He comido muchos jamones. He catado jamones blancos, de pata negra, lacones, cecinas, jamones de aquí y de allí. Muchos de ellos muy, muy buenos. He curado mis propios jamones. Sin embargo he tenido que viajar a Salamanca para conocer el que, en mi opinión, es el mejor jamón que esta mortal ha comido jamás. Jamón ibérico de Guijuelo.
Se deshace en la boca, te deja un regusto que deseas que no acabe. Son sencillamente obras de arte. Es mi opinión. Cualquier receta que elabores con estos jamones se crece como el buen aceite al fuego, y solo, la pata, la bota de vino, la hogaza y tú…eso es el privilegio, te sientes un elegido ante semejante deleite.
Guijuelo, La Alberca, Candelario (de Candelario os hablaré pronto, se merece un post solo para él, por supuesto), son lugares por y para el cerdo ibérico. Su cultura son jamones y chacinas. Son sitios que huelen a gloria bendita. Sus gentes son sencillas, con la sabiduría de los que aman y respetan su entorno. Gentes de buen comer. Tranquilos. Amables. Sociables si los requieres, si no, te dejan hacer. Independientes, dispuestos a hacer amigos. Me encantan.
Como os decía, por aquellos lares prima la carne en la cazuela. Buena carne por supuesto. Cerdo ibérico, cordero y ternera. El paisaje rural se dibuja con bajo monte, encinares, abundante yerba y vacas. Vacas en corrillo en cada prado, un par de rapaces sobrevuelan cada uno de los rebaños o corrillos de vacas (ignoro qué tipo de rapaces son, no me dio tiempo a indagar). Pacen tranquilas. Buena leche. Buen queso. Buena carne.
En cada pueblo el viajero encuentra comercio donde abastecerse de los jamones, las chacinas, el vino, los quesos, el pimentón. Maravillas todas ellas. Y aquí es cuando una viajera servidora, se arrepiente de, en lugar de viajar con mochila, haberlo hecho en tráiler, para cargar y, traer a casa de vuelta lo suficiente para llenar la despensa. Otra vez será.
Guijuelo, su cultura, sus perniles, sus cerdos, y todo lo que lo rodea son una verdadera maravilla. Una zona a la que es recomendable viajar, al menos, una vez en la vida y, por supuesto, degustar, oler, saborear, su bendito jamón, el jamón de Guijuelo. El jamón con mayúsculas.
Las fotos que veis están tomadas en una tienda especializada en jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo, la cual envía pedidos a todo el territorio nacional.
La Denominación
C/Rua Mayor, 13
Teléfono 923 21 18 74
37008 Salamanca
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En Directo al Paladar | Pincho de calabacín con crujiente de jamón ibérico de Guijuelo. Receta
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Yo más que de una denominación hablaría de marcas concretas, para mi los mejores jamones y embutidos de España son Joselito y 5J sin lugar a dudas. En Salchichón me quedo con el Vic que hace Casa Sendra.
Completamente de acuerdo contigo. Mi familia materna es de Salamanca, por lo que he visitado la ciudad y la provincia en multiples ocasiones. Los ibéricos siempre los compramos de alli, pedimos y nos envian.
En diciembre hice una visita relámpago y aproveché para comprar justo en esta misma tienda que nos recomiendas. Aproveché para comprar farinato, que rico con un huevo frito!!!!
Saludos!!
Pues yo de marcas no estoy puesta en este caso, si se que ese jamón está increible. A ojos cerrados te lo distingo entre el resto, sin marca, de Guijuelo...
Compré farinato, tengo pendiente prepararlo...duerme en mi frigorífico y, lo quiero hacer con papas y huevos, ya os contaré (por cierto no lo he llegado a comer por allí, así que agradezco todas las sugerencias que podais hacerme quienes lo habeis probado...)
Los que somos de Salamanca tenemos mucha suerte de tener a pocos kilometros Guijuelo, es un jamon en el que cada raspa hay que disfrutarla.
Con todos mis respetos para la gente de Salamanca y de Guijuelo, entiendo que la comercialización del Jamón la hagan muy bien pero donde se crían los cerdos ibéricos es en Extremadura, principalmente, y también en la zona norte de la provincia de huelva.
Para todos los que no lo sepais la denominación de origen Dehesa de Extremadura es la más exigente con respecto a los jamones y paletas, la que exige que los cerdos hayan nacido en las dos provincias, con los controles de calidad más exigentes respecto a la alimentacion de los cerdos.
Seguro que el jamon de Guijuelo es excelente pero si tengo muy claro que a nivel de calidad el jamón de extremadura es superior.
María, yo el farinato siempre lo como en rodajitas vuelta y vuelta con huevo (o frito o estrellado en el propio farinato). Se deshace todo y mojas pan....uhmmmmm!
Lo siento, pero es la unica receta que conozco...A ver si los salmantinos nos ayudan.
Guijuelo, mi Makka al-Mukarrama personal.
hay ke ir POR LO MENOS una vez en la vida...
el trato que le dan al jamon de guijuelo es excelente por las temperaturas frias que hacen que el jamon quede de vicio, pero resulta que todos los cerdos son extremeños y como comentaba driades la denominación de origen Dehesa de Extremadura es la más exigente, os puedo garantizar que los mejores jamones son los extremeños, y si de verdad os gusta el jamon (a quien no) no dudeis en probar la denominacion de origen dehesa de extremadura(como se nota que soy de Cáceres jeje)