Este fin de semana, cenando en casa con unos amigos, entramos en un debate muy interesante que me gustaría compartir con vosotros. Se trata de la importancia de los fritos en nuestra cultura gastronómica y, si son o no prescindibles. Opiniones para todos los gustos.
Que no es bueno abusar de las grasas todos lo sabemos, y que las grasas, algunas de ellas, en ciertas cantidades son importantísimas, es más, necesarias, imprescindibles para mantener el cuerpo sano, también lo sabemos. Entonces ¿por qué cuestionamos a los fritos? Hay muchos factores a tener en cuenta. Puede ser tan sencillo o tan complicado como queramos.
Sigamos con el debate.
En la cultura gastronómica mediterránea, los fritos cuentan con un lugar importante. Pescado frito, patatas fritas, nuestra adorada tortilla de patatas ¿qué sería de los torreznos sin los fritos? , no creo que se pueda prescindir de los fritos y seguir comiendo platos tan nuestros, tan mediterráneos como unos calamares a la romana, por ejemplo.
Es cierto que en muchos casos se puede prescindir de la fritura y el resultado es más sano y digestivo e igual de rico, pero no siempre es así. Por ejemplo, si metemos a los típicos sofritos dentro de este tratamiento de fritos, a veces, solo a veces, podemos cocinar a partir de crudo. Algunos potajes, algunas salsas, sin embargo ¿cómo y de qué manera haríamos una paella de pollo y conejo?, por no hablar del conejo con ajos, o el choto, o tal vez el pollo frito. No existirían las migas tal y como las conocemos, ni el arroz con costilla, ni el pisto, ni la fritada.
Claro que también podemos no incluir en este tratamiento de fritos a los sofritos, aunque, en muchos casos son más fritos que sofritos. Podemos ceñirnos a los fritos, fritos, o sea a los alimentos cocinados por inmersión en grasa a elevada temperatura. ¿Es necesario, siquiera, plantearse eliminar este sistema de cocinado?, en mi opinión no, no concibo la cocina sin esos pececitos dorados y crujientes, esas papas amarillas mojadas en la explosiva yema de un huevo frito con puntillas. En mi opinión es pecado solo pensar en prescindir de tan alucinante recurso.
¿Se trata pues de salud?, pues bien, si es por esta cuestión, también están salvados los fritos, solo hay que saber freírlos. Es importante no olvidar y tener en cuenta algunas cuestiones a la hora de freír. A saber.
*Utilizar AOVE (aceite de oliva virgen extra), siempre, en nuestras frituras ¿por qué? Pues porque el AOVE es la grasa que menos residuos deja cuando se le somete a altas temperaturas, es el que más temperatura aguanta sin degradarse y es la grasa que mejor resultado ofrece, en general, a la hora de freír.
*Nunca mezclar diferentes tipos de aceites o grasas para una misma fritura, porque cada cual se comporta de diferente manera a igual temperatura, y, mientras algunas aguantan más, otras se están degradando, haciendo tóxica la fritura, además de indigesta e insana, obviamente.
*Nunca dejar humear el aceite, un aceite que humea se está quemando, por lo tanto, desprende toxinas nocivas para la salud.
*Si volvemos a utilizar un aceite más veces, por ejemplo el de las patatas, no rellenar la sartén con aceite nuevo, ya que el nuevo tendrá un punto óptimo de temperatura superior al viejo y, este acabará quemándose y aportando toxinas extra.
*Invertir en un buen AOVE no es caro, gastarse una pasta en antiácidos si lo es. Una fritura bien hecha no tiene porqué ser indigesta, en absoluto.
*Introduciremos el producto a freír una vez el aceite esté caliente, antes dicho alimento se empaparía de aceite y después, como hemos visto, sería nocivo.
¿Hay que plantearse siquiera, visto esto, el eliminar los fritos de nuestra dieta? En mi opinión, rotundamente no, puesto que si lo hiciéramos acabaríamos de un plumazo con platos importantísimos en nuestra cultura, solo es cuestión de hacerlo bien.
¿Qué opináis vosotros?
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Comentarios
Es como todo: ¿habría que dejar de tomar alcohol? ¿refrescos azucarados? ¿salsas? ¿sal? ¿ceñirnos a la cocina al vapor? o, como hacen algunos, ¿comer sólo alimentos crudos?
Hombre, pues el que quiera hacerlo, chapó por él; pero no hay porqué. Los excesos son malos, eso lo sabe todo el mundo, pero que las cosas en su justa medida no tienen por qué hacer daño es algo que no todo el mundo se termina de convencer.
No sé a vosotr@s, pero para mí un par de huevos fritos con patatas no tienen precio. Que sea más saludable tomarlos escalfados y con patatas panadera, pues tal vez, y también están muy ricos pero no hay por qué prescindir de las frituras siempre que no se abuse de ellas.
A mi que nadie me toque mis frititos.....mmmpatatas.....pimientos....calamares....huevos....mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, stoy babeando aunque no me veais...y una cervecita claro
Totalmente de acuerdo, no sería persona sin mis patatitas fritas.
Obviamente tampoco hay que comer todos los días fritos, muy sano no debe ser pero, todo en su justa medida como dice Carlos. Y como dices, hay multitud de platos de nuestra gastronomía que tienen en su base algún frito sin los que no sería igual.
Yo voy rotando el aceite, empieza en la sartén-freidora de las patatas y después pasa a pimientos y/o chorizos.
Sin contar el que empleo en sofritos y fritos que no requieren inmersión, que también es aceite de oliva nuevo.
La que no es sana la mires por donde la mires es la fritanga de muchos bares, que sólo olerla desde la calle me revuelve el estómago... y me entra acidez preventiva jejeje
Saludos!!!
hola! yo, mas que un comentario... es una pregunta... he oido por ahí que no es muy bueno freir (no me refiero a sofritos sino a frituras etc, altas temperaturas...) con AOVE.. ya que se quema más rápido., y al quemarse se convierte en un aceite "malo" o incluso cancerigeno...? saludos
Bueno, parece ser que la mayoría valoramos unos buenos huevos fritos y lo que es mejor aún, no pensamos, ni por asomo, prescindir de ellos...¡¡¡Bien!!!
Bayerische, al contrario, el AOVE, es la grasa que mejor aguanta la temperatura en cuanto a que no se descompone con tanta facilidad como otras de ellas. Siempre y cuando no permitas que se queme, etc, osea, siempre que frias bien, el AOVE es sin duda la mejor opción...
¡Que vuestros fritos os séan propícios...!
Gracias por vuestras opiniones
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