Como sabéis, el próximo 24 de enero comienza la décima edición de Madrid Fusión, en la que el país invitado será Corea. La cocina coreana es bastante desconocida en nuestro país, pero se considera una de las más interesantes por parte de los expertos.
Intentando averiguar cuáles son los rasgos más importantes de la cocina coreana, o hansik, he leído bastante sobre el tema y he visitado algunos de los restaurantes coreanos más recomendados por críticos y entendidos, y he preparado el siguiente resumen de sus características principales.
La cocina coreana es una cocina diferente a la cocina china y la cocina japonesa, más conocidas en nuestro país, y aunque tenga raíces y características comunes, como su uso de la soja y las especias, se diferencia bastante de ellas en ingredientes, texturas y sabores.
En general, en los restaurantes coreanos, se sirven las distintas viandas a la vez, en numerosos platos pequeños, aperitivos, guarniciones y acompañamientos, de forma que los comensales pueden disfrutar de toda la variedad de sabores al mismo tiempo. Para comer, utilizan palillos como los chinos y japoneses, pero los palillos coreanos son de metal y no de madera o material plástico.
Encurtidos y fermentados
El arroz cocido es elemento fundamental en la cocina, que se acompaña con varios platos de carnes y pescados, junto con alimentos fermentados en una especie de salmuera. Entre los fermentados más conocidos, destacan el kimchi y la salsa de bayas de soja y otros jang, o condimentos que se maduran durante largos períodos de tiempo.
El kimchi es una receta tradicional, cuyo ingrediente principal es la col china, el nabo u otras verduras, que se mezclan con determinados condimentos en unas ollas que posteriormente entierran para que fermenten. El origen de esta receta, parece derivar de las condiciones climáticas del país, que en su largo y frío invierno dificulta conseguir alimentos frescos, por lo que utilizan esta técnica como método de conserva.
Los jang o salsas más conocidas son el Gan jang, una salsa oscura de soja con un sabor impresionante, el Gochu jang, más picante y espeso y el Doen jang, una especie de puré de habas de soja fermentado, con un sabor bastante intenso y potente.
Otros alimentos característicos
La cocina coreana utiliza pescados deshidratados y algas, de forma similar a sus vecinos, y el tofu y otros platos derivados de la soja, también están presentes en la mesa. Menos conocido para nosotros, es el uso de las hojas de sésamo, que sirven aliñadas como guarnición, y una especie de tortitas de pulpo, pescado y otros ingredientes, similares a nuestras tortillitas de camarones. También es frecuente el uso de noodles, tipo vermicelli hechos de batata o de arroz, en numerosos platos tanto en frío como en caliente.
Entre los platos más conocidos de esta rica cocina, además de las salsas y platos de los que hemos ido hablando, destacan el bul go gui o parrillada de carne, que ha sido marinada previamente y que se cocina en la misma mesa, o los mandu, una especie de empanadillas cocidas al vapor y luego gratinadas.
También las sopas y los bibimbaps, son muy sabrosos y recomendables. En cuanto a los dulces y postres, destaca el tteok, un postre realizado sobre la base de una harina de arroz, que se realiza al vapor o frito.
La cocina coreana y la salud
Se puede decir que la cocina coreana es una cocina de tipo rural, basada en alimentos sencillos, en su mayoría procedentes del huerto familiar, a los que se da un tratamiento especial, con las salsas y fermentados, obteniendo unos platos llenos de sabor, muy ricos en umami.
La población coreana es una de las más longevas del mundo, y hay numerosos estudios que confirman que una de las causas es la calidad de su alimentación. Desde luego, este año tendremos ocasión de probar más fácilmente este tipo de cocina que pretende alcanzar un reconocimiento similar a nuestra dieta mediterránea.
Con todo, la cocina coreana o hansik, es una cocina muy interesante, que espero haberos ayudado a conocer un poco más, con este pequeño resumen de sus características principales.
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Comentarios
interesante
También hay que advertir de algo, y es que una de las caracteristicas de la comida coreana es el picante. Así que si alguien no le gusta el picante, que evite cualquier comida coreana que se vea rojo, o rojizo. Una cosa curiosa que tienen, es que en lugar de usar pimentón, utilizan una pasta de pimiento.
Muy buena aportación Spiegel, es cierto lo de que en lugar del pimenton utilizan una pasta de pimiento. Muchas gracias y un abrazo
Despues de mucho tiempo hoy me lanzo. Supongo que la excusa ha sido mi querida Corea.
En efecto, Pakus, es una cocina sorprendente por el gran uso de ingredientes, sobre todo verduras. Sabores muy buenos y novedosos. Tambien da gusto ver las presentaciones de las comidas, un espectáculo multicolor. Creo que es la gran desconocida de Asia, que seguramente a raiz de Madrid Fusión se dará más a conocer.
No se si puedo ponerlo, pero os dejo con un comentario sobre un fantástico restaurante, poco conocido.
http://ciudadanonoodles.blogspot.com/2011/12/restaurante-coreano-tulipan-una-joya.html
Un saludo
Algunas de las fotos sobre la cocina coreana, se tomaron en el Tulipán, precisamente. Coincido contigo en que es una cocina poco conocida y con una gran presentación. Un saludo, ciudadano noodles
Se ve delicioso Pakus. Los padres de un amigo de mi yerno, coreano, siempre viajan con sus salsas picantes. Y cuando van a cualquier restaurante, sacan los frascos, y a tirar chorretones, aunque sea una paella valenciana. No es broma.
Es que ellos siempre quieren tomar su Kimchi y sus aliños o salsas jang. En unos días publicaré aquí mismo una receta de kimchi sencilla por si quieres conocerlo. Un abrazo
Pakua, estaría muy bien que la publicaras. Es un plato, que aunque es bastante picante, está muy bueno y francamente adictivo. Además, en efecto, es bastante sencillo de preparar.
Respecto al picante, a mi me parece muy difente el picor asiático que el nuestro. De intensidad pueden ser igual o incluso mayor, pero es menos duradero. Una guindilla de aquí, es bastante más intensa, en todos los aspectos, que por ejemplo el chile, que es picante pero más efímero. Pasa muy parecido con la cocina mexicana. Creo que tenemos bastantes tabúes con el picante de fuera.
Un saludo
En unos días la publicaremos, aunque será un kimchi más de estar por casa, sin los reposos habituales de los originales coreanos, y además utilizando ingredientes comprados en España.
En cuanto a lo que dices del picante, yo soy bastante tolerante con la intensidad, pero me gustan los picantes que aportan sabor, y no sólo picor por el hecho de picar. Yo no tengo ningún tabú con los picantes, ni los de fuera, ni tampoco los de España, que son también deliciosos.
Un abrazo
Hola de nuevo, yo también espero ese Kimchi, yo he intentado preparar en casa y sale bueno pero se me pone malo en poco tiempo, cuando lo habitual es que dure tiempo, aun así te invito que te pases en la web que te recomiendo más arriba, tienen un Kimchi normal y uno express muy interesante. Por otra parte yo suele ver muchas series Coreanas y la gastronomía allí es algo importantísimo, hace tiempo vi una serie muy muy buena sobre gastronomía y se aprenden muchas cosas aparte de que la serie en si es buena, jeje
Perdona Pakus. Puse Pakua.. mi dedo se fue más a la izquierda...
:)
Yo he probado hacer algunas recetas coreanas aunque me gustaria poder hacer más pero hay poca información. Las que he echo yo es el jjajamyun, Kimchi (que me encanta también suelo mezclarlo con arroz y verduras o en sopa), Bulgogi, Bibimbap y Japchae.
Pues tienes más recetas que yo, realmente no es fácil encontrar fuentes fiables, salvo algunos libros en inglés, y algunas en la red. Un abrazo y gracias por tu comentario
Hay una web muy conocida de una mujer coreana que hace video cocina en inglés. Yo no se inglés pero es fácil de entender con imágenes y en caso de duda puedes traducir sus textos. http://www.maangchi.com
Buenas! Muy interesante el post! La verdad es que tenia ganas de escuchar de Corea, uno de mis países predilectos. Por si os animáis a cocinar comida Coreana, este canal de Youtube http://www.youtube.com/user/Maangchi ofrece un gran repertorio. Así como la preparación del Tteok!
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