ah! Y seguro seguro que te ponen el postre al final de la comida!!
Saludos
Por cierto, una curiosidad: despues de Francia, Noruega lidera la lista de ganadores del prestigioso premio Bocuse d´or (Campeonato del Mundo de cocineros)
No conocía la historia del salmorejo, pero la receta la manejo como nadie, jejeje. Y es que está tan bueno. La mayoría de las veces no se porqué decantarme, si por un gazpacho espeso, por un salmorejo, por un arranque roteño........ si pudiera ser un poco de cada uno...... genial
Saludos
Jamás pude pensar que un plato tan "Tipical Spanish" pudiese tener su origen (aunque una receta muy primitiva) en Mesopotamia...
Me gusta mucho este plato. Yo le suelo añadir un poco de azucar y utilizo vinagre de modena..... Muy bueno!
Curioso. Yo conocía la versión que me contaron una vez en un restaurante cordobés, el Caballo Rojo, que hablaba de un origen romano del samorejo, sin tomate claro, que no vino hasta la conquista americana, y se elaboraba con el resto de ingredientes, aceite, pan ajo y sal. Supongo que con esos ingredientes, que existen desde el inicio de la agricultura en el creciente fértil, a alguien se le ocurriría e iría pasando de civilización en civilización, hasta que llegó a nosotros.
Lo curioso sería saber porqué sólo se les ocurrió anadir tomate en el sur español y no en otras zonas, que igualmente conocerían ese pre-salmorejo y que acogieron al tomate como elemento fundamental en su cocina, como la del resto de España o Italia por ejemplo.
¡Hmm, como todo tipo de helado, buenísimo en cualquier época del año!
"Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica", numerosamente premiada y publicada también en Almuzara, es otra de las obras de esta historiadora, académica y experta en gastronomía. ¡Echadle un vistazo!
Me encanta el salmorejo y lo hago a menudo. Pero tengo un pequeño problema, y es que cuando destapo el recipiente, e incluso cuando abro la nevera, huele a ajo. Solo pongo un diente. ¿Alguien puede decirme como solucionarlo?
jo, es que para mi eso no es un problema..me encanta el olor a ajito :D
Es mi plato favorito, siempre me lo pido.
Mmmm me encanta el salmorejo, de hecho me gusta mucho más que el gazpacho!! La verdad es q nunca me he animado a hacerlo, pero viendo esta foto me dan ganas de hacer uno ;)
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