Un italiano está orgulloso de muchas cosas, seguro, bueno, como realmente cualquier ciudadano de cualquier país, pero desde hace unos días seguro que tienen un motivo más para sentirse orgullosos y es que la pizza napolitana ha recibido un certificado que le otorga el título de “especialidad tradicional garantizada“.
Al recibir este certificado la pizza adquiere una especie de copyright que la distingue de imitaciones que no se realizan ni llevan los mismos ingredientes que una pizza napolitana verdadera. Por ejemplo esta pizza debe tener unas dimensiones de tamaño y peso, y unos ingredientes y forma de elaboración distintas a cualquier otra pizza.
Por ejemplo, debe ser de 35 cm de diámetro, con un borde de unos 2 cm de alto (solo el borde), ingredientes exactos y la pizza no pesará más de 250 gramos, y debe tener un grosor máximo de 4 mm. Además solo habrá dos tipos de pizza napolitana verdaderos, por un lado la marinera, con tomare, ajo y orégano y la margarita de tomate, mozzarella y albahaca fresca.
Foto | Bala
Vía | El Mundo
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Comentarios
Muy buenas Pintxo!
No me extraña nada esta calificación que le han dado a la pizza napolitana... Podemos pensar que una pizza es una pizza y basta pero hay que probar la pizza napolitana para darse cuenta de a diferencia. Yo he estado 3 veces allí y si puedo algún día volveré. Además la hacen buena en casi toda la ciudad. Todos allí usan los mismos ingredientes: La harina de trigo "0" Caputo, el tomate triturado e tipo San Marzano, que se cultiva intensivamente en la región de Campania, la Albahaca fresca y la mozzarella, que generalmente no es de Buffala Campana a no ser que pagues un poco más, a modo de pizza premium.
El proceso de estirado de la masa es alucinante y dura poco más de 20 segundos y el gran secreto que es el horno e leña que se eleva bastante por encima de los 300 grados. A esas temperaturas la pizza margarita se hace en 1 minuto!!
Lo que para mi fue más alucinante es que en Pompeya, ciudad cercana a Nápoles asepultada por las cenizas del Vesubio, puede ver los hornos de piedra construidos a modo de bóveda de hace 1600 años, son extremadamente parecidos a los que puedas ver en los restaurantes de la ciudad! Imagino que entonces no servían para hacer pizzas y si pan, pero quien sabe...
En la pizzería de mi pueblo la "pizza napolitana" lleva tomate en rodajas, anchoas y aceitunas negras... ¡le tendrán que cambiar el nombre! ;b
Es posible editar mi comentario anterior? Asepultar... jejej En mi descargo debo decir que escribí sin mirar el teclado no es falta de conocimiento!
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